餐飲創(chuàng)業(yè)中，合作伙伴之間出現(xiàn)問(wèn)題，導(dǎo)致合作關(guān)系無(wú)法繼續(xù)的案例很普遍，這甚至已經(jīng)成為餐飲創(chuàng)業(yè)路上，導(dǎo)致創(chuàng)業(yè)失敗的最大一個(gè)原因，為什么會(huì)如此呢？這和國(guó)內(nèi)創(chuàng)業(yè)講究人情關(guān)系的原因分不開(kāi)。絕大多數(shù)創(chuàng)業(yè)者，在創(chuàng)業(yè)之初組建合作團(tuán)隊(duì)時(shí)，都不自覺(jué)的奉行你好我好大家好的作風(fēng)，沒(méi)考慮后期的退出風(fēng)險(xiǎn)。

事實(shí)上，在企業(yè)的發(fā)展過(guò)程中，經(jīng)常會(huì)面臨合作伙伴打退堂鼓的情況，這里面，既有合情合理的一些原因，也有莫名其妙的一些因素，但不管是哪一種，都會(huì)對(duì)創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)帶來(lái)很大的影響。那么，有沒(méi)有什么辦法，可以起到防范這方面問(wèn)題呢？我認(rèn)為，就是合作的最開(kāi)始就商量好退出機(jī)制。

原則上，在簽訂合作協(xié)議之前，大家需要有一個(gè)共識(shí)：不管因?yàn)槭裁丛颍趧?chuàng)業(yè)的前半年（最好是第一年），最好不接受資金方面的退出。因此做決定前，讓每個(gè)人務(wù)必就此計(jì)算自己的資金占用比和未來(lái)可能的資金運(yùn)用情況，對(duì)此沒(méi)有信心的，建議直接放棄合作。為什么要設(shè)定這樣一個(gè)共識(shí)呢？

因?yàn)檎Ｇ闆r下，絕大多數(shù)餐飲的養(yǎng)客期就需要半年到一年的時(shí)間，在這個(gè)時(shí)間內(nèi)，餐廳還沒(méi)有盈利時(shí)，抽離店內(nèi)資金，可能會(huì)讓一家原本有機(jī)會(huì)熬過(guò)養(yǎng)客期的餐廳，面臨直接死亡的結(jié)果，之所以帶來(lái)結(jié)果，除了資金之外，更主要的是創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)將很可能因此分崩離析，也就是俗話所說(shuō)的“人心散了”。

但現(xiàn)實(shí)中，畢竟有很多例外的情況，并非每一個(gè)創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)都能百分之百的預(yù)估到后面的事情，所以，為了防止后面突然出現(xiàn)要求退股和退錢，并因此影響創(chuàng)業(yè)進(jìn)展的情況，就需要在最開(kāi)始將后期可能面臨的退出機(jī)制給溝通好，并形成書(shū)面文字，每個(gè)股東除了簽字確認(rèn)，最好還對(duì)著鏡頭，錄下自己簽訂的退出機(jī)制內(nèi)容。

在合作伙伴的退出機(jī)制上，一般分三種情況：折價(jià)退出，平價(jià)退出和溢價(jià)退出。每一種退出情況，都和餐飲的經(jīng)營(yíng)階段息息相關(guān)，也和餐廳的發(fā)展以及合作伙伴之間的目標(biāo)相關(guān)，比如折價(jià)退出基本出現(xiàn)在餐廳還沒(méi)有盈利的階段，而溢價(jià)退出則多發(fā)生于餐廳已經(jīng)實(shí)現(xiàn)盈利，但股東發(fā)展目標(biāo)不和的情況，下面分別說(shuō)明：

一、折價(jià)退出

當(dāng)餐廳經(jīng)營(yíng)了一段時(shí)間，發(fā)現(xiàn)并不如開(kāi)始大家所設(shè)想的那樣理想和順利，于是有股東打退堂鼓，不想再繼續(xù)，但是其他股東呢，覺(jué)得以后還是有希望能做起來(lái)，因此產(chǎn)生分歧，而這時(shí)的餐廳并沒(méi)有盈利，如果有一個(gè)股東堅(jiān)持要退出，就只能是折價(jià)退出。

什么是折價(jià)退出？也就是與投入的資金相比，能拿回來(lái)的將是一個(gè)“打折”后的資金，那么具體打幾折呢？這個(gè)一方面要靠合作伙伴之間的協(xié)商，另一方面要看當(dāng)時(shí)餐廳的營(yíng)業(yè)情況，對(duì)于一個(gè)還處于虧損階段的餐廳來(lái)說(shuō)，這個(gè)折扣價(jià)可能非常低，最糟糕的情況就是虧得一干二凈，一分錢的投資款都拿不回來(lái)。

比如，那種被房東限定了不能轉(zhuǎn)讓的餐廳，一旦投資進(jìn)去出現(xiàn)經(jīng)營(yíng)困難，想脫手卻又不能轉(zhuǎn)讓的情況下，餐廳唯一能回收的資金，就只有賣店內(nèi)的那些破銅爛鐵，對(duì)于中小餐廳來(lái)說(shuō)，不管你前期投入了多少錢，最后賣破爛的價(jià)格估計(jì)都不會(huì)超過(guò)5萬(wàn)，甚至連兩萬(wàn)塊錢都賣不到。

因此，在餐廳還沒(méi)有實(shí)現(xiàn)盈利的情況下，如果有合作伙伴想中途退出，就需要做好血本無(wú)歸的心理準(zhǔn)備，如果存在轉(zhuǎn)讓費(fèi)的情況，那么就由其他合作伙伴按照投資比例，花錢買下退出者的這個(gè)份額，只有在現(xiàn)有股東不愿意購(gòu)買的情況下，想退出者才能轉(zhuǎn)讓給第三方接手（概率很低）。

那么具體要怎么核算這個(gè)轉(zhuǎn)讓費(fèi)呢？舉例說(shuō)明，假設(shè)甲乙丙三個(gè)人合作開(kāi)餐廳，比例是三人均攤，三個(gè)月后甲想退出，乙丙不想退出，但是又不知道這個(gè)鋪面能轉(zhuǎn)讓多少錢，那就可以由甲去提出一個(gè)別人愿意接手的轉(zhuǎn)讓價(jià)格，在有第三方愿意接手的情況下，比如30萬(wàn)可轉(zhuǎn)出去，那么乙丙只需要給甲支付10萬(wàn)塊錢即可，剩下的那些設(shè)備和餐桌椅，也只能按照廢品的銷售價(jià)，折算比例后補(bǔ)給甲方。

既然不想做了，這就是完全按照最徹底的放棄這個(gè)店的方法來(lái)做退出設(shè)計(jì)，因?yàn)槿绻齻€(gè)人都選擇放棄，那么這個(gè)店就只能收回一點(diǎn)轉(zhuǎn)讓費(fèi)和賣破爛家具的那點(diǎn)錢，三個(gè)人也就按照股份比例回收這部分款項(xiàng)，其他兩個(gè)人想繼續(xù)，無(wú)非也就是有一個(gè)優(yōu)先權(quán)而已，付出的代價(jià)應(yīng)該是一樣的。

不知道大家是否能看懂上述文字的意思，希望大家能看懂吧，總之，在餐廳沒(méi)有實(shí)現(xiàn)盈利之前，有合作伙伴想退出，那就一定是折價(jià)退出，會(huì)虧損一部分投資款，不可能，也不應(yīng)該讓其他想繼續(xù)經(jīng)營(yíng)的股東，按照最原始的投入資金數(shù)量原價(jià)退出，當(dāng)然，有一種情況例外：那就是其他股東心甘情愿的讓對(duì)方原價(jià)退出。

折價(jià)退出是一種傷人傷己的行為，在合作中要盡量避免這樣的情況發(fā)生，防范的防范就是我前面所說(shuō)的，合作伙伴在開(kāi)始之前，一定要讓每個(gè)合作伙伴考慮清楚資金占用情況，以及協(xié)商好某一個(gè)股東想退出時(shí)的折價(jià)計(jì)算方法和規(guī)則，然后通過(guò)這些規(guī)則和限制，讓每個(gè)人在創(chuàng)業(yè)前期都盡量保持一致性，能一起抵抗煎熬。（未完）

本文作者蔣毅（微信：cdzh56），紅餐網(wǎng)專欄作者；轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明作者姓名和“來(lái)源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個(gè)人觀點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)對(duì)觀點(diǎn)的贊同或支持。加入作者專欄請(qǐng)聯(lián)系小編微信 ：cjm1900