最近這些年，因?yàn)樵诤牢r傳發(fā)展中博得的一點(diǎn)小名聲，讓很多朋友錯(cuò)以為我是一個(gè)對(duì)餐飲非常精通的人，但實(shí)際上呢？捫心自問(wèn)，自己無(wú)非是運(yùn)氣好，湊巧趕上了移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)在中國(guó)爆發(fā)的那一波行情，使得豪蝦傳借助新浪微博這股風(fēng)口，而在成都站穩(wěn)腳跟，否則的話，豪蝦傳可能早就失敗了。

因此，在非常多的朋友來(lái)邀請(qǐng)我一起做其他餐飲項(xiàng)目時(shí)，無(wú)一例外的全都選擇了婉拒，為此甚至還得罪了一些朋友，他們認(rèn)為我和和他們合作，是為人太高傲，有點(diǎn)不給面子的意思，但實(shí)際上呢？天地良心的說(shuō)并非如此，純粹是冤枉我，真實(shí)的原因是我對(duì)自己有自知之明。

曾經(jīng)，我也思考甚至踐行過(guò)多元化的嘗試，一直關(guān)注我的朋友，可能知道我在2014年底做過(guò)吃豚血旺，甚至還和小孬搞了個(gè)嘮叨大人的箜飯，但結(jié)果呢？都夭折了，這是兩個(gè)非常小的項(xiàng)目，都因?yàn)闊o(wú)法全身心投入而失敗了，換個(gè)大一點(diǎn)的項(xiàng)目呢？結(jié)果可能更糟糕。

基于這個(gè)原因，我深度分析和思考過(guò)多元化的餐飲模式，最終決定放棄這條路，然后決定就安心把豪蝦傳這一個(gè)品牌，鹵煮龍蝦這一個(gè)產(chǎn)品做好即可，因?yàn)橐氚堰@件事情做好，我必須全力以赴，否則的話，可能幾頭都做不好，但我內(nèi)心，不排斥多元化經(jīng)營(yíng)，甚至非常佩服多元化經(jīng)營(yíng)的團(tuán)隊(duì)。

在當(dāng)前的商業(yè)環(huán)境下，餐飲行業(yè)低門(mén)檻，高競(jìng)爭(zhēng)，易模仿的特點(diǎn)，決定了單品牌和單產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)的風(fēng)險(xiǎn)非常大，比如重慶一家做雙椒雞的品牌，已經(jīng)有很多年歷史，生意也非常好，突然出現(xiàn)一個(gè)禽流感以后，這家店變得門(mén)可羅雀，幾個(gè)月沒(méi)有客人上門(mén)，最后慘淡關(guān)門(mén)。

再加上現(xiàn)在社會(huì)流行趨勢(shì)變化太快，以前一個(gè)受歡迎的食材，從開(kāi)始到興盛，再到衰落，中間可能要經(jīng)歷好幾年的時(shí)間；但是現(xiàn)在呢？這個(gè)時(shí)間被嚴(yán)重縮短，有些食材和品類(lèi)，甚至在短短幾個(gè)月就走入窮途末路，比如2014年的柴火雞，突然一夜之間全成都都開(kāi)柴火雞，但僅僅半年以后，又全都死得一干二凈。

因此，經(jīng)營(yíng)單品種和單品牌，意味著風(fēng)險(xiǎn)非常高，相當(dāng)于是“把雞蛋放在一個(gè)籃子里”，一旦這個(gè)籃子翻了，那所有雞蛋都可能被打爛，為了防范這種極端性危險(xiǎn)的出現(xiàn)，做出“把雞蛋放在多個(gè)籃子”的選擇，肯定也就是合情合理，甚至是非常英明的決定。

現(xiàn)實(shí)中具體是單品種，單品牌經(jīng)營(yíng)？還是走多樣化的多品種，多品牌之路？則要根據(jù)自身團(tuán)隊(duì)的情況來(lái)看，原則上來(lái)說(shuō)，多品種和多品牌的思路，背后必須要有一個(gè)實(shí)力強(qiáng)勁的運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)，這個(gè)團(tuán)隊(duì)需要包含各方面的人才，否則的話，千萬(wàn)不要輕易嘗試多元化經(jīng)營(yíng)，結(jié)果可能得不償失。

基于這個(gè)邏輯可知，實(shí)力團(tuán)隊(duì)是做品牌多元化的先決條件，現(xiàn)實(shí)中，很多餐飲企業(yè)，在走多元化這條路上并不順利，或者說(shuō)屢戰(zhàn)屢敗，究其根源，其實(shí)就是團(tuán)隊(duì)無(wú)法匹配多元化發(fā)展的人才需求，這也和一些朋友盲目選擇多元化道路有關(guān)，什么意思呢？就是以為不依靠團(tuán)隊(duì)也可以多元化。

拿我來(lái)說(shuō)，因?yàn)?012年豪蝦傳在成都餐飲市場(chǎng)的異軍突起，很多人錯(cuò)以為我在餐飲上很厲害，于是很多餐飲前輩和其他行業(yè)的大佬，都來(lái)找我合作，希望再多打造幾個(gè)項(xiàng)目，條件非常優(yōu)厚，有的甚至提出我不用出一分錢(qián)都讓我占很多股份；有的把一個(gè)好廚師和好味道直接帶我面前，讓我品嘗味道后決定就跟他們一起干。

如果我缺乏自知之明，在面對(duì)這些誘惑時(shí)，選擇了對(duì)自己的盲目自信，那么現(xiàn)在我?guī)缀蹩梢园俜种俚臄喽?，只?huì)有一個(gè)結(jié)果，就是不僅這些合作的項(xiàng)目做不好，我自己的豪蝦傳也會(huì)出問(wèn)題，為什么？就是因?yàn)槲覜](méi)有一個(gè)合格的團(tuán)隊(duì)，那些來(lái)找我合作的人，他們只是盲目信任我，無(wú)法組成實(shí)力團(tuán)隊(duì)，哪兒來(lái)的戰(zhàn)斗力呢？

所幸，我算是一個(gè)比較有自知之明的人，深度分析了走多元化道路的先決條件后，最終選擇了放棄這條路，退回來(lái)專(zhuān)心專(zhuān)意的扎根于豪蝦傳這個(gè)品牌和鹵煮龍蝦這道菜品，否則的話，現(xiàn)在的我，估計(jì)也是在多元化道路上，碰的滿頭是包，渾身是血了。

但是，如果能組建起一個(gè)實(shí)力團(tuán)隊(duì)的話，那走多元化道路，幾乎是餐飲發(fā)展過(guò)程中的一個(gè)必然選擇，主要有三方面原因：一方面是為了前面所說(shuō)的風(fēng)險(xiǎn)防范，預(yù)防“雞蛋放在一個(gè)籃子”的滿盤(pán)皆輸?shù)臐撛陲L(fēng)險(xiǎn)；二方面是為了分化股東矛盾，化解意見(jiàn)不一致；三方面則是為人才提供上升通道。

第一個(gè)原因前面已經(jīng)說(shuō)了，不再多嘴，關(guān)于第二個(gè)原因，和昨天的日志結(jié)合起來(lái)看會(huì)更明白，餐飲發(fā)展中，股東總是會(huì)出現(xiàn)意見(jiàn)不一致的情況，極端情況下會(huì)出現(xiàn)股東退出的情況，但其實(shí)在出現(xiàn)這種極端情況之前，有很多化解股東意見(jiàn)不一致的方法，而多元化就恰好是其中一個(gè)不錯(cuò)的選擇。

當(dāng)股東意見(jiàn)不一致時(shí)，彼此之間不一定要針?shù)h相對(duì)，而是可以采取求同存異的方法，由讓有不同意見(jiàn)的股東，在公司名義下，組件一個(gè)新的班子，去按照他的思路創(chuàng)建一個(gè)新的品牌，公司和其他股東，在有需要的情況下，一樣給予力所能及的幫助，這樣的話，既不傷股東和氣，也可能創(chuàng)建出一個(gè)全新的子品牌。

第三個(gè)原因，也就是為人才提供上升通道，主要是因?yàn)?，凡是人才都是有野心的，不?huì)甘于拿點(diǎn)工資過(guò)日子，如果在一個(gè)團(tuán)隊(duì)里無(wú)法為優(yōu)秀的人才提供上升通道，那么越是優(yōu)秀的人，越會(huì)容易流失掉，要么他們自己出去當(dāng)老板，要么去一個(gè)更有前景的團(tuán)隊(duì)，所以，多品牌和多元化發(fā)展，就可以成為留住優(yōu)秀人才的籌碼。

畢竟，與其讓優(yōu)秀人才流失到別的團(tuán)隊(duì)，或者流失到市場(chǎng)上去，不如為這些優(yōu)秀人才提供機(jī)會(huì)，提供項(xiàng)目，提供班子去打造一個(gè)新的品牌，或者新的門(mén)店，這樣的話，就相當(dāng)于在公司團(tuán)隊(duì)之外，多了一個(gè)優(yōu)秀人才的上升通道，進(jìn)而避免傳統(tǒng)的優(yōu)秀人才高流失率的弊病。

基于上述理由，我們可以得出的結(jié)論是：現(xiàn)在很多餐飲品牌，采取多元化發(fā)展之路，本身沒(méi)有對(duì)錯(cuò)之分，甚至，在商業(yè)上是一個(gè)必須要去走的一條路，但這條路是否應(yīng)該走，或者應(yīng)該怎么走，有一個(gè)先決條件，那就是必須要有個(gè)實(shí)力團(tuán)隊(duì)，而不能是一群烏合之眾，否則的話，多元化的道路并不會(huì)太順利。

至于要如何多元化，那套路就太多了：有的選擇品類(lèi)跨越，既做江湖菜，又做串串，還做燒烤，想全品類(lèi)都涉足；有的選擇同品類(lèi)高中低端通吃，比如火鍋品牌，從人均50的自助火鍋，到人均300的高端火鍋，各自都做一個(gè)品牌；有的選擇同品類(lèi)通殺，比如既做海鮮燒烤，又做火盆燒烤，還做韓國(guó)燒烤等……

這就是另外的話題了，以后再單獨(dú)來(lái)寫(xiě)吧！

本文作者蔣毅（微信：cdzh56），紅餐網(wǎng)專(zhuān)欄作者；轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明作者姓名和“來(lái)源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個(gè)人觀點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)對(duì)觀點(diǎn)的贊同或支持。加入作者專(zhuān)欄請(qǐng)聯(lián)系小編微信 ：cjm1900