不清楚是真的必須打折，還是消費者真沒錢了，可是人均500元以上品質(zhì)好的餐廳，卻是一坐難求？時常碰到客戶需要，包房還訂不到？

難道餐廳真的需要用低價打折來吸引客戶嗎？

難道看到“1折、3折、5折”來消費的客戶是你的目標(biāo)客戶群體嗎？

不可否認(rèn)，新店開業(yè)，需要造勢，需要讓利給消費者；可是有的企業(yè)無緣無故地為了一個節(jié)假日，也搞個什么對折活動？你的客戶滿意度提升了嗎？你有吸引到新客戶再次來消費的目的了嗎？難道僅僅是為了拉人氣嗎？你有沒有認(rèn)真思考過，如果你的產(chǎn)品和服務(wù)沒有達(dá)到一定的標(biāo)準(zhǔn)和要求，往往會適得其反，會讓消費者更加失望，這個負(fù)面影響，你想到過嗎？當(dāng)你后悔的時候，也就是你關(guān)門倒閉的時刻到來了。

上世紀(jì)90年代的時候，想想那個時候做餐飲，特別是做經(jīng)理做老總就是感覺不一樣，為啥？客戶要打折，真的就是求我??！哈哈哈！

要打折可以，先申請個消費記錄卡吧，每次消費蓋一個章，滿十次，可以打9.8折，海鮮酒水還不打折。

要打折可以，先買個卡吧，買了貴賓卡，你才能每次消費享受9折，海鮮酒水還不打折。

要打折可以，先登記一下吧，留下所有信息，到時候給你郵寄啊，或者是下次來用餐再來領(lǐng)取，這個卡最多打9.5折，海鮮酒水還不打折。

這樣的現(xiàn)象一直持續(xù)到2008年，自從奧運世博會之后，團購?fù)蝗怀霈F(xiàn)在餐飲企業(yè)，從此餐飲整個行業(yè)的惡性競爭開始了；于是乎，打5折也成為家常便飯了。當(dāng)國家的反腐政策出來后，這個勢頭好像越來越嚴(yán)重了，反腐倡廉，是抵制浪費，不是讓你不吃飯啊，習(xí)大大都說了，該用錢的還是要用的，只是錢要用在刀刃上，不準(zhǔn)鋪張浪費，不準(zhǔn)將公款挪用私下消費而已。

當(dāng)互聯(lián)網(wǎng)公司與餐飲行業(yè)發(fā)生碰撞之后，餐飲市場被團購和店內(nèi)的惡性打折給折騰的面目全非，看著門口竄動的客流，我相信不少餐飲企業(yè)的老板心里有說不出來的苦啊，心里想啊“月底供應(yīng)商的錢得去借高利貸，下月租金估計得去找銀行看看能否多貸點……”

“那你可以不打折啊、不做團購啊”

“我們原來不做的，可是隔壁家家都做團購和打折，整個商場里面都在做，人家都排隊，我們都坐不滿，難受??！”

賴林萍要說的是：你就是沒有自信，沒有堅持！你根本不了解餐廳運營的本質(zhì)是什么？你根本不懂這個行業(yè)的生存規(guī)律！

如果你堅持自己的好品質(zhì)、好服務(wù)，終有一天，客戶是有對比的。

試問，那些做團購和打低價折扣的餐廳，他們賺錢嗎？就是賺了人氣，可是這些客人不打折無團購，就不來了。?

也許有人說，你自己又不開店，你知道人家現(xiàn)在有多么困難嗎?不打折不做團購，沒有現(xiàn)金流了?？墒琴嚵制家f，我是做餐飲的，我做了二十多年的實戰(zhàn)餐飲，身邊無數(shù)的老板倒下了，不要說幾百萬，甚至幾千萬的投資都打水漂了，目前的經(jīng)驗告訴你，這是無數(shù)失敗的教訓(xùn)總結(jié)出來的。

今天，賴林萍要呼吁更多的餐飲企業(yè)，做好食材安全、做好烹飪技術(shù)，完善企業(yè)運營機制，做好衛(wèi)生與服務(wù)接待，客戶一定會來的；可能堅持的過程是比較痛苦、比較艱辛；但我相信，好品質(zhì)帶來的好口碑，會遠(yuǎn)遠(yuǎn)比你打折做團購的營銷更有價值！

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