餐廳提升高效運營的法則
賴林萍 · 2025-06-03 15:22:37 來源：餐飲管理資訊 1670
無論是街鋪的大酒樓，還是商場的小餐飲、社區(qū)餐廳，核心就是要盈利，持續(xù)不斷地增長，但前提，有一個點，必須要重視：就是效率第一。
效率在當下任何一個行業(yè)都是至關(guān)重要的，更不用說實體店的餐飲行業(yè)。如何提升餐廳的高效運營，整理了幾個點，供各位餐飲人參考學習。
一、前廳與后廚的關(guān)系
前廳如臉面，后廚如心臟，前廳后廚一條心，翻臺不翻臉。
二、五勤要求
眼勤觀需求，嘴勤問體驗，手勤補服務(wù)，腿勤尋動線，耳勤聽反饋。
三、四度出餐標準
速度保翻臺，溫度定口感，精度控標準，鮮度守底線。
四、三聲服務(wù)
客到有迎聲，問詢有答聲，離店有送聲。
五、案板灶臺定滿意
刀工定品相，火候鎖風味，案板保安全。
六、運營規(guī)則
低損耗、低投訴、低空置；
高坪效、高人效、高復購。
七、毛利率與凈菜率
毛菜看進貨眼力，凈菜靠刀下功夫。
八、三線管控
采購線：砍虛價；
庫存線：壓冗余；
能耗線：摳細節(jié)。
（本文轉(zhuǎn)載自：餐飲管理資訊）
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