人性化的關(guān)懷不單單是對(duì)客人，還有對(duì)員工也是如此。當(dāng)我們用“心”去體會(huì)，我們就會(huì)做得更好、做到最好。用客人的角度來考慮、用員工的實(shí)際操作來思考、用管理者的思維來衡量。餐廳設(shè)計(jì)師也要突出這個(gè)點(diǎn)。

餐廳設(shè)計(jì)如何突出人性化呢？筆者采訪了國(guó)際注冊(cè)高級(jí)飯店職業(yè)經(jīng)理人、紫萍餐飲管理公司總經(jīng)理賴林萍。

一大把：賴?yán)蠋熓亲霾惋嫻芾淼?，也曾?jīng)籌備策劃過不少大中型餐廳酒樓，您對(duì)餐廳設(shè)計(jì)在其設(shè)計(jì)規(guī)劃時(shí)，有些什么建議呢？

賴林萍：總而言之，從實(shí)際出發(fā)，不要從表面來看設(shè)計(jì)的總體美觀，要從實(shí)際操作上來看，怎樣才更合理。

首先，要親自到工地現(xiàn)場(chǎng)，看工程圖紙研究操作思維，其實(shí)就是紙上談兵。要多從實(shí)際操作考慮，特別從管理人員監(jiān)管、服務(wù)人員操作、部門協(xié)調(diào)等方面。其次，多了解一些關(guān)于設(shè)計(jì)師的一些理念，在不影響酒店實(shí)際運(yùn)作的前提下，將設(shè)計(jì)效果考慮的更為完美。特別是在考慮整體顏色的搭配、選擇方面，要考慮到今后在選擇臺(tái)布、員工服裝等顏色方面的搭配協(xié)調(diào)性；還有就是燈具方面，設(shè)計(jì)師都從美觀方面考慮的多，但在實(shí)際購(gòu)買和定做方面，有的廠家根本就是做不出來，有的給今后在安裝、使用、節(jié)能方面帶來了很大的不便。

一大把：餐廳設(shè)計(jì)的合理化，是否可以提高服務(wù)效率嗎？

賴林萍：這個(gè)當(dāng)然了，合理設(shè)計(jì)，對(duì)今后在服務(wù)操作方面起到了至關(guān)重要的作用。比如：

（1）傳菜路線、工作間、服務(wù)操作柜、預(yù)定臺(tái)、酒吧臺(tái)和收銀臺(tái)的合理設(shè)置、員工處理垃圾的路線等等。

（2）特別是在一些樓梯、走廊上，首先要考慮到客人的行走和員工行走的路線，在面積方面必須要考慮到這點(diǎn)。

（3）服務(wù)工作柜靠墻的這邊，這面墻最好是用大理石的，不要用墻紙和軟包裝飾，否則有油膩上去的話，很難清潔。

（4）在包房里的電源插座最好是在比較方便的位置，不要離服務(wù)員操作的地方太遠(yuǎn)。

（5）在客人用餐的包房，服務(wù)操作柜最好設(shè)計(jì)在靠近包房門口，這樣，有傳菜生送菜的時(shí)候，便于等等。

一大把：請(qǐng)問賴?yán)蠋?，在餐廳設(shè)計(jì)的規(guī)劃中，是不是也應(yīng)該考慮到員工的設(shè)施?。?/span>

賴林萍：這個(gè)自然，只有將員工的相關(guān)設(shè)施考慮周全，員工才能安定放心地為酒店工作??！不少投資者為了經(jīng)營(yíng)的利益，往往會(huì)忽略這些問題，因此設(shè)計(jì)師在規(guī)劃的時(shí)候，則必須要將其列為重點(diǎn)考慮。比如：?jiǎn)T工更衣室、洗澡間、衛(wèi)生間、員工餐廳、工作間、休息室、培訓(xùn)學(xué)習(xí)室等等。有條件的可以考慮：為員工在休息室里，放電視機(jī)、書報(bào)架等等。

看來餐廳設(shè)計(jì)并不是簡(jiǎn)單的事情，它不只需要設(shè)計(jì)師根據(jù)整體的效果來實(shí)現(xiàn)它的設(shè)計(jì)理念的，更需要餐飲經(jīng)理人們的經(jīng)驗(yàn)。為了讓餐廳更加實(shí)用，設(shè)計(jì)師和管理人員相配合是非常必要的。

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