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做餐飲,上紅餐!
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夏天異?;鸨幕疱伒旰鸵煌肴r不坨不成團(tuán)的外賣面條

劉克 · 2016-06-23 14:10:53 來源:紅餐網(wǎng) 5961

等,多少人就毀在這個字上。


  今天忙活了一天,接客,接客,接客!


  這幾天接到幾個讀者的電話,都在詢問,天氣熱了以后火鍋店怎么辦。


  這是一個普遍的問題,也是一個大眾的問題,怎么辦?其實很簡單,往下看。


  其他地方,我沒有去看過真實的數(shù)據(jù),沒有考量過,在濟(jì)南本地,有幾家火鍋店是夏天也不關(guān)門的,而且也不改變經(jīng)營模式,還是冬天的方式去經(jīng)營,他們經(jīng)營的也都是銅火鍋,就是傳統(tǒng)的老北京火鍋,銅火鍋里面燒木炭的那種。


  在很多人的眼里,像這種火鍋,夏天是沒有活路了,可以說夏天是死路一條,一般情況下,到夏天火鍋店都要,搞點燒烤什么的來做,因為,銅火鍋根本沒有市場,當(dāng)然這也只是你想的。


  就像你自己店的口味兒,你覺得非常好吃,顧客不買賬一樣;就好像你自己搞的活動,您覺得力度非常大,顧客不買賬一樣;就好像你想的,夏天顧客不吃火鍋,結(jié)果顧客吃火鍋找不到地方一樣。


  除了本文一開始說的那個“等”字以外,還有一個詞就是“我想”,我想這兩個字本身就是大錯特錯,錯的一塌糊涂!


  為什么這樣說呢?因為我想本身就是建立在你以自我為中心,但是你是做經(jīng)營的,付款的人是顧客。


  套用姐夫最常說的一句話就是,誰掏錢誰說了算?那這樣的話,就應(yīng)該是他想,或者說是顧客想,而不是,我想。


  那好,我們來問一下顧客想的是什么?


  前幾天,有一個北京老火鍋的咨詢我,問我。夏天火鍋店改行賣什么,我說為什么要改行賣什么?他說火鍋店都是這樣經(jīng)營的。


  我說,這就是你的想法不對了,如果你有時間來濟(jì)南吧,來濟(jì)南我領(lǐng)你去吃火鍋,濟(jì)南幾個干的好的銅火鍋店,帶你去吃一次,你就都知道了。


  事實勝于雄辯


  讀者來到濟(jì)南以后,我領(lǐng)他去吃了火鍋,整好他來的那天是非常熱的一天,當(dāng)他進(jìn)到火鍋店的時候,眼珠子都掉下來了,啊!


  店鋪里還沒有到晚餐的時間,人來人往,生意異常的火爆,極其熱的天氣下,一桌人圍著一個燒著炭火的銅火鍋,在那里涮的羊肉涮著菜,吃的不亦樂乎。


  而且他的菜的品種都是非常單一,就是傳統(tǒng)的火鍋模式,涮著羊肉涮著菜喝著啤酒,就這么簡單。


  這哥們兒吃完以后說,真的沒想到一個傳統(tǒng)的銅火鍋,到夏天竟然能干成這樣,這一下子讓我有了信心,我也知道了我的不足,也知道了,我應(yīng)該怎么做,他說謝謝你,老師,你給我上了很好的一課,這次的火鍋吃的太超值了。


  這里要說的就是,大家不要以自我為中心,要走出來,要去看到客戶,要看到真實的市場,要知道你的消費者怎么說的,也就說掏錢人的想法,誰掏錢誰說了算。


  那種把自己關(guān)在家里閉門造車,根本沒有走出門,沒有到過市場的人,胡扯出來的東西,沒有人會信,只有真正經(jīng)過市場考驗,從市場,從客戶,出來的東西才是真的。


  我相信的是,有能力有經(jīng)驗,真正有學(xué)識的人,一定不會被市場淘汰。而且隨著經(jīng)驗的積累,大家會越來越認(rèn)可。


  人的經(jīng)驗學(xué)識和能力靠裝是裝不出來的,靠扯也是扯不出來的。


  勤奮的人總有他的與眾不同,成功的人也有著共有的相同點,不等不靠,只有一個字:干。


  就像我們第一期讀者見面會上,來自天津的陳總,就是這樣,他正好想開發(fā)一個新的產(chǎn)品,之前在全國各地跑了一年多的時間,花費了幾十萬,但是沒有得到想要的產(chǎn)品。


  一個做餐飲許多年的人,對于產(chǎn)品的認(rèn)識,對產(chǎn)品口味的要求,都有自己獨特的理解,既然他找不到,那就說明外面真的沒有他喜歡的產(chǎn)品嗎?其實不然,是因為他沒有,進(jìn)入到真正的核心里面去。


  你平時在外面找到的加盟也好,連鎖也好,這些東西都是別人家公司包裝過的,真正核心的東西,也就說它的真正的核心團(tuán)隊,研發(fā)人員和核心口味都是藏在背后的,這些東西都是不參與運營的,也就是你永遠(yuǎn)見不到的。


  16年5月,杭州,第一次讀者見面,經(jīng)過不斷的交流和溝通還有碰撞,陳總說沒想到除了營銷以外還學(xué)到了太多的東西,尤其是在菜品,中央廚房,冷菜,熱菜還有,快餐配送,整個一系列餐飲經(jīng)營上都得到了大量的寶貴經(jīng)驗。


  后來,我們幾次見面,給陳總敲定了幾個產(chǎn)品,其中有一個我覺得非常好的產(chǎn)品就是面條。


  還是先不吹牛逼先說事實。


  今天,陳總又來濟(jì)南了,早上來,晚上回,測試新產(chǎn)品, 調(diào)試口味,短期內(nèi)陳總已經(jīng)來來回回三四趟了。


  今天來的目的是品嘗口味。今天做了小籠包和面條,小籠包不是今天的主題,我們主要是說面條。陳總說,口味比天津任何一家都好吃。


  先說一下面條的特點吧!我們的面條,成品不坨,久放也不成團(tuán),打包三小時還可以保持勁道,不加一點添加劑,不是堿面油面,也不用油拌面,面條煮好放碗里就行。


  節(jié)省人工,大大節(jié)省人工。


  還可以中央廚房加工生產(chǎn),成品面味濃郁,制作成本低于普通市售面條。


  今天我們做的測試是面條做好后放置三小時,再去品嘗,不但不坨不湭,勁道十足,而且面香口感依舊,


  面條煮出來以后,常溫放置兩三個小時,我們再去品嘗,和剛剛做出來,除了溫度變涼以外,其他沒有任何口感上的差別,無論是從筋道,還是面條的賣相。沒有變化。


  對于食品,還有一項最重要的,就是不添加一丁點化學(xué)添加劑,調(diào)味劑等任何非天然成分。完全符合國家對食品的認(rèn)證和要求。


  品嘗完以后,陳總感慨道。此產(chǎn)品,必將完美解決面條外賣問題。


  為什么這樣說,從上次我們?nèi)コ啥伎疾斓臅r候,就發(fā)現(xiàn)這個問題,做得好的外賣團(tuán)隊,你看起來他的生意火爆,異常的忙碌,產(chǎn)品品種也非常多,口味也多樣化,但是經(jīng)過實地考察以后,發(fā)現(xiàn)他的備料是非常單一的,就像我們這次做的面條,就完全可以達(dá)到這種外賣化的標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)和配送!


  這種面條可以單獨去制作,制作完以后只做基本的咸味調(diào)味兒,在這個基礎(chǔ)上用,高檔快餐盒密封包裝。然后再制作不同風(fēng)味的醬料包,比如說有香菇口味的,海鮮口味的,排骨口味的,紅燒牛肉的,麻辣的,咖喱的,炸醬面,涼拌面。


  在配上蔬菜包,全部都是新鮮蔬菜非脫水蔬菜,這樣的面條放置3小時不會出現(xiàn)任何口味的改變,賣相也沒有任何改變,當(dāng)顧客收到面以后,只需要把醬包和蔬菜包,澆到面里面攪拌均勻就可以享受一碗鮮美異常的面條,而且面條的口味兒口感和您從店里剛剛煮出來,是完全一樣的。


  這樣做外賣的話,一個外賣店只需要備餐一種主料,其他的全部都是醬料包,在中午的時候,根本不會出現(xiàn)忙不過來這種現(xiàn)象,只需要去配送,配送,配送,就可以了,所有的加工生產(chǎn)過程,全部都可以通過中央廚房來實現(xiàn),節(jié)省人力人工,不需要熟練工,簡單培訓(xùn)就可以上崗。


  而且配料的口味多樣化,通過醬料包來實現(xiàn),口味不但穩(wěn)定,更不會出現(xiàn)口味的斷檔,即使今天客戶點上幾百份紅燒牛肉面一個口味,我們也照樣可以應(yīng)付的過來。


  對于做過外賣配送的朋友來說,這簡直就是一個福音,因為外行看熱鬧,內(nèi)行看門道,當(dāng)您看完這個產(chǎn)品,其實不用我多說,你就知道,這簡直就是一個外賣神器。


  從上次杭州回來后,我們就在忙,現(xiàn)在,不到一個月的時間,全部搞定口味,同期的十幾個人參加,動起來的都有收獲了。


  您動了嗎?


  不要,等!


  你想?


  錯了,


  是他想,是顧客想!


  很快就要十五號了,還有幾天就要第二次的讀者見面會了,這次是在都江堰召開的,將結(jié)合第一次的不足,給大家?guī)ジ嗟母韶洝?/p>


  昨天就有讀者問,這次的主題是什么啊,其實,不變的主題還是現(xiàn)金流,能真正理解運用現(xiàn)金流,讓店里不缺錢,這是最重要的,其次就是自己快速收回成本。


  開店的都知道,如果開業(yè)以后,就能收回全部投資,那是什么概念,后面的就全部都是白賺的了,這是多少人夢寐以求的高級技能啊,這次姐夫都會給你分享。


  另外還有一個跨行業(yè)的聯(lián)盟模式,餐飲店的老板自己開了洗車店,每天洗車的人絡(luò)繹不絕,周圍的商戶都瘋了,這家店從開業(yè)那天開始,從早到晚就不停的洗車,根本停不下來,連中午吃飯都是輪換吃,沒時間。


  據(jù)說老板還是個干火鍋店的,另外聽說他組織了一個本地的車友會,已經(jīng)有幾千個會員了,每次出去自駕旅游還給報銷食宿的費用,我們家的說這幾天也去參加,每周都有活動,上周六去的溫泉度假村,可好了。


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劉克

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劉克,自由作者,餐飲咨詢顧問,擅長餐飲實體店現(xiàn)金流實戰(zhàn)專家,有20年商業(yè)實體店管理經(jīng)驗,對餐飲會員營銷有獨到的理解和實操經(jīng)驗。(個人微信:574321)

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