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飯店生意不好,咨詢老師有用嗎?

劉克 · 2016-11-23 11:10:40 來(lái)源:紅餐網(wǎng) 1535

雖然每天都在微信里面,或者文章里面說(shuō)一些我的行程安排或者一些工作方式,但大部分人還是一個(gè)勁的問(wèn)。

有些人之所以做的不成功,就是因?yàn)樗募?xì)節(jié)沒(méi)有處理好,而且做事不用心,因?yàn)檫@些在平時(shí)的溝通上就可以看得出來(lái)。

人一般都是拿自己有用的東西來(lái)放大和處理,在做生意的時(shí)候無(wú)法去考慮對(duì)方的感受。

在這種思維方式下,即使有一些方案和方法出來(lái),也是一邊倒的傾斜,是些讓大家感到很不舒服的方案,這樣的方案,即使做了也是沒(méi)有什么效果。

劉老師你好:

我在清河在做鹵味店、方向目標(biāo)是在市內(nèi)開(kāi)八至十家店、直營(yíng)為主。

第一家店今年9月8號(hào)開(kāi)業(yè)、位置不是太好、選這個(gè)位置是有原因的。

第二家店剛開(kāi)業(yè)1個(gè)月、采用能送方式、和美團(tuán)團(tuán)購(gòu)和其它外賣也有合作、在美團(tuán)上的點(diǎn)評(píng)和影響力也有些。

我把初步情況給你說(shuō)說(shuō)、也想得到你的幫助、但付費(fèi)咨詢目前還做不到。

不知還有無(wú)其它方式?如盈利分成或也可當(dāng)作你一個(gè)試驗(yàn)田的模式。

另看你們公司是做收款機(jī)的,也在招合作伙伴,不知清河有沒(méi)有?我也想了解一下、看有無(wú)合作機(jī)會(huì)?

我從未做過(guò)類似從業(yè)經(jīng)驗(yàn),如有打擾,敬請(qǐng)諒解!

今天早上我在微信上接到這樣一段話。

看到以后我就這樣給他回復(fù)了一句:

您好,我這邊暫時(shí)沒(méi)有其他合作方式,都是先收費(fèi)的。謝謝您的關(guān)注。

沒(méi)有,我這邊很早就沒(méi)有收款機(jī)業(yè)務(wù)了,這是原來(lái)廣東業(yè)務(wù)的一部分,現(xiàn)在已經(jīng)沒(méi)有這項(xiàng)業(yè)務(wù)了。收款機(jī)建議在本地購(gòu)買,方便售后服務(wù)。

這一段提問(wèn)是比較有代表性的。

我想借此話題給大家聊一下,有效的提問(wèn)。

第一段,他說(shuō)我是做鹵味店的,方向目標(biāo),是在市內(nèi)開(kāi)8到10家店,直營(yíng)為主。

這里看起來(lái)算是比較清晰了,但是還缺少一些必要的條件和數(shù)據(jù)。

比如說(shuō),你這個(gè)8-10家店,開(kāi)多大規(guī)模的,每家店的投資是多少,開(kāi)8-10家店預(yù)計(jì)多長(zhǎng)時(shí)間,那在這個(gè)時(shí)間內(nèi)你有怎么樣的安排,有足夠的人力去做嗎?因?yàn)樯厦嬲f(shuō)了,是直營(yíng)店。

這些店的管理方式是怎么樣的?另外您這8-10家店的盈利模式?還有它的成本和費(fèi)用金額預(yù)算。

這都是些最基礎(chǔ)的信息和數(shù)據(jù),如果沒(méi)有這些數(shù)據(jù),那就是上來(lái)就問(wèn):老師,我要開(kāi)8-10家店應(yīng)該怎么辦?我只能回答:有錢就行。

最早的時(shí)候我也是耐心的去問(wèn)一下,但有很多人說(shuō)話是很費(fèi)勁的,問(wèn)他比審問(wèn)犯人還要費(fèi)勁,問(wèn)他半天,有時(shí)候隔半小時(shí)偶爾給你擠出兩個(gè)字來(lái),問(wèn)了幾次以后,再像這樣提問(wèn)的,我基本上就再也不回復(fù)了。

我在文章和朋友圈里面公布了提問(wèn)的標(biāo)準(zhǔn)方式,你可以自己找找去。

找不到,也沒(méi)有關(guān)系,把問(wèn)題準(zhǔn)備的清晰和完整,有數(shù)據(jù)有信息。

按照以往的規(guī)律來(lái)看,一個(gè)說(shuō)話條理不清晰,思路不完整的人,他的生意也是做不好的。

換句通俗簡(jiǎn)單的話說(shuō):一句話說(shuō)不清楚自己做的事,那他肯定干不好這個(gè)事。

第二段他說(shuō)第一家店已經(jīng)開(kāi)業(yè)了,但是選的位置不好,好像選這個(gè)位置是有一定的苦衷。

對(duì)于這個(gè)問(wèn)題,首先你要說(shuō)明。位置是處在你市區(qū)的一個(gè)什么位置,最好配合地圖和流量圖,周邊的環(huán)境需要介紹一下,還有您當(dāng)時(shí)既然知道這個(gè)位置不好,那為什么要選擇? 有苦衷,那如果就看病來(lái)說(shuō),您要講出來(lái),如果確實(shí)不能講,那這個(gè)事你就干脆不要談了。

對(duì)于醫(yī)生來(lái)說(shuō)是沒(méi)有隱私的,如果你還要保留隱私,那這個(gè)病肯定是看不好的,或者說(shuō)治療也無(wú)法徹底。因?yàn)橹拔恼吕锩嬲f(shuō)過(guò),要想看病的話,首先就要找到病因,如果沒(méi)有找到真正的病因,胡亂吃藥,只會(huì)吃死人。

第三段說(shuō)第二個(gè)店開(kāi)業(yè)一個(gè)月,這個(gè)地方好像是錯(cuò)了一個(gè)字,應(yīng)該我感覺(jué)應(yīng)該是配送方式,和美團(tuán)團(tuán)購(gòu)和其他外賣合作,在美團(tuán)上的點(diǎn)評(píng)和影響力也有限。

那這里應(yīng)該要說(shuō)的是,第二個(gè)店開(kāi)在什么位置?和第一個(gè)店比起來(lái)有什么不同,比如說(shuō)第一個(gè)店是實(shí)體店零售的形式,第二個(gè)電影配送為主,那他這兩個(gè)店,近幾個(gè)月的數(shù)據(jù)是怎么樣?包括銷售額成本費(fèi)用利潤(rùn)還有人員工資情況。

和美團(tuán)外賣,其他外賣是以什么樣方式來(lái)合作的,扣率多少,所說(shuō)的影響力是哪些,美團(tuán)類的達(dá)到了幾個(gè)星,好評(píng)多少,是不是推薦商戶,還有排名在同類里面是第幾名?

這些數(shù)據(jù)如果沒(méi)有的話要,去猜也是不可能的,但對(duì)于我來(lái)說(shuō)倒不是問(wèn)題,這倒是有辦法解決的,可是我現(xiàn)在確實(shí)是沒(méi)有時(shí)間去做這個(gè)事情,如果你能給我提供詳實(shí)的數(shù)據(jù),我能快速的進(jìn)入到您這個(gè)事情里面。

這里他說(shuō)把初步的情況給我說(shuō)了,也想得到我的幫助,但付費(fèi)咨詢目前還做不到。

初步的情況說(shuō)的實(shí)在是太糟糕,但比起那種上來(lái)就問(wèn)我生意不好怎么辦,這已經(jīng)有了很大的進(jìn)步,所以說(shuō)這也是我回復(fù)的原因,像那種上來(lái)直接說(shuō),生意不好怎么辦的,我現(xiàn)在是根本都不去回復(fù)。

沒(méi)有錢去交費(fèi)咨詢,說(shuō)句實(shí)話,站在我的立場(chǎng)上講,肯定是愿意讓你付費(fèi)去咨詢,看病可以不帶錢么?

無(wú)論是店鋪也好或者人也好,一旦你有不舒服或者發(fā)現(xiàn)問(wèn)題了,那就要去找醫(yī)生,到醫(yī)院以后,掛號(hào)看病吃藥,打針住院,都是需要交費(fèi)的,那您總不能給大夫說(shuō),不好意思,我沒(méi)錢,你能先幫我看病嗎?

如果店確實(shí)干不下去,一點(diǎn)錢沒(méi)有了,直接就關(guān)門大吉了,即使你能得到了解決方法也是需要付錢來(lái)解決問(wèn)題的,比如說(shuō)你做廣告要花錢,印彩頁(yè)要花錢,去請(qǐng)人發(fā)傳單也要花錢,等等受的這些相關(guān)的挽救措施都是需要花錢來(lái)做的。

如果連咨詢費(fèi)都掏不起了,后面買藥的錢也沒(méi)有,沒(méi)有錢的話是救不了店也救不了人的,還是不救算了。

付費(fèi)本身也是一個(gè)態(tài)度問(wèn)題,說(shuō)這句話,沒(méi)有一點(diǎn)誠(chéng)意,也沒(méi)有想付款的意思,因?yàn)槟闶钦驹谀愕牧?chǎng)上,才會(huì)說(shuō)出這種話。也就說(shuō),即使兜里有錢,他也不會(huì)出咨詢費(fèi)的。

然后他又問(wèn),不知道還有其他方式嗎?如盈利分成?或者當(dāng)做你的一個(gè)試驗(yàn)田。

說(shuō)到這里,我只能是呵呵了,這更加證實(shí)了上面的思路是對(duì)的。

盈利分成,就是店面還要干下去,那就需要很多費(fèi)用來(lái)支持,咨詢費(fèi)也是一種,我個(gè)人認(rèn)為,比水電費(fèi)都重要。

試驗(yàn)田的方式,那我完全可以找一個(gè)生意處在上升階段的店面,這種店在我的客戶名單里面還是有大把的,我可以給他們適當(dāng)?shù)狞c(diǎn)撥一下,就能夠快速的讓發(fā)展起來(lái)。同樣選擇一個(gè)試驗(yàn)田,肯定要找一個(gè)田也好,苗也好,農(nóng)民也勤快的。

我為什么要找一個(gè)不好的田,來(lái)做試驗(yàn)田呢?那不是多耗費(fèi)我的精力嗎?

采用盈利分成的方式,估計(jì)這是很多人想的,您做好以后,我分給你錢就是了。

你會(huì)理解這個(gè)模式很合理,沒(méi)錯(cuò),在你那里看,是真的很合理。

但對(duì)于我來(lái)說(shuō),這種方式低于我的時(shí)間價(jià)值率,就像比爾彎腰撿錢就賠錢道理一樣。

這些,是充分地站到您自己的立場(chǎng)去說(shuō)話,因?yàn)槟闶沁@樣想的,所以你做事情就做不好,這個(gè)問(wèn)題并不是營(yíng)銷模式和方法的問(wèn)題,而是人的問(wèn)題,所有的店做的好的,是因?yàn)槿耍怂杂胁煌?,是格局和眼界不同?/p>

經(jīng)常有人這樣說(shuō)

說(shuō),老師,我請(qǐng)你過(guò)來(lái)看看,

我說(shuō),我是收費(fèi)的,

他說(shuō),收費(fèi)沒(méi)有問(wèn)題,只要有效果就行,

然后我就給他說(shuō),我無(wú)法去保證效果,我只能保證給你通話,幫你找到真正的原因和一個(gè)解決的思路。

我說(shuō),我只是一個(gè)導(dǎo)航儀,在路上你要超速,你要闖紅燈,你要加油,你要進(jìn)服務(wù)區(qū),這都是司機(jī)來(lái)控制的,您就是司機(jī),您的店就是您的車,車也是你的。

我只是一個(gè)導(dǎo)航儀,并不是一個(gè)司機(jī)。

前幾天的時(shí)候有一個(gè)小插曲,我曾經(jīng)的一個(gè)咨詢過(guò)我的客戶就在群里力挺我。

他說(shuō),當(dāng)時(shí)和老師打電話打了一個(gè)半小時(shí),我是付費(fèi)打的電話,但事后我覺(jué)得這個(gè)錢花的非常值,老師說(shuō)的話可能不是百分百全都是正確的,但他給我的思路,卻讓我在很短的時(shí)間內(nèi),營(yíng)業(yè)有了一個(gè)大的提升,從原來(lái)的四千多提升到六千多,在我們這個(gè)小城市里面,這已經(jīng)是非常了不起的事情了,所以說(shuō)對(duì)于我來(lái)說(shuō),我覺(jué)得這個(gè)電話是有用的,是超值的。

也有的人打了電話以后,回去把電話放下,自己想了想,這個(gè)方法不行,或者做了,比如,發(fā)朋友圈,他就發(fā)了幾條,還是重復(fù)的,兩三天以后,說(shuō),這個(gè)不管用。然后繼續(xù)再去尋找別的老師,他會(huì)想,這個(gè)電話根本都沒(méi)用,這個(gè)錢花了就是浪費(fèi)。

不會(huì)游泳,只換游泳池能學(xué)會(huì)游泳嗎?

其實(shí),電話對(duì)于每個(gè)人來(lái)說(shuō)都是一樣的,我提供的思路和方法也是一樣的,但后面的執(zhí)行是完全不同的,我可以給大家分析一下。

第一個(gè)說(shuō)我電話有效的這個(gè)讀者,他之所以有效,是因?yàn)樗奈蛐云娓?,我給他講的方法也好方案也好,屬于他本來(lái)就具備這個(gè)能力。我只是捅破窗戶紙的人。

想他發(fā)的朋友圈,本來(lái)就有基礎(chǔ),經(jīng)過(guò)點(diǎn)撥以后,馬上就提速了,超乎原來(lái)的想象,這也就是說(shuō),他本身就已經(jīng)有了這種燃燒的能力,我只是點(diǎn)燃的那根火柴。

而那個(gè)不好的,你看他原來(lái)的朋友圈,就是沒(méi)有任何有效內(nèi)容,指望一個(gè)電話能挽回,是根本不可能的,至少發(fā)朋友圈的還是你,你還是用原來(lái)的方式去發(fā),怎么會(huì)有效果?

我的為什么有效?你可以看看我的朋友圈,和你的比比,你就找到差距了。我堅(jiān)持這樣發(fā)了至少一年以上了。

所以說(shuō)同樣一件事,有效無(wú)效,是看人的基礎(chǔ)和人的本身,并不是說(shuō)這個(gè)方法有問(wèn)題,方法是有效的,但針對(duì)不同的人就會(huì)有不同的結(jié)果,就像同樣一套擒敵拳,武警一個(gè)班里面的學(xué)員都是同一個(gè)老師教的擒敵拳,大家都是同時(shí)學(xué)習(xí),但最后總有一兩個(gè)打得特別好的,而有幾個(gè)笨蛋總是自己把自己絆倒。

所以說(shuō)人的本質(zhì)和本性,決定了你的能力和處理問(wèn)題的方式方法,而并不是這套拳術(shù)不對(duì),拳術(shù)是無(wú)數(shù)人總結(jié)出來(lái)的經(jīng)驗(yàn)和教訓(xùn),他已經(jīng)完全可以達(dá)到你的要求,你根本無(wú)需去懷疑這個(gè)工具,你只要改變自己就可以了。

本文作者劉克(又稱萬(wàn)能的姐夫,微信:574321),紅餐網(wǎng)專欄作者;轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明作者姓名和“來(lái)源:紅餐網(wǎng)”;文章內(nèi)容為作者個(gè)人觀點(diǎn),不代表紅餐網(wǎng)對(duì)觀點(diǎn)的贊同或支持。加入作者專欄請(qǐng)聯(lián)系小編微信 :cjm1900

劉克

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劉克,自由作者,餐飲咨詢顧問(wèn),擅長(zhǎng)餐飲實(shí)體店現(xiàn)金流實(shí)戰(zhàn)專家,有20年商業(yè)實(shí)體店管理經(jīng)驗(yàn),對(duì)餐飲會(huì)員營(yíng)銷有獨(dú)到的理解和實(shí)操經(jīng)驗(yàn)。(個(gè)人微信:574321)

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