前幾天，微信臨時開放了一個轉(zhuǎn)帳的二維碼功能，可以直接轉(zhuǎn)賬，我測試了一下，挺好的，但是沒過多久，也給蘋果叫停了，畢竟是在人家的平臺上，也給停了，還有什么辦法，其實想什么都白搭，平臺不改變，什么想法，也跳不出那個思維，要想真的改變，就只能自己擁有平臺。

依靠別人的想法，歷來都是這樣的下場，自己強大才是根本。

就像昨天還是前天說的北京地鐵一樣，老毛子一走一切都抓瞎了，只能自己從頭開始搗鼓，自己學會了擁有了技術(shù)，這不，前幾天老毛子的地鐵壞了，也找我們來修，因為目前，修這玩意就是中國的技術(shù)，世界第一。

這就是翻轉(zhuǎn)。

開店也是如此，我們飯店，去年的時候，就是遇到這樣情況了，原來的廚師走了，撂挑子不干了，因為沒有談好待遇，他覺得太累要漲錢，我覺得沒有這么多活，不漲，談崩了，第二天廚師就沒來上班。

中午直接就抓瞎了，沒廚師，沒咒念了，中午關(guān)了門就老鄉(xiāng)幫忙，下午三點半救急的廚師就到了。

多虧了平時和老鄉(xiāng)的關(guān)系都不錯，關(guān)鍵時刻派上用場了。

廚師是有了，但，只能用一個禮拜，七天后就要走，這是來幫忙應(yīng)急的，也就說，還要去找。

找了兩天，沒戲。

這兩天我打電話，去人才市場，找熟人介紹，能想的辦法都想遍了，不管用，仿佛全市的廚師這兩天都蒸發(fā)了，要不就是剛剛上工。

腳起泡了，嘴里也起泡了，上火，瞬間滿嘴都是泡，嗓子也啞了。

越找，越找不到，第三天下午，已經(jīng)崩潰的我，做了一個決定，自己學，用五天的時間學會廚師，是的，已經(jīng)過了兩天半，快三天了。

我給老鄉(xiāng)溝通了一下，結(jié)果也是不能延長時間，他那邊也沒有廚師，這已經(jīng)是很幫忙了，看來我的路子之有一條了，就是五天，實際是四天多一點的時間，必須學會廚師。

這本來是個不可能的任務(wù)。

我們做的是快餐，蓋澆飯，蓋碼飯，就是蒸好米飯，炒個澆頭蓋飯上，我們總共有十幾種口味，常見的小炒肉，番茄雞蛋，肉末豆腐，牛肉土豆，另外還有大桶的例湯。

平時的時候，蒸米飯做例湯我都能自己搞定，關(guān)鍵是炒菜，而且我們中午特別忙的，兩個灶頭沒有閑下半刻，其實，現(xiàn)在想想當時真的該給廚師長上點工資。

世上事都是做的時候沖動，事后后悔，我也是。

之前也在廚房里打過下手，基本的流程都是清楚的，最關(guān)鍵的是沒有上過灶。

這已經(jīng)是沒有半點退路了，時間也來不及，當晚我就硬著頭皮上了，幸好晚上我們就餐的人少，叮當著糊弄了過來，等到最后一個客人走后，我也覺得虛脫一樣，

熱，還是其次，最重要的是緊張，停下來才看到，手指也被搞破了，因為緊張沒有感覺出來，這時候沙沙的痛。

平時在廚房時候和廚師也有交流，在她們做的時候也打過下手，再說炒菜這玩意，炒好吃難，炒難吃了還是蠻容易做到的，呵呵，開玩笑了，第一個廚師身份就在這個晚上開始了。

老鄉(xiāng)那里來幫忙的廚師今天晚上是我的下手，兼指導老師，很快點的比較多的小炒肉已經(jīng)沒有太大問題，番茄炒蛋，在家的時候自己也做過，感覺自己棒棒的。

連著這樣三天的時間，我已經(jīng)順利的做到笨手笨腳的炒幾種澆頭了。

一些我不會的，廚師炒，我就用手機錄下來，然后讓廚師再給我口述一遍操作要領(lǐng)和注意事項，就這樣，我把店里面的所有菜的制作方法都一一記錄下來。

根據(jù)視頻和我的理解，我手寫了菜譜，一筆一畫寫出來的，對于只有初中文化從畢業(yè)后從來沒有摸過筆的我來說，比殺了我都難。

這世界上沒有不能干的事，只是沒有逼到份上。 ?

這是我自己可以完全自己炒菜以后悟出來的道理，這時候距離我下決心自己學僅有四天時間，雖然笨拙一點，但是，我自己能做了，而且，顧客沒有很大的反應(yīng)。

就這樣，七天后老鄉(xiāng)的廚師離開了，剩下惴惴不安的我獨立開始了自己的第一個午餐，幸運的是，沒有出現(xiàn)任何意外，一中午順利的過去了，我獨自撐起了一個小店。

就這樣大半年的時間過去了，我手下也帶了兩個小工，我的小舅子也來店里跟我學廚師，現(xiàn)在自己也已經(jīng)能上灶炒菜了。

店里的生意也越來越好，我準備將店面擴大一下，因為中午的時候已經(jīng)坐不下了，有些人看實在等不及就走了，看著離開的人我那個心疼啊。

能在短短的半年多的時間里，做到現(xiàn)在這樣，得益于自己的不斷創(chuàng)新和改變，對菜品，對服務(wù)，對一切可以改的我都大刀砍下去。

改良方法

我的改良第一個是，炒菜的方式方法，這點我是非常驕傲的，一個不專業(yè)的廚師做了一個牛逼的事。

我們的小炒肉非常好吃，關(guān)鍵點是油多，肉不干不柴，有嚼勁，這里面有個訣竅，除了菜籽油炒以外，我們比別人多放一勺豬油，肉片在豬油的滋潤中炒出來特別香。

但是，也有一個問題，很多年輕人，尤其是女孩子，愛吃，但是擔心油多，我們是蓋碼飯炒好澆到飯上，油特大，油到了飯里，大家不喜歡，又愛吃，很矛盾的。

后來我想了一個辦法，在炒完肉以后，先放到密漏里面控一下油，然后再炒，就多了這一個小動作，油量一下子減少了，第一次測試的時候，問到的女孩子開心的說，今天的小炒肉好吃油少，怎么做到的？我笑笑，沒說話，我知道，我成功了。

有時候就是簡單的一個小方法就可以改變。

沒有什么解決不了的問題，關(guān)鍵是用心不用心，用心，就沒有問題。 ?

提前準備

中午的時候，人特別的多，就出現(xiàn)排隊的現(xiàn)象，而等的人越多，后面來的一看前面的人這么多，就紛紛離開，顧客流失了好多。

看著我心里著急啊，上次上火起的泡又回來了，在一次次的思考中沒有找到方法。這一天我們晚上去夜宵攤上擼串，看到它們大盆里炒的田螺，我要了一份。

平時就愛吃田螺，尤其是喝啤酒的時候，來上一盤，那個美，吃著突然靈光一閃，看到大盆里面的田螺，想起一個主意，提前做出來不就行了嗎。

行不行？管他呢，有辦法先試試再說，記得有個老師說過的，試試怕啥，試試又不會懷孕。

第二天，中午之前我就提前炒好了幾個菜，都是客人平時比較喜歡點的，大概提前了10來分鐘的樣子，等了一會，開始上客了，一如平日，最忙的高峰在不到15分鐘就達到了，越來越忙，在最忙的時候，幾個著急的顧客，就給她們拿了提前做好的走了，看來這個方法是可行的。

后來我不斷的改進了方法，看數(shù)據(jù)，按照以前的數(shù)據(jù)，將點菜高的幾個單品提前作出，，數(shù)量根據(jù)平日的點單平均量的一半，這樣一下子壓力大大減輕了。

中午的時候，到了最忙的時候給顧客說，你要著急這里有一份剛才做出來的，顧客沒來拿，你急先拿去，顧客很高興的就要了。

就這樣，中午的營業(yè)額僅靠提前做出一部分菜提高了至少20%。

生意不好有問題，生意好也有問題，不怕問題多，就怕沒想法。

??

調(diào)整菜單

經(jīng)過一番調(diào)整，提前制作將菜品的出菜速度提高了，顧客流失的也少了一些。我覺得開心極了。

最近一段時間我比較關(guān)注顧客的就餐，我沒有文化，理論不懂，但是有一點我能看出顧客的喜好。

這幾天發(fā)現(xiàn)一個問題，顧客看菜單的時間比較長，有時候點菜的時候選來選去，犯了選擇恐懼癥。

我的菜單上根據(jù)顧客的要求不斷的增加了一些新菜，我已經(jīng)不是半年前那樣了，現(xiàn)在不但原來的菜炒的沒有問題，我還自己加了不少新菜。

隨著菜品多了起來，顧客的選擇越來越慢，這就大大影響中午的就餐速度。

等到顧客都走了以后，我就自己研究菜單，天天看，我老婆就說，盯著看也看不出花來。

確實，我看了十幾天也沒有看出花來，倒是看出一個問題，既然大家選擇困難，那我給他們選擇不就行了。

我將幾個銷量最好的，最火的放到一起，然后加粗，加大，顏色改成紅色，一下子在菜譜上就生動起來。

非常的醒目，拿起菜單，先看到的就這幾個菜。

不但如此，我還在這幾個菜上注明了：必點菜！

就這樣，在修改菜單以后，我觀察了一下，選擇這幾個菜的顧客越來越多，尤其是新來，第一次來的顧客，看看這么多菜碼，就直接在這里面選了。

點菜集中了，制作也就簡單了，效果非常的明顯。一個小小的改動又帶來了效率的提升。

觀察幾天，我又對菜單做了微調(diào)，這次是將這幾個必點菜圈了起來寫上經(jīng)典保留菜，看家必點。

然后，在每個菜前面加上數(shù)字，寫上此菜已經(jīng)銷售2000份，銷量排行榜首位！

好嗎，這一修改，排行第一的菜，在次日中午占了30%，一個菜就占據(jù)銷量的三分之一，太牛逼了。

運營一段時間以后發(fā)現(xiàn)，好處多多，點的量大，采購多了價格有優(yōu)勢，賣的多了菜品質(zhì)更好，更新鮮了，廚師天天炒的多了，味道更好，更純熟，顧客滿意度也高了。

問題天天有，從小處入手多觀察找方法，方法有效沒效，試試就知道，試試又不懷孕。 ?

小結(jié)：

不是所有的問題都要在營銷上找方法，有時候，一些小問題的解決方法就在你的店里，只要你有一雙善于發(fā)現(xiàn)問題的眼睛。

本文作者劉克（又稱萬能的姐夫，微信：574321），紅餐網(wǎng)專欄作者；轉(zhuǎn)載請注明作者姓名和“來源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個人觀點，不代表紅餐網(wǎng)對觀點的贊同或支持。加入作者專欄請聯(lián)系小編微信 ：cjm1900