一、嚇?biāo)?/h2>

新手，新人，小白，沒經(jīng)驗(yàn)的，都在紛紛進(jìn)入餐飲這鍋渾水，人多攪和的厲害，水再清澈，也不擱折騰，踢里撲騰，水，就渾了。

前面的叫苦不迭還沒消停呢，后面，咚咚，又跳進(jìn)倆來。

初入行，起勁的折騰的還好些，有一些，進(jìn)來就開始找各位前輩，這邊問問，那邊問問，也有很多的前輩，熱衷于指點(diǎn)新人，于是，新手么，在前輩那里聽說了各種傳聞。

聽老師說，聽大咖說，聽前輩說，這行水深，這行不好做，你看某某某，投資了100萬，三個(gè)月，折了。再看某某莫1000萬開個(gè)店，半年關(guān)了，你看……

聽到這里，小白同學(xué)呲了呲牙花子，一口涼氣從牙縫嗖的鉆進(jìn)心里，一下子涼了半截，怪不得呢。

于是不干了。活活嚇?biāo)懒?，也有的沒有嚇得不干了，但是從此種下了深深的陰影，后面做的每一件事仿佛都被魔咒詛咒了一樣，事事不順利。

要知道，越想什么就來什么，想著不順，結(jié)果真的不順了，小白會(huì)想，前輩說的真TMD對，太對了，早就該聽。

果斷的的關(guān)門，不干了，這也是嚇?biāo)赖囊环N。

那，他們是不是故意的呢？?

肯定不是！

為什么這么說呢？

打個(gè)比方，比如說開車，往往是新手最生猛，老司機(jī)最穩(wěn)健。

開的久了，見的多了，新手越開越害怕，越開越慢，最后謹(jǐn)慎的變成……老司機(jī)。

初生牛犢不怕虎就是這個(gè)意思，新手也是，油門踩得轟轟的，很不等除了自己其他開車的都是傻B，只有自己是天下第一快車手，生怕別人不知道自己會(huì)開車，反而是老司機(jī)，個(gè)個(gè)都謹(jǐn)慎的要命。

你知道為什么，前輩給你說，餐飲水深，慎入了嗎？

二、想死

不試試，每天總是想，最后就想死了，啥也干不成，天天想，靠想這口氣活著。

他們的口頭禪就是：我想……

這世界，從來就不缺少想法，每個(gè)人都會(huì)給你100個(gè)想法。

有很多人說，我想……

這世界缺少的就是實(shí)干的，就是放下想法先干的人。少之又少。

想法再好，不試試怎么知道行不行呢？

再說了，試試又不懷孕。

測試才是想法的晉級版，不試怎么知道呢？

小馬過河的故事，從前……

《小馬過河》

小馬過河小馬和他的媽媽住在綠草茵茵的十分美麗的小河邊。除了媽媽過河給河對岸的村子送糧食的時(shí)候，他總是跟隨在媽媽的身邊寸步不離。

他過的很快樂，時(shí)光飛快地過去了。

有一天，媽媽把小馬叫到身邊說：“小馬，你已經(jīng)長大了，可以幫媽媽做事了。今天你把這袋糧食送到河對岸的村子里去吧?！?/p>

小馬非常高興地答應(yīng)了。他馱著糧食飛快地來到了小河邊?？墒呛由蠜]有橋，只能自己淌過去。可又不知道河水有多深呢？猶豫中的小馬一抬頭，看見了正在不遠(yuǎn)處吃草的牛伯伯。小馬趕緊跑過去問到：“牛伯伯，您知道那河里的水深不深呀？”

牛伯伯挺起他那高大的身體笑著說：“不深，不深。才到我的小腿?！毙●R高興地跑回河邊準(zhǔn)備淌過河去。他剛一邁腿，忽然聽見一個(gè)聲音說：“小馬，小馬別下去，這河可深啦?！毙●R低頭一看，原來是小松鼠。小松鼠翹著她的漂亮的尾巴，睜者圓圓的眼睛，很認(rèn)真地說：“前兩天我的一個(gè)伙伴不小心掉進(jìn)了河里，河水就把他卷走了。”小馬一聽沒主意了。

馬媽媽老遠(yuǎn)地就看見小馬低著頭馱著糧食又回來了。心想他一定是遇到困難了，就迎過去問小馬。小馬哭著把牛伯伯和小松鼠的話告訴了媽媽。媽媽安慰小馬說：“沒關(guān)系，咱們一起去看看吧?！?/p>

小馬和媽媽又一次來到河邊，媽媽這回讓小馬自己去試探一下河水有多深。小馬小心地試探著，一步一步地淌過了河。噢，他明白了，河水既沒有牛伯伯說的那么淺，也沒有小松鼠說的那么深。只有自己親自試過才知道。

河水既沒有牛伯伯說的那么淺，也沒有小松鼠說的那么深，河水有多深，只有自己去試過才知道。

姐夫說：試試不但不會(huì)懷孕，還能得到正確答案。

如果只是想，就會(huì)愁死了！

三、懶死

各種理由，各種的不行，各種的這不行還有那不行。

凡事還沒有開始干就是各種的理由，開飯店的說加個(gè)好友吧，他說，有沒有簡單的方法，一下子就加滿好友的。

我說，這事，我也想！

不但如此，安排的所有的工作，都是自己不親自落實(shí)，領(lǐng)導(dǎo)管理者可以不干，但是一定要知道，要懂，外行帶內(nèi)行是最可怕的。

你不能偷懶，該學(xué)的一定要學(xué)，該知道的一定要知道，不干可以，不能不會(huì)。

我學(xué)不會(huì)，我有……

還是各種的理由。

講個(gè)故事，

煎餅攤大媽火了，靠賣煎餅月入3-4萬！

前段時(shí)間煎餅攤大媽火了，和顧客發(fā)生爭執(zhí)，于是大媽說：我月入3萬，怎么會(huì)少你一個(gè)雞蛋！看到這個(gè)消息頓時(shí)

眾網(wǎng)友疾呼：我們都拖國家后腿，大媽那才叫GDP！

以雞蛋灌餅為例，北京人流量一般地區(qū)：

早晨7點(diǎn)-9點(diǎn)，6分鐘1鍋，1鍋10個(gè)，約一天早晨，平均30鍋。

還有增值服務(wù)：

豆?jié){，粥，礦泉水等飲料

其他統(tǒng)計(jì)：

2.5元1個(gè)，加肉1.5元，加腸1.5塊，粥2.5元

買1個(gè)的30%

買加肉或加腸的占40%

買2個(gè)的30%

買粥的20%

餅： 30*10=750元

肉或腸： 0.4*30*10*1.5=180元

粥： 0.2*30*10*1.5=150元

月營業(yè)額：

(750+180+150) * 30 = 32400元

大概也60%利潤, 大概需要人員2人

32400 * 0.6 / 2 = 約9720元(單人)

算去成本也是高收入群體了，大家怎么看？

這又怎么解釋呢？

大媽哪有什么理論，也沒有學(xué)過什么營銷啊，更沒有各種不行啊，為啥？

就是一個(gè)字：真干！

不干？懶死唄！

四、餓死

開飯店的，最后賬上沒錢，沒有現(xiàn)金流，餓死了。

舉個(gè)例子，很多新手開始沒有規(guī)劃，開業(yè)準(zhǔn)備了30萬，開始找房子裝修進(jìn)貨買設(shè)備招聘，和環(huán)保消防各部門打交道，最后開業(yè)了一算，45萬，乖乖！

老板急死了，決定，開業(yè)就要火，不火不行，沒錢了，沒錢就急了，沒錢就上火了。

于是老板下令，一定要一炮而紅。

怎么才能紅呢，很簡單啊，開業(yè)三折。

你覺得管用嗎？

這事新手開始創(chuàng)業(yè)的，還有些老店，前前后后開了也是好多年了，最后，還是賬上沒錢，現(xiàn)在著急啊，說請個(gè)老師來，結(jié)果也沒有，真的沒錢。

我給你說哦，有個(gè)厲害的，家里的別墅奔馳都抵押了，去機(jī)場接人不敢去啊，加不起油，還不敢給別人說，要裝，不然，要賬的來了，得把店里翻個(gè)底朝天。

這樣的老板多了去了，為啥你不知道？

因?yàn)?，他不給你說，你看到的就是他，有錢……大把

就這樣，太多，太多了。

這些都是沒有現(xiàn)金流賬上沒錢的，最后的，不改變，死路一條，哪一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)一點(diǎn)小瑕疵就立刻土崩瓦解。

現(xiàn)金流是餐飲的命脈，必須抓到手里，抓的緊緊的，而且要學(xué)會(huì)，開源，開源才能引流。

這也不是一句兩句就可以說清的，關(guān)于現(xiàn)金流，話題太多的，可以說個(gè)三天三夜不重樣的，這幾天我正在籌劃一個(gè)模式燒腦班，專門給老板開的，決策者和管理者，可以來參加，干啥呢，就是一步一步給你分析現(xiàn)金流的操作方法，分享工具和操作流程，讓你學(xué)的會(huì)，帶著流程走，如果對新模式感興趣的可以私聊我交流咨詢。

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五、搞死

搞死，就是搞活動(dòng)，將自己活活搞死，什么活動(dòng)可以搞死自己呢？

太多了，比如：沖1000送一萬的；

免費(fèi)吃的；

上面說的開業(yè)第一天三折的，第二天四折的，第三天……

這都是搞死自己的節(jié)奏，還有很多，很多……都是活活搞死自己的。

為啥呢？

這是所有新手，不，甚至是老手的壞習(xí)慣，只要一有問題，就是懷疑營銷出現(xiàn)問題了，什么問題呢，營銷沒搞好。

就是我說過的，營銷是個(gè)筐，啥都往里裝。

營銷背的黑鍋太多了。

不管是不是服務(wù)的問題，是不是菜品的問題，還是環(huán)境硬件的問題，一股腦的都丟給營銷，一個(gè)口氣，我肯是不是力度再大點(diǎn)。

怎么再打呢？

于是就有人給出主意了，沖一千送一萬。

結(jié)果，還真的有人信，不可怕，還有人做了。

我看了都心驚膽戰(zhàn)的，現(xiàn)在餐飲利潤，5-15%都很不錯(cuò)了，是純利。

這里不是說的毛利，那玩意不算數(shù)。

這點(diǎn)利潤了，搞活動(dòng)都要精打細(xì)算，就像我的方法，設(shè)計(jì)的活動(dòng)，首先保證的就是不能賠錢，這事第一，其次才是活動(dòng)的設(shè)計(jì)，賠錢的事，為啥干？

為人民服務(wù)？

學(xué)雷鋒？

現(xiàn)在九月了……

做生意的就要明白你的身份，開飯店的就是為了賺錢的那些老板，一定要想清楚，不賺錢，你為了啥？

如果是為了弘揚(yáng)文化的，有情懷的都可以繞道了，這里只講盈利，開店不盈利那不成了……

好的，不說了，一定記住搞活動(dòng)可以，保證不虧錢，虧錢的不能做，做了呢？

搞死唄！

本文由紅餐網(wǎng)專欄作者劉克原創(chuàng)；轉(zhuǎn)載請注明作者姓名和“來源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個(gè)人觀點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)對觀點(diǎn)的贊同或支持。