比薄利多銷更坑人的是物美價(jià)廉。

坑死餐飲老板的三句話：

第一句是，薄利多銷；

第二句是，物美價(jià)廉；

第三句是，酒香不怕巷子深。

薄利多銷，物美價(jià)廉，酒香不怕巷子深，這三句話時(shí)不時(shí)的就出現(xiàn)在餐飲老板的嘴里，當(dāng)然也會(huì)出現(xiàn)在腦海里，時(shí)不時(shí)滴。

為什么一個(gè)錯(cuò)誤的思維會(huì)干擾我們這么多老板呢？

往下看……

中國(guó)東北，大批貼地飛行的餐飲老板，酒水免費(fèi)，小料免費(fèi)，爆米花免費(fèi)，小菜免費(fèi)，就差吃飯全免了。

用老板的話說，貼地飛行太可怕了，一個(gè)小石子就可能翻了船，整天提心吊膽的過日子，太累了。

我們也不想這樣啊，沒有辦法，同行都在這樣做，你不跟著，就眼看別人店里滿員，我們店里沒人，沒法，只能跟進(jìn)，跟著一起來。老板這樣說到。

這就像MY害了實(shí)體店，大家跑TB上去拼價(jià)格，最后賣低價(jià)一樣的道理。

低價(jià)對(duì)應(yīng)的是量，即便是量能達(dá)到，也就是滿足了薄利多銷的一個(gè)條件，問題是多大的量，多少的利潤(rùn)才能維持多銷帶來的工作量和人員費(fèi)用的增加，多銷了，人工成本就高了。

即使多銷成功了，可是品牌就談不上了，從沒有低價(jià)的品牌獲得消費(fèi)者青睞的，大家認(rèn)可的名牌都是貴的，貴的才是好的，顧客都這樣想。

但輪到自己經(jīng)營(yíng)，就變成了薄利才能多銷，即使量大了，也失去了品牌。

還不僅這些，失去品牌的同時(shí)就是失去競(jìng)爭(zhēng)力的時(shí)候，任市場(chǎng)宰割，任顧客宰割，最終淪為惡性循環(huán)。

物美價(jià)廉就是薄利多銷的孿生兄弟。 ?

那為什么薄利多銷和物美價(jià)廉會(huì)大行其道呢？

這兄弟倆最早是無序競(jìng)爭(zhēng)時(shí)代的產(chǎn)物，源自于價(jià)格戰(zhàn)。

提出這個(gè)口號(hào)的就是從計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)期開始的，當(dāng)一個(gè)生產(chǎn)者不以創(chuàng)造利潤(rùn)為主要經(jīng)營(yíng)準(zhǔn)則的時(shí)候，自然會(huì)提出一些不合邏輯的理論，物美價(jià)廉就是其中一個(gè)。

大量的涌入者，沒有創(chuàng)新沒有附加值，怎么競(jìng)爭(zhēng)呢？

打，價(jià)，格，戰(zhàn)，唄！

既然是不合時(shí)宜的，為啥大行其道呢，很簡(jiǎn)單，顧客喜歡。

除了顧客喜歡，商家尤其是決策者偷懶了，不用心了，用價(jià)格的借口掩蓋自己的不足了，產(chǎn)品不足、服務(wù)不足、環(huán)境不足……

當(dāng)自己處于弱勢(shì)的時(shí)候，必然想到的就是討好顧客。

經(jīng)營(yíng)者為了討好顧客，就去無條件的應(yīng)和顧客的一切需求，合理的不合理的，統(tǒng)統(tǒng)的收入囊中，還美其名曰，顧客是上帝，滿足顧客的需要。

顧客真的需求是免費(fèi)吃，吃了還可以免費(fèi)打包一份，吃飯要是再發(fā)個(gè)紅包就更好了，紅包在大點(diǎn)就更好了，要是每天都能這樣就太好了……

作為商家，上面都是顧客的真實(shí)想法，你可以滿足嗎？

人的欲望是永遠(yuǎn)不能滿足的。

所以正確的打開方式是：合理的要求，不合理的一概拒絕 ，知道這個(gè)做事的準(zhǔn)則，再看上面的要求，我們就可以底氣十足的說不了。

如果價(jià)格高呢，吸引來的都是愿意為價(jià)值付費(fèi)的顧客，顧客的層次水平都高了，自然隔絕了一部分低質(zhì)的顧客。

由此看來，價(jià)高當(dāng)然是好的，如何才能物美價(jià)高呢？

物美以后是價(jià)廉還是價(jià)高，取決于顧客對(duì)你的認(rèn)知和認(rèn)可，顧客覺得值就是值，顧客覺得不值就不值，和你的價(jià)廉或者價(jià)高沒關(guān)系，值了，價(jià)格再高也認(rèn)可。

注意重點(diǎn)，就是價(jià)值，既然物美了，那就是好的東西價(jià)格就是高，比如現(xiàn)在中秋節(jié)了，螃蟹上市了，5兩的螃蟹比4兩的要好，那就是物美了，價(jià)格呢？

不但不廉，而且，每當(dāng)美那么一點(diǎn)，價(jià)格就上漲一點(diǎn)。

不但是螃蟹，其他任何一種食品都是如此，應(yīng)季節(jié)的月餅也是如此，品質(zhì)越好，品牌越好，價(jià)格越高。

既然是這樣，我們就可以調(diào)整對(duì)策了，三個(gè)方法。

1、提高價(jià)值；（提高附加值） ?

2、知道價(jià)值；（讓顧客知道） ?

3、展示價(jià)值。（主動(dòng)去展示） ?

1?提高價(jià)值?

一盤材料成本20元的菜，賣到100正常，賣到200有點(diǎn)難，賣到500很難。不能突破是因?yàn)槟闶菑N師思維，是成本思維，而不是顧客思維和價(jià)值思維。

如果有了附加值，同樣這道菜賣一萬八也有人買。

比如一碗牛肉面，一碗賣2000多人民幣，排隊(duì)吃，還要預(yù)約。

比如之前說的漢堡，98元一個(gè)，我已經(jīng)帶了7批讀者去吃過了，反應(yīng)不一，大多數(shù)人都是覺得不可能，直到親自來了，看到，吃到嘴里，才開始相信。

邊吃邊感嘆，這玩意這么貴還這么多人吃，真想不到。這是他自己思維定勢(shì)了，拿自己的標(biāo)準(zhǔn)去想顧客的要求，嚴(yán)重跑偏。

人家都已經(jīng)成熟的商業(yè)模式了，你才開始接觸，你還好意思說，其實(shí)不是沒人吃，是你不沒有吃過而已，你從來沒有接觸這中類型顧客群體的消費(fèi)，所以，你以你自己的消費(fèi)能力去判斷，不是吃不起，其實(shí)是你吃不起。

這就是典型的沒見到的就沒有，不知道的就不可能的思維方式，如果是生活還好，如果是經(jīng)營(yíng)呢，如果恰好這個(gè)人是管理者呢？

最牛逼的經(jīng)營(yíng)者，將最簡(jiǎn)單的菜品賣出天價(jià)。

一萬元的牛肉面，98元的漢堡。

你不信不代表沒有，你不認(rèn)可不代表別人不吃。

你以為的，不一定是你以為的。

比如，明前龍井，你喝不喝沒關(guān)系，即使想，估計(jì)也買不到，和價(jià)格無關(guān)，真的沒有。

“明前茶，貴如金”，西湖龍井招待G20國(guó)賓，“獅、龍、云、虎”四大字號(hào)，明前一共三天的采摘時(shí)間，頭采只有4斤半的鮮葉，只能做出1斤干茶；

再經(jīng)過篩選、精制，每斤干茶，其芽頭約在2萬個(gè)左右，價(jià)格呢，你自己百度吧，我說，又說我胡扯了。

明前龍井，什么概念，就是一杯茶泡了一輛車進(jìn)去。

比如，一道菜，賣58元，如果沒有附加值就是一道菜，

我們賦予文化內(nèi)涵就是一道某菜系的代表菜，有價(jià)值了；

如果賦予原料的稀缺感，時(shí)令菜一年只有20天有，價(jià)值高了；

如果是某某大師親手掌勺制做的，附加值更高了；

下面開腦洞了：

如果是某個(gè)大師封箱的絕藝，金盆洗手了，這道菜賣多少錢呢？如果只限一人品嘗呢？如果原料全世界只有一份了呢？如過馬老師陪你一起吃呢？

這就是附加值飆升的方式，就像武夷山大紅袍母樹，無價(jià)無市，不能采摘，那價(jià)值呢？

物以稀為貴！

記住這句話，這句話可貨真價(jià)實(shí)是魯迅說的。

2?知道價(jià)值 ?

有了價(jià)值就要讓顧客知道，不能藏起來，你搞個(gè)1970年的雪碧，咔啦打開了，顧客并不知道，這是一杯1970的雪碧，更不知道已經(jīng)過期了，如果知道，就該投訴你了。

我們有個(gè)讀者的店里面生意特別好，原來可不是這樣的，吃飯的人很少的，他們是如何改變的呢？

很簡(jiǎn)單，就是知道的價(jià)值。

具體是這樣做的。

在點(diǎn)菜區(qū)，制作大牌子，上面提示顧客，本店點(diǎn)菜前10名的菜，第一道是：海腸撈飯，自2014年開業(yè)以來，已經(jīng)銷售了12850份，本店銷量排行榜第一名，穩(wěn)居第一名，霸占擂主地位已經(jīng)200天。

其他的每個(gè)菜也都類似的單獨(dú)介紹，幾個(gè)牌子一掛，厲害了。一個(gè)月，這幾個(gè)菜的點(diǎn)單蹭蹭的上漲，每天老板都是下班后統(tǒng)計(jì)了數(shù)據(jù)就加上去，開始老板懶得弄，最后，比誰都用心。

簡(jiǎn)單不，就這這樣簡(jiǎn)單，記住，大道至簡(jiǎn)，沒有套路。

越有效的事越簡(jiǎn)單。

復(fù)雜的都是劇本，都是連續(xù)劇，是故事。

這就是讓顧客知道價(jià)值，而且是被動(dòng)的，效果驚人。

你店里面應(yīng)該怎么樣讓顧客知道價(jià)值呢？

3?展示價(jià)值 ?

展示最好的方法就是做廣告，主動(dòng)的，不是被動(dòng)的，更不要想當(dāng)然想顧客應(yīng)該知道。

有個(gè)經(jīng)典的廣告就是一個(gè)啤酒廠，生意下滑，找了一個(gè)咨詢師去看看問題出現(xiàn)哪個(gè)環(huán)節(jié)，當(dāng)廠長(zhǎng)講到每個(gè)啤酒瓶都要消毒的時(shí)候，咨詢師問廠長(zhǎng)，每一個(gè)都高溫消毒，顧客知道嗎？

廠長(zhǎng)說，所有的都是這樣干的。

咨詢師問：顧客知道嗎？

不知道！

那好，展示給顧客看，主動(dòng)展示每一個(gè)啤酒瓶都高溫消毒的過程。

于是，在以后的宣傳里面都主動(dòng)宣傳高溫消毒酒瓶，于是，啤酒的銷量就上去了，大家都覺得這個(gè)廠子的啤酒干凈。

每一家工廠都是這樣做的，只是顧客不知道，沒有主動(dòng)的展示，他們認(rèn)為所有人都知道，其實(shí)，顧客真的不知道，也沒有其他廠家這樣干，誰干誰就成了，而不是你想的行不行，這就是主動(dòng)展示的價(jià)值，就這么簡(jiǎn)單和不可思議。

物美不在于你是價(jià)格是不是廉，利潤(rùn)是厚還是薄，而在于你能夠提供的附加值！