使槍的總想一槍致命，耍刀的總想刀刀見血

上面兩句話是我對這兩年餐飲行業(yè)浮躁卻又真實(shí)的描述。餐飲本是一個耍菜刀的行業(yè)，互聯(lián)網(wǎng)本是一個玩槍的模式，當(dāng)互聯(lián)網(wǎng)?餐飲之后，各種浮夸，耍刀的不穩(wěn)、玩槍的不準(zhǔn)，后面還有不靠譜的資本。

去年餐飲行業(yè)突破3萬億，反倒是利潤下降了，這背后是什么？是變化 。

客戶變了 ?

競爭變了 ?

刀槍并濟(jì)威力大，可未來還是炮的天下，炮的十個特征：

01、食品安全可控、產(chǎn)品持續(xù)優(yōu)化 ?

民以食為天、食以安為先，食品安全不可控，發(fā)展再快也不行。食品安全做好了是壁壘，做不好是瓶頸。產(chǎn)品持續(xù)優(yōu)化，因?yàn)橄M(fèi)升級。產(chǎn)品優(yōu)化沒有終點(diǎn)只有節(jié)點(diǎn)。一個不花精力在產(chǎn)品上優(yōu)化的老板不是好老板。我們面臨著這四個挑戰(zhàn)，我們必須改變。

02?記者臥底歡迎、媒體曝光不怕 ?

估計(jì)大家都怕，啥時候不怕了，你的餐廳就真牛了，消費(fèi)者也就真放心了。不怕的背后是你的努力、是你的自信、是你的持續(xù)改進(jìn)。餐飲四大怕：記者臥底、客戶投訴、媒體曝光、政府嚴(yán)查。

03抹黑謠言炮轟、不懼政府嚴(yán)查 ?

咱們餐飲行業(yè)是食品安全問題最多的行業(yè)，也是抹黑謠言最多的行業(yè)，什么六個雞翅膀、什么疑似、什么致癌?；ヂ?lián)網(wǎng)時代，面對網(wǎng)絡(luò)謠言我躲？面對媒體抹黑我沉默？時代變了，眼球經(jīng)濟(jì)、流量思維，媒體的嚴(yán)謹(jǐn)性和底線日趨低下，提意見歡迎，抹黑可不行。

世上最嚴(yán)食品安全法，政府越來越嚴(yán)查，積極應(yīng)對，不斷改進(jìn)，都是為了保障食品安全。

04競爭對手尊敬、惡性競爭狠打 ?

競爭才能讓你提高，競爭才能讓你有活力、競爭才能讓你知道自己的不足、競爭才能讓你學(xué)到對手的強(qiáng)大，真正的競爭讓人尊敬，真正的對手讓人佩服。惡性競爭，相互詆毀、相互拆臺要堅(jiān)決狠打，企業(yè)的危機(jī)公關(guān)、風(fēng)險防范必須提前預(yù)案。

05軟件環(huán)環(huán)相扣、簡單明了好用 ?

我們餐飲未來發(fā)展的一大瓶頸就是軟件。財(cái)務(wù)流、實(shí)物流、人流、工藝流、品控流，而我們現(xiàn)在只停留。效率是如何提升的？管理是如何精準(zhǔn)的？軟件就要：頂層要設(shè)計(jì)好，環(huán)環(huán)相扣，使用簡單明了，你的系統(tǒng)復(fù)雜愛咋咋地，我的使用簡單還接地氣。

06利潤合理持續(xù)、財(cái)務(wù)合規(guī)合法 ?

暴利會培養(yǎng)競爭對手，還不可持續(xù)。暴利的時代已經(jīng)過去，悶聲可以發(fā)大財(cái)、合理合規(guī)才可以持續(xù)。

07供應(yīng)壁壘堅(jiān)固、供需關(guān)系升華 ?

供應(yīng)鏈，未來餐飲的核心壁壘。供應(yīng)鏈能讓你做到：人無我有、人有我優(yōu)，人優(yōu)我廉。再加上一個自我顛覆的：人優(yōu)我憂。

供應(yīng)鏈?zhǔn)桥趶?，那么誰給你送炮彈？那就是供應(yīng)商。所以供需關(guān)系要升華，何為升華?

供應(yīng)商不是你的乙方，而是你的戰(zhàn)略伙伴、唇齒相依。看一個企業(yè)是不是牛逼、是不是有發(fā)展前景、是不是抗風(fēng)險能力強(qiáng)，就看你對供應(yīng)商的態(tài)度。

供應(yīng)鏈?zhǔn)亲顝?fù)雜的，看得到的復(fù)雜不叫復(fù)雜，看不到的復(fù)雜才是真復(fù)雜：利益鏈和信譽(yù)鏈。這兩個鏈條，你摸不著、看不到，但往往影響著大局。

所以供需關(guān)系的升級就是：信譽(yù)的增加?利益的捆綁，死了都要愛。

08人效越來越高、管理不再浮夸 ?

房租越來越高，坪效也不低，但很多店有營業(yè)額沒利潤，大部分都出現(xiàn)在人效上。店里員工那么多，老板不單是在給房東打工，你還是在給員工打工。人員工資肯定越來越高，人員的減少就是純利潤。

管理不再浮夸：啥是浮夸？

說一些高大上的詞，讓人似懂非懂的理論，看起來高大上的管理模式員工卻不執(zhí)行。天天不是5S就是五常，員工聽不懂、不執(zhí)行，老板很受傷。所以：管理一定要接地氣，以結(jié)果為導(dǎo)向，以自我修正為方向。于是干凈么的六順應(yīng)運(yùn)而生，六六大順，不但有科學(xué)、還有哲學(xué)。

09設(shè)施設(shè)備先進(jìn)、餐飲工業(yè)深挖 ?

咱們很多設(shè)備、工藝還停留在老祖宗的傳承，沒有多少改進(jìn)。設(shè)施設(shè)備一定是未來餐飲企業(yè)的炮筒，工藝要深挖，技藝要改進(jìn)，不要總停留在煎炸蒸炒，多在高壓料理上研究研究。設(shè)施設(shè)備也直接影響著效率和食品安全。

10持續(xù)改進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化、好吃干凈打天下 ?

持續(xù)改進(jìn)的機(jī)制，標(biāo)準(zhǔn)化的精髓。老生常談一下，一定要理解透啥是標(biāo)準(zhǔn)化，拋開工藝和利益最大化的標(biāo)準(zhǔn)化都是耍流氓。

說一千道一萬，餐飲最終的本質(zhì)就是：好吃+干凈。

好吃是沒有標(biāo)準(zhǔn)，但有標(biāo)桿，

對手就是你的標(biāo)桿。

干凈是沒有極限，但有底線，

法律就是你的底線。

干凈是基礎(chǔ)、好吃是關(guān)鍵。 ?

本文作者劉鵬（微信：hangzhe599683），紅餐網(wǎng)專欄作者；轉(zhuǎn)載請注明作者姓名和“來源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個人觀點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)對觀點(diǎn)的贊同或支持。加入作者專欄請聯(lián)系小編微信 ：cjm1900