一只老鼠/蒼蠅/蟑螂就可引發(fā)出一場(chǎng)食品安全“血案”，可偏偏很多餐廳都拿它們沒(méi)辦法，該如何才能消滅它們并杜絕此類(lèi)事故呢？

紅餐專(zhuān)欄作者劉鵬懸賞100萬(wàn)，征集防蟲(chóng)防鼠的有效方案……

01 “鼠蟲(chóng)門(mén)”事故頻發(fā)???

食品安全問(wèn)題一直是人們外出就餐的首要顧慮。近幾年行業(yè)內(nèi)不斷曝出的各大餐廳的負(fù)面新聞，大多都是關(guān)于食品安全問(wèn)題的，而這其中，老鼠、蒼蠅、蟑螂的表現(xiàn)尤為“突出”。

近日，外婆家某門(mén)店被曝后廚出現(xiàn)了老鼠，一下子又被推到了輿論的風(fēng)口浪尖；

幾乎與此同時(shí)，華萊士某門(mén)店的后廚被臥底的記者發(fā)現(xiàn)有蟑螂出沒(méi)，而店長(zhǎng)的話令人驚愕：“看到就抹掉，不要大驚小怪的。”

2018年6月，有顧客到海底撈北京勁松店就餐，發(fā)現(xiàn)麻醬碗里出現(xiàn)了一只蒼蠅，涉事門(mén)店停業(yè)整頓。

2017年8月，媒體記者在海底撈兩家門(mén)店暗訪近4個(gè)月看到：老鼠在后廚地上亂竄……一幅幅讓人惡心的畫(huà)面徹底顛覆了公眾對(duì)它的印象，給海底撈帶來(lái)了一次大的公關(guān)危機(jī)。

……

縱觀這一系列事故，可謂一只老鼠/蒼蠅/蟑螂引發(fā)的一系列“血案”。一方面，讓消費(fèi)者對(duì)餐廳的食品安全信心匱乏，另一方面也給涉事企業(yè)造成了非常嚴(yán)重的負(fù)面影響。

而很多餐廳也表示自己很無(wú)辜：明明做了現(xiàn)場(chǎng)檢查和消殺措施，不知道那些老鼠/蒼蠅/蟑螂又是從哪里冒出來(lái)的？

02 為什么餐廳的老鼠、蟑螂滅不絕？??

1.美食的誘惑???

老鼠蟑螂最?lèi)?ài)吃的東西，哪里吃得最多？餐廳唄。因此，餐廳的食物對(duì)老鼠和蟑螂的誘惑力是非常巨大的。?

2.公開(kāi)的場(chǎng)所??

現(xiàn)在的餐廳基本上都是在商場(chǎng)、美食街，不像工廠可以獨(dú)門(mén)獨(dú)戶，所以餐廳無(wú)法完全封閉門(mén)店，就算你家餐廳沒(méi)有老鼠了，別人家的老鼠和蟑螂也可能跑過(guò)來(lái)。

3.死角多、管道多???

餐廳前廳后廚比辦公樓、家庭的死角和管道多得多，擁有排水、排風(fēng)、換氣、門(mén)窗、天花板、煙道等出入口，死角也很多，很適合老鼠、蟑螂生存。?

4.不能用藥???

餐廳滅鼠不主張用藥，畢竟是餐飲場(chǎng)所，目前大部分使用的是防鼠板、粘鼠板、老鼠夾等物理措施。

餐飲管理面臨著兩大風(fēng)險(xiǎn)：天災(zāi)和人禍。??

什么是天災(zāi)？你做得再好只能減少發(fā)生概率，不可能完全杜絕。

什么是人禍？你管理得好就能避免事件發(fā)生，有能力去完全解決。

天災(zāi)的風(fēng)險(xiǎn)就包含老鼠、蒼蠅、蟑螂等蟲(chóng)害，也包括自然災(zāi)害。人禍的風(fēng)險(xiǎn)就包含洗消、切配、烹飪等環(huán)節(jié)，也包含人身傷害。可見(jiàn)，餐廳蟲(chóng)鼠就屬于天災(zāi)，既然是天災(zāi)的話，就只能盡可能減少發(fā)生概率。?

03 餐廳如何防蟲(chóng)防鼠？??

正因?yàn)槔鲜?、蟑螂這類(lèi)天災(zāi)風(fēng)險(xiǎn)難徹底杜絕，所以防蟲(chóng)防鼠永遠(yuǎn)都是餐廳最難管理的重點(diǎn)，究竟該如何去防范呢？

其實(shí)核心就是防和殺 。?

1 防 ?

“防”就是防止它們進(jìn)入?？撮T(mén)、窗、下水道、天花板等一切可能的通道是否設(shè)置了防止他們進(jìn)入的設(shè)施設(shè)備？如果設(shè)置了的話，那些設(shè)施設(shè)備又是否有效？是否會(huì)定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)？?

具體的防范措施，這里有一些可參考的方法。

地溝網(wǎng)： ?下水道的出入口加鐵絲網(wǎng)，網(wǎng)眼直徑不能大于1公分，防止下水道中的老鼠穿行于管道中。?

防鼠門(mén)： ?可在餐廳門(mén)的下半截釘上30~50cm高的鐵皮，防止老鼠啃壞門(mén)板，或加一道高度為60cm的鐵門(mén)，將老鼠拒之門(mén)外，最好能做到整棟房屋防鼠。?

縮小縫隙： ?將門(mén)與地面、門(mén)與門(mén)、窗與窗臺(tái)的縫隙進(jìn)行修理，使縫隙不大于0.6cm，以防小家鼠躥入。?

硬化地面： ?及時(shí)將破損的、沒(méi)有硬化的地面進(jìn)行修補(bǔ)，或?qū)⒙访嬗不乐估鲜蟊I洞做巢。?

此外，餐廳設(shè)計(jì)也非常關(guān)鍵 。一定要在餐廳裝修前，在設(shè)計(jì)環(huán)節(jié)就把所有可能的潛在風(fēng)險(xiǎn)避免掉。如果餐廳設(shè)計(jì)好了，各種措施做到位了，老鼠會(huì)大概率會(huì)減少。但是完全避免，也幾乎不可能。?

防范蒼蠅、蟑螂也是同樣的原理，在此不再贅述。?

2 殺 ?

“殺”就是把進(jìn)來(lái)的鼠蟲(chóng)消滅掉。

滅鼠的方法有很多，一般可分為環(huán)境滅鼠、物理滅鼠、化學(xué)滅鼠、生物學(xué)滅鼠和生態(tài)學(xué)滅鼠。

滅鼠最好采取組合拳，但餐廳不太適合化學(xué)滅鼠。因?yàn)槔鲜笏幱卸荆瑫?huì)有污染食品的風(fēng)險(xiǎn)，也不適合生物學(xué)滅鼠，因?yàn)槟阌植荒茉诓蛷d養(yǎng)只貓或者蛇。所以一般都是采用物理滅鼠。?

老鼠需要水、食物以及隱蔽的棲息條件，才能生存和繁殖。所以首先需要搞好餐廳衛(wèi)生和餐廳周邊環(huán)境的衛(wèi)生 ，盡量減少死角，確保物件擺放整齊，避免將食物暴露在外面存放。

其次，要科學(xué)合理的放置捕鼠器 ，并定期請(qǐng)有資質(zhì)的第三方消殺公司來(lái)滅蟲(chóng)滅鼠并做好記錄。 這樣就算以后出現(xiàn)了老鼠，餐廳也會(huì)承擔(dān)比較少的責(zé)任，因?yàn)橛匈Y質(zhì)的第三方消殺公司都是受政府認(rèn)可的。

可就算完全按照上面說(shuō)的做并做得很到位，也不能完全杜絕老鼠蒼蠅蟑螂的存在，因?yàn)椴蛷d不像食品工廠可以做到完全封閉。

筆者一直在努力研究餐廳如何做好防蟲(chóng)防鼠，但很頭疼的就是總也殺不完、總也無(wú)法完全防住，一直沒(méi)有研究出完全可以避免的有效措施。

如果誰(shuí)有防蟲(chóng)鼠的有效措施，請(qǐng)聯(lián)系筆者，只要驗(yàn)證有效，立馬給你100萬(wàn)元人民幣 ?；蛘呶覀円黄鹇?lián)合幫餐飲企業(yè)提供解決方案，現(xiàn)在一堆餐飲企業(yè)等著呢。

反思???

在中國(guó)，很多餐飲老板也想做好，誰(shuí)也不想食品安全事故頻出，誰(shuí)也不愿意天天提心吊膽過(guò)日子。但現(xiàn)在中國(guó)的食品安全最大的問(wèn)題就是，罵的人多、解決問(wèn)題的人少。

一旦出現(xiàn)食品安全事故，消費(fèi)者該罵罵、監(jiān)管部門(mén)該罰罰，可罵過(guò)了罰過(guò)了之后，好像也并沒(méi)能很好地改善這種現(xiàn)狀。其實(shí)，食品安全這個(gè)議題從來(lái)不缺提問(wèn)題的人，最缺解決問(wèn)題的人 。

當(dāng)問(wèn)題發(fā)生了，如何解決問(wèn)題才是關(guān)鍵，也希望將來(lái)能有更多的人參與到中國(guó)的食品安全改善中來(lái)。

（文章為作者獨(dú)立觀點(diǎn)，不代表紅餐立場(chǎng)。）