志合小海鮮餃子城，這個(gè)創(chuàng)業(yè)型餐飲企業(yè)雖然處于起步階段，但卻擁有無(wú)限熱情去探索餐飲互聯(lián)網(wǎng)市場(chǎng)的精彩。志合小海鮮餃子城讓人感慨的是，整個(gè)團(tuán)隊(duì)就像一家人一樣，也沒有人去計(jì)較利益是非。團(tuán)隊(duì)為了省錢，裝修時(shí)可以集體住在店里。一個(gè)餐廳的團(tuán)隊(duì)意識(shí)就從員工最普通的行為里表現(xiàn)出來(lái)。走進(jìn)志合小海鮮餃子城孫宏宇的故事，也許，你會(huì)解開餐飲人的幸福密碼，也會(huì)更了解餐飲人生活本來(lái)的樣子。

涼菜起步：親歷北漂趟過(guò)艱辛生活

2007年正月初八，19歲的孫宏宇從黑龍江來(lái)到北京。到北京之前，他的表哥已經(jīng)給他找了一個(gè)小店讓孫宏宇進(jìn)去拌涼菜。孫宏宇到北京之后，就進(jìn)了那家店里。

當(dāng)時(shí)，那家店條件特別差，他記得一下雨，做涼菜的屋子就會(huì)漏雨。孫宏宇站在那里做涼菜都不敢動(dòng)彈，一動(dòng)彈雨水就會(huì)從屋頂漏到自己身上。孫宏宇也不懂該如何做涼菜，一邊做一邊打電話問(wèn)，漸漸地，他學(xué)會(huì)了做涼菜。

孫宏宇一直想賺錢，做涼菜的工資是1300元一個(gè)月，旁邊還有個(gè)刷碗的工作一個(gè)月600元。刷碗的從店里離開之后，孫宏宇和小店老板說(shuō)：“涼菜和刷碗都?xì)w我干，刷碗您一個(gè)月給我五百元就可以”。小店老板答應(yīng)了。干了四個(gè)多月之后，孫宏宇也不想干了，他希望找一個(gè)能學(xué)更多東西的工作。

經(jīng)朋友介紹，孫宏宇去了天津做涼菜，當(dāng)時(shí)的工資是2000多元。孫宏宇覺得這工資已經(jīng)非常高了。那家店生意不太好，店老板都沒有買菜錢了，孫宏宇把自己的錢借給了老板買菜。二十多天之后，店老板連工資都沒開給他，孫宏宇選擇了回北京?；乇本┲?，表哥帶著孫宏宇把借給天津老板的錢要了回來(lái)。

孫宏宇不想做涼菜了，于是去學(xué)做餃子。學(xué)了四個(gè)月做餃子之后，他開始找?guī)讉€(gè)人包活干。在不同的地方做餃子，到處漂泊中間有無(wú)數(shù)坎坎坷坷。

采訪時(shí)，孫宏宇笑著說(shuō)，那時(shí)候過(guò)的日子真的特別苦。沒有錢的時(shí)候，甚至連喝瓶啤酒的錢都沒有。

海鮮大排檔：忙碌與辛勞換來(lái)紅火生意

提起當(dāng)年，孫宏宇眼淚都快掉下來(lái)了，因?yàn)楫?dāng)年太辛苦了，他一天睡不了幾個(gè)小時(shí)覺。做大排檔的時(shí)候，每天晚上干到一兩點(diǎn)鐘，收拾完都已經(jīng)三四點(diǎn)了。?

有些時(shí)候，就不睡覺直接去買海鮮了。海鮮有沙子，買回來(lái)之后需要洗和養(yǎng)。洗和養(yǎng)完之后，已經(jīng)快中午十一點(diǎn)了。孫宏宇抓緊回去睡一會(huì)兒，下午一點(diǎn)就需要過(guò)來(lái)準(zhǔn)備開張。

他們的大排檔是四個(gè)人干，一天賣一萬(wàn)多元流水，其實(shí)特別累。夏天身上臟得別人跟他說(shuō)，你洗洗澡去吧。孫宏宇都不覺得這一身汗讓自己身上有味道。因?yàn)樯晕⒂悬c(diǎn)時(shí)間，他就想讓自己睡一會(huì)。

剛開始做的時(shí)候，特別難。關(guān)于小海鮮，他完全不懂，都是自己一點(diǎn)點(diǎn)摸索出來(lái)的。海鮮該怎么去做，純屬一個(gè)外行甚至對(duì)海鮮完全不認(rèn)識(shí)。

孫宏宇不會(huì)養(yǎng)海鮮，海鮮一養(yǎng)就死。他去海鮮市場(chǎng)一點(diǎn)點(diǎn)問(wèn)、一點(diǎn)點(diǎn)學(xué)，問(wèn)攤主海鮮怎么養(yǎng)，回來(lái)自己去嘗試。

孫宏宇不會(huì)做海鮮，看著別人做，然后自己去做。出去吃，出去學(xué)。今天這樣做、明天那樣做，無(wú)數(shù)次的制作之后，找到了自己的方法，海鮮的味道越來(lái)越好。

最開始，孫宏宇連炒菜的勺子都端不動(dòng)，根本就不會(huì)炒菜，自己不斷琢磨，廚藝越來(lái)越好。

客戶都很喜歡他研發(fā)出來(lái)的口味。后來(lái)，量非常大。他找了兩個(gè)炒菜的廚師并跟他們說(shuō)：“你們把以前的廚師經(jīng)驗(yàn)都忘掉，到這里來(lái)之后，我告訴你怎么做，你怎么做就行?！边@兩個(gè)廚師做菜，孫宏宇每天早上兩點(diǎn)多早起去買海鮮，天天如此。

到海鮮市場(chǎng)，海鮮一手一手挑。他知道，海鮮有很多品種，如果挑不好，不僅容易死而且吃的口感也不好。一旦不新鮮，顧客吃過(guò)之后，就再也不會(huì)來(lái)了。所以，他每天都會(huì)精心去挑。

孫宏宇天天清早起來(lái)騎著電三輪車就去買海鮮，因?yàn)樗涝牧喜少?gòu)非常重要，如果菜不新鮮，做出來(lái)的菜肯定味道不好。

最開始他都沒有錢買電三輪車，做了一個(gè)星期之后攢了些錢買了輛電三輪車。買了之后忘記沒鎖，當(dāng)天晚上就丟了。這事情把孫宏宇氣的要死。隔了幾天，他又?jǐn)€了些錢重新買了一輛電三輪車。這次他把電三輪車當(dāng)寶貝，不管走到哪都會(huì)停下來(lái)都會(huì)記得上鎖。

因?yàn)樘焯煸缟向T著電三輪車去買海鮮，海鮮市場(chǎng)很多攤主都認(rèn)識(shí)他了。每次看見他，都會(huì)熱情跟他打招呼。孫宏宇笑著說(shuō)，因?yàn)閯e人都是開車，只有他是騎著電三輪車去買海鮮的，所以識(shí)別度特別高。那時(shí)候，他天天在想什么時(shí)候我也能開著車去買海鮮。

一年之后，大排檔門口那家餐廳的老板請(qǐng)他當(dāng)?shù)觊L(zhǎng)。孫宏宇跟老板說(shuō)，您給我買個(gè)面包車吧。冬天騎著電三輪車去菜，我特別冷。老板一口答應(yīng)給他買了輛東風(fēng)小康。 孫宏宇終于能開著小面包車去買菜，不是騎著電三輪了。

那一年，孫宏宇23歲。23歲管理20多個(gè)人，而且都是比他大的。當(dāng)時(shí)，不懂得什么叫管人，也從來(lái)沒有把大家像管企業(yè)一樣進(jìn)行管理。大家都是看著他努力，愿意付出，所以佩服他、支持他。

生意一天比一天好，店里很多顧客都認(rèn)識(shí)孫宏宇了，很多顧客沒事就會(huì)過(guò)來(lái)支持他的生意。店里的客人越來(lái)越多，孫宏宇每天在店里非常開心。

有些顧客來(lái)的次數(shù)多了 就會(huì)跟他說(shuō) “宏宇，過(guò)來(lái)，咱們一起喝一杯?！睂O宏宇就會(huì)走過(guò)去跟顧客喝點(diǎn)酒，聊聊天，處得就跟朋友一樣。

漸漸地，店里開始排隊(duì)了，經(jīng)常有顧客給他打電話說(shuō)：“宏宇，給我留個(gè)地，晚上我去你店里吃海鮮。”

孫宏宇心里非常清楚，自己店里的產(chǎn)品做得并不是太好，因?yàn)樗械淖龇ǘ际撬约貉芯康?，很多產(chǎn)品都處于不成熟階段。顧客喜歡的是他這個(gè)人和店里的整個(gè)氛圍，客人來(lái)了之后，店里特別有家的感覺。

大家還會(huì)給他提意見如哪道菜、哪個(gè)地方需要改甚至還會(huì)告訴他該如何改。后來(lái)他找了正規(guī)廚師，老顧客也會(huì)跟他說(shuō)，你們店里的菜做得越來(lái)越好了。

一家200多㎡的小店，一個(gè)月的流水會(huì)達(dá)到80多萬(wàn)，利潤(rùn)超過(guò)30多萬(wàn)，孫宏宇覺得特別有成就感。

志合小海鮮餃子坊：餐飲人的幸福生活密碼

孫宏宇的創(chuàng)業(yè)就是大家一路支持過(guò)來(lái)的，店里的廚師長(zhǎng)、經(jīng)理都勸他說(shuō)：“咱們自己出去創(chuàng)業(yè)吧！”孫宏宇覺得也到了大家可以出去創(chuàng)業(yè)的時(shí)候 。大家對(duì)他的期待都這么高、愿意跟他在一起做事情，都讓孫宏宇心里特別感動(dòng)，覺得不能辜負(fù)這一幫人對(duì)他的信任。他說(shuō)：”行，咱們出去創(chuàng)業(yè)吧，咱們就出去干了！”大家跟他說(shuō)，“孫總，你去找店吧！現(xiàn)在這家店里的工作我們一定都會(huì)做好?！本瓦@樣，孫宏宇開始出去找店。

剛開始創(chuàng)業(yè)準(zhǔn)備的錢并不多，要找一個(gè)合適便宜還需要有一定面積的店面。按照這樣的目標(biāo)，孫宏宇找店找了一個(gè)多月，覺得豐臺(tái)區(qū)萬(wàn)柳橋?qū)毬〈髲B這家店的位置和店面都可以。孫宏宇帶著團(tuán)隊(duì)過(guò)來(lái)看，問(wèn)大家的意見時(shí)，孫宏宇這群家人說(shuō)，宏宇，你看行就行，我們都會(huì)支持你。孫宏宇說(shuō)，那就這么定了，咱就開始干了！大家一起投資，超級(jí)熱情地錢湊到了孫宏宇這里。

店面盤下來(lái)之后，最開始孫宏宇也不懂，遇到了很多問(wèn)題還遇到過(guò)一些不太好說(shuō)話的人，包括裝修時(shí)，社會(huì)上的普遍規(guī)則是干完活才給錢。別人還沒干完，找他要錢的時(shí)候，他就把錢給人家了，也不懂得去講價(jià)。覺得那些裝修人挺實(shí)在，就讓人家坑了。慶幸的是他這些家人都很支持他。還安慰他說(shuō)，宏宇，沒事的，咱們這就等于是學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn)了。每次聽到這樣的話，孫宏宇都特別感動(dòng)。

裝修時(shí)為了省錢，志合小海鮮餃子城的團(tuán)隊(duì)能干的活都會(huì)自己去干。那時(shí)候，他們說(shuō)，先別租房子了，租房子不是需要花錢嗎？咱們都在店里住吧。裝修的時(shí)候，團(tuán)隊(duì)二十多人全在店里住。每天早上起來(lái)一起做飯、一起吃。 每天晚上，孫宏宇把第二天的工作安排好，他自己則天天開車出去買原材料、配件、裝修材料 。差不多裝修完了，開始定菜譜。做完菜譜，準(zhǔn)備原材料采購(gòu)，一天跑好幾個(gè)市場(chǎng)。

開業(yè)之后，孫宏宇跟團(tuán)隊(duì)說(shuō)，為了保證開業(yè)初期每一桌客戶來(lái)了之后，咱們都能照顧好，先別讓店里有太多客人。開業(yè)之后沒有打折，因?yàn)椴幌胱尩昀飫傞_業(yè)的時(shí)候那么亂。沒想到，一開業(yè)效果就非常好。營(yíng)業(yè)額，也大大超過(guò)預(yù)料。

開業(yè)一個(gè)月之后，孫宏宇跟團(tuán)隊(duì)說(shuō)，咱們開始做活動(dòng)吧！現(xiàn)在的店里經(jīng)營(yíng)已經(jīng)步入正軌，來(lái)了客人也都能照顧好。志合小海鮮餃子城推出了一元扇貝活動(dòng)，他帶著團(tuán)隊(duì)發(fā)傳單、做宣傳。

他們琢磨著店周邊都是市場(chǎng)，能不能送餐做外賣，于是推出來(lái)了中午餃子十元送上門活動(dòng)。

在整個(gè)推廣中，他們團(tuán)隊(duì)把任務(wù)分配得特別細(xì)致，誰(shuí)負(fù)責(zé)哪幾家門店的溝通，就會(huì)拿著外賣宣傳單一家一家談。告訴他們，自己店里的餃子十元一盤，還包送上門。

外賣從最開始一百多元，賣到一天兩千多元，而且還在不斷飛速上漲。通過(guò)跟市場(chǎng)里的人們聊天，不僅打開了外賣市場(chǎng)，還跟很多業(yè)主成了朋友。外賣的推廣，也增加了堂食的客源?？腿嗽絹?lái)越多，他希望通過(guò)與嘩啦啦合作推出互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳，提升整個(gè)企業(yè)的效率，而這也是他對(duì)餐飲移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)市場(chǎng)潛能無(wú)限期待的重要表現(xiàn)。

開這家店的前三個(gè)月，有時(shí)候很累、也有時(shí)候很著急。承擔(dān)這么多壓力，有時(shí)候也挺無(wú)助，但很快樂(lè)。整個(gè)店里人充滿激情，都想把企業(yè)做強(qiáng)做大?，F(xiàn)在沒人計(jì)較，一個(gè)月發(fā)工資發(fā)多少錢。店里整個(gè)員工的感覺就像一家人一樣。孫宏宇說(shuō)，現(xiàn)在能不能賺錢不是很重要，把他店里這一幫家人照顧好才是最重要的。他希望大家通過(guò)努力能夠生活得更好一點(diǎn)。志合小海鮮餃子城，以后肯定會(huì)成為有愛的企業(yè)。不管做什么，只要有愛，就會(huì)吸引來(lái)很多的客戶和支持者。從之前那些經(jīng)歷，我們都能很清楚地知道，其實(shí)他并不是那么在乎那些錢。只要努力朝著那個(gè)方向去做，企業(yè)肯定能做大。

采訪時(shí)，筆者說(shuō)：“你大概都不知道，你的顧客有多支持你。剛剛在發(fā)生一件小事，你們店里前段時(shí)間是8.5折，現(xiàn)在是原價(jià)。你的員工以為還有折扣，剛剛跟一個(gè)顧客說(shuō)能打8.5折。到前臺(tái)結(jié)賬時(shí)，才發(fā)現(xiàn)折扣沒了。員工有些著急地顧客去解釋，顧客卻一臉地寬容說(shuō)：“行，折扣沒了就沒了，原價(jià)付賬就行了。你們店里自己制作的那款啤酒特別好，現(xiàn)在好像沒有了，什么時(shí)候會(huì)重新上？”員工朝他笑了笑，無(wú)比感謝地端上了一杯新啤酒?；蛟S，這就是餐飲人與顧客最好的相處方式。

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