2016年是管氏翅吧的十周年。在燒烤界，一說起管其兵，都會(huì)被他的善良大氣所折服?？v觀管其兵和他的管氏翅吧一路成長(zhǎng)史就會(huì)發(fā)現(xiàn)，管氏翅吧發(fā)展中每一次的重大決策都是對(duì)行業(yè)的不斷深入探索。

管其兵的理念是“老實(shí)做人、良心做事”，做燒烤行業(yè)的標(biāo)桿，品牌名從“管記羊肉串”、一步步蛻變成“管記翅吧”、“管氏翅吧”。

他經(jīng)歷過什么？他是如何從一個(gè)洗碗工成長(zhǎng)為年流水上億元的優(yōu)秀餐飲企業(yè)家？近日，管氏翅吧與嘩啦啦進(jìn)行合作，小編帶著大家一起走進(jìn)管其兵的燒烤王國。

上篇：三段洗碗經(jīng)歷，他所求的是人格尊重

管其兵，安徽池州人。1997年全國興起的打工潮，初中畢業(yè)在家呆了一年的他向往大都市的生活來到北京。

17歲的管其兵個(gè)子非常小，看上去比同齡人小2、3歲。來北京找工作時(shí)為什么選擇做餐飲呢？刷碗不需要學(xué)歷，也不需要工作經(jīng)歷。

當(dāng)時(shí)，管其兵看著年紀(jì)小，稍微大一點(diǎn)、規(guī)范一點(diǎn)的餐廳都不肯收，對(duì)他說：這么小的小孩，還不能進(jìn)入餐廳上班。

打工時(shí)間有三段印象特別深刻的記憶，這樣的經(jīng)歷讓他在擁有了自己的事業(yè)時(shí)會(huì)善待員工，把他們當(dāng)成親人。

第一次進(jìn)入餐廳是一家面積大約15㎡的面館。餐廳里的經(jīng)營者是一家人，只雇傭了管其兵一個(gè)小伙子。第三天的時(shí)候，一不小心打破了一個(gè)勺子。老板訓(xùn)斥他一頓，說：“打破一個(gè)勺子，你需要賠錢?！?/p>

管其兵緊張地回答說：“行，我需要賠多少錢？”老板告訴他，打破一個(gè)勺子需要扣十元錢工資。當(dāng)時(shí)一個(gè)勺子只需要三五毛錢。管其兵聽到這一句話震驚了，一個(gè)洗碗工一個(gè)月的工資才200元。在無奈中，他選擇了離開這家餐館。

那時(shí)候的工作很難找，辛辛苦苦好幾天之后管其兵又進(jìn)入了一家小餐館。為什么只能進(jìn)小餐館呢？大餐館嫌他小、沒體力，根本就不會(huì)收他。

第二次進(jìn)入餐廳，同樣做的是刷碗工作。這家餐廳的老板是個(gè)60多歲的老頭，管其兵覺得出外打工刷碗是正常的，然而讓他難以承受的是每天早上大清早騎著三輪車陪著老頭去買菜時(shí)，這個(gè)老頭坐在三輪車上，讓身體單薄的管其兵踩著三輪車走。去的時(shí)候，管其兵是空車載著老頭去菜市場(chǎng)?；貋淼臅r(shí)候，則是載滿三輪車的菜加上老頭自己的重量。三四百斤的重量，讓一個(gè)小孩騎著走……吃飯的時(shí)候，管其兵吃的都是剩菜剩飯。

試工三天沒工資，老頭既沒有讓他第一天、第二天走，也沒有讓他第三天中午走，而是到了第三天晚上八九點(diǎn)鐘快下班的時(shí)候，店里已經(jīng)沒有什么客人時(shí)讓他走。

老頭對(duì)他說，小伙，你別干了，你走吧。當(dāng)時(shí)的管其兵做了一天的事情，連晚飯都沒吃。

管其兵一聽就懵了，說：“爺爺，您讓我在這住一晚唄，這大晚上的，我連個(gè)去的地方都沒有?！崩项^斷然地拒絕了他，說：“不行，必須現(xiàn)在走?！?/p>

其實(shí)管其兵晚上就是住在餐廳里，將餐桌拼湊起來，然后鋪上被子睡覺，根本就不會(huì)占他們家地方，老頭就是不允許他在那睡一覺。

管其兵求著他說：“我知道這三天沒工資，要么您給我十塊錢。我還沒吃晚飯，這三天算工資的話，怎么著也有二三十塊錢。您給我十塊錢，我去吃個(gè)飯，然后找個(gè)地方住一晚上。”

老頭怎么著都不答應(yīng)，管其兵當(dāng)時(shí)就哭了，畢竟他只有十七歲。

老頭的兒子三十歲左右，看見管其兵站在店門口哭。就問他：“小兄弟，怎么啦？”

管其兵把經(jīng)歷告訴他，老頭的兒子給了他十塊錢，說：“你別跟他計(jì)較，你收拾一下東西走吧?！?/p>

第三家餐廳比前兩家大得多，面積大概在200㎡左右。管其兵負(fù)責(zé)的工作同樣是刷碗。

在刷碗的時(shí)候，管其兵很機(jī)靈。師傅在做事情的時(shí)候，他會(huì)去幫忙干很多本來不是他分內(nèi)之事。在這個(gè)過程中，管其兵學(xué)了很多東西。

管其兵印象非常深刻的是，當(dāng)時(shí)學(xué)徒別人練刀工需要半年時(shí)間，他三個(gè)月時(shí)間就從刷碗走上了涼菜崗位。

涼菜最主要的就是刀工，中午有兩個(gè)小時(shí)休息，管其兵主動(dòng)跟師傅說，土豆絲我來切。大家休息的時(shí)候，他從來都不休息，一直在練刀工。

管其兵切出來的土豆絲炒成菜得到了店里人的認(rèn)可，很多顧客也說土豆絲切出來很漂亮。天天切土豆絲，練刀工一個(gè)多月，管其兵的刀工技法就已經(jīng)相當(dāng)成熟。刀工練好以后，管其兵開始做涼菜。

管其兵刷碗的時(shí)候工資是200元，別人的涼菜工資是400—450元。管其兵做涼菜的時(shí)候，工資依然是200元，做了一兩個(gè)月之后，漲了50元，工資變成了250元，管其兵心里依然特別高興，他本身就只是想學(xué)本事，而不是為了賺工資。

然而讓他覺得不公平的是——店里來了一個(gè)刷碗的，刷碗的人一進(jìn)店里的工資就是300元。他跟店老板去溝通時(shí)說，老板，我那么用心把涼菜做得非常好，為什么工資比刷碗的還低？

老板又漲了50元工資，工資變成了300元，而這也是管其兵打工生涯的最高工資。

三個(gè)月之后，也就是在這家店七個(gè)月之后，管其兵再去跟店老板談時(shí)，店老板就再也不搭理他了，管其兵也對(duì)打工這件事情失去了興趣。

那時(shí)候上班，管其兵賺了不到一千塊錢，要去創(chuàng)業(yè)就只能是擺地?cái)偭?，根本租不起房子?/p>

做什么呢？管其兵有兩個(gè)選項(xiàng)，一個(gè)是烤串，一個(gè)是糖葫蘆。當(dāng)時(shí)的管其兵很單純的想法是糖葫蘆再好吃，一個(gè)人頂多吃兩串。羊肉串一次能吃五十個(gè)、一百個(gè)。

在餐廳做洗碗工的時(shí)候，門口有一個(gè)做新疆烤串的。管其兵用一塊錢買兩串，只能是用來嘗一嘗味道。

管其兵經(jīng)常幫烤羊肉串的師傅打下手，打下手的時(shí)候，無意中把烤羊肉串的基本功學(xué)會(huì)了，那也是他烤羊肉串生涯的啟蒙。管氏翅吧現(xiàn)在店里的烤羊肉串還延續(xù)著新疆傳統(tǒng)烤羊肉串的原汁原味。

在這種情況下，管其兵打定了主意去做烤羊肉串。跟店老板提出了辭職走人時(shí)，老板選擇了挽留，他則跟老板說，我不干了，人都有自己的夢(mèng)想，我想出去看看。

中篇：燒烤攤起步，不安分讓他掘出三桶金

從第三家店里出來，管其兵開始去實(shí)踐自己的創(chuàng)業(yè)理想。亞運(yùn)村大屯租的第一個(gè)住宿房子，230元一個(gè)月房租。買了一個(gè)煤氣罐、置辦其他東西花了六七百，在地壇擺小攤起步。

管其兵是10月份從店里出來的，當(dāng)時(shí)是秋天，不冷也不熱。沒有城管，只有中國執(zhí)法管理，生意相對(duì)好做。

1997年冬天，漫長(zhǎng)的大雪季節(jié)。管其兵深刻地記得來北京這么多年，那年的雪下得是最長(zhǎng)的，隔一兩天就下雪。那時(shí)候，北京零下十八、十九度很正常。管其兵買了一個(gè)皮夾克穿著防風(fēng)。

下午出攤，一般收攤都在晚上十一二點(diǎn)。收攤以后背上厚厚的一層雪，雪化了以后會(huì)在棉服上結(jié)成冰。很多人都說，這么小的小孩，就出來自己干了，真不容易。

1997年下半年他并沒有賺多少錢，總共就賺了一千多元。買了些東西，身上有了八百塊錢回家過年，他心里特別高興。

過年回家，對(duì)管其兵來說是一個(gè)轉(zhuǎn)折，弟弟不太喜歡讀書。于是，他跟弟弟說，哥哥在北京練攤了，你跟著我干吧。弟弟爽快地答應(yīng)了。

弟弟當(dāng)時(shí)16歲，管其兵18歲，他把弟弟帶到了北京。有個(gè)兄弟幫忙給他打下手，兩個(gè)人一起干。

1998年，兄弟兩賺了將近2萬快錢，一天能賺上百元錢。兄弟兩特別節(jié)省，平常幾乎不花錢，都想留著錢做事。

管其兵在賣羊肉串的時(shí)候，老鄉(xiāng)都不愿意挨著兄弟兩，羊肉本身膻味特別濃，他們滿身都是煙味、怪味。

印象特別深刻的是，出攤回來，老鄉(xiāng)們?cè)谕媾?，他一靠近人家，人家就讓他離遠(yuǎn)一點(diǎn)，說身上的味道讓人受不了。那時(shí)候，他備受打擊，心里想總有一天，我會(huì)讓你們瞧得起我。

1998年底，北京有了城管，城管管的特別嚴(yán)，不讓擺攤。1999年初，烤羊肉串這事情因?yàn)槌枪艿墓芾矶鴽]法繼續(xù)干下去，總共積攢了將近3萬元錢的兩兄弟只能選擇轉(zhuǎn)型。這三萬元錢也是兄弟兩的第一桶金。

當(dāng)時(shí)在和平里有個(gè)賣服裝的集市有招租，兄弟兩本錢低進(jìn)貨進(jìn)不起服裝，選擇了賣襪子。

在一個(gè)小柜臺(tái)交了一萬三千八百元房租之后，用剩下的錢去進(jìn)貨，進(jìn)了些襪子和內(nèi)衣開始經(jīng)營。當(dāng)時(shí)因?yàn)椴欢?，拿到貨的價(jià)格比別的店家賣的價(jià)格還貴。

2000年底，每天賣貨的錢也僅僅夠吃飯、租房子，第二年房租也沒錢交了。三萬塊錢，最后剩了兩三千元。

那三萬元錢，是兄弟兩賣命干出來的。不管刮風(fēng)下雨都是起早貪黑地干活。這是他的第一次失敗，這也讓他明白了一個(gè)道理，不做不懂的事情。

經(jīng)歷過這次失敗，管其兵明白了，不做不懂的行業(yè)，于是選擇了繼續(xù)做烤串。路邊攤不讓擺了，那就租個(gè)店面做。

2001年管其兵在鼓樓的菜市場(chǎng)租了個(gè)小窗口，這也是管氏翅吧的前身。他有2年的燒烤經(jīng)歷，當(dāng)時(shí)，有一個(gè)人做烤羊肉串窗口做不起來，他花了七百塊錢轉(zhuǎn)讓費(fèi)，其他東西對(duì)方總共費(fèi)用是2000元。

管其兵接手之后，生意非常不錯(cuò)?？粗馔?，他跟弟弟選擇了分?jǐn)傄蝗俗鲆粋€(gè)，這樣賺錢會(huì)更好。鼓樓開一家店，另一家店開在了護(hù)國寺。

管其兵負(fù)責(zé)護(hù)國寺店，弟弟負(fù)責(zé)鼓樓店，招了兩個(gè)小孩一起做，到2002年底的時(shí)候賺了20多萬，這是第二桶金。有了這第二桶金，管其兵又不安分了。他和弟弟商量繼續(xù)擴(kuò)大品類去做餐廳。

2003年年初，在東直門找了個(gè)店面開餐廳，當(dāng)時(shí)把所有的錢全投進(jìn)去了。剛剛開始做幾天，非典發(fā)生了。

那時(shí)候，小店面餐廳消毒工具不具備 兄弟兩辛辛苦苦賺的20多萬，不能讓餐廳關(guān)門，必須挺著。天天拿84消毒液消毒，噴灑得桌子都起皮了。恰恰就是因?yàn)榇蠹叶缄P(guān)門，那段時(shí)間他們反而賺錢了，很快就把投資的錢收回來。

非典時(shí)大家都賠錢，他賺錢，就是因?yàn)閳?jiān)持和敢于冒險(xiǎn)。管其兵說，其實(shí)創(chuàng)業(yè)也一樣，敢于冒險(xiǎn)，別人在害怕的時(shí)候，選擇向前沖。

那兩個(gè)小攤還在經(jīng)營，一直歸弟弟管著。2003年底，三家店的經(jīng)營讓管其兵手上的資金從20萬變成了50萬。2004年，覺得小店太小，把店面盤出去去做更大的店。

這家店轉(zhuǎn)讓出去之后，管其兵手頭上有了五六十萬元，這就是兄弟兩的第三桶金。

管其兵原來的店面是80㎡，這一次在清河找了家400㎡的店面。做什么菜呢？選擇了做家常菜、做川菜，餐館名叫管家婆川菜館。

2004年底時(shí)開業(yè)時(shí)生意挺好的，一天能賣五六千元。2005年初時(shí)，隔壁郭林家常菜開始裝修，3、4月份就開業(yè)了。郭林家常菜一開業(yè)，管家婆川菜館店里的生意從一天五六千變成了兩三千，店里從能賺一些錢變成了賠本狀態(tài)。

那一段時(shí)間，管其兵心里的壓力特別大。原來賠可能是三萬、二十萬，這是他從1997年到2005年這八年時(shí)間的全部積蓄。

2005年七八月，需要交下半年的租金。那幾天時(shí)間，本來很瘦的管其兵瘦了四五斤。這一次，明白了只做有競(jìng)爭(zhēng)力的事情。

將店面轉(zhuǎn)讓出去，手上資金從50多萬變成了20多萬。這一次，賠了30多萬。慶幸的是兩個(gè)燒烤小攤還比較賺錢，要不然，肯定更承受不住。

管其兵把20萬拿回來，休整了半個(gè)多月決定繼續(xù)做燒烤。那半個(gè)月，腦子里在想為什么這么多年一直在轉(zhuǎn)圈？其實(shí)就是因?yàn)槎ㄎ怀霈F(xiàn)了問題，應(yīng)該垂直而深入去做好一件事，做有競(jìng)爭(zhēng)力的事情才能穩(wěn)定立足于市場(chǎng)而不是風(fēng)吹就倒。

下篇：年流水額上億，他說伙伴們成就了他

管其兵將企業(yè)定位于燒烤，燒烤他有把握。

他對(duì)兩個(gè)攤子進(jìn)行整理，原來兩個(gè)攤子叫新疆風(fēng)味羊肉串，那時(shí)候幾乎所有的烤串?dāng)傋佣冀行陆L(fēng)味羊肉串，沒有品牌，都是路邊攤。要做大，必須有品牌意識(shí)。

燒烤大家愛吃，但是都不敢吃。當(dāng)時(shí)十個(gè)羊肉燒烤攤，不到2個(gè)會(huì)去用羊肉烤串。有良心的是用牛肉，次一點(diǎn)的是鴨肉、豬肉。更次的是用竹鼠肉，竹鼠主要是皮毛值錢，它的肉不值錢，所以被用作烤串賣。有些小孩看見羊肉串要吃，家長(zhǎng)堅(jiān)決不允許。管其兵說，這是中國做企業(yè)的失敗，這么美味的東西，大家都知道美味，然而不敢去吃。

管其兵將兩個(gè)特別小的攤子——鼓樓羊肉串?dāng)傋又挥?㎡，護(hù)國寺的店面稍微大一點(diǎn)，是20㎡。管其兵給鼓樓店做了一個(gè)比桌子大一些的牌子，弟弟卻不同意讓他掛上去，覺得這太丑了。管其兵告訴他，什么東西都是從小做大的，我們必須把招牌亮出去。護(hù)國寺店他做了一個(gè)特別大的燈箱，相對(duì)于店面的面積，顯得很不對(duì)稱。

2003年，他買了一輛捷達(dá)小轎車，當(dāng)時(shí)全村的小轎車不會(huì)超過3輛。他開著車跑市場(chǎng)，所有的原材料都選擇最好的，用高價(jià)買最新鮮的羊肉研發(fā)新品。

2005—2006年，管其兵天天開著車去進(jìn)貨，有些人看見他說，開著小車來進(jìn)貨，真神奇！管其兵帶著老家?guī)讉€(gè)小孩一起做事，他自己負(fù)責(zé)烤燒烤。很短的時(shí)間內(nèi)，2006年6、7月份的時(shí)候生意就變得超級(jí)火爆，把原來小攤一天賣七八百元變成了三四千元，銷售額翻了四五倍。

這一步路走對(duì)了，管其兵開始思考下一步路的方向。

做店的時(shí)候，必須有特有的東西。管氏翅吧所有的產(chǎn)品都是管其兵研發(fā)出來的，他有中餐的底子和做燒烤這么多年的經(jīng)驗(yàn)。韓國燒烤如權(quán)金城、漢拿山都能做成全國連鎖，他相信中國燒烤也可以。

做連鎖品牌，不能只做羊肉串，還需要有做特有的東西，管其兵選擇了雞翅。在這樣的背景下，管其兵開了第一家管氏翅吧，那時(shí)候叫管記翅吧，地址位于地安門。

2006年9月18日開的地安門店，開業(yè)就火。 三個(gè)月就把投資的錢收回來了。

為什么會(huì)這樣呢？選址上這家店和鼓樓店、地安門店形成三角形，大家都知道管氏燒烤，將環(huán)境提升之后。周邊的輻射讓顧客從各方紛至沓來。

這家店的成功給了管其兵非常強(qiáng)的信心，得到大家的認(rèn)可。在這一行中 ，也漸漸擁有核心競(jìng)爭(zhēng)力。

2007年元旦，第二家店誕生。第二家店開在國展，一開業(yè)，生意就爆滿。一個(gè)禮拜就開始排長(zhǎng)隊(duì)，經(jīng)常是需要排隊(duì)排一兩個(gè)小時(shí)。從第一家店到第二家店，只有三個(gè)月時(shí)間。

第三家店，2008年元旦亞運(yùn)村店開業(yè)

第四家店，2008年12月8日中關(guān)村店開業(yè)

……

2016年企業(yè)擁有了20家直營店

管其兵擁有品牌保護(hù)意識(shí)，管記沒有注冊(cè)成功，于是注冊(cè)了管氏翅吧。

起初三家店的開業(yè)日期，記憶太深了，這是一個(gè)蛻變成長(zhǎng)的過程?，F(xiàn)在每年企業(yè)的拓展，給他帶來的是信心和責(zé)任。

問：你的管理能力是如何提升上來的？ ?

管其兵：這與我的切身經(jīng)歷有非常重要的關(guān)系。管氏翅吧在第一個(gè)發(fā)展階段是人管人，其實(shí)每一個(gè)企業(yè)在初期發(fā)展階段都是人管人。特別是像我們這樣白手起家的企業(yè)，不可能一上來就會(huì)有制度，企業(yè)存在的第一步是要活著。

第一，在管理員工過程中，因?yàn)槲矣性瓉砟菢拥娜未蚬そ?jīng)歷，所以在打造管氏翅吧團(tuán)隊(duì)的第一天，我就要讓我的員工在我的團(tuán)隊(duì)里得到足夠的人格尊重。

第二，我是一個(gè)北漂族，我也是一個(gè)農(nóng)村來的孩子，特別了解從事餐飲業(yè)的喜怒哀樂。我所受的委屈，不會(huì)讓它在我的員工身上發(fā)生。

管氏翅吧有基金，所有員工直系親屬的治療醫(yī)藥費(fèi)10%歸公司發(fā)。此外，其他的福利贊助在公司內(nèi)也會(huì)有，大家都很熱心于幫助同事。

第三，在管氏翅吧團(tuán)隊(duì)里待了十年的員工非常多，從創(chuàng)立之初一直跟著我走到現(xiàn)在。很多人都說餐飲業(yè)的人不好管，我每次都回答人家說，你們說對(duì)了，有選擇的人是不會(huì)做餐飲的。餐飲人的苦與樂你們體會(huì)不到，如果有背景、有高學(xué)歷，是不會(huì)進(jìn)餐廳去刷碗的。他們身上有最致命的短板，但也有絕對(duì)的優(yōu)勢(shì)。

他們非常樸實(shí)、懂得感恩，當(dāng)你用心對(duì)他們的時(shí)候，他感受到的是在別的地方感受不到的尊重的時(shí)候，他們會(huì)用100%的付出來對(duì)待你。管氏翅吧最初起家的時(shí)候一家店7、8個(gè)人一天賣三四萬元錢，勞動(dòng)量可想而知。那時(shí)候一天上班不會(huì)低于11個(gè)小時(shí)，沒有一個(gè)人說過一句辛苦。我不敢說，現(xiàn)在一個(gè)都沒有，但是那是很少很少的。你們說餐飲人不可信，我說管氏翅吧的餐飲人都是很可愛的，他們絕對(duì)值得你信任。

我們身上有共同的價(jià)值觀——“老實(shí)做人、良心做事”，沒有能力我們可以容忍你，在身上有缺點(diǎn)可以容忍你，但是價(jià)值觀不同是絕對(duì)不可容忍的。

做餐飲憑的是人的實(shí)誠，用良心去做。我的創(chuàng)業(yè)初心是兩不欺騙：第一，不欺騙顧客，第二，不欺騙員工。管氏現(xiàn)在有600多人，我希望任何監(jiān)督我。

歡迎大家有機(jī)會(huì)到管氏翅吧的廚房去參觀，就會(huì)看到我們家的東西出品絕對(duì)安全衛(wèi)生。所有的原材料都是在北京市面上最好的，我不敢說是全國最好的，但是只要我們知道有更好的，就一定會(huì)去買那款好的。

在團(tuán)隊(duì)里，第一階段是情感，大家都說我情商高，其實(shí)不是因?yàn)槲仪樯谈?，而是因?yàn)槲医?jīng)歷過那段打工經(jīng)歷。我那些年打工經(jīng)歷對(duì)我的影響是，當(dāng)我離開最后一家餐廳時(shí)，我就已經(jīng)發(fā)誓，如果有一天我當(dāng)老板了，我絕對(duì)不會(huì)這么做。我是真心實(shí)意對(duì)他們好，而不是靠嘴巴說，靠嘴巴說也說不了十年。他們跟著我，我就需要對(duì)他們負(fù)責(zé)任。我想，管氏翅吧年流水額上億就是他們成就了我。

當(dāng)問到他與嘩啦啦合作的原因是什么時(shí)，管其兵回答說，現(xiàn)在的管氏翅吧600多名員工一直靠的是自己的情感管理。從2017年開始，企業(yè)需要升級(jí)成制度管理，一整套的互聯(lián)網(wǎng)餐飲軟件工具能讓我們的企業(yè)經(jīng)營決策更加科學(xué)化，智慧化。通過嘩啦啦互聯(lián)網(wǎng)餐飲軟件，一家現(xiàn)代化的連鎖燒烤企業(yè)會(huì)展現(xiàn)出更好的風(fēng)采。

本文作者劉碩（微信：liudashuo2014），紅餐網(wǎng)專欄作者；轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明作者姓名和“來源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個(gè)人觀點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)對(duì)觀點(diǎn)的贊同或支持。加入作者專欄請(qǐng)聯(lián)系小編微信 ：cjm1900