盧京毅畢業(yè)于北京外國語大學(xué)英語專業(yè)，畢業(yè)之后進入酒店行業(yè)，曾管理過四家四星級酒店，手低下有一千多名員工。在加盟張亮麻辣燙之前，從事了將近二十年的酒店行業(yè)。加盟張亮麻辣燙屬于比較偶然，但這一次的加盟選擇盧京毅認為非常成功。在餐飲行業(yè)中，炒菜或燒烤最早是他的規(guī)劃，但是這些品類對廚師的要求比較高。張亮麻辣燙屬于快餐，出品速度快且干凈衛(wèi)生。張亮麻辣燙近些年的發(fā)展速度有目共睹，讓我們一起走進餐飲加盟企業(yè)的O2O世界看看他們的崛起之道。

外賣O2O提升營業(yè)額

張亮麻辣燙作為快餐，出餐速度快、經(jīng)濟實惠、干凈衛(wèi)生是優(yōu)點。從最初加盟張亮麻辣燙開始，盧京毅就沒有指望堂食能賺錢，因為其盈利金額大多變成了房租。每天必須有250多個客人到店，店里才能保本。而這中間，每個顧客的消費都有超過7元變成了房租。傳統(tǒng)餐飲的堂食因為受房租制約，就算再怎么努力提升翻臺率，也會有上限，餐廳必須去開發(fā)外賣增量市場。他們以后會大力發(fā)展外賣，現(xiàn)在的麻辣燙產(chǎn)品并不適合做外賣，他會選擇從燒烤入手做客單價較高的品類。在保證味道的基礎(chǔ)上，還會去優(yōu)化味道之外的東西，如就餐環(huán)境、Wi-Fi等?，F(xiàn)在的他就像當(dāng)時滴滴打車的司機一樣，乘著互聯(lián)網(wǎng)+的風(fēng)馳騁在餐飲O2O跑道上，這樣比單純靠自己要省力得多。

接下來，他會在外賣O2O上大力擴張，這樣能夠降低房租成本，是外賣市場帶來的貢獻。盧京毅告訴我們，這次與嘩啦啦合作推出互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳也是他準(zhǔn)備面對未來的挑戰(zhàn)。堂食成本一直這么高肯定是不行的，最終還是希望通過客單價的提升和房租成本的遞減獲取更多利潤。據(jù)了解，為了滿足當(dāng)下環(huán)境跟市場的要求，他們將推出更多適合外賣的產(chǎn)品。他告訴我們，現(xiàn)在只是剛剛開始，是一個嘗試。要在商業(yè)上取得競爭的成功，必須要看看市場的反應(yīng)變化，要有持續(xù)的、可應(yīng)對的實力。

利潤高過大酒店！

當(dāng)談到從大酒店進入餐飲行業(yè)做麻辣燙是何種感受時，盧京毅笑了笑說，非常開心。餐飲業(yè)很辛苦，但他喜歡自己把握大的發(fā)展方向。盧京毅告訴我們，餐飲尤其是麻辣燙和酒店的市場完全不一樣。他們酒店的人居消費會達到500——1000元以上，酒店餐飲的消費額也會在300——800元以上。張亮麻辣燙的人均消費在30元左右。加盟張亮麻辣燙之后，總部為店里提供了整套VI設(shè)計。盧京毅告訴我們，張亮麻辣燙的湯非常好，個體私營業(yè)主很難做到這樣的水平。

酒店的投資回報率很低。他做過估算，這家張亮麻辣燙店的資本金額只有酒店的1/10，但資本回報率是100%，也就是說一年至一年半就能收回全部成本。他舉了一個更清晰的例子，一家4000㎡的酒店和這家店一年能賺的錢差不多。當(dāng)問到麻辣燙的利潤率會有這么高嗎？盧京毅告訴我們，其實關(guān)鍵點在于房租。酒店就算是把平均房價做到極致，天天滿房，但是酒店只有100間房，就算是有150間的客源，酒店也是無法讓客人入住的，但是餐飲不一樣。餐飲有翻臺率，人氣到一定程度之后，房租成本就會非常低。筆者告訴盧京毅，自己是他的這家張亮麻辣燙的?？?，店里的人氣非常高。盧京毅說，現(xiàn)在的人氣還沒有達到他的預(yù)期，還有比較大的上漲空間。總的來說，這次加盟張亮麻辣燙的選擇非常正確。

解讀經(jīng)營成長之路

開店之后，盧京毅找了多家原材料供應(yīng)商進行送菜速度和新鮮程度的對比。他告訴我們，現(xiàn)在餐飲的原材料供應(yīng)鏈特別發(fā)達，不像5年、10年之前，所有東西都要去市場上集中采購。店里現(xiàn)在所需要的原材料和物品都會有商家送上門，雖然價格上可能偏貴一點，但是采購的環(huán)節(jié)被大大減輕。

盧京毅有一個合伙人，兩人的分工是他負責(zé)大方向的把握和決策，合伙人則負責(zé)內(nèi)部管理。采訪時，筆者問盧京毅，從進店起就感覺你對員工特別親切。盧京毅回答道，這些年一直在勞動密集型行業(yè)，這樣的行業(yè)關(guān)鍵不在于創(chuàng)意，而在于人的執(zhí)行。他經(jīng)常跟員工說，創(chuàng)業(yè)可能比較苦，但我需要的是大家跟我一條心共同努力三年、五年甚至十年，我會把股份分出去很多很多，這些錢需要大家跟我一起努力掙。他告訴我們，就在2015年年底，大家都想回家過年的時候，有一個員工的家里叫他回家相親，著急回家。另一個女孩是家里親人過世了，也著急回家。春節(jié)前幾天因為大部分員工都回家了，而這兩人都因為缺人手而選擇了留在店里。每天一開張，就有超過2000元的房租成本。這兩個人幾天留在店里維持經(jīng)營至少挽回了超過一萬元的損失，這讓盧京毅無比感動。

餐飲O2O底氣來自于哪里？

互聯(lián)網(wǎng)在幾年前開始進入餐飲行業(yè)，全行業(yè)都知道它未來必將會被重構(gòu)，有兩個原因：一、整個行業(yè)價值鏈成本結(jié)構(gòu)發(fā)生了改變；二、互聯(lián)網(wǎng)讓整個餐飲行業(yè)消費者體驗進行全方位的改變。所以，通過這兩點我們說餐飲行業(yè)一定會被變革，這也是整個行業(yè)的共識。

隨著互聯(lián)網(wǎng)+對于細分行業(yè)的滲透不斷加深，餐飲行業(yè)迎來新一輪發(fā)展熱潮?；ヂ?lián)網(wǎng)對于餐飲行業(yè)的重新解讀，更使整個行業(yè)價值的鏈以及成本結(jié)構(gòu)發(fā)生了根本性的改變。同時，85后的這一消費群體追求個性化，對于價格敏感度低的特質(zhì)讓單純追求菜品口味的傳統(tǒng)餐飲企業(yè)無所適從，新的變革進程在所難免。互聯(lián)網(wǎng)的滲透，消費群體的變化，倒逼著餐飲行業(yè)進行轉(zhuǎn)型突破，餐飲行業(yè)的新格局已然橫空出世。張亮麻辣燙互聯(lián)網(wǎng)自助餐廳上線不僅是在新春佳節(jié)的一個喜訊，更是邁向更高階梯的新起點。2016年是“十三五”規(guī)劃的開局之年，盧京毅將率領(lǐng)團隊積極應(yīng)對時代的變革與挑戰(zhàn)，持續(xù)提升體系競爭力，堅持以創(chuàng)新驅(qū)動發(fā)展，為消費者提供更加和諧美好的美味生活。　

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