11月8日-11月9日，我們開啟了鄭州游學(xué)考察，和阿五黃河大鯉魚、巴奴毛肚火鍋?zhàn)隽松疃冉涣?。游學(xué)結(jié)束后團(tuán)隊(duì)內(nèi)部形成了游學(xué)考察系列探店報(bào)告，這是探店報(bào)告系列第三篇。

作為中部地區(qū)重要的中心城市，中原文化的發(fā)源地，鄭州這座城市聚集了眾多的餐飲品牌，也是許多品牌拓展中的必爭之地。

從阿五黃河大鯉魚到巴奴毛肚火鍋，從布鞋廚房到功勛菜品紀(jì)念墻，這次游學(xué)考察讓我深深體味到了以阿五和巴奴為代表的豫企品牌的產(chǎn)品匠心。

布鞋廚房：為中餐廚房建立標(biāo)準(zhǔn)

從阿五美食轉(zhuǎn)型到阿五黃河大鯉魚，背后是品牌經(jīng)營理念的調(diào)整與升級(jí)，是品牌在食材品質(zhì)、用料選擇、烹飪技法、顧客體驗(yàn)打造多方面的不斷精進(jìn)。

游學(xué)交流的機(jī)會(huì)讓我全面了解了阿五黃河大鯉魚品牌轉(zhuǎn)型升級(jí)的全過程。在內(nèi)部管理上尤為打動(dòng)我的一點(diǎn)，便是阿五首創(chuàng)的布鞋廚房，為中餐廚房建立了新標(biāo)準(zhǔn)。

布鞋廚房有以下幾條要求： ?

后廚員工統(tǒng)一穿布鞋，不讓地面出現(xiàn)水油，保證衛(wèi)生和清潔。 ?

采用五色菜墩進(jìn)行菜品切配，生熟分類。 ?

用高溫洗碗代替人工洗碗，殺菌消毒。 ?

不用抹布，使用原生木漿擦盤紙，防止交叉感染。 ?

用手工擦地代替拖把拖地，避免地面水油漬。 ?

古語說：“民以食為天”。在消費(fèi)升級(jí)的時(shí)代背景下，這句話被賦予了更深層次的含義。消費(fèi)者追求的，不再是簡單的吃飽，還有高一級(jí)的吃好、吃健康、吃得有品質(zhì)。對(duì)于食材的健康、產(chǎn)品的品質(zhì)、飲食的衛(wèi)生與干凈，有了更加強(qiáng)烈的訴求。

阿五的創(chuàng)始人樊勝武曾在自述中有過這樣的表達(dá)：“要像給家人做飯，用心做好每一道產(chǎn)品”。

布鞋廚房，直接體現(xiàn)的便是一個(gè)品牌在產(chǎn)品上的用心，對(duì)顧客的負(fù)責(zé)。在為顧客提供有品質(zhì)保證的產(chǎn)品的同時(shí)，也推動(dòng)整個(gè)行業(yè)向上發(fā)展。

功勛菜牌：好產(chǎn)品值得授勛

在巴奴鄭州中央工廠，有一面獨(dú)特的紀(jì)念墻——巴奴毛肚火鍋功勛菜品紀(jì)念墻。第一個(gè)功勛菜品便是鮮鴨血。

鮮鴨血，巴奴菜單上的明星。

2014年7月一上架便由于嫩滑的口感、獨(dú)特的味道以及豐富的營養(yǎng)迅速走紅，成為店內(nèi)最受歡迎的菜品之一。后期由于供應(yīng)產(chǎn)能的問題，無法保證各門店的統(tǒng)一供應(yīng)，鮮鴨血于2016年3月下架。上架的620天里，鮮鴨血累計(jì)售出了432451份。

為了紀(jì)念為巴奴做出卓越貢獻(xiàn)的鮮鴨血，2016年6月19日，巴奴為鮮鴨血舉辦了“功勛菜品紀(jì)念墻揭牌儀式”。

而為了能重新給顧客提供這一產(chǎn)品，在鮮鴨血下架的那段時(shí)間，巴奴團(tuán)隊(duì)堅(jiān)持尋找供應(yīng)商，進(jìn)行幫扶管理、制定食品標(biāo)準(zhǔn)，最終成功讓鮮鴨血于2017年2月重新上市，再次回到巴奴的餐桌上。這背后，是一個(gè)餐飲品牌對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的極致追求，是一個(gè)團(tuán)隊(duì)為了提供給顧客更好地產(chǎn)品與價(jià)值所做的不懈努力。

激烈的市場競爭，品牌緣何獲得顧客選擇？

“深入源產(chǎn)地，精選好食材”，是巴奴現(xiàn)在的供應(yīng)采購策略。今年年底巴奴將進(jìn)駐北京，面對(duì)競爭更為激烈的北京市場，巴奴供應(yīng)鏈負(fù)責(zé)人卻很有信心，因?yàn)樗麍?jiān)信在京城，巴奴的產(chǎn)品主義會(huì)更成功，顧客愿意為好東西付費(fèi)。

在《理性樂觀派》一書，作者通過分析人類社會(huì)經(jīng)濟(jì)進(jìn)步的歷史，論證了自己的核心觀點(diǎn)——始于十多萬年前的交換和專業(yè)分工習(xí)慣，創(chuàng)造出加速改善人類生活水平的集體大腦，是人類社會(huì)飛速發(fā)展繁榮的根本原因。

交換，一個(gè)擁有巨大魔力的動(dòng)作。

品牌獲得顧客選擇的過程，其本質(zhì)上來看便是一次交換的過程。消費(fèi)升級(jí)的背景下，顧客越來越愿意為好產(chǎn)品、高價(jià)值付費(fèi)，致力于為顧客創(chuàng)造價(jià)值、提供真正有價(jià)值的產(chǎn)品的品牌，必將在激烈的競爭中勝出，贏得顧客的選擇。

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