2019財(cái)年上半年財(cái)報(bào)顯示，呷哺呷哺上半年?duì)I業(yè)收入為271252.10萬(wàn)元，相比去年同期增長(zhǎng)27.4%，自2017年以來(lái)，實(shí)現(xiàn)了連續(xù)3年20%以上的增長(zhǎng)趨勢(shì)。

呷哺呷哺的營(yíng)業(yè)收入增長(zhǎng)的進(jìn)程也是品牌升級(jí)的進(jìn)程，自2017年起呷哺呷哺就開啟品牌升級(jí)，現(xiàn)在的呷哺呷哺和最初的呷哺呷哺已經(jīng)發(fā)生了革命性的變化。

品牌升級(jí)做了哪些關(guān)鍵動(dòng)作幫助呷哺呷哺獲得如此亮眼的業(yè)績(jī)表現(xiàn)呢？

場(chǎng)景疊加： 建立小聚的消費(fèi)場(chǎng)景 ?

升級(jí)之前的呷哺呷哺以一個(gè)人的日常就餐場(chǎng)景為核心，即使是2個(gè)人以上到店就餐也是一人一鍋各點(diǎn)各的菜。

一個(gè)人日常就餐場(chǎng)景為核心就要求品牌必須把客群開口做大，把翻臺(tái)提起來(lái)，做到大客群低客單高翻臺(tái)。呷哺呷哺之前的成功就是基于火鍋大品類，聚焦一個(gè)人日常就餐場(chǎng)景，把性價(jià)比和效率做到極致。只要有呷哺呷哺在的商圈，坪效第一基本都是呷哺呷哺，并且遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于第二名的坪效。

升級(jí)后的呷哺呷哺完成了消費(fèi)場(chǎng)景的疊加，由原來(lái)的“一個(gè)人日常就餐場(chǎng)景為主”轉(zhuǎn)化為“一個(gè)人日常就餐場(chǎng)景+小聚場(chǎng)景”雙核心。

火鍋本身是一個(gè)聚會(huì)屬性極強(qiáng)的品類，海底撈、巴奴、井格、撈王等品牌都是在滿足顧客聚會(huì)場(chǎng)景。呷哺呷哺瞄準(zhǔn)小聚場(chǎng)景就是瞄準(zhǔn)火鍋品類最高頻剛需的消費(fèi)場(chǎng)景，在保持自身優(yōu)勢(shì)一個(gè)人日常就餐場(chǎng)景下，切割聚會(huì)場(chǎng)景下更細(xì)分的小聚場(chǎng)景。通過(guò)產(chǎn)品售賣方式調(diào)整——增加小聚的大鍋；店面、盛器的質(zhì)感升級(jí)；開臺(tái)結(jié)構(gòu)調(diào)整——加大4人臺(tái)、6人臺(tái)的比重，實(shí)現(xiàn)客群增厚，提升顧客消費(fèi)頻次和消費(fèi)金額。2019年上半年，呷哺呷哺的人均消費(fèi)普遍有所提升，北京地區(qū)人均消費(fèi)由去年同期的53.9元增長(zhǎng)到了60.4元。

時(shí)段增量： 用茶飲打開下午茶時(shí)段 ?

新升級(jí)的呷哺呷哺借力旗下高端品牌湊湊，將茶飲外帶吧臺(tái)打造成店招門頭的標(biāo)配。

茶飲吧臺(tái)的打造一方面提升店內(nèi)顧客對(duì)飲品的點(diǎn)擊提升客單價(jià)；同時(shí)在以商圈為主的選址上，外帶吧臺(tái)的打造直接面向顧客非正餐時(shí)段的逛吃場(chǎng)景，在非正餐時(shí)段，呷哺呷哺搖身一變成為奶茶店，面向逛吃場(chǎng)景收獲下午茶市場(chǎng)。? ??

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體驗(yàn)升級(jí)： ?打造輕正餐的體驗(yàn) ?

呷哺呷哺的顧客體驗(yàn)打造由原來(lái)效率優(yōu)先轉(zhuǎn)變?yōu)樾?、體驗(yàn)雙重驅(qū)動(dòng)。升級(jí)后的呷哺呷哺依舊保留了吧臺(tái)的一人火鍋，但加寬了小鍋之間的，讓顧客擁有適度的舒適性。

在整體店面體驗(yàn)打造上，突出木制的厚重感，通過(guò)室內(nèi)造景打造私密性，選用厚重的桌椅鍋具等方式打造輕正餐的就餐體驗(yàn)，顧客體驗(yàn)獲得大幅提升。

呷哺呷哺品牌升級(jí)的本質(zhì)是盈利模式的變革，實(shí)現(xiàn)了低成本模式向高溢價(jià)模式的轉(zhuǎn)化，幫助呷哺呷哺實(shí)現(xiàn)業(yè)績(jī)持續(xù)提升。