近幾年來(lái)以主題場(chǎng)景設(shè)計(jì)出奇制勝的品牌層出不窮。

比如馬路邊邊：還原上世紀(jì)八九十年代熙熙攘攘、熱鬧非凡的街景馬路；

局氣：打造老北京胡同的臨場(chǎng)感。

桂滿隴：一店一景，還原大宋美景，讓每一位消費(fèi)者體會(huì)到穿越的感覺(jué)。

這些成功的品牌在店面打造上都基于一個(gè)主題。實(shí)際上，門店主題式打造也已經(jīng)越來(lái)越成為一種餐飲品牌的核心競(jìng)爭(zhēng)力之一。

店面體驗(yàn)從打造場(chǎng)景入手，賦予店面主題，為顧客帶來(lái)了沉浸式的消費(fèi)體驗(yàn)。

這也足以證明，好的店面主題，好的場(chǎng)景打造，將為餐廳吸引源源不斷的客人。

但賦予自家門店“主題”，并不是那么簡(jiǎn)單。

01 合理計(jì)算裝修的投入產(chǎn)出比： ? ?主題化 ?≠一定斥巨資造景 ? ?

開(kāi)餐廳肯定要算筆經(jīng)濟(jì)賬，餐飲老板要把花在裝修上的錢賺回來(lái)，絕對(duì)不能打水漂。餐飲老板需要做的是綜合門店的臺(tái)位數(shù)、客單價(jià)、翻臺(tái)率、毛利率這幾項(xiàng)數(shù)據(jù)，預(yù)估下門店的營(yíng)收數(shù)據(jù)，來(lái)反推多長(zhǎng)時(shí)間可以賺回門店裝修費(fèi)用。

例如在北京，正餐的回本周期一般在1年左右，如果超過(guò)1年半還沒(méi)有回本的話，基本上就很吃虧了。

02 在場(chǎng)景具備溢價(jià)能力后，產(chǎn)品卻提供較高的性價(jià)比??

美食評(píng)論家巴里·威伯在一個(gè)顧客調(diào)查中表明，67%的顧客會(huì)因?yàn)樾詢r(jià)比光顧一家新餐廳。從數(shù)字中可以看出，要抓住餐廳定位顧客群體的心理期望值在哪里，根據(jù)顧客的期望值調(diào)節(jié)價(jià)格，而不是只跟隨市場(chǎng)與成本做改變。

門店主題化是為了吸引消費(fèi)者進(jìn)店，其實(shí)本質(zhì)上是為消費(fèi)者提供品牌附加值的一種方式。簡(jiǎn)單地來(lái)說(shuō)，為了讓好的東西吃起來(lái)更好吃，去增加多維度的體驗(yàn)，讓消費(fèi)者更滿意。這時(shí)再提供具備高性價(jià)比的產(chǎn)品，則會(huì)讓顧客驚喜。

以桂滿隴為例，在極具價(jià)值感的店面場(chǎng)景打造之中，消費(fèi)者卻能從菜單上看到許多價(jià)格便宜實(shí)惠的產(chǎn)品，桂滿隴的菜單很有心計(jì)，他將產(chǎn)品按照價(jià)格由低到高排序，消費(fèi)者一映入眼簾的，就是3元的酒釀饅頭、5元的雞爪、18元的菜品，自然會(huì)對(duì)于桂滿隴產(chǎn)生驚喜感，產(chǎn)生好口碑。

而在投入產(chǎn)出比合理的情況下，同時(shí)你的產(chǎn)品設(shè)計(jì)也沒(méi)有硬傷，那么又為什么別人家的主題場(chǎng)景設(shè)計(jì)能吸金，而你就是給裝修隊(duì)送錢？?

其實(shí)你沒(méi)有把門店做出更優(yōu)質(zhì)更有記憶度的主題場(chǎng)景體驗(yàn)。

03 打造更優(yōu)質(zhì)更有記憶度的主題場(chǎng)景體驗(yàn)的三個(gè)關(guān)鍵 ? ?

1、店面主題要符合品牌設(shè)計(jì)的底層邏輯 ?

許多人似乎很少考慮到一個(gè)問(wèn)題：主題場(chǎng)景設(shè)計(jì)與品類屬性、品牌策略與基因、目標(biāo)客群需求是否相匹配的問(wèn)題。而有些經(jīng)營(yíng)者光顧著造景了，或是忽略了餐飲最根本的事情，又或是造景造的偏離了品牌的底層邏輯架構(gòu)。

對(duì)于餐飲品牌來(lái)說(shuō)，無(wú)論店面主題、產(chǎn)品、品類、特色、文化……對(duì)創(chuàng)始人來(lái)說(shuō)，都是一件事：一件能將品牌策略徹底落地，將品牌 ?差異化和 ?品牌文化傳達(dá)給消費(fèi)者 ?的事。這也就是為什么，有的品牌主題場(chǎng)景系統(tǒng)而完整，有的品牌造景零散而無(wú)序的原因。

所以對(duì)于不同的餐飲品牌而言，找到更契合品牌的主題，比花多少錢造景更加關(guān)鍵！

2、主題下美食氛圍的 ?可視化 ?是重中之重 ?

對(duì)于餐飲門店而言，消費(fèi)者的第一需求的依然是“好吃與否”，如果餐廳在主題打造上偏離了美食的美味與好吃的表達(dá)，那么其實(shí)在消費(fèi)者端，被記憶和感知到的可能性就好降低。

一個(gè)好的主題下的場(chǎng)景設(shè)計(jì)，應(yīng)該與美味更加貼近，讓美食氛圍可視化，讓消費(fèi)者一眼過(guò)去，就能感受到嘗試的沖動(dòng)！

例如桂滿隴還原的吃氣滿滿檔口、長(zhǎng)按大排檔外立面美食文化滿滿的檔口氛圍，都是加強(qiáng)顧客對(duì)于美味的認(rèn)知。

3、將具備文化原力的文化元素進(jìn)行全方位的運(yùn)用 ?

當(dāng)然主題下還需要一定的元素進(jìn)行氛圍的烘托，這些元素一定是要有文化認(rèn)知的，有文化原力的，不能是隨意捉取。 ?

同時(shí)，定好了店面主題，意味著所有細(xì)節(jié)都需要建立一致性——餐具器皿/桌椅擺件/燈光音樂(lè)/外擺小吃/菜單擺盤/圖片文字……每個(gè)細(xì)節(jié)的落實(shí)，會(huì)讓整個(gè)主題場(chǎng)景完整一分，最終完成品牌想要消費(fèi)者感知的情景氛圍。

總結(jié)：

隨著消費(fèi)市場(chǎng)的不斷升級(jí)，顧客們對(duì)于“這頓飯”的要求已經(jīng)不再局限于“吃飽”“吃好”，而是逐漸轉(zhuǎn)化成 “吃出體驗(yàn)感”、“吃出幸福感”甚至“吃出文化感” ?。 ? ?

也正是在這樣的趨勢(shì)下，越來(lái)越多的吸金大牌餐飲采用好的主題場(chǎng)景設(shè)計(jì)，在合理計(jì)算裝修的投入產(chǎn)出比后，將核心體驗(yàn)與具備認(rèn)知的文化融合，在場(chǎng)景具備溢價(jià)能力后，卻提供較高的性價(jià)比，贏得了市場(chǎng)的認(rèn)可，獲得了源源不斷的顧客選擇。