先來(lái)看幾組數(shù)據(jù)圖（圖片來(lái)源于吳憨子）

以上是餐飲行業(yè)，近四年在公開(kāi)渠道可查詢(xún)到，已經(jīng)拿到投資機(jī)構(gòu)的餐飲企業(yè)部分名單，共計(jì)406個(gè)。

這些餐飲品牌都來(lái)之不同的品類(lèi)和業(yè)態(tài)，但是大家去深挖他們背后的本質(zhì)，都有一個(gè)共同的地方，就是他們都有創(chuàng)新的基因。

這同時(shí)也告訴大家一個(gè)底層規(guī)律，資本只會(huì)投未來(lái)，資本只會(huì)投創(chuàng)新型項(xiàng)目。

為什么要?jiǎng)?chuàng)新？

經(jīng)濟(jì)學(xué)之父，熊彼特在100年前就提出，沒(méi)有創(chuàng)新，就沒(méi)有經(jīng)濟(jì)發(fā)展。

經(jīng)濟(jì)是不會(huì)自己發(fā)展的，市場(chǎng)自己也是不會(huì)變化的，當(dāng)你發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)發(fā)生變化了，是別的企業(yè)創(chuàng)新了。

比如農(nóng)業(yè)社會(huì)，一千年經(jīng)濟(jì)也不發(fā)展，經(jīng)濟(jì)就是“循環(huán)流轉(zhuǎn)”，剛好能循環(huán)生存就是了，形成一種不斷重復(fù)的“經(jīng)濟(jì)均衡”。到了工業(yè)革命，創(chuàng)新了，就帶來(lái)了經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展。一輪創(chuàng)新紅利結(jié)束了，經(jīng)濟(jì)就停滯了，達(dá)到均衡，循環(huán)流轉(zhuǎn)，等待下一輪創(chuàng)新。?

熊彼特提出，在一次成功創(chuàng)新之后，企業(yè)會(huì)獲得一個(gè)利潤(rùn)豐厚期。?

這一利潤(rùn)豐厚期，有一個(gè)持續(xù)的慣性，以至于我們已經(jīng)停止創(chuàng)新了，他還在持續(xù)給我們利潤(rùn)回報(bào)，直到有一天，別人的創(chuàng)新顛覆了我們的成功，我們就突然死亡了。諾基亞就是這種情況。

熊彼特還提出，創(chuàng)新引起模仿，模仿打破壟斷，同時(shí)也刺激了大規(guī)模的投資，引起經(jīng)濟(jì)繁榮，當(dāng)創(chuàng)新擴(kuò)展到相當(dāng)多的企業(yè)之后，盈利機(jī)會(huì)趨于消失，經(jīng)濟(jì)開(kāi)始衰退，期待新的創(chuàng)新行為出現(xiàn)。整個(gè)經(jīng)濟(jì)體系就是在一個(gè)，繁榮、衰退、蕭條和復(fù)蘇四個(gè)階段構(gòu)成的周期性運(yùn)動(dòng)過(guò)程中前進(jìn)。

也就是說(shuō)當(dāng)創(chuàng)新已經(jīng)為人們所熟悉，成為一種人人都可以選擇的事情，這輪創(chuàng)新紅利也就結(jié)束了。

比如，蘋(píng)果的創(chuàng)新引起了繁榮，再到后來(lái)，小米、華為、oppo的跟隨，但是錘子手機(jī)后面再跟進(jìn)去就晚了。

比如，味千拉面，把日本的拉面帶到中國(guó)，這也是一種創(chuàng)新。但他后來(lái)也沒(méi)有持續(xù)創(chuàng)新，而各種創(chuàng)新型和模仿型快餐崛起，就蠶食他的市場(chǎng)份額了，所以也逐漸衰退了。

俏江南、湘鄂情、金錢(qián)豹、凈雅，這些老一輩的企業(yè)都是因?yàn)闄C(jī)構(gòu)臃腫老化，失去創(chuàng)新的活力，而沒(méi)有跨過(guò)這個(gè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展非連續(xù)性的周期規(guī)律，而被淘汰。

反觀(guān)，西貝、海底撈、巴奴、樂(lè)凱撒等都在不斷迭代創(chuàng)新，始終保持生命力。?

認(rèn)識(shí)這些現(xiàn)象就知道，為什么餐飲行業(yè)的加盟品牌都是火個(gè)倆三年就消沉，然后各領(lǐng)風(fēng)騷，你方唱罷我登場(chǎng)。

因?yàn)?，品牌要順?yīng)市場(chǎng)需要不斷演變升級(jí)，升級(jí)的背后就是持續(xù)的投入，加盟店是不會(huì)陪你投入的，所以很多早期開(kāi)放加盟的品牌后來(lái)都在砍加盟。

認(rèn)識(shí)這些現(xiàn)象，可以緩解我們的“戰(zhàn)略焦慮”，或者說(shuō)“轉(zhuǎn)型焦慮”。在經(jīng)濟(jì)進(jìn)入衰退周期的時(shí)候，我們要堅(jiān)定于自己的使命和戰(zhàn)略，而不是忙于去轉(zhuǎn)型，甚至把轉(zhuǎn)型演變成轉(zhuǎn)行。

因?yàn)樯弦惠喌乃ネ司褪窍乱惠喌姆睒s。只要還在牌桌上，就還有機(jī)會(huì)，蘋(píng)果手機(jī)不也幾起幾落嘛。

熊彼特提出，企業(yè)所有的利潤(rùn)，都是來(lái)源于創(chuàng)新，企業(yè)只有創(chuàng)新才有利潤(rùn)。

如果說(shuō)現(xiàn)在市場(chǎng)上某些還能存活的餐飲企業(yè)，還能得到一點(diǎn)“利潤(rùn)”賺錢(qián)養(yǎng)家的話(huà)，其實(shí)那錢(qián)不是“利潤(rùn)”，熊彼特稱(chēng)為，這是“管理工資”而已。很多落后型的餐飲企業(yè)其實(shí)還不如一家大型企業(yè)管理崗位的工資高。

即使很多表面風(fēng)光的老牌餐飲企業(yè)，也不過(guò)只是”年年難過(guò)年年過(guò)”，也沒(méi)餓死，就是剛好能吃飽，繼續(xù)過(guò)，等死而已。

如果我們今年沒(méi)有創(chuàng)新，但還有利潤(rùn)，那只不過(guò)是去年創(chuàng)新建立優(yōu)勢(shì)的慣性，這慣性會(huì)隨時(shí)因?yàn)槭袌?chǎng)發(fā)生變化離我們而去。所以，我們?cè)诮?jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)最好的時(shí)候，就要著手布局下一輪創(chuàng)新，否則，我們隨時(shí)會(huì)被淘汰。

這就是為什么那些優(yōu)秀的企業(yè)家，總是在說(shuō)自己公司離破產(chǎn)只有十八個(gè)月，或者說(shuō)只有六個(gè)月。這不是說(shuō)來(lái)嚇唬員工，這是現(xiàn)實(shí)，企業(yè)只要失去創(chuàng)新動(dòng)力，肯定玩不下去。企業(yè)必須要有企業(yè)家，不能只是職業(yè)經(jīng)理人“打理”，而是要有具備企業(yè)家精神，能持續(xù)創(chuàng)新的“職業(yè)經(jīng)營(yíng)人”才能持續(xù)引領(lǐng)行業(yè)。

舉個(gè)例子，小天鵝創(chuàng)新了鴛鴦火鍋，所以這個(gè)創(chuàng)新給企業(yè)帶來(lái)了豐厚持續(xù)的利潤(rùn)，但創(chuàng)始人離開(kāi)了，去做別的項(xiàng)目了。交給經(jīng)理人打理了。后面就沒(méi)有持續(xù)創(chuàng)新，直到鴛鴦火鍋普及開(kāi)了，紅利消失，小天鵝就逐漸衰退了。

熊彼特提出，企業(yè)家不是一個(gè)階層，而是一種創(chuàng)新力，企業(yè)家只有在創(chuàng)新的時(shí)候才叫企業(yè)家。沒(méi)有創(chuàng)新的時(shí)候，他只是企業(yè)的管理者。

企業(yè)家不是在時(shí)間軸上均勻地出現(xiàn)，而是以周期性云集的方式出現(xiàn)。企業(yè)家云集性地出現(xiàn)，連同它引起的現(xiàn)象，構(gòu)成經(jīng)濟(jì)繁榮階段的唯一因，這就是總理提出，”大眾創(chuàng)業(yè)，萬(wàn)眾創(chuàng)新”的來(lái)源。

什么是創(chuàng)新？?

熊彼特在100年前就提出，創(chuàng)新不等同于創(chuàng)造和發(fā)明。

發(fā)明是新工具或新方法的發(fā)現(xiàn)，而創(chuàng)新是新工具或新方法的應(yīng)用?！爸灰l(fā)明還沒(méi)有得到實(shí)際上的應(yīng)用，那么在經(jīng)濟(jì)上就是不起作用的。

這就是為什么世界上這門(mén)多技術(shù)發(fā)明專(zhuān)利，但是沒(méi)有人把他們組合應(yīng)用他們只能永遠(yuǎn)在專(zhuān)利庫(kù)。

熊彼特提出，所謂創(chuàng)新，就是建立一種新的生產(chǎn)函數(shù)，把一種從來(lái)沒(méi)有過(guò)的關(guān)于生產(chǎn)要素和生產(chǎn)條件的新組合引入生產(chǎn)體系。

簡(jiǎn)單理解為，創(chuàng)新就是舊元素新組合。

雖然他提出這個(gè)理論的時(shí)候是在一百年前工業(yè)時(shí)代，但是他這個(gè)理論的底層邏輯是可以應(yīng)用到所有行業(yè)。?

熊彼特提出，創(chuàng)新是有革命性的。

不管把多少量馬車(chē)加起來(lái)，你也得不到一條鐵路。

這就充分強(qiáng)調(diào)創(chuàng)新的突發(fā)性和間斷性的特點(diǎn)，主張對(duì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展進(jìn)行“動(dòng)態(tài)”性和規(guī)律分析研究。

熊彼特提出，創(chuàng)新是有破壞性的。

在競(jìng)爭(zhēng)性的經(jīng)濟(jì)生活中，新組合意味著對(duì)舊組織通過(guò)競(jìng)爭(zhēng)而加以消滅，盡管消滅的方式不同。。如果是在完全競(jìng)爭(zhēng)狀態(tài)下的創(chuàng)新，和毀滅。往往發(fā)生在兩個(gè)不同的經(jīng)濟(jì)實(shí)體之間；

而隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，經(jīng)濟(jì)體的擴(kuò)大，創(chuàng)新更多地轉(zhuǎn)化為一種經(jīng)濟(jì)實(shí)體內(nèi)部的自我更新。

餐飲人可以把這個(gè)理論簡(jiǎn)單理解為，開(kāi)始是新物種對(duì)老物種的蠶食。再到后來(lái)就是物種內(nèi)部的自我更新。

比如，胡桃里或者盒馬鮮生，開(kāi)始就是去蠶食其他品類(lèi)的客群，后來(lái)就會(huì)品類(lèi)內(nèi)部分化創(chuàng)新。

這就是為什么早期互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)的人都喜歡開(kāi)口閉口要顛覆哪個(gè)行業(yè)。這種自信不是盲目的。只不過(guò)發(fā)展到現(xiàn)在倆個(gè)經(jīng)濟(jì)體都相對(duì)均衡了。都在重視用戶(hù)體驗(yàn)了。?

如何創(chuàng)新？?

熊彼特在一百年提出的五大創(chuàng)新方法論，到今天為止，全世界范圍內(nèi)，還沒(méi)有誰(shuí)能提出第六條。

一、提供一種新的產(chǎn)品，或是一種新的產(chǎn)品特性 ?

蘋(píng)果手機(jī)就是這種類(lèi)型的創(chuàng)新，它為消費(fèi)者提供了一種新的產(chǎn)品，特斯拉對(duì)于汽車(chē)行業(yè)來(lái)說(shuō)也是一種新產(chǎn)品創(chuàng)新。樂(lè)凱撒榴蓮披薩，提供了一種新口味的披薩，就是一種產(chǎn)品創(chuàng)新。

喜茶的奶蓋茶，相對(duì)于之前的珍珠奶茶，就是一種產(chǎn)品創(chuàng)新。

還有現(xiàn)在爆紅的陳鵬鵬鹵鵝。

包括，我們服務(wù)的一個(gè)客戶(hù)，王依鮑汁燜鍋，也是把鮑汁和燜鍋進(jìn)行了新組合，做了產(chǎn)品創(chuàng)新。

我們服務(wù)的廣西巨星集團(tuán)，提出開(kāi)發(fā)的“果木烤魚(yú)”也是一種產(chǎn)品創(chuàng)新！

二、采用一種新的生產(chǎn)方法

福特汽車(chē)創(chuàng)始人亨利福特將傳統(tǒng)的手工生產(chǎn)方式改為流水線(xiàn)作業(yè)，使得原來(lái)需要花12小時(shí)28分鐘的汽車(chē)底盤(pán)組裝時(shí)間縮短至1小時(shí)33分鐘，則是具有革命性的生產(chǎn)方法的創(chuàng)新。

埃隆馬斯克的可回收火箭發(fā)射作業(yè)，貝索斯探索的無(wú)人機(jī)送貨，IBM嘗試的Watson機(jī)器人診斷等，都是新的生產(chǎn)方式的嘗試。

餐飲行業(yè)的各種ERP系統(tǒng)，收銀軟件，切菜機(jī)，各種新廚具和設(shè)備都是屬于一種新的生產(chǎn)方法，達(dá)到提高效率，降低成本的價(jià)值。

包括，我們最近服務(wù)的一個(gè)互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)。他是專(zhuān)注汽車(chē)配件交易的B2B平臺(tái)。通過(guò)互聯(lián)網(wǎng)大數(shù)據(jù)和人工智能，可以讓以前的修理廠(chǎng)在找配件這件事上，由以前專(zhuān)業(yè)人士花倆個(gè)小時(shí)才能完成的任務(wù)，變成10秒鐘搞定，這對(duì)整個(gè)汽修行業(yè)來(lái)說(shuō)也是一種很大的創(chuàng)新。

人類(lèi)的所有生產(chǎn)方式的進(jìn)步都是圍繞效率的提升。

比如，馬車(chē)到汽車(chē)到火車(chē)到動(dòng)車(chē)高鐵，到飛機(jī)火箭。

三、采用一種新的原材料，或半制成品新的供應(yīng)來(lái)源

比如，太二的酸菜魚(yú)，就是酸菜比魚(yú)好吃，他的酸菜就是一種新的材料供應(yīng)來(lái)源，

西貝的張爺爺空心掛面，喜家德的一加一天然面粉，巴奴的新西蘭毛肚。包括很多地方特色土菜的原生態(tài)食材供應(yīng)來(lái)源，這些都屬于在原材料上的升級(jí)和創(chuàng)新。

四、開(kāi)辟一個(gè)新的市場(chǎng)

很多時(shí)候，你的新市場(chǎng)就是別人的老市場(chǎng)。

上面說(shuō)的小天鵝鴛鴦火鍋就是開(kāi)辟了一個(gè)新市場(chǎng)。

海底撈從開(kāi)火鍋店到做蜀海供應(yīng)鏈也是屬于開(kāi)劈了一個(gè)新市場(chǎng)。

金百萬(wàn)由線(xiàn)下轉(zhuǎn)戰(zhàn)線(xiàn)上外賣(mài)，也是開(kāi)辟了一個(gè)新市場(chǎng)。

很多企業(yè)由直營(yíng)轉(zhuǎn)為加盟也可以理解為開(kāi)辟了一個(gè)新市場(chǎng)。

餐飲行業(yè)有個(gè)叫糧全其美的手抓餅企業(yè)。最早由自營(yíng)的路邊店，到后來(lái)發(fā)展為全國(guó)最多的時(shí)候12800多家加盟店，再到后來(lái)又發(fā)展為一家為德克士，黃記煌，永和大王等定制供應(yīng)鏈的toB企業(yè)。

再到把手抓餅做成快消品，進(jìn)駐天貓，京東以及全國(guó)各大商超，銷(xiāo)量和思念水餃三全水餃齊名，再到走出國(guó)門(mén)，現(xiàn)在已經(jīng)基本是只要有五星紅旗的地方，就有糧全其美了。這都是在不斷開(kāi)辟市場(chǎng)，不斷的創(chuàng)新。?

包括，全段時(shí)間，我到潮州給阿彬開(kāi)年度戰(zhàn)略發(fā)展會(huì)議，阿彬今年打算在潮州再開(kāi)幾家直營(yíng)店，他們帶我到潮州的七八個(gè)商圈走了一下，問(wèn)我這些位置哪里能開(kāi)。

我給出的答案是這七八個(gè)位置都能開(kāi)，只不過(guò)倆利相權(quán)取其重而已，因?yàn)榘⒈虻钠放平?jīng)過(guò)更新后，我把他定義為新藍(lán)海戰(zhàn)略。也可以理解為開(kāi)辟了一個(gè)新市場(chǎng)，自然可以去收割別人的老市場(chǎng)。

五，采用一種新的商業(yè)模式

這樣的案例就太多了。

蘋(píng)果手機(jī)就是一種創(chuàng)新的商業(yè)模式，因?yàn)樗粌H從硬件上賺錢(qián)，還通過(guò)APP市場(chǎng)來(lái)賺錢(qián)。

360是一種創(chuàng)新的商業(yè)模式，它通過(guò)免費(fèi)的殺毒軟件獲取客戶(hù)，然后通過(guò)做流量生意獲得利潤(rùn)。

互聯(lián)網(wǎng)很多企業(yè)都是靠新商業(yè)模式起來(lái)的，包括，谷歌，亞馬遜，共享單車(chē)，阿里，騰訊等等，太多了。

包括餐飲行業(yè)很多賣(mài)飲料設(shè)備的也是以租代賣(mài)。

包括自助餐本質(zhì)也是商業(yè)模式的創(chuàng)新，只是紅利沒(méi)有了。

包括，我們一個(gè)客戶(hù)，大連誠(chéng)健集團(tuán)，就是以咨詢(xún)服務(wù)的形式賣(mài)火鍋食材，從而迅速發(fā)展壯大，也是一種商業(yè)模式的創(chuàng)新。

后人們，將熊彼特這五個(gè)創(chuàng)新方法，依次歸納為產(chǎn)品創(chuàng)新、技術(shù)創(chuàng)新、市場(chǎng)創(chuàng)新、組織創(chuàng)新，商業(yè)模式創(chuàng)新，也叫新熊彼特理論。

簡(jiǎn)單理解就是可以通過(guò)五個(gè)維度把舊元素進(jìn)行新組合。

創(chuàng)新并沒(méi)有大家嘴上說(shuō)的那么高大上，也沒(méi)有大家想象的那么天馬行空。市場(chǎng)上很多偽創(chuàng)新，本質(zhì)上都是造出來(lái)的概念去資本市場(chǎng)割韭菜，

熊彼特在一百年前就給大家指出了一條陽(yáng)光大道。

創(chuàng)新必須要能提高效率或者創(chuàng)造出新的價(jià)值。

認(rèn)識(shí)熊彼特

熊彼特是奧地利最年輕的經(jīng)濟(jì)學(xué)教授，但是他是在死后幾十年才被全世界公認(rèn)為經(jīng)濟(jì)學(xué)之父。他著作的經(jīng)濟(jì)發(fā)展理論，可以說(shuō)奠定了全世界整個(gè)經(jīng)濟(jì)學(xué)的理論基石。是創(chuàng)新這門(mén)學(xué)科公認(rèn)的祖師爺。

但是在他提出這個(gè)理論的時(shí)代，他自己無(wú)法立馬證明自己，也沒(méi)有人相信他，幾乎所有主流經(jīng)濟(jì)學(xué)界的專(zhuān)家都排擠他，嘲笑他。

當(dāng)全世界很多國(guó)家，企業(yè)，個(gè)人用了幾十年走了很多彎路，碰的頭破血流后才發(fā)現(xiàn)，熊彼特是對(duì)的。

熊彼特在一百年前就給大家指出了一條陽(yáng)光大道，只有創(chuàng)新才是推動(dòng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的唯一因，第一因。

到現(xiàn)在來(lái)看，這個(gè)理論是可以解釋經(jīng)濟(jì)學(xué)里發(fā)生的所有現(xiàn)象。

包括習(xí)大大的經(jīng)濟(jì)學(xué)顧問(wèn)劉鶴，奧巴馬的經(jīng)濟(jì)學(xué)顧問(wèn)，奧布斯特費(fèi)爾德，都是完全認(rèn)同熊彼特。

包括李總理提出的大眾創(chuàng)業(yè)，萬(wàn)眾創(chuàng)新，這不是一句口號(hào)，這是國(guó)家發(fā)展的戰(zhàn)略。

現(xiàn)在有很多各種賣(mài)狗皮膏藥的總是不斷地在宣稱(chēng)什么理論“過(guò)時(shí)了”，并提出一些“新理論”。這叫心術(shù)不正。

什么叫理論？什么叫過(guò)時(shí)？

理論的本質(zhì)是解釋?zhuān)芙忉屢磺?，就叫理論?/p>

理論，要么是從實(shí)踐中總結(jié)得來(lái)，要么是從邏輯演繹中論證出來(lái)的。不管是總結(jié)，還是演繹，只要能夠解釋它所描述的事情，這就叫理論。有一天發(fā)現(xiàn)某一件事這理論解釋不了，理論就破產(chǎn)了，這時(shí)候就需要新理論。這就是我為什么一直說(shuō)定位理論有缺陷的原因。因?yàn)橛泻芏喱F(xiàn)象他已經(jīng)解釋不了。

熊彼特還是一位偉大的教師，他擁有一個(gè)教師最珍貴的品質(zhì)。他講課從來(lái)不講自己的這套理論，也從不強(qiáng)加灌輸自己的思想給別人，他只在乎學(xué)生的想法是否經(jīng)過(guò)自己的獨(dú)立思考。

他的后半生都用在普世度人，傳播思想，幫助學(xué)生開(kāi)啟思想之門(mén)。他是一個(gè)用靈魂在做教育的老師。他有嚴(yán)重的抑郁癥，終生都想自殺，是這個(gè)使命成為熊彼特活著的全部意義，而生活只是替代品。

熊彼特的一生又是失敗和悲哀的一生，迫于各種原因從政失敗，從商也失敗，因?yàn)樾愿駴Q定了命運(yùn)，他傾其一生，都在思考經(jīng)濟(jì)發(fā)展的第一因。

后人評(píng)價(jià)即使熊彼特依然活著，在那個(gè)時(shí)代，他也不可能證明他一直想要完善的理論著作。

《開(kāi)門(mén)》中有句話(huà)，我看完幾乎要落淚：“他一直堅(jiān)持不懈、近乎自虐地用他的頭腦去撞擊一堵謎一樣的墻?！?/p>

他用自己的一生為全世界經(jīng)濟(jì)學(xué)奉獻(xiàn)了極其寶貴的思想財(cái)富，成就了無(wú)數(shù)的學(xué)生，他為人類(lèi)經(jīng)濟(jì)發(fā)展史做出的貢獻(xiàn)和他生平所遭受的嘲笑和打擊是倆個(gè)極端。

所有擁抱商業(yè)的人都要去研究熊彼特。致敬熊彼特，因?yàn)樗侨祟?lèi)經(jīng)濟(jì)發(fā)展史上最耀眼的一盞明燈，指引著后世所有人前行。

僅以此文致敬偉大的經(jīng)濟(jì)學(xué)之父，約瑟夫·熊彼特。