一、火運(yùn)開啟：2024年后的時(shí)代底色

自2024年起，中國正式步入“離火運(yùn)”二十年周期（2024–2043），這是從傳統(tǒng)堪輿與易理角度觀察的時(shí)代大勢。所謂“離”，在《易經(jīng)》中為火象、文明、附麗、中女，象征著信息、傳播、流動與認(rèn)知控制?；疬\(yùn)之下，文化、視覺、情緒、品牌、內(nèi)容將成為企業(yè)競爭的主戰(zhàn)場。

而餐飲企業(yè)，本就屬于“火業(yè)”：一切從廚房之火開始，延伸至空間之氣、情緒之勢、傳播之力?？芍^“火上加火”，在火運(yùn)中尤為敏感、劇烈與脆弱。

在這個(gè)火勢漸熾的時(shí)代，餐飲企業(yè)若想成事，不能靠莽撞的“野火”，也不能靠短期的“燒錢”，而應(yīng)學(xué)會《易經(jīng)·離卦》之道，遵循火的內(nèi)在節(jié)奏與運(yùn)行邏輯，從潛熱 → 明火 → 控火三段，完成戰(zhàn)略落地與組織修煉。

二、潛熱：不鳴則已，厚積為燃

《離·初九》曰：“履錯(cuò)然，敬之，無咎。”

潛熱階段如暗火藏爐，表面不顯，實(shí)則醞釀能量。對于餐飲企業(yè)而言，這通常是品牌的起始期或新項(xiàng)目的試驗(yàn)期。由于“火運(yùn)”時(shí)代整體氣氛躁動，越是在這樣的環(huán)境中，越要反其道而行——慎起步、慢出招、重打磨。

管理啟示：

慎行：小店打磨、灰度測試，保持低調(diào)；

敬業(yè)：反復(fù)驗(yàn)證流程與產(chǎn)品，訓(xùn)練一線服務(wù)隊(duì)伍；

蓄勢：在品類、視覺、故事上找到真正的品牌支點(diǎn)。

案例參考：

太二酸菜魚在前期并無大張旗鼓，只聚焦年輕人喜愛的“酸爽”體驗(yàn)；

喜茶從設(shè)計(jì)風(fēng)格到杯型體驗(yàn)，處處埋伏“火種”，為日后爆發(fā)預(yù)設(shè)軌道。

這一階段的關(guān)鍵，是在心浮氣躁的火運(yùn)氛圍中保持冷靜，在他人高舉高打時(shí)堅(jiān)定“磨刀不誤砍柴工”的節(jié)奏。

三、明火：擇時(shí)點(diǎn)火，聚勢成勢

《離·六二》曰：“黃離，元吉?！?/p>

當(dāng)潛熱積蓄完畢、產(chǎn)品定型、團(tuán)隊(duì)成型，此時(shí)就應(yīng)點(diǎn)燃“明火”——集中火力引爆品牌認(rèn)知，快速融入顧客心智。此時(shí)戰(zhàn)略的目標(biāo)不再是完善內(nèi)部，而是輸出光亮，塑造影響。

火運(yùn)時(shí)代，消費(fèi)者的注意力高度易燃，但也極易熄滅。要想“燒”得持久，必須建立一個(gè)清晰的、可記憶的品牌錨點(diǎn)。

管理啟示：

精準(zhǔn)點(diǎn)火：用核心單品、強(qiáng)烈視覺、獨(dú)特故事迅速擊穿市場；

戰(zhàn)略聚焦：少即是多，一個(gè)品類打透勝于全品類撒網(wǎng)；

營銷造勢：借火運(yùn)之勢，做傳播化、社交化內(nèi)容設(shè)計(jì)。

案例參考：

樂凱撒榴蓮披薩靠“臭得好吃”的話題引爆朋友圈；

霸王茶姬以東方視覺和女性文化占領(lǐng)審美高地，形象即“火”。

火運(yùn)之世，“注意力即貨幣”，越是爆發(fā)期，越要守正出奇；燒得太猛容易自毀根基，燒得太淺又無法打下護(hù)城河。明火要亮，而非烈。

四、控火：持久為王，以退為進(jìn)

《離·六五》曰：“出涕沱若，戚嗟若，吉。”

戰(zhàn)略進(jìn)入控火階段時(shí)，往往也是餐飲企業(yè)從網(wǎng)紅走向品牌、從爆品走向體系的關(guān)鍵轉(zhuǎn)折期。此時(shí)“火”已起，“勢”已成，但也最易出現(xiàn)品牌老化、顧客倦怠、組織內(nèi)耗等問題。

火運(yùn)之下，企業(yè)往往容易持續(xù)過熱，造成管理體系崩潰、門店翻車、服務(wù)退化等災(zāi)難性后果。因此，《易經(jīng)》提醒：火勢再旺，也要適時(shí)“悲憫”、知進(jìn)退，方能走得久遠(yuǎn)。

管理啟示：

制度控火：以流程、數(shù)據(jù)、標(biāo)準(zhǔn)系統(tǒng)化門店管理；

文化控火：沉淀品牌精神，轉(zhuǎn)向長線信仰建立；

節(jié)奏控火：開店放緩、調(diào)整結(jié)構(gòu)、收縮戰(zhàn)線，是智慧而非失敗。

案例參考：

海底撈從瘋狂擴(kuò)張期回歸門店精細(xì)運(yùn)營，強(qiáng)調(diào)“服務(wù)質(zhì)量回爐”；

麥當(dāng)勞中國用數(shù)字化與AI流程控溫，實(shí)現(xiàn)全國門店高一致性。

控火不是熄火，而是讓火恒定、可控、可調(diào)。能控火者，方是真正的火之駕馭者。

五、結(jié)語：在火中成長，以節(jié)奏制勝

火運(yùn)二十年，是品牌的黃金窗口期，也是失控的高發(fā)階段。對于天生帶火的餐飲行業(yè)而言，離火之道不是激情之術(shù)，而是節(jié)奏之術(shù)、系統(tǒng)之道。

正如《離》卦的卦辭所言：“利貞，亨，畜牝牛吉?！薄诨疬\(yùn)中，真正有福氣的，是那些能養(yǎng)得住勢、駕得住火、熬得住時(shí)間的組織。

火起于廚房，盛于品牌，控于人心。愿每一家餐飲企業(yè)，都能在離火運(yùn)中，把握節(jié)奏之道，在燎原與恒火之間，找到自己的光和熱。

（作者：孫玉麟）