據(jù)介紹，外婆家老板說(shuō)自家餐廳的圓桌使用率明顯增加了。這件事背后傳遞了什么樣的信號(hào)呢？下面我給大家解讀一下：

大家知道，外婆家的顧客主要是年輕人，餐廳以2人桌、4人桌為主，顧客從散桌回歸圓桌，說(shuō)明單桌用餐人數(shù)增加了。或者說(shuō)2人桌、4人桌使用率下降，5人以上的餐桌使用率增加，這應(yīng)該是外婆家從各連鎖店的營(yíng)運(yùn)數(shù)據(jù)分析得來(lái)的，如果去外婆家餐廳觀察也可能得到驗(yàn)證。

這種現(xiàn)象說(shuō)明私人飽腹型、改善型餐飲消費(fèi)減少了，因?yàn)榇祟愊M(fèi)多數(shù)發(fā)生在情侶、夫妻、三口小家庭，人數(shù)多數(shù)是2-4個(gè)人。而圓桌通常是5人以上，是各類聚會(huì)性質(zhì)的，包括生日宴、家宴等私人宴會(huì)，同學(xué)、老鄉(xiāng)、朋友、戰(zhàn)友之間的聚會(huì)，以及各種商務(wù)聚會(huì)，這是更為剛性的需求，受收入水平變動(dòng)的影響相對(duì)較小一些。

目前外賣對(duì)餐飲的影響正在減弱，2-4人用餐減少，說(shuō)明餐飲消費(fèi)確實(shí)萎縮了，人們開(kāi)始減少不必要的支出，也就是省吃儉用了。對(duì)于外婆家這樣的餐廳，如果說(shuō)圓桌消費(fèi)明顯增加，說(shuō)明聚會(huì)型餐飲消費(fèi)也降檔了，開(kāi)始省錢了，開(kāi)始務(wù)實(shí)了，不再裝X了。因?yàn)橥馄偶?、綠茶的價(jià)格確實(shí)太便宜了，比很多小飯館都便宜。如果選擇他們家餐廳聚會(huì)，既可以省錢，品牌、環(huán)境、服務(wù)上都過(guò)得去，不會(huì)丟面子。

外婆家餐廳主要開(kāi)在經(jīng)濟(jì)比較發(fā)達(dá)的城市，他們的顧客結(jié)構(gòu)發(fā)生了變化，可以比較客觀的折射出當(dāng)前餐飲消費(fèi)的真相。

大家可以分析自己的餐廳營(yíng)運(yùn)數(shù)據(jù)，是否也有類似現(xiàn)象？

提醒大家：現(xiàn)在的顧客對(duì)價(jià)格越來(lái)越敏感，價(jià)格低但品質(zhì)有保證的餐廳生意會(huì)好一些，如果還能像外婆家、綠茶那樣在裝修和品牌上有一定的逼格，讓顧客省錢且不丟面子，生意會(huì)更好！

很多小型餐廳都是在針對(duì)顧客飽腹或吃好型需求的，在顧客消費(fèi)能力下降，或者說(shuō)消費(fèi)降級(jí)之后，顧客的行為會(huì)發(fā)生變化：原本經(jīng)常吃飽腹快餐的顧客，可能會(huì)選擇吃面包、煎餅、泡面或自己帶飯、回家做飯。原本經(jīng)常去吃好型餐廳消費(fèi)的顧客，可能會(huì)選擇價(jià)格較低的菜品，或者減少消費(fèi)次數(shù)，或者降級(jí)到飽腹型餐廳用餐，或者更多選擇回家做飯。老板們需要注意洞察顧客的消費(fèi)心理和行為的變化，及時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略。