目前全國(guó)有2800多個(gè)縣、縣級(jí)市和市轄區(qū)，縣級(jí)餐飲市場(chǎng)有其特殊規(guī)律。田廣利發(fā)現(xiàn)那些發(fā)達(dá)的縣級(jí)市的餐飲市場(chǎng)情況比較接近地級(jí)城市，而普通縣城人口很少，經(jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá)，人口外流嚴(yán)重，幾乎是餐飲的不毛之地。過(guò)去靠公款消費(fèi)還有點(diǎn)機(jī)會(huì)，現(xiàn)在開(kāi)餐廳賺錢非常困難。

然而一方水土養(yǎng)一方人，現(xiàn)在不少外出務(wù)工、上學(xué)的人回鄉(xiāng)，工作不好找，又不愿意給別人打工，于是想自己創(chuàng)業(yè)開(kāi)餐廳。縣城餐飲不好干，怎么辦呢？有好幾個(gè)人征求我的意見(jiàn)，希望給他們一些指導(dǎo)。我認(rèn)為在小縣城開(kāi)餐廳通常要靠低成本取勝，需要注意以下幾個(gè)要點(diǎn)：

1、低租金運(yùn)營(yíng)。小縣城的租金都挺便宜的，我前一陣見(jiàn)過(guò)一個(gè)老板租了1000多平米的店鋪，年租金才十幾萬(wàn)元。開(kāi)餐廳時(shí)需要找到租金便宜的店址，或者是用自己家的房子。如果在小縣城還要支付每年幾十萬(wàn)元的租金，幾乎沒(méi)法玩了。

2、低工資運(yùn)營(yíng)。盡量不請(qǐng)高工資的廚師，自己家人炒菜，或者做不需要炒灶的餐飲。盡量少雇服務(wù)員，家人、親戚多幫忙。當(dāng)然，前提是能解決技術(shù)問(wèn)題，能把菜做好。

3、搶占好位置。有人說(shuō)屁股大的小縣城，騎電瓶車10分鐘能從城東走到城西，在哪里開(kāi)餐廳還不一樣，全縣人們都能找得到。其實(shí)不然，縣城雖小，但仍然有人流量大的地方，那才是黃金寶地。搶占了好位置，就占據(jù)了先機(jī)。租金可以稍貴點(diǎn)，但不能太離譜。

4、盡量做更為大眾化的中低端餐飲。城內(nèi)本來(lái)人口不多，檔次高了更沒(méi)人吃了。檔次低一點(diǎn)，農(nóng)村的人也能過(guò)來(lái)消費(fèi)，賺錢的機(jī)會(huì)更多一些。

5、不能忽視品質(zhì)?？赡苡腥藭?huì)挑毛病了：田老師讓我們做低檔餐廳，又要求把菜品品質(zhì)做好，這不是自相矛盾么！其實(shí)不然，餐廳檔次低，不等于品質(zhì)差。品質(zhì)好的餐廳總會(huì)更長(zhǎng)壽。短命的餐廳是那些認(rèn)為價(jià)格便宜就理應(yīng)品質(zhì)差的，因?yàn)樗麄兊睦习逭J(rèn)為一分錢一分貨，既然價(jià)格便宜，就不可能把菜做得很好。其實(shí)要把品質(zhì)做好并不是很復(fù)雜的事情，也不一定要多付出很大成本，只需要多用點(diǎn)心，烹飪技術(shù)再高一點(diǎn)就足夠了。

6、注重餐廳形象。在保證分量的前提下，菜品的賣相要好一點(diǎn)，器皿可以稍講究一點(diǎn)，環(huán)境整潔、時(shí)尚一點(diǎn)。這些都是與當(dāng)?shù)馗?jìng)爭(zhēng)對(duì)手相比較的，可以給自己帶來(lái)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，而且并不一定需要額外投入很多。

7、盡快走出去。前面說(shuō)了，小縣城做餐飲很難，因?yàn)槭袌?chǎng)容量太小，即使你已經(jīng)做得很出色了，依然賺不到大錢。因此，可以在小縣城起步，但最好放眼于更大的市場(chǎng)，例如周邊更大的縣城，或者你所在的地級(jí)市，應(yīng)該盡快殺進(jìn)去。如果僅僅想開(kāi)個(gè)店玩玩，給自己找個(gè)營(yíng)生，賺點(diǎn)賠點(diǎn)無(wú)所謂，那另當(dāng)別論。

8、走特色化專一化路線。所謂特色就是人無(wú)我有，人有我精。在選擇餐飲業(yè)態(tài)時(shí)，可以從外面引進(jìn)，或者對(duì)本地土產(chǎn)的餐飲進(jìn)行升級(jí)。開(kāi)店時(shí)要認(rèn)真準(zhǔn)備，一旦選定了菜系就不要隨便換。如果經(jīng)常換菜系，會(huì)越換越亂。田廣利建議最好努力把一個(gè)菜系做專、做精，這既能解決餐廳贏利的問(wèn)題，還能為走出去發(fā)展做鋪墊。