開(kāi)餐廳的人有兩種類(lèi)型，一種是創(chuàng)業(yè)者，另一種是投資人。 ?不同的身份決定了不同的開(kāi)店動(dòng)機(jī)和目的，這導(dǎo)致他們的做事方式和決策準(zhǔn)則有很大區(qū)別。 ?

投資人： ?出錢(qián)不出力 ?

投資人是在開(kāi)餐廳的過(guò)程中只出錢(qián)不出力干活的人，他們投資的目的就是為了賺錢(qián)，對(duì)所投資的項(xiàng)目——餐飲不一定有特殊愛(ài)好，而且無(wú)論一家還是100家餐廳都沒(méi)什么區(qū)別。在他眼里只要能賺錢(qián)，投資什么行業(yè)和項(xiàng)目都行，可以說(shuō)是唯利是圖的商人。

創(chuàng)業(yè)者： ?帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)沖鋒陷陣 ?

創(chuàng)業(yè)者一般立志創(chuàng)建一番事業(yè)的人，餐飲創(chuàng)業(yè)者就是立志在餐飲行業(yè)創(chuàng)建一番事業(yè)，同時(shí)獲得可觀的經(jīng)濟(jì)利益的人。之所以選擇在餐飲領(lǐng)域創(chuàng)業(yè)，往往因?yàn)樗麄兿矚g餐飲、了解餐飲、擅長(zhǎng)餐飲或者有相關(guān)資源。創(chuàng)業(yè)者是出力干活的人，是從事餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)、管理甚至是一線(xiàn)操作的人，是帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)沖鋒陷陣的人。

創(chuàng)業(yè)者可分兩種類(lèi)型： ?出資創(chuàng)業(yè)者和不出資創(chuàng)業(yè)者 ?

創(chuàng)業(yè)者可以按是否出資而分成兩種類(lèi)型，出資的創(chuàng)業(yè)者既出錢(qián)又出力，具有投資人和創(chuàng)業(yè)者雙重身份，他們同時(shí)追求兩個(gè)目標(biāo)：創(chuàng)建一番事業(yè)和賺錢(qián)。

不出資的創(chuàng)業(yè)者通常是創(chuàng)業(yè)開(kāi)餐廳所必須的關(guān)鍵人才，往往通過(guò)干股、股票期權(quán)（老板承諾的股權(quán)）、技術(shù)入股、管理入股、親情入股等方式與企業(yè)發(fā)生更緊密的聯(lián)系，成為企業(yè)的骨干，承擔(dān)比較重要的責(zé)任。他們雖然不是通過(guò)出資而成為法律意義上的股東，但明顯有別于一般打工者。

創(chuàng)業(yè)開(kāi)餐廳最好是“資合 ?+ ?人合” ? ?

創(chuàng)業(yè)者的合作伙伴如果出錢(qián)不出力，只是起融資和分散風(fēng)險(xiǎn)的作用，對(duì)餐廳的經(jīng)營(yíng)管理起不到什么作用，未必是最好的選擇。

創(chuàng)業(yè)伙伴如果出力不出錢(qián)，雖然能在技術(shù)、經(jīng)營(yíng)和管理上對(duì)餐廳做出貢獻(xiàn)，但由于沒(méi)有出資，餐廳賺錢(qián)了可以分錢(qián)，賠錢(qián)了卻不必承擔(dān)損失，他們與出資創(chuàng)業(yè)者之間的利益并沒(méi)有真正捆綁在一起。

選擇創(chuàng)業(yè)伙伴的四條準(zhǔn)則 ? ?

創(chuàng)業(yè)伙伴如何組合才是最佳選擇呢？田廣利認(rèn)為，有四條準(zhǔn)則是最重要的：

首先，最好所有合作伙伴都要投資成為體現(xiàn)在企業(yè)章程和工商登記中的股東，錢(qián)多錢(qián)少不重要，可以量力而行，至少要表示一個(gè)誠(chéng)意。

其次，創(chuàng)業(yè)伙伴最好能根據(jù)經(jīng)營(yíng)管理的需要，在菜品研發(fā)、廚政管理、餐廳運(yùn)營(yíng)、企業(yè)管理、外部關(guān)系處理等擅長(zhǎng)某一方面，與其他伙伴優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)。所需要的創(chuàng)業(yè)伙伴個(gè)人能力水平與創(chuàng)業(yè)目標(biāo)直接相關(guān)，如果未來(lái)只想開(kāi)一家餐廳，找到具有廚師長(zhǎng)、店長(zhǎng)、前廳經(jīng)理水準(zhǔn)的合伙伙伴即可。如果想創(chuàng)建一家快速成長(zhǎng)的餐飲連鎖企業(yè)，最好尋找有連鎖企業(yè)營(yíng)運(yùn)經(jīng)理/總監(jiān)、總廚/廚政總監(jiān)、人力資源經(jīng)理等級(jí)別的合作伙伴，否則很快就會(huì)發(fā)現(xiàn)他們的能力無(wú)法滿(mǎn)足企業(yè)發(fā)展的需要。

第三，在性格上能夠互補(bǔ)，有一個(gè)人能成為創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)的領(lǐng)袖，并能得到其他人的認(rèn)可和尊重。團(tuán)隊(duì)領(lǐng)袖最好同時(shí)成為大股東并擔(dān)任總經(jīng)理，如果兩者錯(cuò)位，容易引發(fā)很多麻煩。

第四，忠誠(chéng)與能力兼顧。創(chuàng)業(yè)開(kāi)餐廳，如果能在兩年收回投資已經(jīng)相當(dāng)不錯(cuò)了，也就是說(shuō)兩年之內(nèi)是沒(méi)什么利潤(rùn)回報(bào)的。因此創(chuàng)業(yè)必須有至少3-5年的打算，合作伙伴、股東的合作周期不能太短。

創(chuàng)業(yè)之初，一般都會(huì)找親戚、朋友、同學(xué)、同鄉(xiāng)、戰(zhàn)友等比較熟悉的有信任度的人作為合作伙伴。如果這些伙伴不能在餐廳經(jīng)營(yíng)管理中發(fā)揮作用，就只能成為投資人了，意義就不大了。除非有他們一定的基礎(chǔ)并愿意不斷學(xué)習(xí)提高自身能力，可以在較短的時(shí)間勝任相關(guān)工作，否則就沒(méi)必要選擇他們成為創(chuàng)業(yè)伙伴。

可信忠誠(chéng)與能力通常難以?xún)扇?。如果忠誠(chéng)之人不具備相應(yīng)能力，就只能從市場(chǎng)上招聘有能力的人員。這些外聘人員的問(wèn)題是不一定追隨你走很遠(yuǎn)。因此很多老板想辦法留住其中的優(yōu)秀人才：豐厚的工資待遇、重要職務(wù)、干股、股票期權(quán)等等，最終把他們變成“出資型創(chuàng)業(yè)者”，大家同舟共濟(jì)，同甘共苦，一起為實(shí)現(xiàn)餐飲夢(mèng)想而努力奮斗。