不知從什么時(shí)候開始，燒烤漸漸成為夏季外賣的爆品！

夏季燒烤的火熱，一個(gè)爆款甚至可以帶火一條街！

但燒烤品類更新速度快，產(chǎn)品壽命周期短，爆款產(chǎn)品曇花一現(xiàn)，“有品類，無品牌”的行業(yè)困境，讓許多餐飲人頭痛。

一方面燒烤市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)白熱化，另一方面，燒烤口味單一，吃“調(diào)料”的現(xiàn)象依然存在，外賣燒烤更是難以形成品牌。

市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，外賣燒烤如何做？又該怎樣獲取流量？外賣君借此采訪了上海地區(qū)的串意十足，聽他們講講，燒烤外賣怎么做？

1??立足燒烤20年，做中高客單燒烤外賣品牌 ?

上海燒烤品類競(jìng)爭(zhēng)白熱化，串意十足的人均消費(fèi)在40元——50元之間，門店一晚可出200--300單左右。

此前，一直蟄伏在燒烤市場(chǎng)的團(tuán)隊(duì)，經(jīng)歷了燒烤的“墾荒、混戰(zhàn)、平衡”以及現(xiàn)在的外賣新時(shí)代。行業(yè)內(nèi)部，競(jìng)爭(zhēng)白熱化，但體系化管理仍是痛點(diǎn)。

“看的多了，更了解品類痛點(diǎn)?！?/p>

燒烤行業(yè)比較散，獨(dú)立的供應(yīng)鏈體系難以成行，造成產(chǎn)品口味難固定，“吃調(diào)料”占據(jù)主導(dǎo)。夜宵場(chǎng)景中，年輕消費(fèi)客群居多，近幾年他們對(duì)品質(zhì)化消費(fèi)訴求更加明顯。

“燒烤品類成型的品牌較少，總體來說，消費(fèi)訴求催動(dòng)市場(chǎng)發(fā)展。 ”

看重這個(gè)市場(chǎng)痛點(diǎn)后，幾個(gè)創(chuàng)始人聚集上海，開啟了一場(chǎng)“餐飲人創(chuàng)業(yè)夢(mèng)”。

做品質(zhì)化產(chǎn)品就必須打造有價(jià)值感的品牌。整合以往經(jīng)驗(yàn)，首先從門頭logo，菜單等整體VI中優(yōu)化升級(jí)，從視覺形象上打造高價(jià)值感。

有需求就有市場(chǎng)，在創(chuàng)始人曾相洲看來，燒烤品類具有較高的增值服務(wù)消費(fèi)。燒烤偏向社交場(chǎng)景，消費(fèi)者下單往往點(diǎn)上2—3個(gè)人的分量，加上飲料酒水的搭配，葷素飲食的健康理，產(chǎn)生附帶消費(fèi)。

此外，在運(yùn)營(yíng)成本上，夜宵品類在與傳統(tǒng)正餐的競(jìng)爭(zhēng)中，可實(shí)現(xiàn)錯(cuò)峰競(jìng)爭(zhēng)，營(yíng)銷成本也相對(duì)低一些。

據(jù)餓了么后臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，去年世界杯期間，串意十足單店一晚售出522份燒烤外賣的成績(jī)。

2??品類競(jìng)爭(zhēng)激烈，巧用流量獲取客流 ?

餐飲入門門檻低，燒烤更是！

在夜宵排擋上，一個(gè)新的攤位，擺上“開業(yè)大酬賓”的條幅，就能把顧客輕易拉走，如何拉取流量，為品牌賦能？

串意十足聚焦4點(diǎn)聚焦客流。

01、把控消費(fèi)心理：年輕客群的高品質(zhì)追求

串意十足搭建了品牌的供應(yīng)鏈，以此把控品質(zhì)輸出。

“肉串上，羊肉選擇內(nèi)蒙1歲多的羔羊肉，相對(duì)的，肉的味道會(huì)更加鮮美?！奔由掀放漆u料，多番調(diào)試和腌制，一定的配比度才能進(jìn)行烤制。

在廚房中，串意十足的烤爐比普通烤爐長(zhǎng)0.3m，“傳統(tǒng)燒烤店的烤爐在1.2m或者1.5m，我們定制的在1.8m——2.0m之間?！痹黾拥臒久娣e，可提高出餐效率，對(duì)外賣來說，減少消費(fèi)者等待時(shí)間。

02、從定位出發(fā)，“玩兒出”品牌感

“點(diǎn)燒烤外賣，尤其是夜宵場(chǎng)景，多少有點(diǎn)兒即時(shí)性心理，就是說消費(fèi)客群“一會(huì)兒想吃的”的可能性比較大?！?/p>

就需要?jiǎng)?chuàng)意來鎖住年青消費(fèi)客群。串意十足市場(chǎng)出發(fā)，以年輕“擼串兒青年”為對(duì)象，用營(yíng)銷分方式表現(xiàn)出來。以線上套餐為例，一人（套餐）飲酒醉；二人（套餐）共銷魂 ；三人（套餐） 意盡歡......

在包裝上，改變低價(jià)感塑料泡沫，盒制包裝，專用燒烤盒，加長(zhǎng)，將餐品盡量全部裝入。實(shí)現(xiàn)便攜科納的特點(diǎn)。

把打包盒換成可嚴(yán)密合蓋塑料材質(zhì)，嚴(yán)密的蓋口，可保證餐品的溫度，加上定制的無紡布袋，改變了之前用塑料袋的低價(jià)感?！氨ＷC各方面都有一個(gè)很大的提升?！?/p>

03、品牌的生命線，保持下單轉(zhuǎn)化率

串意十足認(rèn)為，對(duì)夜宵燒烤品類而言，保持下單轉(zhuǎn)化率的秘訣在于，使整體的SKU盡量滿足顧客。

線上菜單中，串意十足每個(gè)門店保持在130多個(gè)SKU，打造“多而全”的線上菜單，葷素小串，豐富的菜品既能滿足“多變”的消費(fèi)心理，又能讓保證穩(wěn)定的下單轉(zhuǎn)化率。

目前，串意十足的下單率基本保持在30%——40%。同時(shí)，各個(gè)門店和地區(qū)，按照基礎(chǔ)菜品＋熱銷菜品結(jié)合，不斷調(diào)整，適應(yīng)當(dāng)?shù)責(zé)鞠M(fèi)特點(diǎn)。

04、錯(cuò)峰競(jìng)爭(zhēng)：運(yùn)營(yíng)緊跟營(yíng)業(yè)時(shí)段

“下午4點(diǎn)營(yíng)業(yè)到凌晨3點(diǎn)，運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)在后方負(fù)責(zé)時(shí)段測(cè)評(píng)和數(shù)據(jù)分析，最大化增加訂單，最小化降低運(yùn)營(yíng)成本?！?/p>

燒烤主要的經(jīng)營(yíng)時(shí)段在夜間，因此，串意十足的運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)也在晚間上班，采用門店全程跟蹤的服務(wù)。

細(xì)化運(yùn)營(yíng)，各個(gè)環(huán)節(jié)有專人負(fù)責(zé)。以運(yùn)營(yíng)助理為例，每天專門負(fù)責(zé)對(duì)門店下單情況檢查，應(yīng)對(duì)訂單異常以及突發(fā)狀況。?

結(jié)語 ?

冬季淡，夏季旺，燒烤小吃有先天痛點(diǎn)？串意十足調(diào)整產(chǎn)品架構(gòu)，在夏天會(huì)加上小龍蝦；冬天，會(huì)加上羊蝎子，結(jié)合當(dāng)?shù)責(zé)徜N產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)品牌最大曝光。

創(chuàng)始人曾相洲認(rèn)為，燒烤外賣品牌，“上到一線，下到三四線，燒烤品類生存空間可觀?！蓖赓u君認(rèn)為，對(duì)于品類而言，慢慢打磨和細(xì)化，緊跟時(shí)代節(jié)奏才是致勝秘訣。