先說一下我觀察到的的2個(gè)現(xiàn)象：

1：餐飲行業(yè)的消費(fèi)者越來越年輕化。

2：餐飲企業(yè)越來越認(rèn)可“品牌”的重要性。

如果認(rèn)可這2個(gè)觀點(diǎn)，您可以繼續(xù)看下去。

因?yàn)槲視?huì)從另外一個(gè)角度來解釋，

菜單和品牌的微妙關(guān)系。

樂凱撒的菜單，目前還是折頁的方式。

折頁菜單的優(yōu)勢是：高效，簡單，直接。

顧客來了，可以在極短時(shí)間內(nèi)完成菜品選擇和下單。

so，門店的效率也由此大大增加。

但是，這么做的缺點(diǎn)是什么呢？

我們先假設(shè)并還原2個(gè)場景：

場景1：折頁菜單的點(diǎn)餐場景

顧客10秒鐘看完菜單，5秒決定點(diǎn)單，隨后，消費(fèi)者點(diǎn)單花了10秒--他就用手指了指一個(gè)搭配好的套餐，套餐里面已經(jīng)搭配好了主食，小食，飲料。

在不到30秒的時(shí)間內(nèi)，消費(fèi)者完成了整個(gè)點(diǎn)單。

隨后這個(gè)菜單就被消費(fèi)者扔在了桌邊。

很快，店員就會(huì)收走菜單。

場景2：非折頁菜單的點(diǎn)餐場景

顧客翻看菜單，在每一個(gè)頁面停留6秒鐘，一本菜單15-20頁，他停留了90-120秒。隨后，他認(rèn)真的點(diǎn)完餐，整個(gè)過程他花了超過2分鐘，120秒。

在他交完菜單以后，來回翻了幾次，大概30秒鐘的過程，消費(fèi)者點(diǎn)完了菜。

但是這個(gè)消費(fèi)者腦海里轉(zhuǎn)了一下。

他轉(zhuǎn)了一下的原因或許是因?yàn)?，他被菜單里面的另外一個(gè)產(chǎn)品所吸引了，只是今天沒有點(diǎn)。于是，他盤算著下次大家再來試試這個(gè)存在腦海里的，今天沒有點(diǎn)的產(chǎn)品。

那么，這2個(gè)點(diǎn)餐場景的差別是什么？

我們來認(rèn)真的分析一下：

場景1：

顧客對(duì)品牌和產(chǎn)品的停留時(shí)間為30秒。

場景2：

顧客對(duì)品牌和產(chǎn)品的停留時(shí)間是120秒，是場景1的4倍。

結(jié)論：

場景2里面的消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品和品牌的“卷入度”和“停留時(shí)間”要遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于場景1的消費(fèi)者。

卷入度和停留時(shí)間越長，意味著消費(fèi)者的對(duì)品牌和產(chǎn)品的印象和記憶度越高。

停留的時(shí)間長了，一定有利于消費(fèi)者真的去記住某些東西，比如產(chǎn)品。

而樂凱撒目前的菜單是折頁菜單，“卷入度”和“停留時(shí)間”相對(duì)來說很低。

我們接著分析：

樂凱撒的消費(fèi)價(jià)格決定了品牌定位不是快餐。

而非快餐定位的樂凱撒，在不是那么“翻臺(tái)”的情況下，是否需要考慮一下增加消費(fèi)者來消費(fèi)時(shí)的“卷入度”+“停留時(shí)間”呢？

舉個(gè)例子：

商家在牙膏中加了薄荷味。

但是這個(gè)做法本質(zhì)上并不會(huì)讓你的牙齒刷的更加干凈。

但加了以后，讓我們自己覺得：“牙齒刷干凈了”。

非折頁菜單的價(jià)值，也是如此。

讓客戶感知到“價(jià)值”，強(qiáng)化他們對(duì)品牌和產(chǎn)品的記憶度。

所以，如果店鋪在不是那么忙的情況下，

為何不做一些：加深顧客“卷入度”和“停留時(shí)間”的事情呢？

回到開頭的“消費(fèi)者年輕化+品牌更受重視”這2個(gè)現(xiàn)象

我們仿佛得到一個(gè)結(jié)論：

如果你是一家“不太忙”的“非快餐”定位餐飲企業(yè)，

或許有必要延長消費(fèi)者消費(fèi)時(shí)的“卷入度”+“停留時(shí)間”

以此來強(qiáng)化消費(fèi)者對(duì)品牌和產(chǎn)品的記憶度。

從而增加自己的競爭力。

這個(gè)工作，可以從菜單開始。

加點(diǎn)薄荷。。。?!

本文由紅餐網(wǎng)專欄作者王超原創(chuàng)；轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明作者姓名和“來源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個(gè)人觀點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)對(duì)觀點(diǎn)的贊同或支持。加入作者專欄請(qǐng)聯(lián)系小編微信 ：cjm1900