今天還有兩位餐飲老板微信留言我，讓我給他們的菜單做點(diǎn)指導(dǎo)，看了他們發(fā)來的菜單后，我不禁感慨，原來那么多的菜單真的不是設(shè)計(jì)出來的，只是把菜品和價(jià)格排整齊到了紙張上，連一張相關(guān)的菜品圖也沒有。

同時(shí)我也在想，他們在開餐廳的時(shí)候，就沒有深刻思考過一張菜單的意義嗎？（詳見前面文章）

或者我想說，至少他們在出發(fā)的時(shí)候，做一件事的時(shí)候，有沒有想清楚做這件事的目的呢？一張菜單的目的！

這好像真不新鮮，菜單不就是讓消費(fèi)者進(jìn)餐廳來點(diǎn)個(gè)菜嘛！

如果你的菜單目的只是點(diǎn)菜即可，那么你不妨接著看，我相信對餐飲有深刻認(rèn)識的餐飲人不會想的這么簡單！

簡單沒有錯(cuò)，只是這種簡單如果產(chǎn)生不了對品牌的賦能、對餐廳的正向影響，那么這種簡單就是無效的，有時(shí)甚至還會有負(fù)面影響！

說到目的，目的通常是指行為主體根據(jù)自身的需要，借助意識，觀念的中介作用，預(yù)先設(shè)想的行為目標(biāo)和結(jié)果。

這是百度出來的說法，我覺得若是換到餐飲主體身上，就是餐飲人根據(jù)自己餐飲的需要，首先得了解自己的餐廳，這個(gè)了解包括業(yè)態(tài)、品類、人群、場景等等，通過自己對菜單設(shè)計(jì)的意識、觀念（即是知識、態(tài)度、理解）上的作用能力，設(shè)計(jì)出自己餐廳菜單能夠給消費(fèi)者和餐廳帶來怎么的利益或者效果！

其實(shí)很多時(shí)候，我們能看到的是，什么也沒想好，就開始了，我不能說這是完全錯(cuò)誤的，但我一定要說，你一定是需要改進(jìn)的，提升的。所以不管你現(xiàn)在是已經(jīng)開了餐廳，還是沒開正要開，先想想自己菜單設(shè)計(jì)的目的，或許你就能對餐廳運(yùn)營有一點(diǎn)點(diǎn)把握了。

　　今天我不想作具體案例的講解，讓我來假設(shè)一個(gè)餐廳。

假設(shè)我要設(shè)計(jì)一張菜單，我來想想我設(shè)計(jì)菜單的目的是什么？

首先，我得了解這是一家怎樣的餐廳。

假設(shè)餐廳名：王小白飛魚私房菜

菜品品類：以蒸為主的水產(chǎn)類私房菜

主要產(chǎn)品：水產(chǎn)，魚類（多一些）

主打產(chǎn)品：***魚

客單價(jià)：80–100

消費(fèi)人群：主要是給愛吃魚、對魚的食材講究，有愛的情侶、愛人、家人。

空間設(shè)計(jì)：藍(lán)天、白云、沙灘，自由自在的呼吸，美好的度假氛圍

消費(fèi)場景：喜歡吃魚，喜歡王小白，喜歡我的主題空間的中晚餐

廣告語：我為你做魚吃，快樂與智慧隨行！

品牌故事：小時(shí)候能吃到魚，就會很開心，爺爺、奶奶、爸爸、媽媽都說吃魚會聰明，小小的我一直記得，也一直喜歡吃魚，因?yàn)槲疫€算成長在一個(gè)魚產(chǎn)豐富的小城市（**），帶魚、黃魚、鯧魚等等，我?guī)缀鯖]有不吃的，每次吃魚都感覺好幸福，因?yàn)槲腋杏X自己在不斷的聰明著，哈哈！后來去了別的城市，不是沿海城市，那里的魚真的不好吃，吃魚的次數(shù)都越來越少了，感覺自己都快變笨了。每次回家鄉(xiāng)，父母問我想吃什么，我都會說出魚來。。。。。我就開一家自己的私房魚餐廳，我再也不用擔(dān)心吃不到好吃的魚了，也再也不用擔(dān)心自己會變笨了！

餐廳位置：不在SHOPPINGMALL,可以在城區(qū)的某個(gè)有類似科技園或產(chǎn)業(yè)園，有藝術(shù)氛圍，同時(shí)亦有中高檔社區(qū)的這樣一個(gè)地方（貌似很難找啊，哈哈）

貌似這樣的一家店，我也不知道會不會有生命力，但至少我敢于大膽假設(shè)，或者說敢于想象?。ó?dāng)然上面這家店只是我一時(shí)之想，請大家不要太扣文字或是商業(yè)的可行性哈，只是希望通過這樣的方式，告訴大家應(yīng)該要了解哪些?。?/p>

我覺得中國人吃苦耐勞，拼命賺錢，也拼命在實(shí)現(xiàn)自我價(jià)值。不過就是比較難看到我們真正敢于原創(chuàng)出自己的商業(yè)邏輯，我知道很多的商業(yè)形態(tài)都是走出國門去看了回來再造一個(gè)類似的。當(dāng)然更別說，國內(nèi)人看到你店火，我也開一家你這樣的。

不能說這些是不對的，有人或許稱作為商業(yè)嗅覺，看到你好，我才抄你嘛，無可厚非。但我就在思考，中國人的頭腦不比別人差，在創(chuàng)新這一塊怎么就那么難呢！是我們知識受限，還是時(shí)代落后，或是人的問題！（好吧，不在這里瞎猜想了，把自己先做好了）

昨天我的設(shè)計(jì)老師跟我講，找到心宜的好設(shè)計(jì)太難了，我也有同感，還有一點(diǎn)就是很多設(shè)計(jì)在一些固有的模版上套，比如版式設(shè)計(jì)，有的設(shè)計(jì)師會拿一大套的各種模版出來，你喜歡哪種就可以了。然后套套模版，So easy！久而久之，我們的思維似乎也被套在了模版上，而忽略了創(chuàng)新、創(chuàng)造和個(gè)性、唯一。

老師說，我不喜歡去教別人這些東西。的確，我贊同，懂就可以了，但千萬不能在框框里自得其樂，尤其設(shè)計(jì)，這是多么美好的、有創(chuàng)造性的事情，任何一種呈現(xiàn)我覺得都應(yīng)該是唯一的，有故事的，帶情感的，美麗的！

而好的設(shè)計(jì)作品，是與產(chǎn)品、理念、文化、消費(fèi)人群相融合，替他們?nèi)鬟_(dá)企業(yè)精神，并可以對內(nèi)、對外都產(chǎn)生向心力的美好呈現(xiàn)！

好了，當(dāng)我們了解了這家餐廳，明白了設(shè)計(jì)的意義，就去找到合適的設(shè)計(jì)師溝通吧。

當(dāng)然這是一家還未開的餐廳，而我希望的就是，有很多想著手開餐廳的朋友，不妨先把自己的菜單搞定，搞滿意了再開張。當(dāng)然已經(jīng)開餐廳的朋友，還是那句話，該提升的就該做出改變了。

接下來，我就要好好思考一下，我這家餐廳設(shè)計(jì)菜單的目的到底是什么樣的？不要只是在腦袋里想，要寫出來，越具體越好！

目的、目的、目的，這是需要好好思考的呢！我始終告訴自己，經(jīng)驗(yàn)是一種能力，而想法是一種創(chuàng)新，全新的構(gòu)思，不要企圖把以往的經(jīng)驗(yàn)全套照搬，這或許是很多人失敗的原因。一般思想是照搬不過去的，哈哈！

1、讓消費(fèi)者看到第一眼就放松下來的畫面(與度假畫面相輔相成)

2、讓消費(fèi)者看到食物的畫面就感到食欲滿滿（照片拍攝力求抓食物最豐滿的一面）

3、讓消費(fèi)者點(diǎn)選菜品的時(shí)候有路徑可循，簡單、輕松（分類明晰、產(chǎn)品精益求精，絕不以多為大）

放松——度假

食欲——豐滿

簡單、輕松——清晰分類，精選產(chǎn)品

設(shè)計(jì)這家餐廳的菜單的目的寫完了，如果讓你在看到上面餐廳的狀況的時(shí)候，讓你來寫，你會怎么寫？不妨試著寫寫！

當(dāng)然，一張菜單上面其實(shí)信息量是驚人的，比如說定價(jià)、品牌、消費(fèi)人群等等，這些有人說是老板該明白的事兒，設(shè)計(jì)師就明白老板溝通傳達(dá)的主旨去完成設(shè)計(jì)畫面就好了，但其實(shí)在我接觸了這么多的餐飲老板后，我才明白，這些他們自己也沒搞明白，或者說有點(diǎn)明白，但卻不完善，所以以前只是把菜品在紙上排出來而已。

以前我也不明白，但是當(dāng)自己深入這一行的時(shí)候，才感覺自己慢慢可以看到真相，看到一些本質(zhì)的東西。

比如你要的菜單，不只是設(shè)計(jì)畫面，而是能夠給你在設(shè)計(jì)畫面出來之前定方向、定主題、梳理你菜單上會呈現(xiàn)的每個(gè)點(diǎn)的意義的設(shè)計(jì)師。只有自己在明確這些后，才會更明白設(shè)計(jì)的由來是什么，而不是不知所以、不明究竟的做一件事。

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