你用過ABC分析法嗎？ ?

你是如何用它來解決了你什么問題呢？ ?

我越來越相信，任何事物都經(jīng)不起時間的累積，滴水穿石，就是這么一個簡單的道理。

我越來越相信，一個知識，哪怕是一個簡單的知識，因我們自己認(rèn)知的早晚、深淺，我們的主觀會形成不同的概念，以至我們一些行為會受觀念的指引而形成不同的結(jié)果。

菜單結(jié)構(gòu)規(guī)劃的魅力 ?

菜單結(jié)構(gòu)規(guī)劃，小白在這條路上越走越發(fā)現(xiàn)一個原本不受待見的菜單，經(jīng)年累月在我的筆下和研究實踐下，越加豐滿，內(nèi)心也越走越踏實，因為見證了多個餐飲企業(yè)因為學(xué)習(xí)和實踐了我的菜單結(jié)構(gòu)規(guī)劃而帶來的非常大的收獲。

菜單結(jié)構(gòu)規(guī)劃到底有什么魅力？

對我而言，他不僅讓我掌握了一種本領(lǐng)，更是讓我對事物的觀察有了深入的思考，對知識有了更多的敬畏，告訴自己不要以為知道而知道。

對很多餐飲人來說，菜單結(jié)構(gòu)規(guī)劃打破了對菜單原有的理解，也打破了對餐飲經(jīng)營的理解，原來通過菜單結(jié)構(gòu)的規(guī)劃調(diào)整可以提高營業(yè)額，可以降本增效，可以增強(qiáng)消費者對品牌、對產(chǎn)品的認(rèn)知......以及更多的好處。

突然想到一個小故事，故事如下：

粉筆劃一條線，1美元；知道在哪劃線，9999美元。

這告訴我們不是知道要劃線，而是要明確的知道在哪劃，甚至為什么劃。

餐飲很多人說是勤行，其實創(chuàng)業(yè)、做企業(yè)哪個不需要勤奮呢？

但勤奮是一回事，在這競爭時代背景下，方向正確的勤奮才有可能勝出。

菜單的“決策癱瘓” ?

從我開始研究菜單開始，我就有感于菜單上的產(chǎn)品排的太沒有邏輯，非常不方便于消費者的輕松點選，這除了跟一家餐廳的菜單設(shè)計引導(dǎo)、審美有關(guān)外，最重要的一點是因為產(chǎn)品看起來真的太多了。

不知道大家是否知道心理學(xué)上有一種叫”決策癱瘓”，意思是當(dāng)我們選擇多的時候，容易放棄選擇，因為選擇過多，會給人帶來焦慮，導(dǎo)致選擇成本過大。

不過很多餐飲朋友還會反問我這樣一個問題：消費者覺得到我家沒什么好點的，好像也沒什么選擇，為什么？我要是減產(chǎn)品，那不是更沒有點的了嗎？

我會回答說：要么是分類和產(chǎn)品太雷同、單一；要么是產(chǎn)品價值沒有塑造出來；要么是產(chǎn)品真的沒有做好（從食材到出品口感、顏值等）。

我還吃過只有一個產(chǎn)品的餐飲店，我也算漲了見識，就一個產(chǎn)品哈哈。

減法文章我寫了好幾篇，相信大家也慢慢明白減法的重要性，對于降本增效真的非常非常有益。

交叉ABC分析和價值 ?

今天跟大家來聊一聊國際上通用的ABC分析法，也許你對這個分析法并不是特別陌生，這個方法在更新菜單、精減產(chǎn)品的時候真的非常有幫助，尤其是為了弄清楚”即能賺得人氣又能賺得毛利潤的產(chǎn)品是什么？””不受顧客歡迎卻也能賺得利潤的商品又是什么？”等問題，需要對產(chǎn)品數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，再來決定菜單中菜品的去留。

“ABC分析法”是指將商品基于某個指標(biāo)分為A級、B級、C級三類，再基于這三個級別進(jìn)行排序、分析的方法。

ABC分析法一般有兩個指標(biāo)，分別是在銷售額和毛利潤上進(jìn)行排序分析。

舉例有十二個產(chǎn)品，先以銷售額為指標(biāo)的情況，分別是產(chǎn)品1到產(chǎn)品12，最好是收集3個月以上的銷售額：

1）將單個產(chǎn)品基于銷售額從高往低進(jìn)行排列

2）從高開始計算出每個產(chǎn)品的累計銷售額

3）從累計銷售額計算出累計銷售額占比

4）以累計銷售額占比為基準(zhǔn)，從高位開始累計前70%左右的產(chǎn)品歸為A級組，70%-90%左右的歸為B級組，剩余排最后的產(chǎn)品歸為C級組。

舉例如下圖：

光從銷售額的角度難免偏頗，因為我們的產(chǎn)品光有銷售額還要有利潤，所以還要從毛利潤的角度來進(jìn)行排序分析，方法如上，只是將銷售額換成了毛利潤。

如此以累計毛利潤占比為基準(zhǔn)，累計出前70%的A級，70%-90%的B級，10%的C級。

通過交叉ABC分析，這里的交叉是指銷售額與毛利潤各A\B\C三個等級，3*3=9種組合模式，分別將產(chǎn)品分配到這9種模式里。

這樣分析下來，我們就可以看出哪些是即暢銷、利潤又高的產(chǎn)品，如AA產(chǎn)品，哪些是顧客即不喜歡又沒有利潤的產(chǎn)品，如CC產(chǎn)品等等。

通過這樣分析主要目的有二：

1- 是檢驗自己想要售賣產(chǎn)品的意愿跟消費者的點餐期望是否一致；?

2- 是通過數(shù)據(jù)來歸類產(chǎn)品后對產(chǎn)品進(jìn)行追加或刪減，甚至重新分類。

然工具始終是工具，沒有思維指導(dǎo)的工具很可能用了會壞事，有人可能很簡單的用這個工具只是找到了好與不好的產(chǎn)品，但這個工具不是單一維度思考下的是與否，同時對它分析的決定如何能夠更好的服務(wù)于消費者，這里面還有一座橋梁，那就是菜單，如何通過對兩指標(biāo)ABC的分析，準(zhǔn)確無誤的傳達(dá)和引導(dǎo)消費者，最終達(dá)成一致的期望，這才是我們最終要思考和解決的問題。

如AA的產(chǎn)品我們應(yīng)該如何更加重視它，是否要擴(kuò)大銷售陣容；AC是顧客喜歡但卻是餐廳沒有賺頭的產(chǎn)品，到底是保留還是刪除，為什么這個產(chǎn)品會是AC產(chǎn)品呢？原因是什么？找到原因才能對之采取有利的行動。

工具很簡單，簡單到把數(shù)據(jù)填進(jìn)去它就能生的出來，但生出來的內(nèi)容如何解讀，我相信會因每個人的經(jīng)驗和思維而產(chǎn)生偏差。

所以小白越來越相信，一個知識，哪怕是一個簡單的知識，因我們自己認(rèn)知的早晚、深淺，我們的主觀會形成不同的概念，以至我們一些行為會受觀念的指引而形成不同的結(jié)果。

希望我的文章能夠給你一點點的啟發(fā)，希望我的課程能夠幫助你解決這9個模式下的產(chǎn)品的不同屬性所想要帶來的改變。