對(duì)于黃太吉的關(guān)店風(fēng)波不做過多置評(píng)，只想說一句“一切不以好產(chǎn)品為核心的餐飲都是耍流氓”。黃太吉的成功離不開“營(yíng)銷”2字，而黃太吉的失敗也離不開兩個(gè)字“難吃”。一個(gè)“難吃”的產(chǎn)品卻能引發(fā)消費(fèi)者爭(zhēng)相排隊(duì)購(gòu)買以及資本的瘋狂說明其“營(yíng)銷”有其可取之處，說明其“營(yíng)銷”有值得真正做好產(chǎn)品的餐飲人學(xué)習(xí)和借鑒。話不多說，進(jìn)入正題。

1.取個(gè)有意思的品牌名很重要

首先是字?jǐn)?shù)：對(duì)于一個(gè)想真正做大做強(qiáng)的品牌，品牌名稱字?jǐn)?shù)建議在2-3個(gè)字。您腦?，F(xiàn)在出現(xiàn)的餐飲品牌名是啥？幾個(gè)字？

接著就是要朗朗上口，便于記憶：比如黃太吉，與“皇太極”諧音，便于記憶朗朗上口。

最后給品牌名安一個(gè)故事：據(jù)說“黃太吉”這名字是赫暢晚上做夢(mèng)時(shí)夢(mèng)見的名字。由于自己是來自于哈爾濱的滿族人，自己的滿族姓氏為赫舍里，于是他將小鋪起名為黃太吉，取意“皇太極”之意。

2.環(huán)境布局營(yíng)造分享氛圍

具有主題特色以及懷舊風(fēng)的餐飲環(huán)境已經(jīng)逐漸成為趨勢(shì)。在黃太吉的直營(yíng)店里，其裝修就非常具有特色，融合了許多中國(guó)風(fēng)的文化元素以及一些懷舊風(fēng)的畫感，墻上的《葫蘆娃》《變形金剛》等貼畫承載著許多年輕人記憶的味道，“在這里，吃煎餅喝豆腐腦，思考人生”等頗有文藝氣息的海報(bào)也非常顯眼。而其擺設(shè)的桌椅風(fēng)格也是介于新潮和懷舊之間。

時(shí)尚與懷舊、中國(guó)風(fēng)與國(guó)際風(fēng)這些混搭都能讓餐廳環(huán)境別具一格。而這些“別有用心”的設(shè)計(jì)風(fēng)格便成了顧客們樂于分享到微博或者朋友圈的素材，從而成為了黃太吉的免費(fèi)宣傳員。 ?

3.巧用社交媒體工具

黃太吉的主戰(zhàn)場(chǎng)是微博（這與時(shí)代有關(guān)，黃太吉興起那會(huì)正是微博最為火爆的時(shí)候），然后還有大眾點(diǎn)評(píng)、微信、QQ、陌陌等幾乎所有社交化媒體工具。特別是跟LBS結(jié)合的“微信”黃太吉充分運(yùn)用其進(jìn)行訂餐和推送促銷信息。

對(duì)于餐飲商家來說，目前的社交主戰(zhàn)場(chǎng)便是微信。只要能充分利用好微信的菜單欄功能開發(fā)、客服回復(fù)、信息推送等，做好對(duì)粉絲維護(hù)和互動(dòng)就已經(jīng)算成功了一大半。

4.積極和粉絲互動(dòng)溝通

用社交媒體工具把顧客變成粉絲的同時(shí)，不能讓這群粉絲就成為了死粉，而是要和他們充分互動(dòng)溝通起來，吊起粉絲們的積極性和關(guān)注。據(jù)赫暢稱，黃太吉收到過約7萬多條微博評(píng)論，而每一條微博的評(píng)論他都會(huì)在第一時(shí)間逐一回復(fù)，他認(rèn)為這么做的動(dòng)機(jī)不僅僅是互動(dòng)，更重要的是用心和顧客溝通，只有在交流的過程中才能夠與你的消費(fèi)者建立感情，讓顧客成為真正的品牌鐵桿粉絲。而迅速、及時(shí)的回復(fù)更是誠(chéng)意的一種體現(xiàn)。

那么餐飲商家們，對(duì)于您微信后臺(tái)粉絲們的問題，您又做了多少互動(dòng)溝通呢？

5.制造熱門話題

話題營(yíng)銷無疑是最低成本卻最有效的營(yíng)銷方式?！袄习彘_奔馳送煎餅外賣”、“外星人講座”、“煎餅相對(duì)論公開課”、“美女老板娘送餐”等話題營(yíng)銷宣傳，一時(shí)間把傳統(tǒng)的煎餅果子變成了炙手可熱的明星食品。黃太吉還在媒體上宣稱，門前經(jīng)常排起長(zhǎng)隊(duì)“買煎餅像春運(yùn)買火車票似的”。

赫暢無疑是懂傳播和年輕人想法的，正是通過這些看似夸張的話題從而保持黃太吉粉絲群的活躍，使得粉絲們不斷進(jìn)行口碑傳播，乃至引發(fā)媒體關(guān)注，從而達(dá)到了低成本的媒體化傳播。

6.舉辦有意思的節(jié)日活動(dòng)

光棍節(jié)這里的油條買一送一，不過你得先拍照證明自己是光棍?！肮夤鳟?dāng)自強(qiáng)”男士需要支付雙倍的單價(jià)費(fèi)用，而另一份食物由黃太吉隨機(jī)送給上門的女客戶。情人節(jié)，情侶們?cè)诘陜?nèi)接吻即可獲得“豪華版”餡餅。六一兒童節(jié)，會(huì)有“超人”、“蜘蛛俠”給大家送煎餅，戴著紅領(lǐng)巾來這里還會(huì)送你煎餅果子。黃太吉舉辦的這些節(jié)日活動(dòng)可以說是又有創(chuàng)意又好玩，不僅能和顧客們產(chǎn)生互動(dòng)，而且節(jié)日的時(shí)點(diǎn)更容易引發(fā)大家話題討論的氛圍。

7.借用當(dāng)?shù)仉娨暪?jié)目造勢(shì)

電視，目前還是屬于比較強(qiáng)勢(shì)的媒體，其依然具有廣泛的影響力和受眾基數(shù)。黃太吉在自身的推廣過程中，也是熱情擁抱電視媒體。正是通過北京電視臺(tái)的”BTV美食地圖節(jié)目“，才讓這家店讓更多的吃客熟知，從而使得其知名度擴(kuò)散到全社會(huì)。同樣的，餐飲商家們可以邀請(qǐng)當(dāng)?shù)氐碾娨暪?jié)目對(duì)門店進(jìn)行采訪報(bào)道，以提升品牌在當(dāng)?shù)氐挠绊懥Α?/p>

值得提醒的是，當(dāng)下想讓媒體記者免費(fèi)報(bào)道已然很難，所以該出的費(fèi)用還是要舍得出。

8.發(fā)起線上競(jìng)賽活動(dòng)

黃太吉曾經(jīng)就在官微上發(fā)起“最大訂單”的競(jìng)賽活動(dòng)，從而引發(fā)了粉絲們爭(zhēng)相購(gòu)買和曬單。這樣的活動(dòng)既能增強(qiáng)粉絲們的參與和分享，而且還能促進(jìn)銷售。這樣的訂單競(jìng)賽，幾乎對(duì)所有商家都很實(shí)用。而投票等等形式的線上活動(dòng)商家都可以玩起。

寫給餐飲人的話：

如今的餐飲消費(fèi)者更多是年輕，餐飲商家們應(yīng)該充分了解年輕人的需求和興趣，制造更多能夠引發(fā)年輕人參與討論與分享的活動(dòng)話題，從而帶動(dòng)口碑傳播以提升品牌知名度。當(dāng)然，餐飲人也要以黃太吉為警示，“好產(chǎn)品”依然是餐飲的立命之本，舍本而求末，營(yíng)銷做的越好，只會(huì)死的更快。

本文作者吳宇佳（微信：wyj13145200），紅餐網(wǎng)專欄作者；轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明作者姓名和“來源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個(gè)人觀點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)對(duì)觀點(diǎn)的贊同或支持。加入作者專欄請(qǐng)聯(lián)系小編微信 ：cjm1900