在武漢漢正街商圈的街巷里，有一個(gè)不起眼的門(mén)店，叫“楚漢生活小碗菜”。細(xì)看，招牌上還寫(xiě)著“武漢第一快餐品牌”，而轉(zhuǎn)個(gè)角落，“楚漢生活小碗菜”另一家門(mén)店的招牌上，赫然寫(xiě)著“全國(guó)第一快餐品牌”。

作為一家武漢本土快餐店，不但業(yè)內(nèi)人士很少知道這個(gè)“全國(guó)第一快餐品牌”，大多數(shù)武漢本地人也沒(méi)聽(tīng)過(guò)，互聯(lián)網(wǎng)上同樣難尋它的蛛絲馬跡。

如果走進(jìn)它的總店，會(huì)發(fā)現(xiàn)這里就如同一個(gè)“蒼蠅館”，一切都仿佛停留在上個(gè)世紀(jì)，與當(dāng)下顯得有些格格不入。

在自媒體職業(yè)餐飲網(wǎng)的報(bào)道中，楚漢生活小碗菜單店已實(shí)現(xiàn)日營(yíng)收10萬(wàn)，遠(yuǎn)超當(dāng)前的全國(guó)連鎖品牌大米先生與老鄉(xiāng)雞們。

新餐考發(fā)現(xiàn)，楚漢生活小碗菜曾公開(kāi)披露：每年接待3960萬(wàn)人次。如果按照人均消費(fèi)20元計(jì)算，年?duì)I收近8億。職業(yè)餐飲網(wǎng)稱(chēng)，其目前有10家門(mén)店，以此核算，單店日營(yíng)收將超過(guò)20萬(wàn)元，更是讓大米先生與老鄉(xiāng)雞們望塵莫及。

不過(guò)有餐飲從業(yè)者表示，單店日營(yíng)收10萬(wàn)，如果客單價(jià)為20元，一天要接待5000人，“生意再好恐怕也做不到。”

那么，這究竟是一家怎樣的“快餐店”呢？

01

陋巷里的“蒼蠅館”

中午12點(diǎn)一過(guò)，從漢正街品牌服飾批發(fā)廣場(chǎng)9號(hào)門(mén)左轉(zhuǎn)，覓食的人群就像流水一樣涌進(jìn)一條小巷，其中不少穿著時(shí)尚、妝容精致的小姐姐——她們很多是附近服裝店的員工或店主。

小巷只有2米寬，兩側(cè)還堆放著各種電動(dòng)車(chē)、垃圾桶、煤氣罐以及檔口的桌椅與鐵盤(pán)。一輛拉貨的平板車(chē)經(jīng)過(guò)，行人只能緊急避讓。巷子上空耷拉著雜亂的電線與紅藍(lán)白雨布，看上去老舊而破敗。

涌進(jìn)巷子的人群大多圍在一個(gè)叫“楚漢生活小碗菜”的門(mén)店前。由于巷子檔口位置狹小，一個(gè)門(mén)店不得不分為多個(gè)檔口，分列在大生巷與藥幫二巷十字路口的多個(gè)方位，其中一個(gè)檔口炒菜，一個(gè)檔口煮飯、兩個(gè)檔口打菜，一個(gè)檔口打飯……共同構(gòu)成一個(gè)“散裝”的餐館。

扔盤(pán)子的哐當(dāng)聲、現(xiàn)場(chǎng)炒菜的摩擦聲、煤氣生火的呼呼聲……就像上世紀(jì)農(nóng)村做酒席的現(xiàn)場(chǎng)，店里的桌椅陳設(shè)更是隨意，這里兩張桌子，那里一堆飯盒，儼然一個(gè)“蒼蠅館”。

沒(méi)有菜名、沒(méi)有標(biāo)價(jià)、沒(méi)有小票、沒(méi)有叫號(hào)、沒(méi)有收銀臺(tái)……一大盤(pán)一大盤(pán)的菜擺放在巷子兩側(cè)，食客拿起一個(gè)金屬盤(pán)子就讓打菜員開(kāi)始打菜，用手指著那些盤(pán)子們：“我要這個(gè)，要那個(gè)”。

餐館里面，墻上貼滿(mǎn)了收款的二維碼，更有甚者，店員脖子上掛著一個(gè)收款碼，走來(lái)走去，讓食客掃碼付款，且收款碼是個(gè)人二維碼，不是企業(yè)二維碼。

若不是親臨現(xiàn)場(chǎng)，實(shí)在讓人很難相信，這就是“全國(guó)第一快餐品牌”——楚漢生活小碗菜的“總店”。

在新餐考發(fā)現(xiàn)的楚漢生活小碗菜的7 個(gè)門(mén)店中，藥幫二巷店、九如巷店、安善巷店、長(zhǎng)堤街店四個(gè)店大體類(lèi)似：環(huán)境簡(jiǎn)陋，陳列雜亂。

而在金昌同益里店，電動(dòng)車(chē)就直接停在餐廳里面，大門(mén)前更是堆放著8個(gè)垃圾桶，堆放著滿(mǎn)滿(mǎn)的垃圾，很大一部分都是用餐的餐盒與各種菜渣。用餐的客人從這里進(jìn)進(jìn)出出，而忙碌的店員來(lái)來(lái)回回，將垃圾桶不斷堆高。

02

“隱形”在互聯(lián)網(wǎng)之外

快餐店雖不起眼，但若問(wèn)及“楚漢生活小碗菜”，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，漢正街品牌服飾批發(fā)廣場(chǎng)附近的洗車(chē)師傅、清潔工、外賣(mài)小哥、售貨員幾乎無(wú)人不知。但如果不是附近的“常駐居民”，則很難找到。

根據(jù)媒體報(bào)道，楚漢生活小碗菜有10家店，不過(guò)新餐考通過(guò)地圖搜索，發(fā)現(xiàn)最多只能顯示出4家店，分別是利濟(jì)路店、華貿(mào)商城店、長(zhǎng)堤街店、金昌同益里店，其他的店面則不見(jiàn)蹤影。

在網(wǎng)上，人們找不到它的官方網(wǎng)站與官方微信公眾號(hào)，更沒(méi)有什么微博、抖音、小紅書(shū)等平臺(tái)賬號(hào)，沒(méi)有任何窗口對(duì)外告知門(mén)店具體位置與交通路線。

在美團(tuán)外賣(mài)與餓了么等外賣(mài)平臺(tái)，也搜不到楚漢生活小碗菜的店面。

楚漢生活小碗菜在互聯(lián)網(wǎng)上的唯一痕跡，是一個(gè)微信公眾號(hào)——“楚漢生活小碗菜九如巷店”，注冊(cè)于2019年10月，不過(guò)至今沒(méi)有發(fā)布一篇內(nèi)容。

就像一個(gè)頑固不化的老人，它仿佛拒絕進(jìn)入“互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代”。

“不是漢正街的，你真找不到這個(gè)店，在布匹市場(chǎng)的一個(gè)小小的門(mén)面里”，其中一位在金昌同益里店用過(guò)餐的食客表示。

店面之所以難找，還在于位置偏僻。楚漢生活小碗菜很多門(mén)店藏身的小巷，狹小到地圖上無(wú)法顯示。

其中作為總店的藥幫二巷店就是如此，如果沒(méi)有熟人引路，就只能通過(guò)“藥幫大巷”或“藥幫三巷”來(lái)進(jìn)行尋找。

還有一些門(mén)店雖“流傳在網(wǎng)上”，實(shí)際可能并不存在。其中廣貨巷店，新餐考進(jìn)行了2遍實(shí)地勘察，甚至深入到巷子里小區(qū)的各個(gè)入口，都沒(méi)有找到楚漢生活小碗菜的影子，而問(wèn)起巷子里送外賣(mài)的小哥，也表示“這里好像沒(méi)有”。而民族路店的地址“民族路83號(hào)”，是一家“土黃牛肉湯”。

根據(jù)愛(ài)企查顯示，作為楚漢生活小碗菜創(chuàng)始人，以鄒銀巨為法人注冊(cè)的快餐店已經(jīng)注銷(xiāo)了5家。其中成立于2013年的民生路店與成立于2016年的民權(quán)路店均注銷(xiāo)于2018年12月，成立于2014年的民族路店與成立于2015年的漢正街店均注銷(xiāo)于2022年。

武漢本地媒體長(zhǎng)江日?qǐng)?bào)2年前的報(bào)道顯示，楚漢生活小碗菜有10個(gè)門(mén)店，職業(yè)餐飲網(wǎng)上個(gè)月的報(bào)道稱(chēng)，有10個(gè)門(mén)店，但新餐考實(shí)際走訪發(fā)現(xiàn)只有7個(gè)門(mén)店。

楚漢生活小碗菜究竟有多少門(mén)店，對(duì)于外界成了一個(gè)謎。

03

為漢正街而生‍‍

一個(gè)幾乎沒(méi)有什么“品牌”形象、也不對(duì)外“廣而告知”的快餐店，看上去顯得老土而落伍，在現(xiàn)實(shí)世界卻吸引了大量的食客，不能不讓人感到意外。

鄒銀巨的小碗菜之所以能在漢正街商圈里脫穎而出，首先在于其抓住了快餐店一個(gè)“快”字。

武漢漢正街曾被稱(chēng)為“天下第一街”，作為曾經(jīng)國(guó)內(nèi)最大的小商品市場(chǎng)，是鞋帽，服裝，小家電，文具，玩具等產(chǎn)品的集散地。鼎盛之時(shí)，漢正街有60多個(gè)專(zhuān)業(yè)市場(chǎng)、30多萬(wàn)種小商品，每天打貨的客商超過(guò)30萬(wàn)人次。

雖然從2010年開(kāi)始，漢正街的大批商戶(hù)開(kāi)始遷往漢口北，但它依然是武漢最大的服裝批發(fā)市場(chǎng)，并且完成了從小商品批發(fā)市場(chǎng)到服裝批發(fā)市場(chǎng)的蝶變，每天超10萬(wàn)“打貨人”在其間忙碌穿梭，僅僅漢正街品牌服飾批發(fā)廣場(chǎng)，就有3000多家服裝商戶(hù)聚集。

這樣一個(gè)人流密集的商圈堪稱(chēng)“流量寶地”，在整個(gè)漢口乃至整個(gè)武漢恐怕都是獨(dú)一無(wú)二。對(duì)漢正街的商戶(hù)來(lái)說(shuō)，開(kāi)門(mén)就沒(méi)有休息時(shí)間，而這也許就是楚漢生活小碗菜能在此地生存的原因所在。

鄒銀巨就曾是漢正街服裝批發(fā)商戶(hù)之一。這個(gè)仙桃人于2000年來(lái)到武漢，在漢正街租了個(gè)門(mén)面，做起了服裝批發(fā)，一干就是10年。

每天帶著員工去附近餐館吃飯，可用餐一等就是一個(gè)小時(shí)，這讓爭(zhēng)分奪秒的鄒銀巨很是窩火——“我就萌生了一個(gè)想法，能不能自己開(kāi)一家不用排隊(duì)的快餐店。”

在鄒銀巨早期注冊(cè)的店名就可以看出一斑，諸如“快節(jié)奏快餐店”“節(jié)奏快快餐店”，都是主打一個(gè)“快”字。

為了加快打菜的速度，楚漢生活小碗菜藥幫二巷店在小巷子兩旁設(shè)了兩個(gè)打菜檔口，每一個(gè)檔口都有兩三個(gè)人負(fù)責(zé)打菜，而專(zhuān)門(mén)負(fù)責(zé)打飯的也有兩三個(gè)。

而為了快速完成支付，在總店的每一張桌子旁的墻壁上，被貼滿(mǎn)了微信與支付寶的付款碼，此外還有一個(gè)專(zhuān)人脖子上掛著二維碼，來(lái)來(lái)回回讓客人掃碼付款。

食客來(lái)了之后，拿起盤(pán)子直接打菜、直接打飯、直接付款，直接用餐，雖然就餐的人到了時(shí)間一下子就圍攏上來(lái)，但是客人幾乎不需要等待。

為了給客人節(jié)省時(shí)間，楚漢生活小碗菜圍繞漢正街開(kāi)店，緊貼各大商城。其中第一家店——藥幫二巷店距離漢正街品牌服飾批發(fā)廣場(chǎng)只有100米左右，長(zhǎng)堤街店與武漢國(guó)際時(shí)尚中心僅僅隔了一條長(zhǎng)堤街，九如巷店距離漢派服裝總部只隔了一條大夾街，而華貿(mào)商城店就在漢正街旁。

其中的金昌同益里店所在的“同益里”，整條街巷都是布匹門(mén)店，其左邊是世華布行，右邊是志斌紡織，這個(gè)快餐店仿佛就是這個(gè)布匹巷里挖出來(lái)的一個(gè)洞，顯得格外突兀。不過(guò)，對(duì)于那些商戶(hù)來(lái)說(shuō)，這里就是他們方便快捷的餐廳。

為了照顧商鋪的生意，很多店往往派一個(gè)店員過(guò)來(lái)打飯，打完回到商場(chǎng)的店鋪，大家或坐或站，端起盒飯就吃，既不耽誤吃飯，也不耽誤生意。

04

多、快、好、省‍‍

就近開(kāi)店與快速就餐只能解決“快”的問(wèn)題，可作為餐飲的根本，還在于“好吃”。

作為中式快餐，無(wú)非就是米飯與菜品。據(jù)稱(chēng)，為了讓米飯好吃，鄒銀巨曾嘗試了50多種大米，并用了將近6個(gè)月的時(shí)間來(lái)試驗(yàn)米飯的做法，最后選定了五常大米，采用傳統(tǒng)的大木桶進(jìn)行蒸飯。

鄒銀巨曾表示：“很多人就是沖著米飯來(lái)店里吃飯的。”

吃飯最重要的還是菜，走進(jìn)楚漢生活小碗菜，就會(huì)有一種吃酒席的景象，幾十上百個(gè)菜排列開(kāi)來(lái)，從蔬菜到葷菜，從涼菜到熱菜，菜品十分豐富，覆蓋了市面上快餐店的幾乎所有品種，從最日常的花菜、土豆片、炒豆角，到清蒸魚(yú)、小龍蝦、紅燒肉等。

而且同一個(gè)菜，也有多種不同的做法，魚(yú)就有酸菜魚(yú)、紅燒魚(yú)、炸魚(yú)塊、清蒸魚(yú)等至少4種做法。

此外還有一些小眾的菜，雖然愛(ài)吃的人不多，但是卻是少數(shù)人的最?lèi)?ài)，比如馬齒莧、苦瓜、魚(yú)腥草等，在楚漢生活小碗菜里都能找到。

根據(jù)店面大小的不同，有的店面菜品有三四十種，有的則有五六十種，鄒銀巨曾表示：“我們每天推出的菜品有近百道。”粗略統(tǒng)計(jì)，其中利濟(jì)路店菜品就有五十多種。足夠豐富的菜品可以覆蓋足夠多的人群。

反觀中式快餐的知名品牌，大米先生或者老鄉(xiāng)雞，則往往只能看到十幾，二十個(gè)菜。

價(jià)格同樣如此。利濟(jì)路店，最便宜的一個(gè)蔬菜為7元，一份煎魚(yú)15元，一份油炸蝦25元，較貴的紅燒肉35元，而最貴的有38元的葷菜，當(dāng)然分量也更大。

單從菜價(jià)上來(lái)看，楚漢生活小碗菜并不便宜，大米先生價(jià)格最低的土豆絲只要3元，而老鄉(xiāng)雞最低價(jià)格的菜低至5元。不過(guò)，楚漢生活小碗菜的分量較大，一個(gè)菜幾乎能吃飽，而大米先生與老鄉(xiāng)雞得兩個(gè)菜才能吃飽。

媒體報(bào)道顯示，楚漢生活小碗菜人均消費(fèi)約為20元，與大米先生和老鄉(xiāng)雞幾乎相當(dāng)，但是其伸縮性卻非常之大，由于米飯1元無(wú)限供應(yīng)，且有免費(fèi)米湯，一些店還提供免費(fèi)稀飯，包括白米稀飯、綠豆稀飯、紅薯稀飯。因此，如果要求簡(jiǎn)單，8元錢(qián)就可以吃飽，且可以拼兩個(gè)菜。

而對(duì)于想吃好的人來(lái)說(shuō)，這里有足夠的葷菜，無(wú)論是一條魚(yú)，還是一份肉，客人只需要以二三十元就能吃到想要的美味，比如一份25元的油炸蝦就足以吃飽。但如果在一些餐館單獨(dú)炒菜，肯定不會(huì)比這里便宜。

只要走進(jìn)這個(gè)快餐店，就能以最低的成本吃飽，又能以較低的價(jià)格吃好，由此也吸引了更廣泛的人群，除了商戶(hù)、員工、搬運(yùn)工，來(lái)這里吃飯的還有附近居民區(qū)的老人與小孩。

05

一份快餐賺3元錢(qián)

“我們賣(mài)一份盒飯利潤(rùn)不超過(guò)3元。盒飯這個(gè)行業(yè)基本靠走量，單品價(jià)格不高。”

媒體報(bào)道稱(chēng)，2年前，楚漢生活小碗菜的米飯一人1元管夠，賣(mài)出一桶飯要虧100多元，10 家店一天要賣(mài)60桶，大約要虧6000元。

今天，當(dāng)大米先生的米飯2元一碗時(shí)，楚漢生活小碗菜的米飯依然是一個(gè)人1元管夠，而且還提供免費(fèi)米湯與稀飯。

為什么要做賠本的買(mǎi)賣(mài)，鄒銀巨曾對(duì)外表示：只算大賬，不算小賬——這也許是楚生活小碗菜生意紅火的又一個(gè)原因。

媒體報(bào)道顯示，鄒銀巨于2010年5月開(kāi)出了第一家門(mén)店，面積只有十多平方米，員工也只有四五個(gè)人，“僅僅兩個(gè)月就實(shí)現(xiàn)了收支平衡，此后生意一天勝過(guò)一天。”

鄒銀巨的家人都參與到快餐店的經(jīng)營(yíng)，包括他的妻子、女兒和兒子。各個(gè)門(mén)店的員工也增加了不少，其中藥幫二巷的店員人數(shù)，目測(cè)超過(guò)了十人。店面的面積也在不斷擴(kuò)大，其中利濟(jì)路店上下兩層達(dá)五六百平，還不包括炒菜區(qū)。

生意的紅火也帶動(dòng)了員工的收入。其最新的招聘公告顯示，勤雜工與收銀員底薪在4000與4500左右，廚師的底薪則在7000到10000，這個(gè)工資水平在武漢來(lái)說(shuō)并不算低。

當(dāng)然員工的工作也并不輕松，門(mén)店供應(yīng)早餐、午餐和晚餐，所以店員每天要從早忙到晚，掃地、拖地、洗菜、摘菜、收桌，常常要忙到晚上8點(diǎn)。

對(duì)于勤雜工，招聘要求也不高，其中一位店員表示，“我們招聘的勤雜工，50多歲的阿姨都可以”。

鄒銀巨曾表示，他要開(kāi)的快餐店就是要經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，這個(gè)想法也得到了客人的印證，一位在利濟(jì)路店附近上班的食客表示：“菜的味道我覺(jué)得一般，但是價(jià)格我覺(jué)得還可以”。

06

步步緊逼的對(duì)手‍‍‍‍‍‍‍

當(dāng)問(wèn)及楚漢生活小碗菜怎么走時(shí)，一位正在工作的阿姨用手一指。“小碗菜，那邊巷子里到處都是，都差不多。”

這位阿姨不經(jīng)意的一個(gè)回答，其實(shí)道出了一個(gè)殘酷的現(xiàn)實(shí)，楚漢生活小碗菜的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手正變得越來(lái)越多。

就在漢正街品牌服飾批發(fā)廣場(chǎng)大樓東北角的藥幫二巷店，洪湖小碗菜、湖南小碗菜緊貼著楚漢生活小碗菜，此外百威廚房、豐裕自助餐等店面也做起了類(lèi)似快餐。

甚至一些不是快餐店的門(mén)店也開(kāi)始做起了快餐，比如楚漢生活小碗菜對(duì)面的李記熱干面和一個(gè)做牛肉面的店鋪也做起了快餐。

而更具競(jìng)爭(zhēng)火藥味的是楚漢生活小碗菜的長(zhǎng)堤街店，隔壁開(kāi)起了一家重慶小碗菜，而且打出了兩塊招牌。午飯時(shí)段，一個(gè)置于路面上的喇叭，反復(fù)地吆喝著：“重慶小碗菜，歡迎新老顧客進(jìn)店品嘗。”營(yíng)造出了一種先聲奪人之勢(shì)。

此前的媒體報(bào)道稱(chēng)，有楚漢生活小碗菜的地方，大米先生、老鄉(xiāng)雞都難進(jìn)，而現(xiàn)實(shí)情況則完全相反，無(wú)論是武漢本地的快餐店，還是全國(guó)性的連鎖快餐店，都在向它逼近。

作為總店的藥幫二巷店，位于漢正街品牌服飾批發(fā)廣場(chǎng)的東北角，而在西北角則開(kāi)了一家“三鎮(zhèn)民生甜食館”，生意同樣火爆。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，這個(gè)武漢老字號(hào)快餐品牌在漢正街商圈至少開(kāi)出了5家店，其人均消費(fèi)比楚漢生活小碗菜更低，為15元左右。

作為楚漢生活小碗菜裝修最“豪華”的利濟(jì)路店，馬路正對(duì)面就是大米先生，幾成貼身肉搏的競(jìng)爭(zhēng)勢(shì)頭。而約500米之外的利濟(jì)北路緊接著又是一家大米先生。作為全國(guó)連鎖知名品牌，大米先生正以2比1的店面力量壓制楚漢生活小碗菜。

當(dāng)問(wèn)及楚漢生活小碗菜味道如何的時(shí)候，至少三位食客都不約而同地表示：“不怎么樣！”而其中一位利濟(jì)路店的食客則表示：“味道不如三鎮(zhèn)民生甜食館，而且人家還可以稱(chēng)重，像自助餐，可以自由選擇，一次可以吃更多的菜。”

不可否認(rèn)，即便沒(méi)有好的品牌形象、沒(méi)有好的就餐環(huán)境、沒(méi)有好的營(yíng)銷(xiāo)能力，但是憑借對(duì)特定客群的精準(zhǔn)洞察與貼身服務(wù)，10 多年來(lái)，楚漢小碗菜依然有自己的擁躉，依然能開(kāi)枝散葉，并且敢自稱(chēng)“全國(guó)第一快餐品牌”。

但是隨著多家門(mén)店的注銷(xiāo)與門(mén)店數(shù)量的停滯，也預(yù)示著這種先發(fā)優(yōu)勢(shì)正在逐漸消失。當(dāng)小碗菜的大軍圍攻過(guò)來(lái)，其或面臨巨大的市場(chǎng)挑戰(zhàn)。

當(dāng)時(shí)代已經(jīng)進(jìn)入全新的互聯(lián)網(wǎng)與電商時(shí)代，各大餐飲店都在利用品牌、營(yíng)銷(xiāo)、進(jìn)行開(kāi)疆拓土?xí)r，作為創(chuàng)始人的鄒銀巨，在開(kāi)店14年后，依然忙于在陋巷里打菜，守著他的“發(fā)家店”，這或是一個(gè)更大的危機(jī)。

“我們很忙，我們不接受采訪。”當(dāng)電話接通之后，楚漢生活小碗菜創(chuàng)始人鄒銀巨直接進(jìn)行了拒絕。而在頭一天的電話聯(lián)系中，鄒銀巨兩次都未接電話。

本文轉(zhuǎn)載自新餐考，作者及攝影：明華鋒‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍‍