近日，連鎖火鍋餐飲品牌小龍坎低調(diào)上線了一個(gè)新的子品牌-——小龍坎mini，該品牌已經(jīng)在成都試水，并上線了外賣平臺(tái)。小龍坎mini將成為小龍坎集團(tuán)旗下一個(gè)主打火鍋菜外賣的新品牌。

火鍋店是當(dāng)下熱門的餐飲行業(yè)，而且剛好冬季又是火鍋店的旺季，許多火鍋品牌都磨拳霍霍準(zhǔn)備在這個(gè)冬季里大干一場(chǎng)，近日就有消息傳出，小龍坎作為火鍋行業(yè)的巨頭，已經(jīng)在前幾天低調(diào)的上線了一個(gè)新的子品牌——小龍坎mini。

而且小龍坎mini已經(jīng)在成都開始運(yùn)營(yíng)，并上線了外賣平臺(tái)，據(jù)小龍坎相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，目前小龍坎mini仍在小范圍測(cè)試階段，計(jì)劃明年正式對(duì)外發(fā)布。小龍坎mini將以區(qū)域代理的模式在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)復(fù)制，該品牌也將是集團(tuán)旗下主打火鍋菜外賣的新品牌，很多人認(rèn)為，這是小龍坎探路下沉市場(chǎng)的一枚棋子。

我們可以從美團(tuán)、餓了么等外賣平臺(tái)搜索發(fā)現(xiàn)，“小龍坎mini火鍋菜”于近期上線運(yùn)營(yíng)，全部集中在成都一地。盡管店內(nèi)宣傳打出了“火鍋菜”的名頭，但從產(chǎn)品上看，其主打的其實(shí)是冒菜。目前，打折后的單人套餐價(jià)格在25-36元之間。

小龍坎控股集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人也向大家明確了小龍坎正在做新品牌嘗試的信息。目前，小龍坎mini共9家門店，全部都在成都，而且計(jì)劃將于年底或明年年初由區(qū)域代理的模式在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)擴(kuò)張。

此外，該負(fù)責(zé)人也表示，小龍坎mini在產(chǎn)品方面也會(huì)更貼近小龍坎火鍋的口味和特點(diǎn)，與市面上常見的冒菜產(chǎn)品將會(huì)形成一定的差異。并且，小龍坎mini除了補(bǔ)充小龍坎火鍋的外賣業(yè)務(wù)外，還將成為小龍坎發(fā)力下沉市場(chǎng)的重要著力點(diǎn)。

近年來，不僅僅是小龍坎，更多的品牌都著力打造子品牌，包括我們耳熟能詳?shù)奈髫惼煜碌摹俺?jí)肉夾饃”、“賈國(guó)龍功夫菜”；呷哺呷哺推出的呷哺呷燙；2019元4月，海底撈也花了2.04億元，將同出一門的“U鼎冒菜”納入了上市公司。

縱觀這些大品牌，都開始著力于擴(kuò)充品牌連鎖矩陣，并且將眼光放在了下沉市場(chǎng)，而且這似乎已經(jīng)成了日漸發(fā)展的趨勢(shì)，這是為什么？

01?外部餐飲入侵，本土餐飲的求生本能

中國(guó)是餐飲大市場(chǎng)，不僅僅本土的餐飲品牌，外部品牌也一直在開拓這個(gè)市場(chǎng)，比如在中國(guó)發(fā)展比較好的肯德基、麥當(dāng)勞等西式快餐連鎖。餐飲市場(chǎng)本就逐漸趨近飽和，外部資源的入侵更是增加了市場(chǎng)飽和率，本土餐飲發(fā)展很難與這些已經(jīng)形成規(guī)模的品牌相比。

對(duì)于如此激烈的競(jìng)爭(zhēng)，本土餐飲品牌有著很大的壓力，而且，相比其它時(shí)間來說，今年是特殊的一年，一場(chǎng)疫情導(dǎo)致餐飲業(yè)遭到了空前絕后的打擊，疫情之后，外賣平臺(tái)逐步發(fā)力，如今幾乎已經(jīng)占領(lǐng)了餐飲界的半壁江山，發(fā)展連鎖快餐是餐企在這艱難時(shí)刻生存下去的必要選擇，當(dāng)然，這也是現(xiàn)今餐飲業(yè)的趨勢(shì)，也是餐飲格局下的大機(jī)遇。

而疫情過后，很多西式快餐也開始發(fā)力，想要在這個(gè)機(jī)遇里搶占國(guó)內(nèi)的快餐市場(chǎng)。比如百勝中國(guó)等，百勝中國(guó)宣稱2020年將在中國(guó)市場(chǎng)新開850家肯德基和必勝客，選址則主要集中在四五線城市的下沉市場(chǎng)。美國(guó)知名炸雞品牌Popeyes也已正式進(jìn)入中國(guó)，并表示將用10年時(shí)間在中國(guó)至少開出1500家門店。星巴克的擴(kuò)張則更加瘋狂，據(jù)了解，星巴克在二三線的門店數(shù)已經(jīng)超過了一線城市。有數(shù)據(jù)顯示，中式快餐門店連鎖率為55.1%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及西式快餐78%的門店連鎖率。

局勢(shì)之下，壓力的沖擊中，本土餐飲也不得不順應(yīng)局勢(shì)搶占先機(jī)，對(duì)于外部品牌來說，它們的口味普適性比較強(qiáng)，大眾認(rèn)可度比較高，探索標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化的中式快餐，相對(duì)于其它品牌而言，也更容易被消費(fèi)者接受和認(rèn)可，對(duì)下沉市場(chǎng)的開發(fā)也更有前瞻性。

02?快餐連鎖潛力大，下沉市場(chǎng)消費(fèi)能力強(qiáng)

《2019中國(guó)快餐產(chǎn)業(yè)大數(shù)據(jù)研究報(bào)告》顯示，我國(guó)餐飲行業(yè)中49.2%的門店是快餐門店，快餐產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化程度較高，而且客單價(jià)相比于火鍋和正餐，非常低。同時(shí)，快餐翻臺(tái)率和性價(jià)比高，相比于其他產(chǎn)品，快餐更容易做出規(guī)模。

快餐連鎖的發(fā)展沖擊著市場(chǎng)和消費(fèi)觀念，這個(gè)大市場(chǎng)下消費(fèi)群體的數(shù)量是巨大的，餐飲品牌們?yōu)榱四茏プ∵@部分的客流，只能改變自身去適應(yīng)消費(fèi)者，不斷去做一些相對(duì)來說價(jià)格更低、不同維度的餐飲。

小龍坎的人均消費(fèi)在70-100元之間，而他的產(chǎn)品類別是火鍋，試問，一個(gè)人去吃火鍋的情況是多還是少？答案肯定是相當(dāng)少的，去門店吃火鍋需要約三兩人，然后再到店消費(fèi)，這樣如果消費(fèi)者是一個(gè)人的情況，就很難去消費(fèi)了。

而且現(xiàn)在冒菜品牌那么多，出于性價(jià)比的考慮，消費(fèi)者們也不會(huì)選擇去到店消費(fèi)，反而會(huì)在平臺(tái)上選擇一款適合自己的單人冒菜，這就是俗稱的“一個(gè)人的火鍋”。最主要的是選擇性價(jià)比高，價(jià)格便宜又實(shí)惠，味道與店里的火鍋無甚差別。

縱觀數(shù)據(jù)來說，隨著電商外賣平臺(tái)日漸成熟的發(fā)展，這部分的消費(fèi)群體一直呈著穩(wěn)定增長(zhǎng)的趨勢(shì)，想要抓住這大部分的消費(fèi)群體，餐企只能讓自己去迎合消費(fèi)者的消費(fèi)需求，而非讓消費(fèi)者來迎合你。

另一方面，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，近兩年三四線城市的消費(fèi)能力持續(xù)升級(jí)，一二線城市的消費(fèi)卻開始逐漸理性。與此同時(shí)，三四線城市的可支配收入和消費(fèi)的增長(zhǎng)都明顯高于一二線城市，各項(xiàng)數(shù)據(jù)表明，三四線城市甚至五線城市已經(jīng)成為中國(guó)經(jīng)濟(jì)重要的增長(zhǎng)單元，下沉市場(chǎng)的經(jīng)濟(jì)實(shí)力不容小覷，值得挖掘。

而對(duì)于餐飲行業(yè)而言，頭部品牌往往能比普通從業(yè)者更精準(zhǔn)地觀察到大消費(fèi)的趨勢(shì)變化，并契合市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)走向，順應(yīng)變化迅速做出反應(yīng)，進(jìn)行全面布局。

03?品牌的發(fā)展必然需要變革創(chuàng)新

企業(yè)發(fā)展到一定程度后，必然要開辟第二增長(zhǎng)曲線。餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，頭部品牌不得不橫向發(fā)展，尋求擴(kuò)展的機(jī)遇。因此這些頭部餐飲品牌，要么在同檔次當(dāng)中再做品牌，要么去升級(jí)市場(chǎng)做高端，要么瞄準(zhǔn)下沉市場(chǎng)尋找機(jī)會(huì)。但是對(duì)于已經(jīng)具備了消費(fèi)者流量和完整供應(yīng)鏈系統(tǒng)的頭部品牌來說，做平價(jià)副牌在成本控制上有著天然的優(yōu)勢(shì)。

以海底撈為例，從海底撈2019年財(cái)務(wù)報(bào)告可以看出，雖然海底撈整體營(yíng)收猛增，但是單店?duì)I收和翻臺(tái)率、凈利率卻都嚴(yán)重下降。對(duì)于一二線城市的消費(fèi)者而言，拉新更是個(gè)大問題。

疫情的影響，全國(guó)餐飲行業(yè)都受到了沖擊，小龍坎自然也不例外。小龍坎為何會(huì)創(chuàng)立人均價(jià)格在25-36元左右的小龍坎mini火鍋菜副牌，其相關(guān)負(fù)責(zé)人表示：相比傳統(tǒng)餐飲門店，小龍坎mini的模式會(huì)更輕，對(duì)選址要求不高，選址比較靈活，能夠省去一部分房租成本，這樣產(chǎn)品的價(jià)格也能夠適應(yīng)不同城市消費(fèi)群體的需求。

此外，為了能很好的發(fā)展小龍快mini，小龍坎控股集團(tuán)也將從早期培育階段就會(huì)同步建立該品牌的供應(yīng)鏈，既能保證小龍坎mini產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化，同時(shí)也能強(qiáng)化對(duì)代理門店的品控和管理。

其實(shí)，餐飲大企業(yè)推出子品牌擴(kuò)充品牌矩陣已然不是一件新鮮事，作為受到疫情沖擊影響較大的餐飲行業(yè)，部分餐飲大企業(yè)為應(yīng)對(duì)疫情后高端消費(fèi)不足，采取的舉措之一便是推出各類外賣、半成品速食，以及客單價(jià)較低的子品牌，用來擴(kuò)張品牌，并借此發(fā)力下沉市場(chǎng)。

而試水中的“小龍坎MINI火鍋菜”未來會(huì)如何發(fā)展，又如何與已有的“小龍坎火鍋菜”做出差異化，都可能影響小龍坎這次嘗試做副牌的成功與否，具體結(jié)果，就讓我們拭目以待吧。