最近，小編發(fā)現(xiàn)，重慶火鍋又添一怪：在江北魚嘴市民廣場(chǎng)附近，有一家名為微生活水八塊老火鍋的店鋪，雖然只有100多平米的經(jīng)營(yíng)面積，卻生意紅火。

讓人不可思議的是，這家店中午并不營(yíng)業(yè)。在其菜單下面，明確表示營(yíng)業(yè)時(shí)間為：17：00---01:00，即下午5點(diǎn)到第二天凌晨1點(diǎn)。

店主余菱說，自己做了多年的餐飲，特別喜歡吃火鍋，但最大的遺憾是經(jīng)常晚上九十點(diǎn)鐘下班后就不容易找到還在營(yíng)業(yè)的火鍋店了，回到家鄉(xiāng)魚嘴后，萌生了開一家為下晚班的群體提供吃火鍋的地方。

“在魚嘴 ，中午吃火鍋的人不多，中午不營(yíng)業(yè)，員工可以得好更多的休息時(shí)間；專心做好晚餐，適當(dāng)延長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間，走差異化經(jīng)營(yíng)之路，每天有四五千元的營(yíng)收，能夠達(dá)到預(yù)期的要求?！?/p>

微生活水八塊老火鍋，135平米，11張桌。雖是小店，又在小巷里面，然而正宗老味，食材新鮮，依然換來食客盈門。

店主介紹，在店面裝修好后的一個(gè)月時(shí)間里，我們并不急于開業(yè)，而是調(diào)試一鍋麻辣和菜品，每天邀請(qǐng)5桌親戚朋友前來品嘗，提意見，改不足；包括營(yíng)業(yè)后，都經(jīng)常邀請(qǐng)業(yè)內(nèi)外人士前來品評(píng)，發(fā)現(xiàn)問題，即時(shí)改進(jìn)。

圖為火鍋重慶城商家聯(lián)盟技術(shù)專家、佬龍興火鍋陽(yáng)傳友先生（右）親臨品嘗，調(diào)試鍋底

陽(yáng)師傅說，余菱是一個(gè)做事相當(dāng)認(rèn)真的人，對(duì)味道和菜品要求極高，我在龍興，他在魚嘴，離得近，也就10多20分鐘的路程，經(jīng)常接到他盛情邀請(qǐng)，前來品評(píng)，給他技術(shù)上指點(diǎn)，同時(shí)也向他學(xué)習(xí)經(jīng)營(yíng)經(jīng)營(yíng)和營(yíng)銷策劃的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)。

火鍋店的蔬菜由當(dāng)?shù)夭宿r(nóng)當(dāng)天現(xiàn)摘供應(yīng)，約下午4點(diǎn)鐘左右送到店里。

魚嘴的河水豆花很出名，店里的黑豆花用的是相同辦法點(diǎn)的，最大的特點(diǎn)是膽水味突出，有讓人回味的老味道。

做了這么多年的餐飲，店主積累了豐富的資源，讓他能夠找到貨真價(jià)實(shí)的原材料。

比如毛肚和鴨腸，是由居住在魚嘴的一家大戶供應(yīng)的。該大戶在重慶擁有極品貨源，并利用上下班之便利，把新鮮上好的產(chǎn)品送到微生活水八塊老火鍋。

即使是一份普通的午餐肉，這里也非常的與眾不同。

店主說，從秦皇島海洋食品公司進(jìn)的午餐肉，原是軍用的食品，軍改民后，品質(zhì)精良，一份午餐肉，吃起來很有肉味和感覺。

拉絲酥肉，開始只是店主嘗試做出幾份試賣，不曾想點(diǎn)的人越來越多，如今已經(jīng)成為店里的一道旺菜。

余菱說，哪怕只是一家小店，都不簡(jiǎn)單，涉及到經(jīng)營(yíng)餐飲的方方面面，即使自己做了多年的餐飲，每天都是小心翼翼，力爭(zhēng)做好每一個(gè)細(xì)節(jié)；因此，盡管經(jīng)常有人來咨詢，但自己從沒有考慮到跟人合作開分店。

魚嘴微生活、兩江微商城，是余菱回到魚嘴后，本著對(duì)家鄉(xiāng)濃厚的情結(jié)而創(chuàng)辦的兩個(gè)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，免費(fèi)為家鄉(xiāng)的人們提供找工作、購(gòu)物等本地生活服務(wù)。

目前，兩個(gè)微平臺(tái)在當(dāng)?shù)負(fù)碛幸欢ǖ幕钴S度，他也因此結(jié)識(shí)了不少有著共同興趣和愛好的朋友。

能夠給人方便，是他感到非常充實(shí)和快樂的地方。

余菱，是一個(gè)對(duì)家鄉(xiāng)非常眷戀的人。他在火鍋店里，收集了很多展示老魚嘴的圖片。

他覺得，隨著城市建設(shè)的加快，面貌日新月異，而有些記憶，則不能忘記，也不該忘記，餐飲則是回顧這些難忘瞬間的極好窗口。

微生活水八塊也在嘗試火鍋送上門服務(wù)，這是為顧客提供的長(zhǎng)壽湖邊吃火鍋的場(chǎng)景，別有一番風(fēng)味。

余菱說，做餐飲，自己主要在前廳負(fù)責(zé)經(jīng)營(yíng)和管理，如今在做營(yíng)銷和策劃，對(duì)一鍋底料，自己并不專長(zhǎng)，但在火鍋重慶城商家聯(lián)盟，自己得到了專業(yè)的技術(shù)指導(dǎo)和支持，彌補(bǔ)了自己的不足。

余菱一個(gè)內(nèi)秀、熱忱、重情、識(shí)大體的人。在魚嘴，他還有一家以“聚”為主題的酒吧，意在聚集各方朋友，樂享生活，珍惜親情和友情。

生活和事業(yè)，有太多不如意，但他總是笑對(duì)人生，把微笑留給別人。

在長(zhǎng)江北岸有一沱灣，形狀如一條大魚的嘴巴，魚嘴鎮(zhèn)因此得名。

資料顯示，魚嘴鎮(zhèn)是重慶規(guī)劃建設(shè)中的隔檔式自然生態(tài)保護(hù)帶。

生在如此寧?kù)o和美麗的地方，讓余菱心生不舍。

年輕的他，毅然回歸故里，重拾兒時(shí)的記憶，開啟全新的征途。

食都文化 徐松 炯銳 采寫

本文作者徐松（微信：sdwhxs2），紅餐網(wǎng)專欄作者；轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明作者姓名和“來源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個(gè)人觀點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)對(duì)觀點(diǎn)的贊同或支持。加入作者專欄請(qǐng)聯(lián)系小編微信 ：cjm1900