規(guī)模增大，收入也在增多但還是覺得“人難招”、“錢難賺”是很多上課來的學(xué)員都有的困惑。他們當(dāng)中的大多數(shù)多少伴隨著市場成長起來的連鎖企業(yè)家，習(xí)慣了市場化初期的暴利，面對洶涌而來的市場規(guī)范化和信息透明化的“微利時代”，焦慮也隨著來。

從最初的閉著眼睛掙錢，到現(xiàn)在競爭白熱化階段，競爭對手層出不窮，不斷上演著超越與被超越的故事。我們需要重新去審時度勢，去思考未來的發(fā)展趨勢，不斷適應(yīng)未來的變化。

以餐飲為例，未來一定是：品牌百花齊放，百家爭鳴的品牌戰(zhàn)國時代，更是一場品類與品類的廝殺。如果沒有鮮明而強勢的品牌，必定會被歷史的戰(zhàn)車碾壓在歷史的洪流中！

現(xiàn)在我們已經(jīng)進入到技術(shù)革命時代，餐飲業(yè)也悄悄邁入了高門檻行業(yè)。當(dāng)大量資本和高端人才涌入餐飲行業(yè)時，對這個行業(yè)的要求必定是：專業(yè)的人干專業(yè)的事！

雖然現(xiàn)在整體經(jīng)濟下滑，使得餐飲市場也處于疲憊階段。然而，即使在這種大環(huán)境下有的餐廳仍保持著良性的發(fā)展。在品類同質(zhì)化的今天，味道、環(huán)境、服務(wù)已無更大的突破空間。消費者也變得越來越理性，在講究性價比的同時，更關(guān)注面子和檔次。在同質(zhì)化越來越嚴(yán)重的今天，餐飲企業(yè)更應(yīng)進行差異化經(jīng)營。

談到經(jīng)營很多人就會想到營銷，就營銷而言，定價也是一種營銷方式。如僅售3元的外婆家的麻婆豆腐等就達到了很好的營銷效果。但是定價是由你的目標(biāo)顧客決定的，定價定生死，所以得重視定價策略。 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

對于營銷而言，若信息表達不明確，必然增加你的營銷成本。

品牌的本質(zhì)就是關(guān)系。味道競爭之后，回歸到了顧客關(guān)系的競爭。顧客關(guān)系也加深了味道。如街邊的夫妻小店，他們與顧客保持良好的關(guān)系，認為進門是客三分情，笑臉相迎日斗金。他們的營業(yè)額始終保持穩(wěn)定，這更多的由高情商決定。

進入海底撈、西貝你會發(fā)現(xiàn)他們都很重視顧客關(guān)系。而現(xiàn)在有些餐飲人忽略了“遠親不如近鄰”，將鄰居得罪，關(guān)系搞僵，反而去尋求互聯(lián)網(wǎng)引流，結(jié)果是典型的撿了芝麻丟了西瓜，遠水解不了近渴。生意越來越難做。

西貝、海底撈、外婆家等，都是基于挖掘用戶的各種不同需求去塑造品牌價值的。所有的營銷，無外乎滿足顧客各種需求，最重要的是心理需求。餐飲競爭的兩個因素：產(chǎn)品層面（即物質(zhì)層面，包含性能、包裝、價格等）；品牌層面（即精神層面，包含心理滿足及明確的附加值等）。產(chǎn)品是起點，終點一定是品牌！

如西貝的賈總他愿意將錢投資向未來，投向品牌建設(shè)方面；海底撈的張總更愿意將錢投資到員工身上，通過員工向顧客傳遞價值；外婆家的吳總他愿意將錢投資在打造高性價比上。而現(xiàn)在大多數(shù)餐廳老板，仍停留在產(chǎn)品的初級競爭層面。

聚焦，聚焦，還是聚焦，所有的事情都是為了做好一件事：打造品牌知名度，建立牢固的顧客關(guān)系，而這個關(guān)系就是定位，永遠知道自己是誰！要知道沒有定位就沒有地位，在品類同質(zhì)化的今天更加重要。

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