2016年進(jìn)入餐飲行業(yè)時(shí)，趙立鋒作為跨界轉(zhuǎn)業(yè)者，對(duì)于餐飲行業(yè)還是徹頭徹尾的門(mén)外漢。如今兩年過(guò)去，喵七公在杭州的16家分店，日均外賣(mài)訂單達(dá)2300，日均營(yíng)業(yè)額8萬(wàn)，是美團(tuán)外賣(mài)、餓了么平臺(tái)便當(dāng)快餐品類(lèi)里數(shù)一數(shù)二的品牌。

17年6月，喵七公進(jìn)駐上海，開(kāi)業(yè)第37天，餓了么訂單量突破10000單。17年年底，喵七公打入北京市場(chǎng)，五道口店開(kāi)業(yè)第五天，外賣(mài)日單量高達(dá)700單。喵七公的下一步，是要覆蓋北上廣深等一線市場(chǎng)。

從零開(kāi)始做到品類(lèi)第一；兩年時(shí)間發(fā)展到50多家店面；南方品牌進(jìn)京，新店開(kāi)業(yè)即獲得高單量；下單轉(zhuǎn)化率高達(dá)45.9%，被外賣(mài)平臺(tái)拼命打call。作為一個(gè)跨行者創(chuàng)立的品牌，喵七公到底做對(duì)了什么？ ?

趙立鋒定義外賣(mài)有重要的三極：產(chǎn)品、運(yùn)營(yíng)和品牌。 ?

• 在品牌初創(chuàng)期，喵七公的重心是打磨產(chǎn)品。 ?

彼時(shí)，喵七公對(duì)標(biāo)老娘舅、真功夫這類(lèi)傳統(tǒng)品牌，主打營(yíng)養(yǎng)健康的便當(dāng)快餐，在杭州市場(chǎng)推出了三種雜糧米飯?zhí)撞?，紅米飯、紫米飯和黃米飯。產(chǎn)品上線后，很快就發(fā)現(xiàn)了一些問(wèn)題。

紅米受銷(xiāo)售渠道的限制，只能從原產(chǎn)地云南購(gòu)買(mǎi)，而且由于食材特性，口感偏硬，口味不夠好。餐飲的本質(zhì)是“吃”，健康的前提是美味，所以紅米飯被淘汰。而黃米飯的問(wèn)題是，很多品牌都在做，沒(méi)有差異點(diǎn)。

相較之下，紫米飯口感較好，且喵七公在平臺(tái)上屬于最早一批做紫米飯的，具備差異化特征，因此在經(jīng)過(guò)3個(gè)月左右的市場(chǎng)觀察期后，紫米飯作為拳頭產(chǎn)品被保留。

在產(chǎn)品打磨方面，團(tuán)隊(duì)沒(méi)少花心思，卻也沒(méi)少踩坑。為了兼顧產(chǎn)品的質(zhì)量和效率，團(tuán)隊(duì)先后嘗試過(guò)自建中央廚房，產(chǎn)品定制、現(xiàn)場(chǎng)燒制等不同加工方式，但都出現(xiàn)了各式各樣的問(wèn)題，其中中央廚房的水最深。

有過(guò)自建中央廚房經(jīng)歷的餐飲人都知道，不僅要面臨高額成本投入，而且食材、現(xiàn)場(chǎng)等環(huán)節(jié)可控性差，喵七公就曾經(jīng)歷過(guò)因?yàn)槠渲幸环N食材出現(xiàn)問(wèn)題，最終導(dǎo)致整批餐品報(bào)廢的情況。

喵七公現(xiàn)在采取的方式是，把廚房產(chǎn)品部分外包。趙立鋒強(qiáng)調(diào)說(shuō)：讓專(zhuān)業(yè)的人做專(zhuān)業(yè)的事。同時(shí)，為了保障產(chǎn)品品質(zhì)，喵七公品牌內(nèi)部設(shè)立了產(chǎn)品經(jīng)理把控產(chǎn)品質(zhì)量，并且入股了工廠。

為了保證產(chǎn)品能獲得用戶(hù)的喜歡，喵七公會(huì)固定周期對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行小幅度的迭代。 ?

喵七公選品30種左右，研發(fā)部每個(gè)月會(huì)推出3-5款新品，在杭州市場(chǎng)測(cè)試并對(duì)顧客進(jìn)行回訪，收集反饋，確認(rèn)沒(méi)問(wèn)題后上線其他地區(qū)。根據(jù)平臺(tái)銷(xiāo)售情況，也會(huì)及時(shí)下線銷(xiāo)量較差的產(chǎn)品。

不同地區(qū)的用戶(hù)由于飲食習(xí)慣、文化差異、消費(fèi)水平等差異，對(duì)同一道菜的接受度也有較大差異。 ?這種情況，要求品牌配合做好前期的市場(chǎng)調(diào)研和后期的快速調(diào)整。

比如，南方的用戶(hù)口味偏甜，偏清淡，而北京用戶(hù)喜好重口味，嗜辣。所以，針對(duì)不同地區(qū)的市場(chǎng)，產(chǎn)品和研發(fā)都會(huì)提前考慮。同時(shí)南方市場(chǎng)，上海和杭州的用戶(hù)在面對(duì)同一款產(chǎn)品時(shí)，也會(huì)出現(xiàn)截然不同的反應(yīng)。

比如在杭州不受歡迎的肥牛類(lèi)，在上海銷(xiāo)量就比較好。對(duì)此，趙立鋒解釋說(shuō)，牛肉類(lèi)食品在上海地區(qū)比較受歡迎，另外，價(jià)位也是重要的影響因素。

• 外賣(mài)線上運(yùn)營(yíng)，成為喵七公品牌思考的第二個(gè)核心。 ?

趙立鋒說(shuō)，初入外賣(mài)行業(yè)，是因?yàn)橛X(jué)得餐飲門(mén)檻比較低，那時(shí)候搭乘平臺(tái)紅利期的快車(chē)，品牌確實(shí)能活得很好。但從2017年開(kāi)始，平臺(tái)補(bǔ)貼基本上沒(méi)有了，我們開(kāi)始意識(shí)到只有順應(yīng)平臺(tái)打法的改變，才能更好地生存。也是從去年開(kāi)始，我們開(kāi)始與平臺(tái)增加接觸，及時(shí)了解平臺(tái)規(guī)則的變化。

在趙立鋒看來(lái)，目前市場(chǎng)上還沒(méi)有很成功的模式可以模仿，目前喵七公的平臺(tái)運(yùn)營(yíng)方式，都是靠實(shí)踐積累。 ?

菜單設(shè)置是喵七公做的比較成功的地方，并幫助品牌獲得了高額轉(zhuǎn)化率。菜單方面可供外賣(mài)品牌借鑒的地方，包括高顏值的菜品圖片、套餐設(shè)置、特價(jià)小食等。

快餐便當(dāng)屬于平價(jià)的品類(lèi)，很多品牌依靠?jī)r(jià)格突圍，卻陷入價(jià)格戰(zhàn)的泥淖。喵七公卻憑借高顏值的菜品圖片，彰顯品質(zhì)感，讓用戶(hù)“一見(jiàn)鐘情”。

套餐具有高性?xún)r(jià)比和豐富多樣的特質(zhì)，能夠吸引用戶(hù)點(diǎn)單。不同類(lèi)型的套餐，能夠滿(mǎn)足用戶(hù)的多樣化需求。

除此之外，喵七公還推出了多款特價(jià)小食，滿(mǎn)足用戶(hù)嘗鮮欲望的同時(shí)，也方便用戶(hù)湊滿(mǎn)減，輕松提高銷(xiāo)量，一舉多得。

在活動(dòng)設(shè)置方面，則是不斷試錯(cuò)和觀察用戶(hù)反應(yīng)的過(guò)程。比如，北京五道口店和朝陽(yáng)大悅城店，五道口滿(mǎn)減力度更高，第一檔活動(dòng)設(shè)置為20-19，而大悅城滿(mǎn)減略低，為20-17，但同時(shí)配合了限量搶購(gòu)活動(dòng)。

• 隨著店面越開(kāi)越多，品牌在喵七公的戰(zhàn)略目標(biāo)中的地位開(kāi)始顯得尤為重要。 ? ?

對(duì)于品牌形象，趙立鋒從一開(kāi)始就比較重視，喵七公的形象是找專(zhuān)業(yè)的設(shè)計(jì)團(tuán)隊(duì)設(shè)計(jì)的。但第一版形象由于太過(guò)復(fù)雜，不適合應(yīng)用在某些場(chǎng)景，而且雖然有差異化，但并沒(méi)有特別的記憶點(diǎn)。所以，喵七公迎來(lái)了形象升級(jí)，新的logo更簡(jiǎn)單易記，在我看來(lái)，新的logo也順應(yīng)了萌系文化的大趨勢(shì)。

趙立鋒還說(shuō)，喵七公在包裝升級(jí)后，采用無(wú)紡布作為包裝材料，方便用戶(hù)二次利用，自己平常出門(mén)時(shí)，就經(jīng)常會(huì)看到路人拎著喵七公的包裝袋，這相當(dāng)于為品牌做了免費(fèi)的宣傳。

初版形象及應(yīng)用 ?

新版logo及無(wú)紡布包裝袋 ?

在品牌差異化方面，喵七公最初靠紫米飯形成了差異點(diǎn)。但隨著行業(yè)內(nèi)其他品牌的涌入，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)秩序變得無(wú)序。趙立鋒解釋說(shuō)，目前市場(chǎng)上很多做紫米飯的質(zhì)量參差不齊，而且存在用其他食材假冒紫米的現(xiàn)象出現(xiàn)。

這在客觀上也導(dǎo)致喵七公在行業(yè)內(nèi)處于一個(gè)尷尬的位置。趙立鋒在這個(gè)方面很清醒，他告訴我說(shuō)，雖然在外賣(mài)行業(yè)和平臺(tái)方面，喵七公有很高的認(rèn)可度，但在用戶(hù)方面，除了在杭州地區(qū)具備一定影響力外，喵七公還沒(méi)有在其他地區(qū)形成品牌效應(yīng)。所以新店開(kāi)業(yè)一般不做推廣活動(dòng)，目前團(tuán)隊(duì)的想法是，在明確了品牌定位之后，才會(huì)根據(jù)目標(biāo)受眾，做針對(duì)性的宣傳推廣，避免無(wú)效推廣。

為了建立品牌知名度，喵七公今年會(huì)在北上廣深等一線城市快速開(kāi)店。趙立鋒坦言，最初選擇在杭州開(kāi)店，是因?yàn)榧以诤贾莸脑?，?dāng)品牌在本地有了知名度以后，到一線城市開(kāi)店是自然而然的事。一旦在一線城市有了名氣，品牌就更容易被消費(fèi)者熟知。

最后，趙立鋒還提到，今年要做一些模式上的調(diào)整，采取外賣(mài)+堂食的方式，布局一些線下店，做品牌落地。對(duì)于外賣(mài)品牌來(lái)說(shuō)，走純線上的路線，很難占領(lǐng)用戶(hù)的心智，而且體驗(yàn)感只有在實(shí)體店中，才能被用戶(hù)感知。這將是喵七公打造品牌感，爭(zhēng)取用戶(hù)認(rèn)可的重要手段。

本文由紅餐網(wǎng)專(zhuān)欄作者楊景文原創(chuàng)；轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明作者姓名和“來(lái)源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個(gè)人觀點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)對(duì)觀點(diǎn)的贊同或支持。加入作者專(zhuān)欄請(qǐng)聯(lián)系小編微信 ：hongcw66