近期多家媒體聲稱收到消費(fèi)者投訴，diss外賣相比堂食“價(jià)格貴分量少”，存在“缺斤短兩”的行為。這幾家媒體的記者隨后選取了10個(gè)外賣連鎖品牌，對(duì)堂食和外賣進(jìn)行對(duì)比后，發(fā)現(xiàn)一個(gè)驚人的事實(shí)：這10家中有8家外賣分量都少于堂食！

雖然之前也有媒體曝光過(guò)類似的新聞，但是如此有憑有據(jù)還是第一次。這個(gè)消息一出，不知道該有多少外賣老板坐不住了。那么問(wèn)題來(lái)了：你家外賣和堂食存在這種 “區(qū)別對(duì)待”嗎？ ?

外賣少于堂食，其實(shí)并不是個(gè)例，但造成這種現(xiàn)象的原因，各家又有所不同。 ?

一種是外賣商家在標(biāo)準(zhǔn)化出餐方面存在問(wèn)題。 ?

一些中餐受品類限制，沒(méi)有固定的稱量標(biāo)準(zhǔn)，過(guò)度依賴廚師經(jīng)驗(yàn)，容易出現(xiàn)出品不一致的現(xiàn)象。

不管是廚師在抓取原材料時(shí)手抖了一下，包裝盒太小“少裝點(diǎn)湯”，還是大鍋飯分裝打包環(huán)節(jié)中的“大差不差”，都會(huì)導(dǎo)致外賣堂食實(shí)際分量不一致，進(jìn)而引來(lái)差評(píng)。

黃記煌三汁燜鍋創(chuàng)始人黃耕提出，真正的標(biāo)準(zhǔn)化不僅僅是主料、配料，甚至調(diào)味料、餐飲食品加工過(guò)程，都需要做到標(biāo)準(zhǔn)化，才能真正實(shí)現(xiàn)中餐的標(biāo)準(zhǔn)化。這對(duì)餐廳的制度和管理提出了很高的要求。

對(duì)于外賣商家來(lái)說(shuō)，想要做好標(biāo)準(zhǔn)化出品，流程化作業(yè)、精確的稱量標(biāo)準(zhǔn)、明確的后廚分工都是必要工作。另外，中餐sku大而全，也是導(dǎo)致標(biāo)準(zhǔn)化難度高的一個(gè)原因，精簡(jiǎn)菜品會(huì)讓標(biāo)準(zhǔn)化更容易實(shí)現(xiàn)。

另一種情況是，商家在計(jì)算外賣產(chǎn)品成本時(shí)，把平臺(tái)扣點(diǎn)、優(yōu)惠活動(dòng)考慮在內(nèi)，由此為外賣設(shè)置了更高的價(jià)格，或?yàn)榭刂瞥杀径淖兞朔至俊??

外賣老板的想法看起來(lái)也沒(méi)毛病啊，外賣要額外承擔(dān)15%左右的平臺(tái)抽點(diǎn)，還有滿減、折扣等多種活動(dòng)，如果價(jià)格、分量都按照堂食的標(biāo)準(zhǔn)，那不是要賠死？

敲黑板！有這種想法，外賣是不可能做好的。 ?

從政策角度看，《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》正式實(shí)施前，國(guó)家食藥監(jiān)總局就曾集體約談網(wǎng)絡(luò)餐飲平臺(tái)負(fù)責(zé)人，提出的要求之一便是確保線上線下餐食服務(wù)同標(biāo)同質(zhì)。

外賣訂餐價(jià)格高于堂食價(jià)格，有損消費(fèi)者的知情權(quán)，屬于違法。

其次，對(duì)于有堂食的外賣商家來(lái)說(shuō)，外賣對(duì)于堂食是一種有益的補(bǔ)充，除去平臺(tái)扣點(diǎn)和優(yōu)惠活動(dòng)，只要保證有少量盈利，對(duì)于商家來(lái)說(shuō)就是值得做的。 ?

在菜品和質(zhì)量上“動(dòng)手腳”來(lái)降低成本的外賣品牌會(huì)逐漸失去市場(chǎng)。2017年餓了么的平均外賣客單價(jià)繼續(xù)上升，突破40元大關(guān)。美團(tuán)點(diǎn)評(píng)2017年品質(zhì)商戶訂單數(shù)量提升了7%。

這說(shuō)明，外賣用戶的消費(fèi)水平在不斷提升，同時(shí)更加看重品牌和服務(wù)。未來(lái)，低價(jià)走量、不注重外賣產(chǎn)品品質(zhì)和體驗(yàn)的商家注定要被淘汰。

總之，外賣應(yīng)當(dāng)引起充分的重視，被當(dāng)作獨(dú)立的業(yè)務(wù)去思考。 ?

剝離了“吃”的本質(zhì)，外賣和堂食其實(shí)是兩種不同的打法。堂食講究體驗(yàn)，裝修、服務(wù)等作為附加項(xiàng)，對(duì)占領(lǐng)用戶心智有很大影響。而外賣更講究效率，標(biāo)準(zhǔn)化、快速出餐都是硬性要求。

堂食和外賣的場(chǎng)景也完全不同，比如說(shuō)，一人食和二人用餐在外賣平臺(tái)上是更為常見(jiàn)的外賣場(chǎng)景，30—40元是客單價(jià)的主要分布區(qū)間。在設(shè)計(jì)外賣產(chǎn)品時(shí)，要充分考慮這些因素。

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隨著外賣補(bǔ)貼大戰(zhàn)的結(jié)束，外賣已經(jīng)沉淀下來(lái)了一批真實(shí)的用戶。一些用戶對(duì)于外賣價(jià)格高于堂食是可以接受的。

那么，忽略價(jià)格因素，他們?yōu)槭裁匆猟iss外賣？因?yàn)?，你的外賣沒(méi)有帶給他們實(shí)際的心理滿足感啊。

比如，吃不飽。用戶對(duì)外賣的核心訴求是什么？方便、吃得飽，只有先符合這兩項(xiàng)，口味佳、大品牌、服務(wù)好才能成為加分項(xiàng)。所以，外賣老板也需要反思一下，為什么我的產(chǎn)品會(huì)讓用戶吃不飽？

比如，“買家秀”與“賣家秀”差別太大。有很多商家為了圖方便或者美觀，使用堂食的大份菜品作為平臺(tái)的展示使用。用戶看著菜品圖估算了菜量，結(jié)果收到餐一看只有一半，氣呼呼就點(diǎn)了差評(píng)。

上邊這兩種問(wèn)題，解決起來(lái)其實(shí)特別簡(jiǎn)單。 ?

大品牌是這樣做的： ?便宜坊、羲和雅苑等品牌，為了適應(yīng)逐步發(fā)展的外賣需求，專門研發(fā)了適合外賣需求的產(chǎn)品，并單獨(dú)打造了一套產(chǎn)品體系。

針對(duì)堂食也有的菜品，把分量減為一半，做成小份菜出售，價(jià)格略高于堂食的一半。

這樣做的好處是，外賣和堂食的產(chǎn)品不存在明顯的對(duì)比，自然也就不會(huì)被用戶投訴了。而且標(biāo)注了小份，用戶點(diǎn)餐時(shí)很清楚分量。

小品牌可以偷懶這樣做：重拍圖片。 ?按照外賣的分量標(biāo)準(zhǔn)重拍菜品圖，用戶點(diǎn)餐心里有譜，點(diǎn)得夠吃，也就不會(huì)心里不爽了。還有更簡(jiǎn)單的方法，不過(guò)不如更換圖片直觀。

在菜品圖或菜品名中備注“小份菜”或“外賣”等，或者在菜品描述中說(shuō)明分量，以及為用戶提供點(diǎn)餐建議。

第二種，搭配套餐，讓用戶吃得滿足的同時(shí)，提升客單價(jià)。 ?花家怡園針對(duì)外賣的用餐場(chǎng)景特意推出了商務(wù)套餐，滿足白領(lǐng)正餐需求，這對(duì)于小品牌來(lái)說(shuō)也極易操作性。而且套餐搭配還可以讓用戶多買，提升客單價(jià)，一舉兩得。

套餐不知如何設(shè)置？很快我們也將推出相關(guān)內(nèi)容。 ?

思考：外賣發(fā)展到現(xiàn)在，已經(jīng)成為一種成熟的業(yè)態(tài)了。但是，每一次媒體的集中曝光，都會(huì)讓我們發(fā)現(xiàn)它的問(wèn)題，有些甚至是固有的、懸而未決的。當(dāng)你的品牌能夠正視這些問(wèn)題并做出改善措施時(shí)，你的品牌就已超前一步，獲得了更大的競(jìng)爭(zhēng)力。