每年一到夏季，隨著氣溫上升，胃口不佳就成為很多人的常態(tài)。寫字樓、小區(qū)、學(xué)校，到處都能聽到這樣的對(duì)話：

——今天吃啥啊？?

——不知道，感覺沒(méi)胃口。?

——要不，吃點(diǎn)***吧。?

天氣熱，用戶食欲差，但這些就是用戶最近不在你家點(diǎn)外賣的原因嗎？ ??

當(dāng)然不是，畢竟，天一熱，就會(huì)有更多人不想做飯或出門買飯。那么，問(wèn)題來(lái)了：外賣店如何在夏季牢牢抓住用戶的胃？

這里有一份外賣夏季菜品調(diào)整指南，供參考。

1.口味調(diào)整 ??

夏天，人們更喜歡吃爽口、開胃的菜品，可以增加素菜、清淡菜品的比重，偏油膩的菜品，銷量不好的可以做下線處理，如果是店內(nèi)主打菜品，可以搭配蔬菜，做成套餐銷售。

比如，紅燒肉目前在平臺(tái)上賣得比較好的，都是搭配蔬菜或小菜出售的。

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重油重鹽的菜品，在夏季很容易收到“吐槽”，商家要根據(jù)用戶的反饋，做少油、少鹽處理。

夏季推新品，還可以加入一種味道，酸。炎熱的天氣讓人食欲不振，但酸味菜絕對(duì)是開胃佳品。酸菜、番茄都是很好的酸味食材。

2.烹飪方法調(diào)整 ?

減少油炸等做法，改為熗炒、涼拌、燉煮。

快餐、小吃類可以增加一些涼拌菜，或清炒的小菜、海藻等都可以作為配菜，還能幫助提升整體營(yíng)業(yè)額。?

涼皮、涼面在北方的夏季絕對(duì)受熱捧，全家等便利店每到夏季都會(huì)推出各式?jīng)雒妗ａ槍?duì)冬季設(shè)計(jì)的一些養(yǎng)生套餐，換季銷量下降，也需要及時(shí)替換。

涼皮先生已經(jīng)下線了蓋飯+蟲草花的套餐，轉(zhuǎn)而推出了涼皮+肉夾饃+芬達(dá)的夏日清爽套餐。

3.搶占夜宵市場(chǎng) ? ?

每年一到夏季，就進(jìn)入了小龍蝦、燒烤的旺季。

據(jù)餓了么2017年夏季的數(shù)據(jù)顯示，6、7月是小龍蝦銷售的高峰期，最高曾達(dá)到單天75000+的訂單，而小龍蝦的客單更是高達(dá)108元。

小龍蝦雖火，但不是所有外賣店都適合做。據(jù)麻辣誘惑韓東說(shuō)，目前小龍蝦在一線城市已經(jīng)血拼了十幾年，競(jìng)爭(zhēng)激烈，而二三線城市，還存在巨大的機(jī)會(huì)。

想要搶占夜宵市場(chǎng)，鹵制品、毛豆花生等也是不錯(cuò)的選擇。

除了增加適合夜宵的菜品，還要延長(zhǎng)營(yíng)業(yè)時(shí)間。

夏季夜宵時(shí)間大多延續(xù)到0:00之后，北京地區(qū)許多以夜宵為主的品牌，營(yíng)業(yè)時(shí)間都在0:00—3:00之間，具體營(yíng)業(yè)時(shí)長(zhǎng)，可根據(jù)當(dāng)?shù)鼗蚪?jīng)營(yíng)區(qū)域的用戶習(xí)慣來(lái)設(shè)置。

在新增菜品時(shí)，要盡量在原有食材的基礎(chǔ)上進(jìn)行開發(fā)和設(shè)計(jì)。

天氣熱，食物容易變質(zhì)，要適量備貨，做好存儲(chǔ)，避免食材腐爛、變質(zhì)帶來(lái)的損失，更加要避免使用變質(zhì)的食材，容易引發(fā)食品安全問(wèn)題。

4.自制飲品/冷飲 ? ?

乘著消費(fèi)升級(jí)的東風(fēng)，新茶飲市場(chǎng)火了，還醞釀出了千億份額。夏季一到，隨著氣溫上升，茶飲、果汁飲品等成為用戶降溫、解渴的優(yōu)先選項(xiàng)。

自制飲品需要取得相關(guān)資質(zhì)，如果沒(méi)有相關(guān)資質(zhì)，也可以增加熬制的綠豆湯、零售的酸梅湯飲料等，這類適合夏季飲用的飲品，還可與主食搭配做成套餐來(lái)銷售。

5.關(guān)注女性需求 ? ? ?

夏季是女生穿裙子、秀身材的季節(jié)，同時(shí)，女生們還面臨著一個(gè)強(qiáng)大的天敵：紫外線。所以，女生夏季兩大痛點(diǎn)：變白、變瘦。?

健康餐在夏季會(huì)迎來(lái)高峰期，快餐簡(jiǎn)餐等類型店鋪也可推出“蔬菜沙拉”、“水果沙拉”等，做成“瘦身套餐”、“女神套餐”。

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常見的食材如番茄、胡蘿卜、冬瓜、蘑菇等，都有美白的作用。

番茄雞蛋、紅燒冬瓜等以這類食材為主料的菜品，都可以在菜品命名和菜品描述中，強(qiáng)調(diào)“美白功效”，吸引愛美的女生下單。