近年來(lái)，隨著湖南米粉、云南米線、越南粉的不斷開(kāi)疆?dāng)U土，如今米粉米線在全國(guó)的知名度越來(lái)越高，市場(chǎng)的占有率已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)國(guó)民三大小吃黃燜雞米飯、沙縣小吃、蘭州拉面，知名度也漸漸趕上黃沙蘭麻，榮升為第五大國(guó)民小吃。

但另一方面，品類大而散，米粉種類多，且口味極具地域性，如湖南常德牛肉米粉的“香辣”、廣西柳州螺螄粉的“酸臭”、越南火車頭的“鮮美”等各具特色，難以形成全國(guó)性連鎖品牌，目前還處于“有品類而無(wú)品牌”的狀態(tài)。

以湖南津市米粉切入北京市場(chǎng)，并對(duì)口味作出改良，使其適應(yīng)北方市場(chǎng)的四有青年，成為有希望突圍的米粉品牌之一。

四有青年堂食門店

2016年剛開(kāi)業(yè)就被估值3000萬(wàn)并拿到投資，擁有外賣萬(wàn)單店，招牌米粉賣出100萬(wàn)份的四有青年，在開(kāi)了120多店之后，變得愈發(fā)低調(diào)，不再講故事，放棄加盟，沉淀下來(lái)、磨練內(nèi)功，為發(fā)力華東市場(chǎng)和快速擴(kuò)張作準(zhǔn)備。

為了做好米粉，他們?cè)诒澈笞隽四男┡Γ?/p>

初心不改，做一碗好吃的米粉 ?

四有青年的slogan，悄然從最初的“有趣、有料、有味、有范”，變成了“做更好吃的米粉面”，定位的聚焦，意味著他們對(duì)產(chǎn)品的要求，又上了一層臺(tái)階。

最近的三周年米粉節(jié)中，四有青年還趁機(jī)推出了幾款新品，包括與海盜蝦飯合作的“108將麻辣小龍蝦米粉”和衛(wèi)龍合作的“辣條米粉”。近期，還將有望推出與東阿阿膠合作的驢肉米粉。

辣條米粉

“新食材”、“新口味”，是品牌持續(xù)吸引年輕人注意力的方法之一。 ?固定2個(gè)月更新一款產(chǎn)品，是他們定下的目標(biāo)，而經(jīng)典款的產(chǎn)品都要經(jīng)過(guò)半年及以上沉淀和不斷迭代。

2018年1月，四有青年與海底撈旗下蜀海達(dá)成深度合作，蜀海為其提供采購(gòu)、倉(cāng)儲(chǔ)、物流、品控等的一站式服務(wù)。

蜀海具有服務(wù)300余家連鎖餐企的專業(yè)經(jīng)驗(yàn)以及可靠的食材安全保障，通過(guò)系統(tǒng)的鏈接打通，全面支撐四有青年米粉的發(fā)展，這也成為四有青年品牌發(fā)展過(guò)程中最重要的時(shí)刻之一，趙剛表示。

而關(guān)于真材實(shí)料，趙剛強(qiáng)調(diào)，這已經(jīng)是餐飲的標(biāo)配了。 ?他們顯然還有更高的要求。

為了保證口味的標(biāo)準(zhǔn)化和高品質(zhì)出品，四有青年每一個(gè)出品都是管理深入到原料級(jí)。即使是花椒這樣的調(diào)味品，都一直堅(jiān)持采用“汶縣”最頂級(jí)的花椒，只采購(gòu)花椒原粒手工磨粉，才能確保做出更好的味道。

采用汶縣頂級(jí)花椒 ?

對(duì)品質(zhì)的追求，還體現(xiàn)在極其嚴(yán)格的內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)。

在第一家店開(kāi)店初期，有一次牛肉的調(diào)味偏咸了一些，雖然不影響售賣，但為了保證產(chǎn)品口味，這批十幾萬(wàn)的牛肉最終被扔掉。

采訪當(dāng)天，督導(dǎo)巡店發(fā)現(xiàn)某分店的一批米粉的制作沒(méi)有達(dá)到工藝的要求，可能會(huì)影響到口感，于是這批米粉被全部倒入了垃圾桶。

在日常操作中，每一位員工都在自覺(jué)恪守“做更好吃的米粉”這樣的價(jià)值觀。

趙剛告訴我，團(tuán)隊(duì)一直沒(méi)有忘記創(chuàng)業(yè)的初心，就是做一碗好吃的米粉。

真正的營(yíng)銷是好的產(chǎn)品和體驗(yàn) ?

做營(yíng)銷出身的趙剛，沒(méi)有過(guò)于倚重營(yíng)銷。他對(duì)于營(yíng)銷，顯然有更深度的思考。

在他看來(lái)，營(yíng)銷起到的 是 錦上添花的 作用 ，真正的營(yíng)銷是好的產(chǎn)品和體驗(yàn)。 ?做好營(yíng)銷，不如做好運(yùn)營(yíng)。

在運(yùn)營(yíng)方面，四有青年提供給用戶的是“多快好省”四個(gè)方面：

可選種類多；堂食出餐快，外賣送餐快；保證產(chǎn)品品質(zhì)；高性價(jià)比。

四有青年招牌產(chǎn)品 ?

軟性的方面，四有青年想打造有溫度的品牌，后期會(huì)推出對(duì)消費(fèi)者的“四個(gè)承諾”，包括對(duì)送餐速度和口味保證等。

另外趙剛也提到，餐飲不像快消品，它的消費(fèi)受地域限制很嚴(yán)重，大規(guī)模的投放對(duì)于餐飲行業(yè)并不適用，所以更重要的是覆蓋更多的人群，品牌下半年的重點(diǎn)，就是在北京再開(kāi)20家門店。

打磨核心優(yōu)勢(shì) ?

任何品牌的核心資源都是有限的，應(yīng)該把它放在真正能達(dá)到效果的地方。 ?四有青年的核心，一個(gè)是產(chǎn)品，一個(gè)是管理體系和系統(tǒng)的建設(shè)。

四有青年依據(jù)自身的技術(shù)優(yōu)勢(shì)，開(kāi)發(fā)了“四次方”智慧快餐系統(tǒng)，這是一套運(yùn)營(yíng)工具集，可以幫助品牌做門店庫(kù)存管理、外賣管理、采購(gòu)管理、財(cái)務(wù)管理，支撐品牌快速迭代。

進(jìn)入薄利時(shí)代，對(duì)于成本的管控更加重要。四有青年沒(méi)有因此在食材上做文章，而是倒逼管理效率的提升和成本的降低。品牌今年也將會(huì)對(duì)財(cái)務(wù)系統(tǒng)、業(yè)務(wù)系統(tǒng)進(jìn)行全面整合，實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)的精細(xì)化和去人工化，將管理成本進(jìn)一步降低來(lái)攤銷食材成本上漲的壓力。

在人員管控方面，趙剛認(rèn)為，隨著餐飲招人成為一大難題，純雇傭關(guān)系已經(jīng)不適合現(xiàn)在的情況。他們目前正在嘗試把雇傭關(guān)系變合作關(guān)系，讓店長(zhǎng)有更多自主權(quán)，同時(shí)增加兼職人員，代替基礎(chǔ)員工，改變過(guò)去任務(wù)制的模式，采用搶單的模式，更好地激發(fā)人員積極性。

為了提高開(kāi)店效率，他們將暫時(shí)放棄加盟，采用直營(yíng)的方式輕模式擴(kuò)張。

當(dāng)連鎖店超過(guò)100家的時(shí)候，對(duì)品牌各方面能力的要求，都成倍增長(zhǎng)，困難也是在過(guò)程中不斷出現(xiàn)的。趙剛希望能夠修煉好內(nèi)功，打造品牌能夠連開(kāi)200家店的能力。

借力渠道，加速開(kāi)店 ?

在核心優(yōu)勢(shì)之外，趙剛信奉專業(yè)的人做專業(yè)的事。 ?

通過(guò)與蜀海和百勝的深度合作，四有青年解決了供應(yīng)鏈的問(wèn)題，為后期擴(kuò)張打下了堅(jiān)定的基礎(chǔ)。

為了快速開(kāi)店，四有青年選擇與熊貓星廚合作。

趙剛提到，與熊貓星廚合作主要有幾個(gè)原因：硬件比較完備，可以拎包入駐，這樣可以大大縮短開(kāi)店的周期。

選址好，位置都在熱門商圈，用戶群體集中，提高了門店經(jīng)營(yíng)的成功率。

對(duì)食品安全的重視。在四有青年自身嚴(yán)格的內(nèi)控基礎(chǔ)之上，熊貓星廚對(duì)入駐品牌的食品安全管理也極為重視，這樣更能保障米粉出品的品質(zhì)。

目前，四有青年還在江蘇測(cè)試產(chǎn)品，明年的目標(biāo)將是進(jìn)軍華東市場(chǎng)，而合作熊貓星廚，也將讓品牌的異地?cái)U(kuò)張事半功倍。

總結(jié)：對(duì)于餐飲品牌來(lái)說(shuō)，產(chǎn)品是1，營(yíng)銷是后邊的0。而對(duì)于連鎖品牌來(lái)說(shuō)，好聽(tīng)的故事，不如深厚的內(nèi)功。當(dāng)一個(gè)品牌開(kāi)始沉淀下來(lái)，深挖核心優(yōu)勢(shì)，并找到合適的盟友，往往就能走得更遠(yuǎn)。