新一批餐飲黑馬品牌走紅，武漢新身份曝光：長(zhǎng)沙之外，一個(gè)被“掩蓋”多時(shí)的美食之都。

相比2023年跑出的爺爺不泡茶、吾飲良品、頑徒ADDICTEA、NOWORRY不焦慮咖啡等品牌，武漢新熱門餐飲品牌呈現(xiàn)幾個(gè)特點(diǎn)：

品類更廣泛。不再集中扎堆于茶飲、咖啡，而是擴(kuò)充至中式簡(jiǎn)快餐、火鍋、西餐、韓餐等。

規(guī)模化明顯。這批品牌多數(shù)創(chuàng)立于2020年及之后，搭乘“首發(fā)經(jīng)濟(jì)”列車，以高能級(jí)首店高調(diào)進(jìn)駐標(biāo)桿購(gòu)物中心，短期內(nèi)實(shí)現(xiàn)規(guī)?；瘮U(kuò)張，走出武漢登上多地?zé)衢T榜。

“漂亮飯”現(xiàn)象席卷全國(guó)。顏值和味道兼具的菜品、精致的擺盤、注重風(fēng)格和細(xì)節(jié)的場(chǎng)景設(shè)計(jì)，在武漢刮起的“漂亮飯”現(xiàn)象席卷全國(guó)。這些餐廳以100㎡以上中大店為主，人均消費(fèi)集中在100元以上。

大打“融合”牌?；九c熱干面、鹵鴨、小龍蝦等傳統(tǒng)“武漢味道”沒(méi)啥關(guān)系，不執(zhí)迷“煙火氣”，主打“創(chuàng)意融合”——創(chuàng)意西餐、創(chuàng)意韓餐、創(chuàng)意云貴菜、創(chuàng)意川湘風(fēng)味菜等。

食客往來(lái)之間，“九省通衢融天下，市井煙火見(jiàn)包容”的城市性格，有了更具象、更鮮活的呈現(xiàn)。

01創(chuàng)意西餐

Grande A'moo，2023年起源于武漢，首店位于華發(fā)中城商都?？恐擅顦?gòu)思、實(shí)力與顏值并存的“手工制”意式美食，以及充滿松弛感的chill氛圍門店，火遍上海、北京、杭州、深圳等地，登上多城西餐美食榜第一。不到三年，已開(kāi)出近20家門店。其中，去年10月長(zhǎng)沙、廈門三店齊開(kāi)。

從A’moo碳烤特選牛油潑辣子面到驚喜不止的意式osteria，每道菜都是顏值擔(dān)當(dāng)。招牌車輪芝士意大利面推著特色小車現(xiàn)場(chǎng)制作，帶來(lái)視覺(jué)與味覺(jué)的雙重盛宴；經(jīng)24小時(shí)冷藏發(fā)酵，再由手工精心揉制成團(tuán)，120秒薄脆出道、意大利火山石窖爐500℃窖烤的披薩，餅邊外層酥脆，內(nèi)里柔軟；烤朗姆炸彈采用朗姆酒浸泡后烤制的面包丁，覆蓋熱氣騰騰、緩緩融化的奶油topping，柔軟又帶著一絲不羈的剛烈。

不同于傳統(tǒng)意大利餐廳的厚重或鄉(xiāng)村小館的質(zhì)樸，Grande A’moo融合了意式復(fù)古與前衛(wèi)現(xiàn)代，完美契合年輕人的審美，頻繁成為網(wǎng)紅打卡地。

店內(nèi)以開(kāi)放式餐廳、酒吧、咖啡多元化結(jié)合，獨(dú)具氛圍感與浪漫屬性。大地色木制桌和藤編椅分布，意式復(fù)古插畫與藝術(shù)燈具相互照映，一物一陳營(yíng)造休閑自由之感。戶外餐廳被綠植環(huán)繞，給人力量感。

O'eat ，一個(gè)和漂亮朋友吃“漂亮飯”的法式西餐廳。2020年武漢起家，目前在武漢有9家門店，多次登上大眾點(diǎn)評(píng)必吃榜。

和其他西餐店不一樣，O'eat是特有的All-day brunch營(yíng)業(yè)模式。招牌碳燒丹佛牛排是“進(jìn)店必點(diǎn)”；輕食三合一的迷你Brunch組合全天候供應(yīng)；蘋果芝士藜麥沙拉、丹麥小熱狗……都是熱門心選。

門店調(diào)性上，O'eat注重營(yíng)造浪漫法式氛圍。2021年開(kāi)業(yè)的武商MALL店，以[旅行viaggio]為主題，全新空間品牌升級(jí)。進(jìn)入2022年，O'eat先后在武漢萬(wàn)象城、武漢大悅城、武漢K11 Selcet開(kāi)出三家門店，逐漸形成花藝與植物交織的“城市花園”品牌意象。

2023年開(kāi)始，O'eat走出武漢，拓店加速。其中，2023年開(kāi)出合肥首店、杭州首店、溫州首店、太原首店，這些門店都入駐當(dāng)?shù)氐娜f(wàn)象城。2024年，O'eat在5月三店齊開(kāi)——武漢武昌萬(wàn)象城店、合肥包河萬(wàn)象匯店、武漢武漢天地店。其中，武漢天地開(kāi)出的是首家主題概念店，提供城市限定菜品和限定周邊。

隨后O'eat又新進(jìn)七城，開(kāi)出河南首店、深圳首店、南京首店、寧波首店、西安首店、長(zhǎng)沙首店和南寧首店，形成了全國(guó)重點(diǎn)城市多點(diǎn)開(kāi)花的布局版圖，且均落地當(dāng)?shù)貥?biāo)桿MALL，以萬(wàn)象系明星產(chǎn)品線為主。隨著品牌影響力不斷提升，可預(yù)見(jiàn)的是，2025年O'eat或?qū)⒗^續(xù)開(kāi)辟新的據(jù)點(diǎn)與城市。

The boots泥靴，創(chuàng)立于2019年，希望能把不同國(guó)籍的人和不同產(chǎn)地的優(yōu)選食材聯(lián)系到一起，把對(duì)自然和生活的熱愛(ài)傳遞到繁華都市里。品牌打破以往的西餐用餐形式，為所有顧客提供一個(gè)全天候慢生活的美食社交空間。

品類大致可以分為肉類、Brunch、沙拉、意面&主食、炙烤、披薩&小吃、咖啡酒飲，能夠滿從早午餐到午餐、再到下午茶、晚餐的多場(chǎng)景需求。另外，泥靴店內(nèi)還設(shè)有豐富的半開(kāi)放酒水自選超市，為想要微醺一下的食客提供選擇。

品牌首家門店The boots泥靴&MINI位于武漢光谷新發(fā)展國(guó)際中心，是國(guó)內(nèi)首家與MINI簽訂品牌汽車文化推廣戰(zhàn)略合作伙伴的餐廳。首店的設(shè)計(jì)概念為「城市中的郊野倉(cāng)庫(kù)」，融入經(jīng)典俏皮的MINI汽車主題，多場(chǎng)景空間因時(shí)而變——白日里擁有郊野般的舒適寧?kù)o，夜幕下又有小酒館的小熱鬧。

以第一家店為基調(diào)，泥靴此后圍繞「郊野」在武漢地區(qū)打造了不同的主題餐飲空間，包括Garden、Get Holiday、Farm等，以更好地適配不同的商圈及項(xiàng)目的氛圍。

2023年，泥靴走出武漢，第一站選擇了合肥。以此為新起點(diǎn)，泥靴陸續(xù)將門店開(kāi)到了鄭州、長(zhǎng)沙、南昌、南京、杭州、成都。本著不趨同的生活態(tài)度和All day chill的理念，通過(guò)「泥靴Get Holiday」主題空間，將“工作休假一鍵切換”的生活態(tài)度帶到更多城市消費(fèi)者身邊。

如今，泥靴已在8座城市開(kāi)設(shè)了14家門店。以武漢地區(qū)為核心，逐步進(jìn)駐新一線城市或華中區(qū)域其他省會(huì)城市的標(biāo)桿購(gòu)物中心，并與華潤(rùn)萬(wàn)象系商業(yè)有著較為密切的合作。另?yè)?jù)了解，泥靴位于蘇州中心、西安萬(wàn)象天地、貴陽(yáng)萬(wàn)象城的門店正在規(guī)劃中。

02創(chuàng)意韓餐

NEED創(chuàng)意韓國(guó)料理，2021年在武漢創(chuàng)立，聚焦年輕消費(fèi)群體，通過(guò)高顏值場(chǎng)景和創(chuàng)意菜品吸引打卡流量。

憑借高顏值的場(chǎng)景和菜品擺盤，以及“手作料理”概念和社交屬性，NEED從武漢開(kāi)始紅遍大江南北。高峰期在武漢排隊(duì)8小時(shí)，去到每個(gè)新城市排隊(duì)三小時(shí)成了標(biāo)配，是名副其實(shí)的韓料排隊(duì)王。

NEED講求韓餐西作，在傳統(tǒng)韓餐的基礎(chǔ)上融入現(xiàn)代創(chuàng)意，將韓式辣醬與西式食材結(jié)合，推出“芝士熔巖雞”“黑松露參雞湯”等爆款，令人耳目一新。

配合食客的拍照打卡需求，甜品和飲品亦是NEED的重點(diǎn)。以蜂蜜無(wú)花果雪冰為代表的一眾水果牛奶雪冰，水果量多、層層堆疊，牛奶冰口感綿密，拍照、品嘗兩不誤。

門店裝修以灰色水泥墻、木質(zhì)餐桌和綠植相結(jié)合，營(yíng)造城市與自然融合的氛圍感，打造沉浸式“高級(jí)松弛感”環(huán)境。

輕松愜意之余，儀式感依然拉滿。加入現(xiàn)場(chǎng)操作環(huán)節(jié)，店員會(huì)在顧客桌邊現(xiàn)場(chǎng)制作手作提拉米蘇，先將熱餅干澆上咖啡液，再均勻涂抹奶油，最后細(xì)致地撒上可可粉，增添互動(dòng)性。

KCOOKING概念韓餐，從武漢起步，布局全國(guó)。如今已入駐上海、長(zhǎng)沙、濟(jì)南、貴陽(yáng)等城市，開(kāi)設(shè)了28家門店。長(zhǎng)沙IFS國(guó)金中心店，試營(yíng)業(yè)期間吸引了大量顧客；濟(jì)南萬(wàn)象城店在工作日午餐時(shí)段也十分火爆。

打破傳統(tǒng)韓料店以部隊(duì)鍋、芝士炸雞、石鍋拌飯等經(jīng)典菜品為主，KCOOKING 概念韓餐改良日本料理，推出墨魚飯團(tuán)；火山石烤牛五花與中式燒烤技法相結(jié)合，豐富了口感層次；招牌辛牛骨搭配多樣配菜，口味豐富之余，以紅彤彤的火熱造型吸引食客的目光，年銷量超過(guò)10萬(wàn)份。

裝修上，KCOOKING 概念韓餐以銀灰色為主色調(diào)，原木質(zhì)感搭配綠植，突顯簡(jiǎn)約的ins風(fēng)格，重新定義韓料餐廳的用餐氛圍。

在自助烤肉的類別中，創(chuàng)立于2023年的流浪泡泡·破破爛爛的烤肉店異軍突起，以貼近年輕人生活態(tài)度的方式，迅速占領(lǐng)消費(fèi)市場(chǎng)，全國(guó)門店數(shù)量在今年4月突破260家。

炭火燃起、肉香四溢，破破爛爛的烤肉店憑借招牌原切肥牛、向陽(yáng)花等爆款單品，再加上人均65元，全場(chǎng)100+元菜品無(wú)限量任吃的高性價(jià)比，所到之處即吸引來(lái)排隊(duì)人龍。

必點(diǎn)招牌原切肥牛，肥瘦相間，肉質(zhì)細(xì)膩；向陽(yáng)五花，采用秘制醬料腌制，搭配必備生菜讓人欲罷不能；巴西原切牛排，凸顯大塊肉的原汁原味。肉類之外更有扇貝、花甲等海鮮，以及金黃酥脆的法式烤吐司、酸辣的泡椒嫩豆腐燈多種小吃可供選擇。

店鋪裝修主打懷舊，重硬輕軟裝，大量紅磚、茅草等組成的粗獷風(fēng)裝修，加上舊物品等進(jìn)行裝飾，店內(nèi)直擊“打工人”靈魂的“來(lái)破爛 狂擺爛”等標(biāo)語(yǔ)，營(yíng)造接地氣的輕松風(fēng)格。

03創(chuàng)意云貴料理

貴Guui，一家主打貴州融合菜的“山風(fēng)小館”，提供貴州特色創(chuàng)意美食，推出苗家酸湯魚、貴州辣子雞、黑松露牛肝菌燜飯等招牌產(chǎn)品。此后，逐漸開(kāi)發(fā)出更多創(chuàng)意融合菜，現(xiàn)春花果野佐料酸湯涮和牛、樹(shù)番茄燒牛腩、菠蘿碳烤雞，產(chǎn)品包裝始終突出鮮和野。

2023年9月，品牌首店登陸武漢萬(wàn)象城，此后快速跨城發(fā)展，次第進(jìn)入天津、重慶、杭州、上海、西安。至今雖然門店僅有6家，但通過(guò)插旗核心城市，快速提升品牌勢(shì)能。

門店設(shè)計(jì)各有特色，但始終將豐富、熱烈、野趣的貴州，當(dāng)做一座有故事的“小城”去詮釋。設(shè)計(jì)開(kāi)放式門頭,模糊餐廳內(nèi)外的界線；陶瓷燒制的招牌,柔和自然的紙燈手寫的黑板菜單,營(yíng)造小城溫暖又隨意的氛圍。貴州苗繡靛藍(lán)作為一抹亮色，貫穿于粗狂的肌理漆、老木板之間，凸顯熱鬧與野趣的生活態(tài)度。

野果yeego，秉承“原料、原味、融合創(chuàng)新“的原則，尊重云南稀有食材的天然風(fēng)味，保留云貴菜鮮嫩、酸辣和芳香的特點(diǎn)，研發(fā)出云貴創(chuàng)意融合菜。以“墜入山野，把生活種回大地”為理念，配合門店、產(chǎn)品、品牌調(diào)性，營(yíng)造山野自由的向往。

產(chǎn)品方面，使用香茅草、野山菌等云貴特色食材，搭配其他精選食材，創(chuàng)造獨(dú)家菜品和風(fēng)味記憶。比如，將香茅草巧妙地融入各類菜肴中，以其獨(dú)特的清香和提神作用，賦予了每一道菜層次感與風(fēng)味的升華，代表菜品是野果酸湯魚、香茅烤魚、紫蘇茅香烤M5和牛上腦。

不定時(shí)推新品如草莓椰子冰激凌、芝士酸湯焗餌塊、火塘辣牛肉烤餅等。所有菜品都擺盤考究精致，用西餐格調(diào)做山野美食的既視感。

目前門店總數(shù)30+家，2025年以來(lái)福州首店進(jìn)駐東百中心A館，南京二店入駐景楓中心。翻看其拓展路徑，最亮的是“橫掃萬(wàn)象城”，成都、杭州、廈門、昆明、合肥、西安、石家莊等城的15座萬(wàn)象城都引入了該品牌。此外，還入駐了鄭州正弘城Grand Emporium、上海港匯恒隆廣場(chǎng)等商場(chǎng)?？梢哉f(shuō)，野果yeego是一個(gè)高端商場(chǎng)“捧紅”的品牌。

山蕉·云南傣家菜，官方文案調(diào)皮地強(qiáng)調(diào)，“不是bistro，不是云貴川，是云南傣家菜”。

產(chǎn)品選材、烹煮工藝、味道、擺盤，都非常講究。高山樹(shù)番茄牛肋條，以傣家傳統(tǒng)手法慢火煨燉，酸甜與脂香在高溫下交融。勐海三公里烤雞，傳統(tǒng)勐海烤制技藝，選用熱帶森林和次生竹林中的土雞和茶花雞，搭配具有傣族特色的腌菜膏蘸料。

品牌主動(dòng)向內(nèi)探店小達(dá)人、美食博主、攝影愛(ài)好者、熱愛(ài)拍照與生活容博主，發(fā)出探店邀請(qǐng)，在大眾點(diǎn)評(píng)、小紅書等社交平臺(tái)上形成高人氣曝光，讓越來(lái)越多消費(fèi)者了解或走進(jìn)其門店。

粗獷的木調(diào)與綠植掩映，邊城小鎮(zhèn)的愜意感滿滿，是都市青年遁逃生活壓力之所。由于環(huán)境很容易出片，因此是聚會(huì)打卡的理想之選。

04創(chuàng)意川湘風(fēng)味

三出山蹺腳牛肉火鍋全國(guó)首店，以“山系自然美學(xué)”重構(gòu)火鍋場(chǎng)景，將四川翹腳牛肉與火鍋結(jié)合，主打“山野養(yǎng)生鍋底”，搭配四季優(yōu)選涮菜、肉品、云貴菜特色小吃，滿足消費(fèi)者對(duì)健康飲食的追求，迅速在武漢成為“新晉排隊(duì)王”。

三出山每家店鋪風(fēng)格都獨(dú)一無(wú)二，打造創(chuàng)意性的山野空間場(chǎng)景，呈現(xiàn)“一店一園”模式。同時(shí)，三出山在鍋底和菜品上也不斷創(chuàng)新。例如：打造菌菇拼，四拼、六拼、九拼，可根據(jù)不同的用餐人數(shù)自由選擇；黃牛肉選自阿壩州高原，每個(gè)季度推出應(yīng)季美食。

近一兩年，三出山開(kāi)始加速擴(kuò)張，相繼在杭州、南京、北京、深圳、成都、廈門等城市的中高端商場(chǎng)開(kāi)設(shè)首店，僅今年1月就新開(kāi)7店，目前已擁有30多家門店，霸榜多地“火鍋熱門榜第1名”。

辣不慫定位為川菜大排檔，秉持川菜小鍋現(xiàn)炒現(xiàn)煮精髓，提供好吃不貴的川菜、下飯菜，人均僅28元，以其獨(dú)特的菜品口味、高性價(jià)比的用餐體驗(yàn)，備受“干飯人”追捧。

辣不慫有兩大承諾：不好吃，不要錢；25分鐘上齊菜品，超時(shí)菜品不要錢。目前主推三種店型：商場(chǎng)店、街邊店、校區(qū)店，已在武漢、濟(jì)南等區(qū)域開(kāi)了近20家店。

遇南三重慶火鍋，由來(lái)自重慶的火鍋團(tuán)隊(duì)2023年在武漢創(chuàng)立，品牌名稱靈感來(lái)自古詩(shī)“采菊東籬下，悠然見(jiàn)南山”。品牌也因門店塑造的“田園松弛感”不斷出圈，第一家門店開(kāi)業(yè)三個(gè)月就占據(jù)武漢大眾點(diǎn)評(píng)六大熱門榜榜首，成新晉“火鍋排隊(duì)王”。

相比其它火鍋品牌門店的封閉式空間，堅(jiān)持?jǐn)?shù)千平的開(kāi)放式大店模式，走中式庭院風(fēng)。店內(nèi)采用稻草屋頂，遍布高聳的綠植，擺放做舊的桌椅，掛上毛筆字書寫的帷幔等，營(yíng)造自由寬闊閑適的氛圍。此外，還設(shè)有兒童游樂(lè)區(qū)、不時(shí)舉辦明星應(yīng)援活動(dòng)，宛如一個(gè)“火鍋村”。

其中，武漢店足有5000平，主打東南亞叢林風(fēng)，開(kāi)業(yè)以來(lái)最?翻臺(tái)10輪，?均到店客流1000+?；江西首店足有3000平，創(chuàng)造了單日線上排隊(duì)桌數(shù)500+的記錄。

賴冬梅老長(zhǎng)沙碼子粉，由知名個(gè)體戶發(fā)家而來(lái)，主打“碼子粉+炒碼蓋飯+熱鹵小吃“。品牌第一家門店在武漢百瑞景開(kāi)業(yè)。憑借“6小時(shí)現(xiàn)熬湯底+現(xiàn)炒碼料+人均20元”迅速在武漢走紅，如今全國(guó)門店已近40家。

門店設(shè)計(jì)走懷舊工業(yè)風(fēng)，隨處可見(jiàn)“早上不嗦粉，路都走不穩(wěn)” 、“長(zhǎng)沙制造”等標(biāo)語(yǔ)，營(yíng)造一種在長(zhǎng)沙本地嗦粉的氛圍感。

值得一提的是，品牌現(xiàn)炒碼料經(jīng)過(guò)不斷衍變，已達(dá)十多種，如醬汁牛腩、絕味肥腸、口味豬腳、麻辣雞雜、麻辣鴨丁、老長(zhǎng)沙炸醬、火爆鱔魚、火爆腰肝、蘿卜干炒臘肉、辣椒炒肉香辣手撕雞、酸豆角肉沫等，讓顧客吃上十幾天也不會(huì)重樣。

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