“上帝，那是一扇虛掩的門。

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1968年，墨西哥奧運會的百米賽道上，美國選手吉－海因斯率先撞線后，轉身看著運動場上的計時牌。當指示燈顯示出9秒9的字樣后，他攤開雙手嘀咕了一句。這一瞬間通過電視轉播，被幾億人看到了。然而，由于當時海因斯身邊沒有話筒，對于他究竟說了什么，人們無從知道。

1984年，洛杉磯奧運會前夕，一位名叫戴維－帕爾的記者在回放奧運會錄像資料片時，看到海因斯當年破紀錄的精彩鏡頭時注意到了這一點。

于是帕爾去采訪海因斯。當帕爾問起16年前的事情時，海因斯竟一頭霧水，直到帕爾播放錄像后，海因斯才笑著說：“我說，上帝啊，那是一扇虛掩的門！”（之前，人類認為百米跑進10秒之內是不可能的。）

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第一期未來食《品類戰(zhàn)略》 ?課程里，英諾天使基金的董事總經理王晟開場有一段分享，講到中國餐飲業(yè)在資本市場的表現(xiàn)，一個32000億的大市場里，上市公司總市值不過可憐的300多億。而游戲產業(yè)不過1000多億的營業(yè)額，卻造就了3萬億的市值。（含騰訊，騰訊一半的營業(yè)額來自于游戲。）

因為這個行業(yè)至今沒有出現(xiàn)一家市值過百億的中餐公司，也沒有出現(xiàn)一家營業(yè)額過百億的中餐品牌，所以資本市場在過往對其不重視，而中國餐飲人也一直沒有真正找到屬于自己的榜樣。

奕宏在多個場合表示，中國餐飲業(yè)之所以發(fā)展30多年后，與百勝、麥當勞有巨大差距，原因有二：

01）把正餐和快餐混淆，用一種思維方式、理論體系來談兩個完全不同的業(yè)態(tài)，造成整個行業(yè)至今缺乏完整的系統(tǒng)思想和理論體系； ?

02）缺少一個中式快餐連鎖品牌的榜樣； ?

第一點因為題目過大，又觸及到各種利益，不在此深談。

第二點，就是今天的主題：

真功夫之殤，讓中式快餐連鎖品牌失去了一個重要的榜樣。 ?

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從紅高粱以來，中國餐飲人就一直想憑借中餐的博大精深的文化、國民口味的適應性，中國人的勤勞，同步向西式快餐連鎖學習，建立自己的中式快餐連鎖品牌。

這個努力，我們在紅高粱、大娘水餃、真功夫、鄉(xiāng)村基等一代又一代的餐飲人身上都能感受到，而其中最接近理想的就是真功夫。

當初蔡達標家族抓住了中國城市化進程的時代紅利，從廣州出發(fā)，重金聘請外腦－－葉茂中營銷策劃機構，從品類戰(zhàn)略到連鎖模式，從標準化產品到廚房設備研發(fā)。

借中國功夫“真功夫”形象，定位“蒸營養(yǎng)”，與肯德基麥當勞貼身肉搏，在中國攻城略地，眼看就要成為中式快餐第一品牌，可惜謀事在人，成事在天。家族內訌，居然造成創(chuàng)始人遭遇牢獄之災，投資人無心戀戰(zhàn)，上市之路中斷。

據說，當初真功夫臨上市之前，已經估值50億人民幣，一旦真功夫上市，百億市值可期。而憑借中式快餐第一品牌的優(yōu)勢，加上巨額資本助力，真功夫一定可以成為中國餐飲第一股。

這個意義不僅僅是對真功夫，更是對中國餐飲業(yè)，尤其是快餐業(yè)都是一個里程碑式的重大事件，也代表著真功夫推開了那扇虛掩的門。

4

中國的互聯(lián)網若沒有馬云、馬化騰，沒有阿里、騰訊，我們很難找到我們的互聯(lián)網之路；

中國的家電行業(yè)沒有張瑞敏、董明珠，沒有海爾、格力等優(yōu)秀企業(yè)家、脫穎而出的品牌，我們還要一直活在外資（日資）品牌的陰影之下；

中國的手機制造業(yè)沒有任正飛，雷軍，沒有華為、小米，我們國民也只能被蘋果和三星獲取高額利潤，占據大部分市場份額；

反觀中國的餐飲業(yè)，某種程度上我們是缺乏自信的，百勝和麥當勞憑借簡單的產品結構，根本不是國人口味的工業(yè)化產品，卻獲得了數百億的銷售額，贏得兩代消費者的心。 ?

真功夫，是迄今為止我們?yōu)閿挡欢嗾嬲觳瓦B鎖的企業(yè)，也是真正唯一能讓兩大外資集團觸動的企業(yè)，而他的上市之路中斷，家族企業(yè)內訌造成的人才流失，受損失的不僅僅是真功夫，更是整個中式快餐連鎖業(yè)。

一個沒有龍頭企業(yè)的行業(yè)，是一個沒有希望的行業(yè)；一個失去標桿的行業(yè)，是一個沒有方向的行業(yè)。

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當時真功夫的企業(yè)內訌，新聞媒體更關注的是挖掘企業(yè)內幕，行業(yè)人士討論最多的是股權糾紛，而誰能想到真功夫之殤，其實是中式快餐連鎖之殤。 ?

隨著10年的官場腐敗，中餐走上了一條畸形之路，讓湘鄂情這樣的公司成為了上市的標的，成為行業(yè)的標桿。若沒有這屆政府的強力反腐手腕，中餐業(yè)不知何時才能真正回歸行業(yè)本質，中式快餐連鎖不知何時才能登上歷史舞臺。

當我們改革開放30多年，引進百勝、麥當勞30多年后，我們的大多數餐飲老板還不知道何為定位，何為品類，何為品牌精神，何為品牌文化，何為供應鏈管理，何為中央廚房管理，何為股權結構，何為商業(yè)模式設計，整個行業(yè)還是存在極度分散的狀況。

前十強的企業(yè)規(guī)模沒有一家突破百億營業(yè)額，難得有幾家公司接觸資本，不是業(yè)績不佳，就是股權糾紛，再不然就是退市，讓整個行業(yè)看不到希望。

6

2012年其實是一個分水嶺，以黃太吉為代表的一大批具有新時代精神，不同于傳統(tǒng)餐飲文化氣息的新銳品牌誕生。一夜之間透過互聯(lián)網傳播，讓品牌響遍祖國大地。媒體、資本、協(xié)會、用戶都給予他們足夠的關注與期望。

中國人一貫善于制造產品，不善于創(chuàng)造品牌，這些新銳品牌的出現(xiàn)，仿佛讓大家再次看到中式快餐連鎖崛起的希望。在移動互聯(lián)網大潮下，在資本瘋狂追逐下，我們太渴望這批創(chuàng)業(yè)者能探索出一條全新的、復合中國市場的品牌連鎖之路。

作為一個行業(yè)的觀察者、研究者，我真心地期望他們能有走出中國，走向世界的品牌。憑借中國餐飲強勢心智認知，博大精深的中華飲食文化，中華民族經濟的強勢崛起，他們當中必然能有跑出來的品牌。只是餐飲是一個消費品，是一個慢行業(yè)，欲速則不達。

在這里，我也提及一下最有爭議的黃太吉。

1）無論成敗，黃太吉都給中國餐飲業(yè)帶來全新的思維和耳目一新的品牌塑造方向，他是當之無愧的中國新一代餐飲人的啟蒙者；

2）無論成敗，赫暢也會和蔡達標先生一樣，都是中國餐飲業(yè)里程碑式的人物；

3）創(chuàng)業(yè)維艱，真實的商業(yè)競爭和成敗的關鍵要素，永遠不像外人所說、所想的那樣僅僅是口味之爭；

某種程度上，我非常期望黃太吉、真功夫這樣的企業(yè)能夠成功，因為這類的企業(yè)身上有著稀缺的創(chuàng)新和創(chuàng)造的精神。

慶幸的是，今天我們看到了諸如：俏鳳凰、云味館、仔皇煲、老鄉(xiāng)雞這樣的新銳連鎖品牌蓬勃發(fā)展。

他們不僅有清晰的品類戰(zhàn)略，更有優(yōu)秀的團隊和資本的助力，在產品上也做了更加符合年輕一代消費者需求和審美情趣。而真功夫也在重新塑造自我的品牌形象，再次發(fā)力。 ?

這些品牌擁有一個共同的特質就是透過品類創(chuàng)新制定了清晰的品類戰(zhàn)略，這批創(chuàng)業(yè)者也不再是僅僅把餐飲當成賺錢手段，而是把做大品類、做強品牌、做實產品（體系）、做好文化作為企業(yè)發(fā)展的長期戰(zhàn)略，期待這一批品牌中能帶動整個中式快餐連鎖早日推開那扇虛掩的門！

本文作者余奕宏（微信：shikonghui），紅餐網專欄作者；轉載請注明作者姓名和“來源：紅餐網”；文章內容為作者個人觀點，不代表紅餐網對觀點的贊同或支持。加入作者專欄請聯(lián)系小編微信 ：cjm1900