1?曾經(jīng)的區(qū)域龍頭之殤 ?

熊貓電視、三樂洗衣機、伯樂冰箱、金城摩托、鳳凰熱水器、加佳洗衣粉、機輪醬油等等。

作為土生土長的70后南京人，作為一個從事了將近20年傳播廣告的職業(yè)人，這些品牌曾經(jīng)是南京人生活中必不可少的一部分。他們曾經(jīng)的輝煌，占據(jù)過南京市，甚至江蘇省50%的市場份額，可是今天，他們絕大多數(shù)被并購或者消失了。

這些品牌對于90后和00后來說，大多數(shù)是陌生的，仿佛他們從來不曾存在過。究竟是什么讓他們曾經(jīng)的輝煌，這些數(shù)十億，甚至百億的品牌退出了歷史舞臺？

沒有成功的企業(yè)，只有時代的企業(yè)。 ?

這些品牌大多數(shù)是軍工、國企，他們的輝煌是伴隨著80-90年代的短缺經(jīng)濟時代，日益豐富的勞動人民生活需求，與市場供給嚴重不足的環(huán)境下產(chǎn)生的，最終伴隨著2000年后全國性渠道、全國性媒體，行業(yè)的規(guī)模化競爭，轟然倒塌。

2?餐飲業(yè)，告別散戶時代 ?

可怕的是曾經(jīng)發(fā)生在洗化、快消、家電、零售百貨業(yè)的倒閉潮，正在悄悄地發(fā)生在餐飲業(yè)，而絕大多數(shù)餐飲人還茫然不知。

當Shoppingmall在全國野蠻擴張，成為了1-3線城市居民的主流消費和休閑場所；

當兩大外賣平臺，日銷量2000萬單，外賣成為餐飲零售化第一渠道；

當海底撈、真功夫、眉州東坡（王家渡食品）、正大、新希望、絕味在開放自己成熟的供應(yīng)鏈；

當奧琦瑋、嘩啦啦、天財商龍?zhí)峁┑男畔⒒?wù)成為餐飲連鎖企業(yè)標配；

當資本從漠視餐飲業(yè)，到青睞餐飲業(yè)，并真正給中早期優(yōu)秀企業(yè)注入大量資本......

這一切預(yù)示著，餐飲業(yè)全國 ?性品牌將在未來5-10年的時間里，會規(guī)?；卣Q生。同時，也預(yù)示著餐飲業(yè)真正的倒閉潮即將拉開序幕。

新入場的餐飲外行，90%將成為炮灰；夫妻老婆店，養(yǎng)家糊口的街邊店，將無法生存；多品牌粗放經(jīng)營的老板會突然遭遇困境；粗放式加盟品牌出現(xiàn)集中關(guān)店潮；老觀念、老思維、老模式的古董級品牌迅速被淘汰。

諸如海底撈、西貝、巴奴、喜家德、老鄉(xiāng)雞、鄉(xiāng)村基這樣的實力派老司機真正開始攻城略地；西少爺、喜茶、俏鳳凰、遇見小面，一大批新銳品牌成為新勢力。

阿里、騰訊、京東、蘇寧，甚至小米這樣的互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)，正在探索新的模式和模型，一旦他們找到新的商業(yè)模型，將會帶著大量資本、精英人才，打破邊界，成為真正餐飲業(yè)門口的野蠻人。

對于還沒有真正從個體戶生意轉(zhuǎn)變?yōu)槠髽I(yè)化經(jīng)營的餐飲人而言，只有一條路可走，就是找到自己的核心競爭力，打造強勢的區(qū)域品類品牌。否則，在未來五年時間里遭遇絞殺，已經(jīng)毫無懸念。

品牌化、連鎖化、規(guī)?；?、全國化是必然趨勢，而且勢不可擋。 ?

還記得十年前，街邊最多的是服裝小店嗎？是各種鞋帽的加盟品牌嗎？今天，他們因為看不清形勢，被電商、被優(yōu)衣庫、ZARA，這樣的全國性規(guī)?；髽I(yè)絞殺，毫無聲息地死亡了。

奕宏開篇提到的熊貓、伯樂、三樂、加佳這些品牌，二十年前，恐怕連當?shù)卣?、企業(yè)董事長都不會相信，數(shù)億或數(shù)十億的品牌，居然被當時所謂南蠻子品牌的格力、美的、TCL，沖擊得片甲不留。

當一個行業(yè)后端供應(yīng)鏈完備，全國化渠道布局完成，就是這個行業(yè)真正實現(xiàn)全國化規(guī)?；系拈_始。從此，你的競爭對手不會再是隔壁老王，而是全國性行業(yè)精英團隊，甚至是跨界精英團隊。

餐飲業(yè)將在未來十到二十年，真正告別散小亂差，走向品牌化、企業(yè)化、規(guī)?；?、集團化 ?。所以，無論你是第一天進場的小鮮肉，還是干了二十年、三十年的老司機，真正的廝殺才剛剛開始。

3?并購潮、上市潮拉開序幕 ?

一個強烈的信號：海底撈宣布在香港上市，融資數(shù)十億，年開店加速。海底撈自1994年創(chuàng)業(yè)，24年時間，實現(xiàn)百億銷售額，完成蜀海、頤海后端供應(yīng)鏈的配套，成為上市和準上市公司。作為中國餐飲業(yè)當之無愧的龍頭企業(yè)，24年時間，將火鍋品類從邊緣品類帶向主流品類，成為中餐業(yè)最大品類。

一旦海底撈上市，開始真正做渠道下沉，全國性擴張，那些曾經(jīng)在各個二三線城市活得不錯的個體戶品牌，將遭遇正規(guī)軍的無情絞殺。不要和奕宏講區(qū)域口味，個性化特色。企業(yè)競爭的本質(zhì)是效率之爭，是品牌之爭，是實力之爭。

君不見，老鄉(xiāng)雞在安徽一個地方，就可以規(guī)模化地開出數(shù)百家店，營業(yè)額高達三十億，一將功成萬骨枯。

看到老鄉(xiāng)雞輝煌的同時，就意味著數(shù)千家，甚至數(shù)萬家的街邊夫妻老婆店，個體戶式經(jīng)營的小散戶將被迫消失。最近老鄉(xiāng)雞收購了武漢永和，拉開了中國餐飲業(yè)區(qū)域品牌并購的序幕。

4?要么出色，要么出局

絕味資本的張衛(wèi)常說：未來只有差異化的品類品牌才能賺到錢。

奕宏的觀點是：打造差異化品類品牌，構(gòu)建系統(tǒng)競爭力是企業(yè)活下來，并參與未來競爭的唯一法寶。 ?餐飲業(yè)與洗化、快消、家電品牌唯一不同的是區(qū)域化特色，雖然伴隨著城市化進程和移動互聯(lián)網(wǎng)的信息扁平化，全國人民的口味、品牌偏好一致性成為趨勢，但是依然會有區(qū)域性強勢品牌的生存空間。

區(qū)域的口碑明星，區(qū)域的渠道霸主和品類冠軍，才會有生存價值和被并購的價值，也才會有向全國進軍的可能。

因此，做強比做大更重要。 ?