小米上市，美團(tuán)走在上市的路上，拼多多在一片嘲笑聲中成為零售行業(yè)最快上市的公司。

萬物互聯(lián)時(shí)代，人貨場(chǎng)的重構(gòu)，極大提升了用戶體驗(yàn)，也極大提高了生產(chǎn)流通效率。

對(duì)于最傳統(tǒng)的餐飲業(yè)而言，自2013年外賣誕生，互聯(lián)網(wǎng)開始加速滲透到餐飲業(yè)，不僅僅在改變這個(gè)行業(yè)的格局，也在沖擊著每一位創(chuàng)始人的大腦。

海爾張瑞敏先生說：沒有成功的企業(yè)，只有時(shí)代的企業(yè)。言下之意，成也時(shí)代，敗也時(shí)代。

未來食余奕宏認(rèn)為：萬物互聯(lián)時(shí)代，再也沒有傳統(tǒng)企業(yè)，只有傳統(tǒng)思維。

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昨天，應(yīng)眉州東坡邀請(qǐng)參加了一場(chǎng)別開生面的活動(dòng)“魚香肉絲有魚嗎”廚王爭(zhēng)霸賽。原以為只是一次品牌傳播活動(dòng)，但從活動(dòng)精妙的構(gòu)思，吸引眼球的標(biāo)題，場(chǎng)上場(chǎng)下的互動(dòng)，這是一個(gè)充滿了互聯(lián)網(wǎng)思維的傳播活動(dòng)。

▲美食家 董克平先生 （左五）作為評(píng)委出席

眉州東坡是我們未來食“認(rèn)知效率”和“結(jié)構(gòu)效率”理論的實(shí)踐者，王剛董事長(zhǎng)逢人就介紹：這是余校長(zhǎng)，他的名言是“不換門頭，就換老板”。

魚香肉絲有魚嗎？緣起于三年前眉州東坡旗下王家渡食品公司的一次大膽探索。

魚香肉絲是川菜系的名菜和民菜，也是百度里搜索指數(shù)最高的一道菜?？梢娖涫軞g迎程度和普及率。這樣一道川菜館里家家必備的菜品，如何做出“不同”，如何重塑和創(chuàng)新，對(duì)任何餐飲人都是挑戰(zhàn)。

越是熟悉的事物，人們對(duì)它的固有認(rèn)知越難打破。但是正如巴奴的品牌總監(jiān)、鼎峰投資人張峰所言，任何品類、任何菜品用傳統(tǒng)的老路是無法創(chuàng)立新的天地。

我們感受到這家在京城運(yùn)營(yíng)了22年、已有百余家餐飲連鎖企業(yè)的“川菜王”正在發(fā)生著巨大的變革。

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從一年前，董事長(zhǎng)王剛?cè)f字檢討書到“不換門頭，就換老板”理念的全團(tuán)隊(duì)堅(jiān)決執(zhí)行，重歸初心、聚焦川菜，讓眉州東坡人再次出發(fā)有了更大的目標(biāo)，更高的愿景。

本著“傳承不守舊，創(chuàng)新不忘本”的創(chuàng)新原則，眉州東坡在三年里不斷嘗試，不惜成本，不怕失敗，不聽嘲笑，小心求證、大膽創(chuàng)新，終于研發(fā)出“有魚的魚香肉絲醬”。

魚香肉絲有魚嗎？在餐飲界是一道和“老婆餅里無老婆，夫妻肺片無夫妻”一樣的“段子級(jí)”老梗。相信絕大多數(shù)普通人，甚至絕大多數(shù)廚師都認(rèn)為魚香肉絲只是一種味型，連萬事通的百度都認(rèn)為“魚香肉絲”只有“魚香”沒有魚。

而眉州東坡創(chuàng)始人王剛先生的師傅甘國(guó)清大師卻親自傳授過“有魚的魚香肉絲醬”手藝，那獨(dú)特的魚香味道和“一層辣椒一層魚，足足發(fā)酵360天”的秘訣久久不能讓王剛總忘懷。

重歸初心，聚焦川菜。不僅僅表現(xiàn)在開更多的店，甚至把店開到海外。更是要把老菜新作，重新定義川菜。要想做真正的“川菜王”，就要有更多的招牌菜，王牌菜。

舊時(shí)代比拼手藝，新時(shí)代比拼工藝，用科技和人文、美學(xué)重新定義川菜，讓人人都可以成為川菜大師。

憑借著集團(tuán)深厚的廚藝大師隊(duì)伍，王家渡食品多年的研發(fā)科研投入，歷時(shí)三年，才有了這道“有魚的魚香肉絲醬”。真正的匠心不單純只依賴人工、手工，傳統(tǒng)配方、現(xiàn)代工藝、科研投入更是匠心與實(shí)力的體現(xiàn)。

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在很多傳統(tǒng)思想的保守派眼里，這都是“瞎搞”、“炒作”、“忽悠”。殊不知，在全球的餐飲業(yè)里，餐飲連鎖企業(yè)是食品工業(yè)、是零售業(yè)、是高科技行業(yè)。

而中國(guó)餐飲業(yè)開放給外資（麥當(dāng)勞、百勝）30年后，依然與其有著巨大差距，原因就在于我們把餐飲業(yè)理解為手工業(yè)、服務(wù)業(yè)，而外資定義為零售業(yè)、快消業(yè)、食品工業(yè)。對(duì)行業(yè)定義和理解深度不同，導(dǎo)致最終結(jié)果的落后。

什么是創(chuàng)新？我們經(jīng)常把現(xiàn)象當(dāng)本質(zhì)，微博營(yíng)銷、微信營(yíng)銷、抖音傳播只是傳播層面的創(chuàng)新，把產(chǎn)品顏值當(dāng)成創(chuàng)新，殊不知任何行業(yè)真正的創(chuàng)新，來源于科技、研發(fā)、商業(yè)模式、組織再造。

當(dāng)阿里、騰訊、美團(tuán)、餓了么已經(jīng)攜著巨額資本進(jìn)入餐飲業(yè)，以新技術(shù)、新模式、新資本、新人才全面改造餐飲這個(gè)古老的行業(yè)時(shí)，對(duì)于原本就在這個(gè)行業(yè)耕耘20年、30年的老司機(jī)，眉州東坡正在從品牌戰(zhàn)略、組織再造、科研投入、模式創(chuàng)新上小步迭代、大膽嘗試。

在傳統(tǒng)企業(yè)、保守派眼里的“瞎搞”“炒作”，其實(shí)是“貧窮的思維限制了想象力”。

萬物互聯(lián)時(shí)代，再也沒有傳統(tǒng)企業(yè)，只有傳統(tǒng)思維。 ?

而時(shí)代飛速前進(jìn)的呼嘯聲里，根本聽不到“弱者”的“嘲笑聲”。