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餐飲經(jīng)營 | 一將無能,累死三軍

余奕宏 · 2019-12-13 10:08:02 來源:紅餐網(wǎng) 3188

上一篇文章,講到不合格的職業(yè)經(jīng)理人,老板們紛紛轉發(fā),仿佛終于找到企業(yè)經(jīng)營的核(替)心(罪)問(羔)題(羊)所在了。其實,不合格的職業(yè)經(jīng)理人、不合格的高管背后暴露的是不合格的創(chuàng)始人,當家人。

企業(yè)所有的問題,都是創(chuàng)始人的問題,都是老板的問題,首要檢討的就是自己。 ? ?

一個老板,成天把矛頭指向職業(yè)經(jīng)理人,指向高管,甚至指向員工,是最無能的表現(xiàn)。

創(chuàng)始人最重要的事,就是正確的方向,找正確的人,做對的事情。

職業(yè)經(jīng)理人最重要的事,就是認同正確的方向,(招募、培育、留下)正確的人,把事情做對。

這兩個不能搞反了。

一將無能,累死三軍。

過去四十年,國家經(jīng)濟的持續(xù)高增長,掩蓋了真相。我們必須要真誠、坦誠地面對自己,有些錢、有些事,不是我們自己實力的兌換,而是大勢所趨、運氣成分占了大多數(shù)。

正如劉潤所言,國家每年10%左右的高增長,對于當時的創(chuàng)業(yè)者而言,最重要的就是“膽子大”“步子大”。膽子大,就是搶占先機,步子大,就是瘋狂擴張。一二線干完,三四線,三四線干完,五六線。孩子賺完,賺女人,女人賺完,賺老人。什么聚焦、什么定位、什么專注、什么匠心,別人都在跑馬圈地,你還在繡花。

北大、南大都不如膽子大。 ?

很多財富就是在粗放中累積了,很多企業(yè)就在增長中順勢做大了。

突然到了2019,一切仿佛失靈了。

1、國家投資失靈了,邊際效應越來越低,投資產(chǎn)出越來越低,絕大多數(shù)投資造成的都是加速過剩;高鐵已經(jīng)建到縣城、高速高架已經(jīng)拓展到鄉(xiāng)鎮(zhèn),基礎建設全球無敵;北京五環(huán)外的交通水平都秒殺歐美了,還有什么可以投資的。

2、外貿(mào)遭遇有史以來最大的貿(mào)易戰(zhàn),和美國打打談談將是新常態(tài);但是出口低端制造產(chǎn)品肯定是越來越難了。

3、消費,誰不想消費?可惜房產(chǎn)、教育、養(yǎng)老,僅僅一個房產(chǎn)就讓國民負債進入70%,能夠得上繳納個人所得稅的,全國只有6000萬人口,不到5%,你就知道我們還是一個發(fā)展中國家。

4、物價,水果漲完、豬肉漲、豬肉漲完、雞肉漲,這類關系到人民日常生活的生活物資漲價,對消費欲望的遏制最敏感。

5、人口紅利消失。2019年新增出生人口大概率會掉到1100-1200萬,創(chuàng)歷史新低。

整個經(jīng)濟近幾年都一直在調(diào)結構中,只是到了2019年,幾重浪潮疊加了,在經(jīng)營端的感受就是過往一切的經(jīng)驗都失靈了。

各行各業(yè)都過剩,制造業(yè)產(chǎn)能過剩、零售服務業(yè)門店過剩、同質(zhì)化產(chǎn)品過剩、競爭加劇了,唯有消費者不夠用了。 ?

是的,這個冬天才剛剛開始。??

考驗老板(創(chuàng)業(yè)者)是否真正“合格”的時候到了! ?我認為市面上合格的老板不超過5-10%,判斷一個老板是否合格,就看他有沒有以下三種能力: ?

第一、老板有沒有宏觀預見力 ?

這一切難道是一天之內(nèi)發(fā)生的嗎?這些數(shù)據(jù)是一天之內(nèi)變壞的嗎?經(jīng)濟下行,是一天之內(nèi)感受到的嗎?

我在一兩年前,大家高歌猛進、歌舞升平之時,就寫了冰川期將至的警告文章,可惜,永遠喚不醒那些假裝睡著的人。

房價被按住,資金一定會漫灌到其他行業(yè),而生活物資價格必然高漲,這是可以預見的市場規(guī)律。

老祖宗說得好:人無遠慮,必有近憂。 生于憂患,死于安樂。

可是絕大多數(shù)老板,賺了錢就覺得是自己牛逼普拉斯,換車、換房、換表、換老婆,就是不知道給自己換腦袋、換思維,給團隊換裝備,給顧客換體驗、換產(chǎn)品。

結果如今稍稍遇到困難,就覺得茫然了,找不著方向了。

導致錯(庸)招頻出,越忙越亂。

正所謂沒有遠見,必尋短見。

第二、老板有沒有戰(zhàn)略定力 ?

中國14億人口,就算新生人口再少,也有3個多億的年輕消費者,也是全球最饑渴、最有消費動力的國家。只是現(xiàn)在僧多粥少,另一方面同質(zhì)化嚴重罷了。你若盯住一個領域、專注一類客群、精研一套功夫,也能活得很好。最可怕就是一件事沒做好、一個產(chǎn)品也沒做精、一個團隊也沒打造好,就無休止地衍生到不同領域、不同省份、不同客群、不同產(chǎn)品。

隔行如隔山,換品如換刀。 ? ?

過去靈,是因為市場太饑渴,競爭根本沒有,你換哪個都是對,挖哪里都出油。

今天不靈,是因為市場早已飽和,競爭卻更加慘烈,你換哪個都是錯,挖哪里都是坑。

沒有戰(zhàn)略定力的老板,今天看這個趨勢,明天談那個項目,后天追那個風口。天天忽悠自己,忽悠團隊,上午一個樣,下午一個樣,團隊被拖的精疲力盡。你有錢發(fā),大家不得不聽你的;你沒錢發(fā),大家立刻樹倒猢猻散。不給你弄個墻倒眾人推,已經(jīng)是厚道的了。

別怨天尤人,別抱怨人心不古,別人不都是白眼狼,是你自己看不清方向。

兵熊一個,將熊一窩。 ? ?

第三、老板有沒有組織能力 ?

所有的商業(yè)機會,再小,在中國龐大的人口面前,都是大生意。

我認識的餐飲老板,二三十年前起步,炸油條、賣羊雜湯、攤個煎餅,都是極其不起眼的生意??墒嵌赀^去,佼佼者變成了一個餐飲連鎖企業(yè),甚至是餐飲集團。

同樣是做串串、火鍋,25年前的海底撈不過是一個8000塊起家,五線城市的二樓小店,起步不可謂不低。能夠成為今天的中餐霸主,世界火鍋第一,市值近2000億,集團市值更是數(shù)千億,憑什么?

在過去的二三十年,餐飲業(yè)簡直就是躺賺。(這話不是我說的,我的學員反饋的)

現(xiàn)金流好,需求大,毛利高、成本低,門店動輒30-40%的凈利,簡直就是一個搶錢的生意。

最重要的是,有點學歷、有點背景、有點資源的人還看不上這個又忙、又苦、又臟、又累的生意,可見這個行業(yè)曾經(jīng)的競爭程度。

可是99%的餐飲老板,干了二三十年,也就開了幾家店,甚至還倒了一茬又一茬。

就像知名的產(chǎn)品經(jīng)理梁寧所說,機會永遠都是存在的,做大做小就看你有沒有組織能力,能夠組織一幫志同道合的人,做大這個生意。

一將無能,累死三軍。

海底撈學不會的,不是底料、不是服務,而是組織數(shù)萬人齊心協(xié)力,同心同德,利益共享,共同成長,才能驅(qū)動這個組織攻城掠地,拿下一個又一個國內(nèi)外市場。

那些開口閉口好吃是硬道理,關鍵是口味的老板,您僅僅停留在開飯店階段。

西貝能做成300多家店的中餐連鎖,表象是閉著眼睛點,道道都好吃;背后是一套完整嚴密的店長競賽機制和賈總舍得給大家犯錯、舍得給大家獎賞的企業(yè)家精神。

輕財足以聚人;律已足以服人;身先足以率人;量寬足以得人;得人心得天下?!

餐飲連鎖企業(yè)本質(zhì)是驅(qū)動一個龐大的組織,在同一個價值觀引導下,實現(xiàn)共同的使命愿景。 ? ?

沒有組織力,整啥白費力。很多人會說,干嘛給自己整這么累,我就做個小買賣,我就做個小生意。

是的,這個在餐飲業(yè)是存在的,小而美、產(chǎn)品極致、滿足少數(shù)用戶的個性化需求,沒問題。

就怕你抱著這樣的思想,其實只是安于現(xiàn)狀、產(chǎn)品做得稀碎、門店管理稀爛,業(yè)績不好不壞,純粹聽天由命。還對自己的產(chǎn)品沾沾自喜,到處分享成功經(jīng)驗,刷存在感。攤著你這樣的老板,員工可就受了大罪。吃的差、住的差、賺的少、忙的累。

人才,你就別想了,像樣的店長都在你的競爭對手那。沒有人才,你想做個小買賣都難活下去。

外部環(huán)境再惡劣一點,直接就地陣亡。創(chuàng)業(yè)就要有個創(chuàng)業(yè)的樣子,當老板再也不是風光的事。

也不是靠你吃苦耐勞,起早貪黑就可以賺錢的;也不是靠搞個關系,弄個資源就可以躺賺的了;總之一切都變了,要么雄起,要么倒下。

最近流行一個段子,跟大家分享:

你永遠賺不到 ?超出你認知范圍外的錢;?除非你靠運氣,但是靠運氣賺到的錢, 最后往往又會靠實力(不濟)虧損, ? ?這是一種必然! ?

你所賺的每一分錢,都是你對這個世界認知的變現(xiàn);你所虧的每一分錢,都是因為對這個世界認知有缺陷。

這個世界最大的公平在于:當一個人的財富大于自己認知的時候, 這個社會有100種方法收割你; ?直到你的認知和財富相匹配為止。 ? ?

提升認知,唯有不斷學習,快速學習,把自己訓練成合格的老板。而那些不合格的老板,沒有方向的盲目勤奮,就是家庭的災難,更是團隊的災難。

正所謂“一將無能,累死三軍!” ? ?

謹以此文警醒自己,與君共勉!????

余奕宏

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余奕宏(校長),門頭戰(zhàn)略開創(chuàng)者,《門頭戰(zhàn)略》專著作者、不換門頭,就換老板!黑馬會特聘加速教練、中國餐飲1000家知名品牌門頭戰(zhàn)略導師。公眾號:奕宏品類觀(xingzheyh)

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