上回說到潮菜大師紀(jì)樹蓬精心謀劃，巧設(shè)宴席款待潮菜名賢。其中，一位數(shù)十年未見的師傅驟然出現(xiàn)，令我百感交集，欣喜萬分，差點(diǎn)在大家面前“失態(tài)”。那是怎么一回事？

一眼望去，此君身材魁梧，面相和藹可親。細(xì)細(xì)問來，潮菜江湖中早有傳聞，此人耍起刀，猶如庖丁解牛，片薄近蟬翼，絲可比須發(fā)；弄起鼎勺，恰似揮筆蘭亭，游龍戲鳳，出神入化；做起菜來，色香味形，意養(yǎng)器滋，一應(yīng)俱全，無不叫人擊節(jié)稱妙，故有“刀鼎雙絕”之稱。雖不善言語，但談起潮菜選料與技法，章法分明，入木三分，令人信服。

此君正是當(dāng)代潮菜大師、馳聘獅城廚界的黃振文。

黃振文與張樹茂

與黃師傅結(jié)緣，皆因上一輩世交之故。黃振文師傅的父親黃老先生與我的恩師，已故潮菜大師蔡紹良親如手足，素以兄弟互稱。耳濡目染，加之奮發(fā)圖強(qiáng)，黃振文終成新加坡引領(lǐng)潮菜技藝的風(fēng)云人物。

憶起步入潮菜殿堂并得以發(fā)展的經(jīng)歷，黃師傅感觸萬千，嘆酸甜苦辣，苦樂自知。

1985年春的一天早上，父親將他喚醒，一番打理之后，牽著他的手，一起去拜會(huì)潮菜名廚蔡紹良師傅。經(jīng)嚴(yán)格面試，順利過關(guān)，進(jìn)入當(dāng)時(shí)鼎盛的“汕頭僑聯(lián)酒樓”，由此開啟潮菜事業(yè)生涯?！耙郧皩W(xué)廚，均要從雜工做起。”黃振文憶起當(dāng)年娓娓道來。當(dāng)時(shí)廚房爐灶還是燒煤球的。每天早晨，先要自己動(dòng)手做煤球，下班則要封爐。學(xué)廚初時(shí)，由于物資緊張，工具沒有現(xiàn)在齊全，真是處處考驗(yàn)。洗角螺要在水泥地面上先磨洗干凈，再行加工，往往一天下來，才知手指幾處磨破皮，痛得直吸氣。雖說能咬緊牙關(guān)堅(jiān)持下來，可要學(xué)到真功夫，還得利用工作期間，找準(zhǔn)機(jī)會(huì)偷看師傅如何配菜，如何控制火候，如何調(diào)味、收汁。有時(shí)怕記不住要尋筆用紙記錄，又怕被師傅發(fā)現(xiàn)受處罰，只得不停跑去廁所里偷偷做筆錄，后來師傅看我老是去廁所就問：你是不是腎不好？弄得我好尷尬。一眨眼數(shù)十年過去了，非常慶幸有了當(dāng)時(shí)的記錄，才得已保留下珍貴的資料。

要說何時(shí)燃起對(duì)潮菜的真心熱愛，黃師傅語出感人，那得歸功于潮菜名廚蔡利欽和蔡紹良等前輩的影響及悉心指導(dǎo)。蔡振文介紹，自己在潮菜事業(yè)上能有所建樹，還是離不開前輩蔡紹良師傅的培養(yǎng)和推薦。在掌握潮菜基本功之后，進(jìn)入了汕頭第一家中泰合作企業(yè)鮀島賓館繼續(xù)深造學(xué)藝，在潮菜特級(jí)名廚柯裕鎮(zhèn)師傅和鐘成泉大師的教導(dǎo)下，得以更好的學(xué)習(xí)和進(jìn)步。后來，深圳新都大酒店到汕頭招收年輕廚師，幸運(yùn)再次降臨在黃振文身上，他被選中前往深圳學(xué)習(xí)先進(jìn)港式潮菜烹飪，在林百俊師傅的悉心指導(dǎo)下，技藝突飛猛進(jìn)。1991年，汕頭首家五星級(jí)酒店金海灣大酒店的潮州城酒樓開張迎客，黃振文有幸和香港名廚陳順意師傅、潮菜名廚陳敬驊師傅一起，創(chuàng)出當(dāng)時(shí)汕頭餐飲業(yè)上的不少“第一”。

從廚房雜工到潮菜名廚，乃至馳聘獅城。黃師傅笑稱，皆因緣遇。2008年，他前往新加坡探親旅游，期間在親友介紹下認(rèn)識(shí)了新加坡餐飲業(yè)第一品牌上市集團(tuán)、新加坡同樂餐飲集團(tuán)老板周家萌先生，經(jīng)過交流，多次試菜，最終獲得認(rèn)可，并應(yīng)邀出任該集團(tuán)潮洲菜行政總廚至今。在新加坡期間，黃振文先后加入潮州八邑會(huì)館和新加坡中餐協(xié)會(huì)，并多次代表集團(tuán)和協(xié)會(huì)參加世界烹飪大賽。

2016年，黃振文在荷蘭阿鹿丹和德國等國際烹飪大賽中獲得多項(xiàng)大獎(jiǎng)，有幸和多名世界名廚一起，為新加坡航空公司推出了一系列潮州菜飛機(jī)餐，改寫了新航從成立至今從沒有在同一菜系中同時(shí)推出所有飛機(jī)餐，用同一菜系菜品在頭等倉、商務(wù)倉、經(jīng)濟(jì)倉使用的記錄。他和各名廚研制特推潮菜名肴凍黃蟹、豬腳凍、鹵水鴨肉、鹵水豬腳、潮州蝦卷、潮州蒸鯧魚、金瓜芋泥以及各式粿品，并被新航錄入《潮汕佳肴名廚有約》一書。黃師傅坦言，能在海外為傳統(tǒng)潮菜烹飪技藝的保護(hù)和傳承出一份微薄之力感到慶幸和榮光。正是：草樹知春不久歸，百般紅紫斗芳菲。

本文作者張樹茂，紅餐網(wǎng)專欄作者；轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明作者姓名和“來源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個(gè)人觀點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)對(duì)觀點(diǎn)的贊同或支持。加入作者專欄請(qǐng)聯(lián)系小編微信 ：cjm1900