西餐真正在汕頭興起，應(yīng)該是從上世紀(jì)90年代開(kāi)始，以“國(guó)酒”為代表的星級(jí)酒店西餐，在當(dāng)時(shí)就備受人們青睞。在這個(gè)時(shí)期，汕頭有幾位后生仔，被西餐美味和餐桌上的西式裝盤(pán)所吸引，決意深入探尋西餐烹飪技藝。原本學(xué)業(yè)優(yōu)秀的“學(xué)霸”，居然出人意料放棄上大學(xué)的機(jī)會(huì)，高中一畢業(yè)便走進(jìn)西餐廚房，學(xué)起了西式烹飪技法。

轉(zhuǎn)眼間，20多年過(guò)去了，這群年少輕狂的后生仔，如今在哪里？又經(jīng)歷了多少奇崛的事？今天先來(lái)說(shuō)其中一人。

此人乃游走汕頭西餐江湖20多年的黃榕生黃師傅。

黃師傅，1972年出生，潮汕本土人氏，身材略瘦，蕎麥色膚，兩眼炯炯有神。觀他選料，妙手如飛，得心應(yīng)手；揮刀弄鼎，游刃有余，爐火純青。

黃師傅介紹其學(xué)廚經(jīng)歷和心得，令人慨嘆。夏天灼熱高溫的廚房，無(wú)情的煎熬，錯(cuò)開(kāi)用餐高峰的一日三餐，冬天冰凍水泡切肉宰魚(yú)，這種令好多年輕初入廚者望而卻步的“攔路虎”，都沒(méi)有攔住他的堅(jiān)守。他選擇了堅(jiān)持和苦練，從國(guó)際西廚師傅身上，吸取烹飪精髓，西式烹調(diào)技藝逐日精進(jìn)。

在汕頭西餐界，黃榕生師傅還有一個(gè)雅稱叫“考霸”。皆因他是汕頭時(shí)下首位積極參加培訓(xùn)，歷經(jīng)考核合格的第一個(gè)獲得國(guó)家職業(yè)技能西式烹調(diào)技師資格的西餐廚師，并首獲國(guó)家職業(yè)技能鑒定西式烹調(diào)考評(píng)員資格。

問(wèn)及為何如此這般熱衷參加職業(yè)技能培訓(xùn)考核？黃師傅笑稱：時(shí)下做什么職業(yè)最好還得具備國(guó)家承認(rèn)的職業(yè)技能資格，尤其是在當(dāng)今國(guó)民對(duì)食品安全特別重視，作為西餐廚師，如果沒(méi)有掌握一定的技能資格，那如何會(huì)得到顧客的信賴。

黃師傅介紹，他只因愛(ài)食西餐，生怕吃不到地道的西餐，在讀高中時(shí)便立志要學(xué)懂西餐制作技法，弄得當(dāng)年爹媽大為不滿。1993年初，他進(jìn)汕頭國(guó)際大酒店西廚房從事西餐烹飪工作時(shí)，開(kāi)始的確非常艱難，但為了證明自己的選擇和解除父母的擔(dān)憂，他克服困難，勤學(xué)苦練，加倍努力，不斷進(jìn)步。

彈指一揮間，二十多年過(guò)去了，黃榕生從“國(guó)酒”基層做起，先后擔(dān)任國(guó)內(nèi)多家知名酒樓的總廚。還曾多次成功主理或協(xié)助接待中外貴賓任務(wù)。

黃師傅坦言：自古有“做一行，愛(ài)一行”之說(shuō)，要干好西餐事業(yè)，必先培養(yǎng)對(duì)西餐的濃厚興趣，要恪守職業(yè)道德，嚴(yán)格職業(yè)操守。目前雖略有成就，但要修成正果，還需加強(qiáng)學(xué)習(xí)，勤于鉆研業(yè)務(wù)技能。

本文作者張樹(shù)茂，紅餐網(wǎng)專欄作者；轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明作者姓名和“來(lái)源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個(gè)人觀點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)對(duì)觀點(diǎn)的贊同或支持。加入作者專欄請(qǐng)聯(lián)系小編微信 ：cjm1900