話說這天，閑來無事，應(yīng)養(yǎng)豬專業(yè)戶偉龍兄邀請(qǐng)，一起到山上農(nóng)場(chǎng)。本想了解生態(tài)養(yǎng)豬知識(shí)，可竟然發(fā)現(xiàn)“新大陸”。?原來，養(yǎng)豬場(chǎng)旁邊的幾百畝園林里，一群群羽毛色彩斑斕的雞正嬉戲，有的展翅騰空飛躍，有的爭(zhēng)搶早熟掉地果子，熱鬧生動(dòng)，吸引過往人們的眼球。

這是何雞？龍兄笑著講古：3年前到貴州考察，夜訪朋友農(nóng)場(chǎng)，不經(jīng)意間發(fā)現(xiàn)，滿山樹木上，竟然歇息著一群群長(zhǎng)相可愛的雞，便向朋友討教。朋友娓娓道來，這些是貴妃雞，野生馴養(yǎng)而來，原產(chǎn)于英國(guó)、法國(guó)、荷蘭等歐洲國(guó)家，是昔日專供皇室觀賞的珍禽和享用的美味。由于貴妃雞有較強(qiáng)的適應(yīng)能力，抗寒抗熱。它又屬于瘦肉型珍禽，體型嬌小，發(fā)育勻稱，結(jié)構(gòu)緊湊，胸肌發(fā)達(dá)；皮薄，皮下脂肪少，肌肉結(jié)實(shí)，骨骼細(xì)而堅(jiān)硬，毛孔小而致密；有土雞肉的香味和山雞肉的結(jié)實(shí)，還有飛禽的野味，不失為一種高蛋白低脂肪的理想保健食材，極為適合現(xiàn)代人的飲食特點(diǎn)和消費(fèi)需求，深受青睞?！?/p>

貴妃雞作為特禽新貴，富含17種氨基酸，10余種微量元素，特別是抗癌之王和防曬美容的硒元素含量、抗疲勞補(bǔ)腎的鋅元素含量超過普通家雞許多倍。啖肉：皮薄、脂少、骨細(xì)、肉實(shí)、嫩滑不膩?zhàn)?；飲湯：靚鮮、清香、潤(rùn)甜、濃美、可口回味長(zhǎng)。是老、弱、幼、病人、孕婦、產(chǎn)婦最理想的補(bǔ)品。因而有“滋補(bǔ)勝甲魚、養(yǎng)傷賽白鴿、美容如珍珠”之美譽(yù)，號(hào)稱“禽中極品”。?殊知，貴妃雞有與眾不同的“三冠、五爪”奇特外觀，此防偽標(biāo)記讓任何禽類都無法仿冒和造假。這在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈、偽劣假冒防不勝防的當(dāng)今，更顯其獨(dú)特優(yōu)勢(shì)，更具有可持續(xù)發(fā)展的現(xiàn)實(shí)意義和重要價(jià)值。

一番介紹惹得龍兄心頭大喜。眼下潮汕的好多朋友正為食什么雞安全而發(fā)愁，何不將其引進(jìn)培育滿足大家需求。于是養(yǎng)豬場(chǎng)旁邊的樹蔭下從此便有了新“住戶”。

花開兩朵，各表一枝。且說龍兄發(fā)現(xiàn)我對(duì)貴妃雞產(chǎn)生興趣，便順手牽雞抓上兩只與我回汕頭酒樓烹煮品試。

轉(zhuǎn)眼間，廚師擺開陣勢(shì)，殺雞取肉……各位看家注意了！大凡在烹飪中，雞肉可作主料，亦可當(dāng)作配料，適宜于多種加工及烹調(diào)方法。既可做大菜也可制小吃，更可烹熱菜又能拌冷盤，特別是其肌肉組織中的肌苷酸，鳥苷酸含量較為豐富，味道鮮香濃郁，通常也會(huì)被應(yīng)用于吊湯取汁，至于能做出什么特色菜肴？潮菜中有：釀百花雞、炊珍珠雞、石榴雞、蓮花雞、栗子燜雞、生炒雞球、沙茶雞柳、凍金鐘雞、豆醬焗雞、炸童子雞和豬肚包雞等等。

今日遇上這貴妃雞，潮菜廚師便會(huì)先取其肉，觀其色，辨其質(zhì)，后用清水煮沸，將肉燙熟，嘗其味。經(jīng)細(xì)細(xì)思量盤算確定，先取雞一只，去腹洗凈剁件，一半入鼎炒姜蔥，一半取鍋下油烹制菱角雞；另外一只宰殺脫毛，除腹洗凈入鍋飛水，裝入大燉盅，添適量礦泉水，上籠蒸燉50分鐘取出，輔以松茸菌，花膠，再燉40分鐘調(diào)味上桌。輕輕揭開盅蓋，陣陣清香撲鼻而來，湯色清澈，小勺一口，頓覺湯質(zhì)飽滿，叫人回味無窮。這正是：材質(zhì)優(yōu)，細(xì)熬燉，飛鳥聞香能變鳳；廚師強(qiáng)，巧烹調(diào)，游魚得味皆成龍。

本文作者張樹茂，紅餐網(wǎng)專欄作者；轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明作者姓名和“來源：紅餐網(wǎng)”；文章內(nèi)容為作者個(gè)人觀點(diǎn)，不代表紅餐網(wǎng)對(duì)觀點(diǎn)的贊同或支持。加入作者專欄請(qǐng)聯(lián)系小編微信 ：cjm1900