這幾年隨著新媒體行業(yè)的不斷發(fā)展，利用微信、微博等工具進(jìn)行線(xiàn)上+線(xiàn)下的營(yíng)銷(xiāo)屢見(jiàn)不鮮，與此同時(shí)抖音、快手等短視頻APP也逐漸涌現(xiàn)出來(lái)爭(zhēng)奪話(huà)題和流量。目前各行各業(yè)都面臨著革新，餐飲業(yè)也不例外，如果餐飲老板只一味的閉門(mén)造車(chē)，墨守成規(guī)，便很容易在時(shí)代的浪潮下被拍倒在沙灘上，那么緊隨時(shí)代的腳步，做出改變便成為重中之重。

既然餐飲人需要改變，這個(gè)“改變”又該如何進(jìn)行呢？

1?重口味不再獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷

隨著80、90一代人成為主要消費(fèi)群體，生活水平的提高及生活節(jié)奏的加快，只是吃得好已經(jīng)很難再滿(mǎn)足人們對(duì)餐飲的需求。以前人們喜歡重口味的食物，對(duì)麻辣燙，麻辣香鍋極為推崇，現(xiàn)在反而逐漸走起健康，少油的輕餐飲路線(xiàn)。即使是火鍋等重口味餐廳，也漸漸打出食材為農(nóng)牧場(chǎng)直供，或是親自種植等字樣。在業(yè)界更有為了滿(mǎn)足顧客對(duì)健康的追求而應(yīng)運(yùn)而生的單人單鍋的麻辣燙。還有很多餐廳為了宣傳新鮮食材，在店內(nèi)滾動(dòng)播放如何取材以及處理食材的視頻，不僅可以宣傳餐廳，還可以加深顧客對(duì)餐廳的印象，從而增加記憶點(diǎn)。另外，輕餐飲由于出餐快的特點(diǎn)從另一個(gè)角度迎合了時(shí)代的發(fā)展，為人們緊張的工作生活提供了便利。

2?外賣(mài)行業(yè)優(yōu)勝劣汰迎來(lái)大洗牌

毋庸置疑，當(dāng)下餐飲界最火的當(dāng)屬外賣(mài)，在2017年的調(diào)查中，外賣(mài)行業(yè)所創(chuàng)造的利潤(rùn)數(shù)以千億計(jì)，且全國(guó)外賣(mài)客單價(jià)中最高的城市是上海。目前市面上連客似云來(lái)的老牌餐飲都紛紛做起自己的外賣(mài)，并在其中嘗到了不少甜頭。正是因?yàn)檫B海底撈、西貝、星巴克等家喻戶(hù)曉的餐飲品牌也都逐漸做起了外賣(mài)，逼迫顧客做出更優(yōu)質(zhì)的選擇，導(dǎo)致小商戶(hù)們變得極難生存，如果品質(zhì)低下，就意味著被顧客遺棄。對(duì)于用餐這種事情，心情是極為重要的，一次不佳的用餐體驗(yàn)，足以讓顧客下次選擇別家。當(dāng)然啦！打價(jià)格戰(zhàn)也是可以的，極低的價(jià)格絕對(duì)是吸引顧客點(diǎn)單的一個(gè)重要條件，但如果是以次充好，在吸引顧客方面只會(huì)是飲鴆止渴，也是得不償失。所以在采購(gòu)，管理，運(yùn)營(yíng)等方面想辦法，做到“物美價(jià)廉，獨(dú)具特色”才是小店老板應(yīng)該走的路。

3?新技術(shù)的應(yīng)用是大勢(shì)所趨

多種新技術(shù)的發(fā)展可以?xún)?yōu)化顧客的用餐體驗(yàn)，例如移動(dòng)下單不僅可以讓顧客體會(huì)到下單的便利，從而增加消費(fèi)可能，還可以讓餐廳得到有效的數(shù)據(jù)，讓餐廳老板更加明白餐廳的需求；另外，線(xiàn)上+線(xiàn)下的媒體聯(lián)動(dòng)營(yíng)銷(xiāo)模式，也越來(lái)越被大眾所推崇，無(wú)論是哈根達(dá)斯利用自己的公眾號(hào)在線(xiàn)下單、積累會(huì)員，還是海底撈在抖音界的成為新網(wǎng)紅，都是利用新媒體技術(shù)一方面增加顧客的翻牌率，另一方面加大自己的曝光度；最后，小編了解到某些餐廳已經(jīng)開(kāi)始利用全息影像技術(shù)將明星的演唱會(huì)搬到自家餐廳為餐廳增加噱頭。相信在不久的將來(lái)，無(wú)人店、無(wú)人餐廳、5D餐桌等新興技術(shù)將逐漸走入各個(gè)餐廳，讓服務(wù)更加完善，也讓顧客的用餐體驗(yàn)更加場(chǎng)景化，更加充滿(mǎn)趣味。一成不變的餐飲時(shí)代已經(jīng)過(guò)去了，餐飲人要時(shí)刻為時(shí)代的改變作準(zhǔn)備。

文中圖片均來(lái)源于網(wǎng)絡(luò) ?

各位餐飲人，在業(yè)界歷練的過(guò)程中，還感受到哪些改變呢！請(qǐng)留言告訴小編呦~