2018年，餐飲界人士在對(duì)未來(lái)餐飲趨勢(shì)的展望中紛紛將視點(diǎn)落在單品類(lèi)餐飲的消費(fèi)模式。事實(shí)上，有些餐飲人已經(jīng)開(kāi)始嘗試單品店的試點(diǎn)，也有餐飲連鎖公司正在籌劃單品店品牌的開(kāi)發(fā)。那么，消費(fèi)者對(duì)單品類(lèi)餐飲的消費(fèi)是如何看待的，本期咕嘟媽咪針對(duì)這一話(huà)題做了單品類(lèi)消費(fèi)的調(diào)查問(wèn)卷，希望可以對(duì)餐飲人帶來(lái)一定的參考價(jià)值。

在快節(jié)奏的城市生活背景下，消費(fèi)者外食（外出用餐）的頻率有所提高，一個(gè)人或者兩個(gè)人天天下館子似乎有點(diǎn)奢侈，路邊的面館對(duì)付過(guò)去又有點(diǎn)對(duì)不起一天的辛勞。有時(shí)候只是為了解決一頓晚餐的簡(jiǎn)單需求，但是又沒(méi)有精力回家自己動(dòng)手。這個(gè)時(shí)候，單品類(lèi)餐飲店的優(yōu)勢(shì)得以體現(xiàn)。

相比大而全 ?小而精略勝一籌

消費(fèi)者在選擇餐廳時(shí)，往往是憑借著對(duì)某一道菜或者某一種口味的記憶而做出的選擇。這一觀點(diǎn)得到了94.7%的被調(diào)查者的認(rèn)同（Q1）。

也就是說(shuō)，絕大部分消費(fèi)者是因?yàn)橄胍阅骋坏啦硕チ四骋患也蛷d。這樣看來(lái)，單品類(lèi)的餐廳占了一定的優(yōu)勢(shì)。因?yàn)閱纹奉?lèi)餐廳因其“專(zhuān)注”而給消費(fèi)者留下了更為深刻的印象。同樣的產(chǎn)品，單品類(lèi)餐廳與一般餐廳作對(duì)比，39.8%的消費(fèi)者認(rèn)為單品類(lèi)餐廳“出品更加專(zhuān)業(yè)”；37.6%的消費(fèi)者認(rèn)為單品類(lèi)餐廳的“菜肴口味更好”；14.0%的消費(fèi)者認(rèn)為去單品類(lèi)餐廳“不需要做太多選擇”（Q2）。

也正基于此，在“大而全”與“小而精”的PK下，“小而精”略勝一籌，56.5%的消費(fèi)者更傾向于小而精的單品類(lèi)餐廳（Q3）。

當(dāng)然，“大而全”的餐廳也可通過(guò)將某一款菜肴做精做好，同時(shí)結(jié)合菜單、海報(bào)等的強(qiáng)化宣傳，加深顧客的印象，讓顧客能記住某一道或者某幾道菜品，也就是所謂的打造招牌菜。

快和專(zhuān) 兩者不可缺

如果我們從單品類(lèi)餐飲店可能的最大用餐群體出發(fā)來(lái)看的話(huà)，不難發(fā)現(xiàn)，節(jié)約時(shí)間是最大的吸引點(diǎn)。根據(jù)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，47.3%的消費(fèi)者認(rèn)為單品類(lèi)餐飲店是可以節(jié)省“點(diǎn)餐時(shí)間”；28.0%的消費(fèi)者認(rèn)為可以節(jié)省“等餐時(shí)間”；另有19.4%的消費(fèi)者認(rèn)為可以節(jié)省“等位時(shí)間”（Q4）。

畢竟，在這個(gè)快節(jié)奏的社會(huì)現(xiàn)狀下，時(shí)間就是金錢(qián)。

“快”是單品類(lèi)的一大吸引點(diǎn)，但是只“快”那肯定是不夠的，快餐也很快?？谖都?、營(yíng)養(yǎng)豐富、最好裝修干凈時(shí)尚，這樣才能滿(mǎn)足現(xiàn)代人的消費(fèi)需求。也就是說(shuō)，消費(fèi)者選擇單品類(lèi)的原因還在其“專(zhuān)”。根據(jù)調(diào)查，主導(dǎo)消費(fèi)者去單品類(lèi)餐廳用餐的主要因素首先是“口味地道”，占59.1%；其次是“食材品質(zhì)”，占26.9%（Q5）。

因?yàn)閷?zhuān)注 所以更美

單品類(lèi)餐飲店為何會(huì)在最近開(kāi)始廣受關(guān)注，過(guò)去消費(fèi)者去餐廳用餐大多是出于宴請(qǐng)朋友賓客的需求，像這類(lèi)用餐需求追求的是豐盛上檔次，單品類(lèi)餐廳確實(shí)不大適合。但是在如今，平時(shí)的日常用餐需求量大大增加，單品類(lèi)餐廳的市場(chǎng)前景不可小覷。對(duì)于“餐廳只提供單一的產(chǎn)品會(huì)讓人感覺(jué)選擇受限而影響就餐體驗(yàn)”這樣的看法，67.7%的消費(fèi)者持否定態(tài)度（Q6）。

可見(jiàn)，大部分消費(fèi)者更看重單品類(lèi)餐飲店的優(yōu)點(diǎn)。95.7%的消費(fèi)者贊同“單品類(lèi)餐飲在其品類(lèi)上的專(zhuān)業(yè)度更加高，產(chǎn)品質(zhì)量更加好”；89.2%的消費(fèi)者認(rèn)同“單品類(lèi)餐飲更加快速便捷”；91.3%的消費(fèi)者認(rèn)可“單品類(lèi)特色鮮明，對(duì)消費(fèi)者更有吸引力”的觀點(diǎn)；97.8%的消費(fèi)者認(rèn)為“單品類(lèi)產(chǎn)品賣(mài)點(diǎn)明確，更容易讓消費(fèi)者記住”（Q7）。

綜合起來(lái)，單品類(lèi)餐飲店的優(yōu)點(diǎn)有更加專(zhuān)業(yè)、品質(zhì)更高、更加快捷、節(jié)省就餐成本、特色鮮明、易于記住等等。

與此同時(shí)，單品類(lèi)餐飲店容易給消費(fèi)者“單一”的印象，面對(duì)餐飲市場(chǎng)豐富的選擇、激烈的競(jìng)爭(zhēng)，單品類(lèi)是否會(huì)面臨一次性的生意的尷尬？根據(jù)調(diào)查我們發(fā)現(xiàn)，76.3%的消費(fèi)者并不認(rèn)同“單品類(lèi)產(chǎn)品太過(guò)單一，較難重復(fù)光顧”的說(shuō)法（Q8）。

將一個(gè)產(chǎn)品做精做透，口味得到了消費(fèi)者的認(rèn)同，自然會(huì)時(shí)?？M繞在心頭。也就有了文章開(kāi)頭我們說(shuō)的因?yàn)橐坏啦似范忸櫼患也蛷d。這就是專(zhuān)注的魅力。