有這樣一句話：廚師是餐廳的靈魂。道理其實(shí)很簡(jiǎn)單，顧客到餐廳就是為了“吃”，所以如果餐廳有好的選址，好的裝潢，好的管理，好的服務(wù)人員，但沒(méi)有好的廚師烹調(diào)出顧客喜歡的菜肴，那么也難以達(dá)到營(yíng)業(yè)目標(biāo)。本期咕嘟媽咪調(diào)查了消費(fèi)者對(duì)餐廳廚師的看法，希望能對(duì)餐廳經(jīng)營(yíng)者有所啟發(fā)。

廚師影響著餐廳的經(jīng)營(yíng)和形象 ?

如今，大大小小的餐廳不計(jì)其數(shù)，消費(fèi)者在選擇去哪一家用餐時(shí)會(huì)有很多標(biāo)準(zhǔn)，也許是口味，也許是環(huán)境，也許是距離，但有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)是不容忽視的，那就是廚師。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，54.7%的人表示明星廚師“可能會(huì)”成為自己選擇某一家餐廳的理由，39.7%的人表示“會(huì)”，二者占比超過(guò)九成，僅有5.65%的人表示“不會(huì)”（Q1）。可見(jiàn)，明星效應(yīng)同樣適用于廚師，明星廚師對(duì)消費(fèi)者有著很強(qiáng)的吸引力，會(huì)直接影響到消費(fèi)者是否選擇這家餐廳。此外，廚師對(duì)消費(fèi)者的影響還體現(xiàn)在對(duì)菜肴的選擇上。另一項(xiàng)調(diào)查顯示，高達(dá)97.2%的人會(huì)特別留意菜單上主廚推薦的菜肴，只有2.8%的人表示不會(huì)（Q2）。所以，餐廳不妨根據(jù)消費(fèi)者的這種心理，在制作菜單的時(shí)候更加重視主廚推薦菜品的推介，以更有效地將這些菜品銷售給顧客。另外，有74.5%的人認(rèn)為餐廳在宣傳時(shí)突出廚師的個(gè)人形象可以“增加菜肴的專業(yè)感”，49.1%的人認(rèn)為可以“增加餐廳的親切感”，還有40.7%的人認(rèn)為這可以“增加對(duì)餐廳的了解”（Q3）。由此可見(jiàn)，廚師對(duì)餐廳的影響是全方位的，一個(gè)好的廚師既可以為餐廳吸引更多的顧客，也有助于樹(shù)立餐廳的形象。

從“幕后”走到“臺(tái)前” ?

多和消費(fèi)者溝通很重要 ?

很多時(shí)候，消費(fèi)者去餐廳用餐時(shí)，接觸的都是已經(jīng)烹飪好并且裝好盤(pán)的成品，是完全看不到菜肴的制作過(guò)程的。然而調(diào)查發(fā)現(xiàn)，高達(dá)93.4%的人覺(jué)得看見(jiàn)廚師的烹飪過(guò)程可以為菜肴加分（Q4）。此外，我們?cè)诹硪豁?xiàng)調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，65.6%的人希望在餐廳“就餐者和廚師能夠看到彼此”，20.5%的人希望“僅就餐者能看到廚師”，二者占比超過(guò)八成（Q5）。由這兩項(xiàng)調(diào)查結(jié)果可知，大多數(shù)消費(fèi)者都希望自己在用餐時(shí)可以親眼看到廚師的烹飪過(guò)程，所以餐廳不妨考慮讓廚師從“幕后”走到“臺(tái)前”，因?yàn)檫@種“看”的體驗(yàn)?zāi)転椴穗群筒蛷d加分。

然而，消費(fèi)者所希望的和廚師的接觸絕不僅限于“看”，“說(shuō)”也非常重要。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，高達(dá)82.8%的人表示在餐廳就餐時(shí)希望能與廚師現(xiàn)場(chǎng)溝通（Q6），至于溝通的內(nèi)容，63.9%的人選擇“菜肴口感”，61.1%的人選擇“菜肴做法”，53.7%的人選擇“菜肴搭配”，另外還有人選擇“食材挑選”、“菜肴故事”、“餐廳介紹”等（Q7）。不難看出，大多數(shù)消費(fèi)者希望能夠和廚師直接溝通，并且溝通內(nèi)容以菜肴為主。所以，餐廳可以嘗試著讓廚師與消費(fèi)者面對(duì)面交流，了解消費(fèi)者自身的口味喜好以及對(duì)菜品的要求，以烹飪出更讓消費(fèi)者滿意的菜品，由此不僅可以塑造廚師的形象，也可以提升消費(fèi)者對(duì)餐廳的滿意度。

烹飪教室深受歡迎 ?

除了在餐廳，消費(fèi)者與廚師的交流還可以延伸到烹飪教室。烹飪教室從“看”、“說(shuō)”到“做”，可以建立起消費(fèi)者與廚師之間更加緊密的聯(lián)系。調(diào)查中，有83.6%的人愿意參加廚師舉辦的烹飪教室，僅有16.2%的人不愿意（Q8）。進(jìn)一步調(diào)查顯示，66.1%的人對(duì)烘焙課程感興趣，57.2%的人對(duì)西餐課程感興趣，51.7%的人對(duì)點(diǎn)心課程感興趣（Q9）。所以，擅長(zhǎng)烘焙、西餐以及點(diǎn)心的廚師開(kāi)設(shè)烹飪教室會(huì)更加吃香。在關(guān)于烹飪課程時(shí)長(zhǎng)的調(diào)查中我們發(fā)現(xiàn)，60.0%的人表示可以接受“1~2小時(shí)”，20.0%的人接受“1小時(shí)以內(nèi)”，15.0%的人可以接受“2~3小時(shí)”（Q10）。由此看出，烹飪課程雖然對(duì)消費(fèi)者有較大的吸引力，但是時(shí)間也不宜過(guò)長(zhǎng)，控制在兩小時(shí)左右為宜。

不管是在餐廳現(xiàn)場(chǎng)交流，還是在烹飪教室學(xué)習(xí)，都可以打造良好的廚師形象，而這種形象對(duì)餐廳來(lái)說(shuō)有著極其重大的意義。一個(gè)好的廚師，不僅要可以讓消費(fèi)者“慕名而來(lái)”，增加餐廳的營(yíng)業(yè)額，還可以塑造餐廳的良好形象，為餐廳帶來(lái)長(zhǎng)期的利益。所以，怎樣打造良好的廚師形象，讓廚師成為餐廳的“活招牌”，是每個(gè)餐飲經(jīng)營(yíng)者需要認(rèn)真思考的問(wèn)題。