接上：春發(fā)芽與陜西葫蘆頭產(chǎn)業(yè)研究|《陜西餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》（2016）連載

三、葫蘆頭發(fā)展對(duì)策

餐飲業(yè)的水有多深?有人說：好學(xué)肯干的人，做3年才算入門，想當(dāng)甩手掌柜，不出3個(gè)月就得關(guān)門。一個(gè)餐館，從選址到開業(yè)，從服務(wù)到采購(gòu)，從點(diǎn)菜到收銀，涉及太多的門道和細(xì)節(jié)，任何一個(gè)細(xì)節(jié)出現(xiàn)紕漏，都會(huì)在你往規(guī)模化發(fā)展的道路上埋下一顆地雷，地雷越多，隱患就越大。時(shí)下，凡從事餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)者，都信奉開設(shè)酒家飯店地點(diǎn)好、菜色好、價(jià)格適中的信條。盡管在許多城市，酒店飯館到處皆是，但能天天爆滿、收益豐厚的卻并不是很多。為什么有些酒店不乏客源，有些卻生意清淡呢?原因在于，消費(fèi)者到飯店吃飯，多數(shù)是為了尋求有特色的風(fēng)味、舒適的環(huán)境、適宜的價(jià)格、完善的服務(wù)，而不僅僅是想“吃飽”了事。因此，“春發(fā)芽”很清楚地把握住了消費(fèi)者的消費(fèi)心理，滿足了消費(fèi)者的心理需求，從細(xì)微處入手，向消費(fèi)者提供超值的“軟性”服務(wù)，才能成為今天市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的大贏家。

網(wǎng)絡(luò)配圖

1.依托連鎖經(jīng)營(yíng)模式，快速實(shí)現(xiàn)規(guī)模效益增長(zhǎng)

連鎖經(jīng)營(yíng)是經(jīng)營(yíng)同類商品或服務(wù)的若干個(gè)企業(yè)，以一定的形式組成一個(gè)聯(lián)合體，在整體規(guī)劃下進(jìn)行專業(yè)化分工，并在分工基礎(chǔ)上實(shí)施集中化管理，把獨(dú)立的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)組合成整體的規(guī)模經(jīng)營(yíng)，從而實(shí)現(xiàn)規(guī)模效益。因此，連鎖經(jīng)營(yíng)業(yè)具有4個(gè)特征：經(jīng)營(yíng)理念的統(tǒng)一，經(jīng)營(yíng)管理的統(tǒng)一，經(jīng)營(yíng)商標(biāo)的統(tǒng)一，服務(wù)的統(tǒng)一，也正是由于連鎖經(jīng)營(yíng)有這幾個(gè)基本的特征，所以一定程度上確保了連鎖經(jīng)營(yíng)的成功。

品牌的建設(shè)、標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)、特色的產(chǎn)品、創(chuàng)新的理念、完善的管理構(gòu)建了 “春發(fā)芽”的連鎖經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略模式（如圖4-11）。

目前，“春發(fā)芽”采用直營(yíng)、聯(lián)營(yíng)和加盟3種經(jīng)營(yíng)模式。3種模式共同促進(jìn)，使得春發(fā)芽迅速擴(kuò)張成為事實(shí)。對(duì)于加盟店收取一定的加盟費(fèi)用，總公司也必然承擔(dān)一定的責(zé)任，若加盟店1年內(nèi)沒有盈利，總公司愿承擔(dān)其虧損部分，這種程度對(duì)于做連鎖的企業(yè)也是不多見的。為保證合作企業(yè)盡快步入正軌，取得盈利，由“春發(fā)芽”團(tuán)隊(duì)提供技術(shù)指導(dǎo)、管理培訓(xùn)、集中配送、統(tǒng)一菜品，通過區(qū)域分析確定選店地址，保證加盟店與總店產(chǎn)品口感和品質(zhì)上的一致。經(jīng)過多年的市場(chǎng)實(shí)踐，“春發(fā)芽”現(xiàn)有的菜品都是經(jīng)過市場(chǎng)檢驗(yàn)和客戶認(rèn)可的，產(chǎn)品有保障、品牌知名度高、客源穩(wěn)定，加上合作雙方的彼此信任，所以每開一家加盟店生意自然很好，一般是8個(gè)月到1年就可收回成本，所有的直營(yíng)店、加盟店都在盈利。

2.實(shí)施規(guī)范化管理

“春發(fā)芽”的規(guī)范化管理主要是指“八個(gè)統(tǒng)一”：即統(tǒng)一的店面、統(tǒng)一的標(biāo)記、統(tǒng)一的進(jìn)貨、統(tǒng)一的配送、統(tǒng)一的廣告促銷、統(tǒng)一的核算、統(tǒng)一的人事管理、統(tǒng)一的服務(wù)規(guī)范。

總公司制定的具體制度，確?！鞍藗€(gè)統(tǒng)一”規(guī)范能在所有分店充分貫徹執(zhí)行，分店的運(yùn)行是在總店直接嚴(yán)格的監(jiān)控下進(jìn)行的。“春發(fā)芽”清晰地明白連鎖經(jīng)營(yíng)不僅僅是經(jīng)營(yíng)方式的重大變革，同時(shí)也是企業(yè)管理的一次革新。公司在管理思想、管理體制、組織機(jī)構(gòu)、具體方式等多方面都在不斷適應(yīng)著這種變革。

（未完待續(xù)）

以上內(nèi)容摘自《陜西餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》（2016），此報(bào)告由王喜慶主編，在紅餐網(wǎng)中國(guó)國(guó)際食學(xué)研究所專欄連載。歡迎大家訂購(gòu)！聯(lián)系人：梁老師，聯(lián)系電話：13201776909

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