摘要：2013年以來，中國社會發(fā)展與經(jīng)濟(jì)發(fā)展進(jìn)入新常態(tài)，中國餐飲消費(fèi)市場發(fā)生深刻變化，高端餐飲企業(yè)集體跌入寒冬。如何走出困境，如何求得生存，如何創(chuàng)新發(fā)展模式和走出一條新的路徑，進(jìn)而獲得健康發(fā)展，是擺在中國高端餐飲企業(yè)面前的生死選擇。鑫華府集團(tuán)在2013年年初在餐飲市場變化初露端倪之時，即對高端餐飲市場的深刻變化與未來趨勢做出正確判斷，并毅然決定轉(zhuǎn)型與調(diào)整，將鑫華府國際酒店經(jīng)營定位轉(zhuǎn)型到百姓宴會市場，走上具有突出特色的大眾化餐飲經(jīng)營之道。

隨后立即著手對鑫華府國際酒店進(jìn)行改造，打造出大小十個主題宴會廳，組建集團(tuán)自有的婚慶公司，并整合行業(yè)的婚紗攝影、婚慶公司、婚車車隊、鮮花、酒水等著名商家并聯(lián)手，成立西安宴會中心婚慶聯(lián)盟，形成婚宴婚慶等一條龍發(fā)展模式，奠定了西安市最為紅火的宴會中心，年接待各類宴會2000多場，客流量達(dá)近60萬人次。同時，打造特色服務(wù)體系，以宴會管家式服務(wù)為主線，融婚禮服務(wù)、宴會服務(wù)、婚車服務(wù)、宴會平價酒水供應(yīng)、新人健康體檢與中醫(yī)對癥調(diào)養(yǎng)保健等服務(wù)為一體，成為中國高端餐飲轉(zhuǎn)型的成功范例。

關(guān)鍵詞：高端餐飲轉(zhuǎn)型；百姓宴會；一條龍服務(wù)；宴會管家

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一、引 言

2012年年底至2013年年初，黨中央“八項規(guī)定”頒布后開始的持續(xù)、深入和系統(tǒng)性反腐倡廉活動，以及中國經(jīng)濟(jì)和社會發(fā)展逐漸進(jìn)入“新常態(tài)”，對我國餐飲消費(fèi)市場尤其是高端餐飲市場帶來重大影響，中國社會消費(fèi)理念發(fā)生新變化。餐飲業(yè)迎來一個變革的時代，餐飲市場和餐飲消費(fèi)方式出現(xiàn)重大轉(zhuǎn)變。中低端餐飲快速發(fā)展，但原來依賴公款消費(fèi)與奢靡消費(fèi)的高端餐飲則進(jìn)入低谷與冰點，許多餐飲企業(yè)一蹶不振，甚至出現(xiàn)倒閉潮。那么，高端餐飲如何自救，如何轉(zhuǎn)型，如何創(chuàng)新發(fā)展模式，進(jìn)而達(dá)到脫胎換骨地重生，這是擺在企業(yè)、行業(yè)、社會和政府管理部門面前的迫切課題。西安鑫華府集團(tuán)轉(zhuǎn)型所創(chuàng)出的路子，給了我們一個成功案例。本文對此做一較為全面與詳細(xì)的研究與分析，并認(rèn)為將會對我國高端餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型與新生產(chǎn)生一定的借鑒意義與樣板效應(yīng)。

2013年年初，正是西安市服務(wù)業(yè)名牌、陜西省著名商標(biāo)、中國酒店餐飲著名品牌“鑫華府”集團(tuán)進(jìn)入第二個十年發(fā)展之際。前十年，鑫華府集團(tuán)已在社會成功推行與傳播國宴文化，由于突出的特色定位、準(zhǔn)確的戰(zhàn)略規(guī)劃、優(yōu)秀的管理與經(jīng)營之道，企業(yè)快速與順利發(fā)展，創(chuàng)造了被行業(yè)與社會各界所景慕的輝煌成就，“鑫華府”成為陜西省著名商標(biāo)、中國著名餐飲品牌、陜西省改革開放最具貢獻(xiàn)餐飲品牌、亞洲十大最具影響力品牌等。鑫華府文化現(xiàn)象成為高端餐飲企業(yè)的典范與楷模。但2012年年底至2013年年初中國高端餐飲市場的突變，對包括鑫華府在內(nèi)的中國眾多高端餐飲企業(yè)不啻是致命打擊。隨后，一些高端餐飲企業(yè)開始沉沒，一些悄然退出市場銷聲匿跡，一些在苦苦掙扎但不知所措，一些在選擇轉(zhuǎn)型但無明顯效果。那么，陜西著名高端餐飲領(lǐng)頭羊、餐飲潮流引領(lǐng)者“鑫華府”是如何應(yīng)對市場突然變化的？并如何渡過難關(guān)，屹立市場并發(fā)展到今天？

（未完待續(xù)）

以上內(nèi)容摘自《陜西餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告》（2016），此報告由王喜慶主編，在紅餐網(wǎng)中國國際食學(xué)研究所專欄連載。歡迎大家訂購！聯(lián)系人：梁老師，聯(lián)系電話：13201776909

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