三品餐飲：順應(yīng)現(xiàn)代餐飲潮流的經(jīng)營模式研究

摘要：通過三品餐飲管理有限公司的簡(jiǎn)要介紹，梳理了三品餐飲管理有限公司主要經(jīng)營品牌。本文主要以川西壩子火鍋為例進(jìn)行說明。介紹川西壩子火鍋的經(jīng)營模式、明檔特色、口味特色以及注重原材料品質(zhì)的經(jīng)營特點(diǎn)等，同時(shí)梳理了三品餐飲管理有限公司其他品牌的特色，對(duì)其發(fā)展趨勢(shì)進(jìn)行了展望。

關(guān)鍵詞：三品餐飲；川西壩子；現(xiàn)代餐飲；潮流

三品餐飲管理有限公司是一家以火鍋、快餐、自助餐為主打的大型現(xiàn)代餐飲連鎖集團(tuán)，公司成立于2000年。三品餐飲管理有限公司的經(jīng)營者和管理者都是來自成都本土，團(tuán)隊(duì)年輕富有活力，注重員工的培訓(xùn)和晉升機(jī)制，以“員工進(jìn)步、顧客喜歡、股東滿意”為信條，員工進(jìn)步有歸屬感就會(huì)對(duì)顧客好，對(duì)顧客好顧客就會(huì)喜歡，顧客喜歡就會(huì)經(jīng)常光顧，股東自然就滿意。并給每個(gè)員工提供完善的店面培訓(xùn)加外部學(xué)習(xí)，開闊員工視野，提供良好的福利保障和職業(yè)發(fā)展規(guī)劃，使每位員工的潛力得到最充分的發(fā)揮。永遠(yuǎn)向充滿朝氣、相信通過自己的努力就能創(chuàng)造未來的年輕人敞開大門，渴望越來越多的年輕優(yōu)秀伙伴加入三品餐飲，并鼓勵(lì)員工和三品餐飲共同成長(zhǎng)、共同發(fā)展。

經(jīng)營品牌有：自持商標(biāo)主打品牌有“川西壩子”火鍋，特許經(jīng)營品牌有“蜀九香”火鍋，合作品牌有“卡米拉雷門”拉面、“黃角樹”自助餐火鍋、“蜀錦紅”老火鍋等。全國有10余家店面，主要分布于成都和西安兩大城市，公司有著獨(dú)特的企業(yè)文化體系，品牌主打年輕時(shí)尚消費(fèi)，順應(yīng)現(xiàn)代餐飲的潮流。本文主要以“川西壩子”火鍋為例進(jìn)行說明。

一、三品餐飲之川西壩子火鍋

1.川西壩子火鍋概況

川西壩子火鍋西安店成立于2014年11月，位于西安市高新區(qū)高新一路與光華路十字，建筑面積1000平方米，總投資600萬元。其別具一格的裝修風(fēng)格讓人耳目一新，置身其中，讓顧客恍若身在成都，中式古典中不乏現(xiàn)代氣息，一幅幅壁畫體現(xiàn)出老成都的悠閑，樓道殷紅實(shí)木的隔板、青石磚的地面、中式古典的桌椅、格擋上神獸的石雕，還有包間別致的名字——青城山、都江堰、九寨溝等，無不蘊(yùn)涵濃濃的成都文化，整體的裝修風(fēng)格給人一種“山中城寨”的感覺！

川西壩子火鍋（圖片來源網(wǎng)絡(luò)）

川西壩子火鍋是四川省著名商標(biāo)，是成都最受歡迎的本土火鍋，是一個(gè)融入了老成都的傳統(tǒng)文化，取各家火鍋之精華，全新打造出的一個(gè)新火鍋品牌。

川西壩子崇尚“用心做火鍋，只為您滿意”的經(jīng)營理念，用心了解每一位顧客的需求，并傾盡全力讓每一位顧客滿意，以真誠友善的服務(wù)和大眾百姓接受的價(jià)格不斷提升顧客全方位的滿意度，才受到了廣大顧客的好評(píng)。川西壩子知道，美觀整潔的環(huán)境和高質(zhì)穩(wěn)定的產(chǎn)品，才是企業(yè)生存下去的基本條件。開業(yè)至今每日排隊(duì)候餐的顧客，就是對(duì)川西壩子最大的認(rèn)可。

2.川西壩子火鍋的經(jīng)營模式

川西壩子火鍋有別于傳統(tǒng)的點(diǎn)菜模式，就是采用半自助明檔自選模式，菜品新鮮看得見。過去的菜譜都是文字的，點(diǎn)菜的時(shí)候只知道名字，但是菜的配料顧客并不知道，現(xiàn)在川西壩子采用的方法，就是明檔上展示實(shí)物菜譜，顧客可以親眼看到所有的菜，以廚師現(xiàn)場(chǎng)制作的特點(diǎn)，為廚師在明檔區(qū)域的工作提供透明空間。明檔實(shí)際上代表了餐飲業(yè)的一種改革模式的嘗試，以前飯店的廚房都是設(shè)在后臺(tái)，客人到店就餐是看不到廚房或者操作間的。川西壩子打破傳統(tǒng)模式，為客人提供“明檔菜單”，明檔的好處是讓人一目了然，而且新菜可以及時(shí)更新上架，把明檔搬到餐廳，將鮮活原料裝盤陳列在明檔展示區(qū)，讓顧客喜歡什么就自己拿什么，顧客拿得開心，吃得安心。同時(shí)明檔內(nèi)豐富的品種，讓不同飲食習(xí)慣和偏食的食客都可以在川西壩子火鍋店內(nèi)找到自己喜歡的食品。

（未完待續(xù)）

以上內(nèi)容摘自《陜西餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告》（2016），此報(bào)告由王喜慶主編，在紅餐網(wǎng)中國國際食學(xué)研究所專欄連載。歡迎大家訂購！聯(lián)系人：梁老師，聯(lián)系電話：13201776909

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